Äta och dricka i Tyskland - Essen und Trinken in Deutschland

De tysk Köket erbjuder många olika regionala matlagningsstilar och kulinariska specialiteter. Traditionell mat och dryck tas hand om såväl som nya skapelser och variationer.

Utländska kök har alltmer kommit in i Tyskland sedan 1950-talet och blandats med lokala rätter. Det finns knappast en plats med gastronomi som inte har turkiska, grekiska, italienska eller andra internationella restauranger. De globala snabbmatskedjorna är också utbredda och trenden mot långsam mat vinner också mark. Sedan början av 2000-talet har det också funnits en trend mot lättare kök. Crossover kök eller Fusionsmat håller på att bli modernt och vegetariska eller veganska rätter hittar också vägen till menyerna.

Enligt Michelin-guiden och andra gastro-guider har topp gastronomi i Tyskland uppnått en hög global status. I 2015-utgåvan tilldelades 282 restauranger rikstäckande en eller flera stjärnor, den tredje mest i världen efter Japan och Frankrike.

Regionala rätter

I alla regioner i Tyskland finns det fortfarande lokala, rotade rätter, baserade på traditionella recept med lokala produkter. Dessa rätter är ofta lättare att hitta i landet än i staden. Ofta måste menyerna på flera restauranger jämföras för att få något typiskt på tallriken, men ansträngningen är värt det. Tyskland smakar olika överallt, ett underbart utbud av smaker. Ytterligare information finns i relevanta regionala artiklar om lokala eller regionala artiklar.

Fler artiklar om ämnet:

Uppgifter

Samhället Aufseß är känd för sin bryggeritäthet och fick ett inträde i Guinness rekordbok 2001. Det finns 1 317 invånare jämfört med 4 bryggerier, med 330 invånare per bryggeri, den högsta densiteten av bryggerier i världen.

Baiersbronn är det enda tyska samhället med 8 stjärnor efter Guide Michelin och även den enda med två 3-stjärniga restauranger.

Världens starkaste öl med 57,5% kommer för närvarande från det lilla bryggeriet Oberasbacher Schorschbräu nära Gunzenhausen bryggt. Bockölen kyls ner och de resulterande iskristallerna separeras och lämnar öl med högre alkoholhalt.

Tysklands högsta restaurang ligger på Zugspitze vid 2600 meter över havet.

Berggasthof Ahornkaser vid Berchtesgaden är det högsta bergsvärdshuset i Tyskland som kan nås med bil över 1520 m över havet. NN.

Kötträtter

schnitzel

I alla delar av Tyskland står fläskschnitzel med pommes frites eller potatissallad på menyn. Som en tysk standardrätt är det lämpligt att bestämma prisnivån för den enskilda restaurangen eller området. Priserna varierar mellan € 5 och € 20. Några av de mest kända varianterna listas nedan, men variationen av schnitzelvariationer i Tyskland är obeskrivlig, du kan hitta en ny smakupplevelse varje dag, många menyer erbjuder överraskningar.

A schnitzel finns inte så ofta på menyn, den är gjord av kalvkött och är därmed dyrare. Vanligtvis är det billigare Wiener Schnitzel gjord av fläsk.

Wiener-stil schnitzel med potatissallad
Cordon bleu

Hunter schnitzel är vanligtvis en stekt fläskschnitzel, mer sällan kalvkött med en svamp-tomat eller svamp-gräddsås. I vissa områden är den panerad, i andra inte, som kallas naturlig schnitzel. En annan variant som har sitt ursprung i DDR och som fortfarande finns i de nya federala staterna, en centimeter tjocka skivor jaktkorv eller ölskinka paneras och serveras med en sås gjord av tomater med lök. Serveras som tillbehör är potatis, potatissallad, potatismos, pommes frites, kroketter eller nudlar.

Jägerschnitzel med svampsås och pommes frites
Panerad jaktkorv med potatismos och blandade grönsaker
Jägerschnitzel DDR med tomatsås och spiralnudlar

Berlinschnitzel - inte en riktig schnitzel, men panerad kojuver
Cordon bleu är en panerad schnitzel fylld med ost och skinka
Schnitzel Alsace stil - med bacon, lök och crème fraîche
Hamburgare schnitzel - med stekt ägg, delvis med stekt lök
Hawaii schnitzel - Bakad med ananas och ost
Schnitzel Holstein, också à la Holstein - Kalvschnitzel med stekt ägg, rökt lax, oljesardiner, kapris, ansjovisfiléer med stekt potatis, rödbetor och pickles

Holstein schnitzel med stekt ägg
Parisisk schnitzel med pommes frites

Barnschnitzel - mindre portion med pommes frites och ketchup, mestadels med roliga namn på menyn
Kokt ostschnitzel - Panerad fläskschnitzel med kokt ost, serveras ofta med inlagd lök och bondebröd
München schnitzel - Schnitzel i Wiener-stil belagd med söt senap och pepparrot under panering.
Parisisk schnitzel - Tunn kalvschnitzel, saltad, förvandlad i mjöl och slagen ägg och stekt
Turkiet schnitzel - vanlig eller panerad, från kalkon
Schweizisk schnitzel - panerad och bakad med ost
Schnitzel Spreewald-stil - Panerad fläskschnitzel, belagd med pepparrot efter rostning, toppad med pickles och bakad med ost
Zigenarsnitzel - vanlig eller panerad med paprikasås

Turkiets schnitzel panerad med spaetzle
Schweizisk schnitzel
Zigenarsnitzel

Fläskben

Delar av grisens ben är populära i alla delar av Tyskland. De erbjuds kokt, stekt, grillat och panerat, och det finns också många alternativ för sidrätter. Det finns många namn på det: Knä av fläsk, Skaft, Ödla, Knoge, rulle, styltai Rheinland Hammche, Bötel, i franc Vristi Bayern Fläskknog

Härdad fläskknog, kokt, med surkål
Kombiner med fläskknog och potatismos
Grillad knog
Fläskknog med klimpar
Panerad knog av peppar med pepparsås och klimpar

Roulad

De Roulad är en typisk tysk maträtt. Tunna köttskivor rullas runt en bit bacon och pickles, kryddade med lök, senap, peppar och salt. Köttet stekas snabbt och kokas sedan långsamt i en timme. Rouladen serveras med rödkål och, beroende på region, med kokt potatis, potatismos, sprut, dumplings eller dumplings. Roulader tillagas med kalvkött, kalkon, nötkött eller fläsk.

Är en specialitet kåldolmar eller Kål wrap, blancherad savokål eller vita kålblad täcks med köttblandning och förpackas sedan.

Nötköttroulad med äppelrödkål och potatiskumplar
Nötköttroulad med spiralnudlar och sås
Kålplast med potatissallad

Sauerbraten

En Sauerbraten är en traditionell söttsurlig grytstek med olika regionala variationer. Rått kött, mestadels nötkött, förbehandlas genom att blötläggas i en ättika marinad i flera dagar. Den sura betningen användes tidigare för att skydda kött från förstörelse. Köttet såras sedan, hälls på med utspädd marinad och stekas i flera timmar. Sedan sötas den för att få såsens typiska sötsuriga smak och förtjockas med sås pepparkakor. Köttstycket skärs i skivor för servering och serveras med potatisdumplings, kokt potatis eller nudlar, med rödkål som vanligtvis serveras som sidrätter. Det finns två huvudtyper av sauerbraten, med tonvikt på arg tillagas i Franken, Sachsen och Schwäbiska, medan den ryniska snarare riktningen ljuv går.

Vid det kända Rhenish sauerbraten Hästkött brukade användas, vilket är svårt att hitta idag. Russin läggs ofta till såsen, mer sällan bakad frukt.

Marinerat nötkött för sauerbraten
Rhenish sauerbraten från hästen i russinsås med klimpar och äppelmos
Saxiska sauerbraten med potatisknötter och rödkål
Frankisk sauerbraten med sås pepparkakor

Fler rätter

Köttbullar är en tidigare östpreussisk specialitet som nu är välkänd i hela Tyskland och finns på många menyer. Det kommer också Caper dumplings, Sura bollar, Dumplings eller Matlagningsknappar kallad. Köttbullarna består av malet nötkött eller kalvkött blandat med malet fläsk, hackad ansjovis, lök, blött vitt bröd, ägg och kryddor. De kokas i saltat vatten, eventuellt med en bit vitvin eller vinäger och kryddor. Buljongen siktas, binds med lätt roux, grädde och äggula och raffineras med citronsaft och kapris. Dumplings serveras med kokt potatis, kokt potatis eller potatismos.

Som Sill dumplings de hänvisas till om saltad sill användes istället för ansjovis.

På Kasseler Revben, kotletter, kam, axel, mage etc. är härdade och lättrökta fläskbitar. Namnet har inget att göra med staden kassel att göra som man tror. Det finns olika teorier om var namnet kom ifrån. Fläskribben får sitt namn från hebreiska (kassör eller jiddisch chaser betyder gris. En annan teori är att Kasseler kommer från Kasserolle och kan ha införts med Hugenoterna. Enligt en tredje teori kommer termen från en slaktare i Berlin som heter Cassel. Kassler fläsk äts över hela Tyskland.

Königsberger Klopse med kokt potatis
Kassler i bröddeg med potatissallad

Fiskrätter

All vanlig havsfisk från alla hav och allt annat som tas in från den internationella fiskhandeln erbjuds på restauranger. Pangasius finns på många menyer på grund av det låga priset. Typiska fisktyper för Nord- och Östersjökusten är sill, torsk, torsk, makrill och plattfiskflundra, piggvar och rödspätta.

Krabba bröd
Gröna sillar med stekt potatis
Rödspätta med potatissallad

Som sötvattensfisk, röding, gös, havskatt och öring finns på menyerna över hela Tyskland. Karpen är mycket populär i Franken från september till april. Svart sik erbjuds i de bayerska sjöarna och sik vid Bodensjön. Detta är en fisk (coregonus) från laxfamiljen, som vanligtvis serveras rökt eller stekt. Samma fiskarter är känd som vendace på Mecklenburg sjöarna.

bakad karp
Öringfräsare

De är kända Krabbor på Nordsjökusten, där kommer de granat kallas, som du kan skala själv eller köpa skalad.

A rullmops. .är en sillduk inlagd i vinäger och salt, som äts upprullad och fylls med pickles. Den hålls samman av två små träpinnar som förhindrar att den rullar ut i förtid. Det sägs ha sitt ursprung i Berlin under första hälften av 1800-talet.senaste ändring: ej specificerad

Bismarck sill är silldukar som marineras i en sur marinad gjord av vinäger, matolja, lök, senapsfrön och lagerblad. De serveras traditionellt med stekt potatis eller med lök och pickles på en bulle som Bismarck rullar uppäten.

Stekt sill är stekta och sedan marinerade sill. De äts med bröd, stekt potatis eller jackpotatis.

rullmops
Bismarck rullar
Stekt sill med lökringar i en bulle

Laxersättning är kallrökt pollock (kol) eller Alaska pollock (Pacific pollack), som är färgad på ett sådant sätt att färgen påminner om lax. Fiskfiléerna säljs kommersiellt som skivor eller sejschnitzel. Laxersättningen finns ofta som en laxrulle med lökringar och gurkaskivor på en ljusrulle.

Kiel skarpsill är en fiskspecialitet Schleswig-Holstein. Brisling, en sillliknande havsfisk, cirka 10 cm lång, används som röks över bok och al. Vissa äter dem hela, utan undantag, huvud och svans. Vanligtvis skärs dock huvudet av innan du äter och svansen med huvudbenet dras försiktigt ut.

Laxersättningsrullar
Kiel skarpsill

Stekt smält

Stint

Smältan (Latin Osmerus eperlanus) tillhör samma familj som lax och havsöring. Liksom de stora syskonen rör sig smältan uppför Elben i några veckor från slutet av februari till april, beroende på vattentemperaturen, under lektiden, en festival för fiskälskare. Fisken är vanligtvis 15 till 18, högst 30 centimeter lång. Finsmakare vet att smältan bara smakar bra om den inte är äldre än en dag, du borde kunna berätta med näsan, den har en lätt gurkadoft.

Fisken rensas och huvudet tas bort. Innan de rostas saltas de och förvandlas sedan till rågmjöl. Smält äts traditionellt med varm bacon och potatissallad. Under smältperioden är specialiteten i restauranger på Elben i Niedersachsen från munnen upp över Hamburg tills ungefär Luneburg erbjuds.

Vegetariska och köttfria rätter

Du kan nu hitta köttfria eller vegetariska rätter på nästan alla menyer. Med veganska rätter måste du söka lite längre.

Dumpling med sås tillgänglig i Bayern som en köttfri maträtt i värdshus där dumplings står på menyn. Om det inte finns på menyn, be bara om det, vanligtvis är det inte ett problem. Det finns en sås med knödeln, som du ofta kan välja. Inte lämpligt för vegetarianer och veganer eftersom det är en sås gjord med kött. Muslimer kan be om nötkött eller kycklingsås.

ostnudlar är i södra delen av Baden-Württemberg och en populär maträtt i delar av Bayern. Det är pasta med ost och stekt lök.

Bli vanlig Grönsaker bakade med ost eller Grönsaker med bechamelsås erbjuds som en vegetarisk maträtt. Grönsakernas sammansättning varierar beroende på restaurang och säsong.

ostnudlar
Grönsaker bakade med ost

Vegansk mat

På klassiska hemrestauranger har veganer ofta bara en sallad med en torr brödskiva.

På restauranger med utländska rätter, medelhavsrätter, asiatiska etc. är det ofta lättare att hitta veganska rätter på menyn.

Tiderna förändras dock och veganska restauranger finns nu oftare i större städer. Dessa erbjuder ofta bara veganska rätter, vilket kräver att icke-veganer är villiga att kompromissa för att äta tillsammans.

Som vegan bör du undersöka i förväg om möjligt. Att prata med personalen är också ett sätt, ofta finns det möjligheter.

Ett sällsynt undantag - veganska korvar med surkål och stekt potatis

Smårätter

Kål

surkål är vitkål eller spetsig kål som konserverats av mjölksyrajäsning, som vanligtvis äts kokt som ett komplement till kötträtter. Surkål är internationellt erkänd som en typisk tysk maträtt, men den är också mycket populär bland sina östra grannar och i Alsace.

Frankiska korvar med surkål
Kasseler och surkål

I det tysktalande området, i söder, ört, i norr snarare från Kål talad. I Nordrhein-Westfalen och Rheinland talar man om Kappor,

rödkål används i norra Tyskland, rödkål i centrala och sydvästra Tyskland och rödkål används i södra Tyskland och talas om röda / blå kepsar i Nordrhein-Westfalen och Rheinland.

Nötköttsgulasch, rödkål och Thüringer dumplings
Kaniner, klimpar och rödkål
Nötköttroulad med rödkål och bröd och potatiskumplar

Grönkål eller Brun kålsom honom i Braunschweig, Hannover, den Magdeburg Börde och Bremen är en typisk vintergrönsak från norra Tyskland. Det är i stort sett okänt i söder. I många delar av Niedersachsen och Schleswig-Holstein är det en riktig kult att åka på kåltur med klubbar, företag och andra grupper under höst- och vintermånaderna. En typisk maträtt är kål med kissa, en rökt grützwurst.

Grönkål med kissa, kokt korv, rökt fläsk och bacon
Grönkål med kissa

Knäfläskkål är i Prignitz Nationell maträtt. Det är en sur grönsak som liknar surkål. Den består av vitkål, blåmärgstammkål eller löv av rödkål, grönkål och körsbärs- och vinblad. Kålbladen kokas, pressas ut, saltas in, krossas i lager med vinstockarna och körsbärsbladen i stengodsgrytor och sedan fermenteras mjölksyra i några veckor. Knieperkohl serveras med fläskknog, kålkorv, Knacker eller Kasslerkamm, med potatis.

Knieperkohl med rökt fläsk, kålkorv och potatis

Potatisar

Potatis är en populär och mycket varierad sidrätter i Tyskland. Pommes frites, kokt potatis, kokt potatis och stekt potatis är populära överallt.

stekt potatis
Jacka potatisar med räkor och gräddfil
Saltpotatis

I söder, särskilt i Thüringen och Franken, gillar folk att äta potatisknöten för stekning. I Saarland är människor som dem fyllda och ofyllda.

Thüringer dumplings
Frankiska klimpar
Ofylld och
fylld i Saarland

När det gäller potatissallad delas marken, i norr med majonnäs, i söder med en marinad av vinäger, olja och buljong, helst med gurka.

Potatisallad med majonnäs
Potatsallad utan, men med bacon

limpa

Hela världen älskar vitt bröd, inte så Tyskland, här är bröden mörkare och fastare. Det finns en otrolig variation, över 300 sorter bakas över hela landet. Det är inte ovanligt att bagerier har mer än tjugo olika typer av bröd. Många olika typer av spannmål som vete, spelt, råg etc. används och varieras med pumpa eller solrosfrön. Fullkornsbröd gjord av fullkorn eller specialiteter som pumpernickel, ett bröd som bakas i ångkammare i 24 timmar.

Valet av val
På landsbygden bakar människor ofta fortfarande i vedugnen
En skiva pumpernickel

bulle

Sesam, multigrain, råg rullar, rullar och skorpor

Det finns en mängd namn från norr till söder, antalet variationer är oöverskådligt. Det är värt att gå till ett bageri i varje område och prova nya sorter. Ofta läggs de lokala namnen till, t.ex. sesam, multikorn, rågrullar.

bulle används främst i Niedersachsen, Mecklenburg-Vorpommern, Nordrhein-Westfalen, norra Rheinland-Pfalz, stora delar av Hessen, norra Sachsen-Anhalt och delar av Brandenburg. Denna term förstås också i resten av Tyskland.
I Thüringen, i södra Sachsen-Anhalt och i Sachsen bulle och Fralla Begagnade.
Rund del används i Schleswig-Holstein, Hamburg och delar av nordvästra Niedersachsen
Fralla förstås i hela Bayern och södra Thüringen
Vakna (-en / -e / -a), eller Weck (-le / -li / -la) används främst i Baden-Württemberg, Rheinhessen, Södra Hessen, Pfalz och Saarland. Utse i schweiziska franc Weggla en mjölkrulle;
Schrippe är vanligt främst i Berlin och Brandenburg, men också i Hamburg, Schleswig-Holstein och Mecklenburg-Vorpommern.
Bommel är namnet på Hiddensee Mecklenburg-Vorpommern
Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) säger de i Franconia
Stüütkes heta rullar i Platt i västra Niedersachsen

mellanmål

Fiskrullar är allestädes närvarande i norra republiken och vid kusterna, som bismarck, matjes, lax, fiskrullar, rökt fiskrullar eller något annat. Priserna är mellan € 2 och € 3, beroende på version.

Korv finns över hela Tyskland med en mängd korvvariationer. De är särskilt populära i Franken och Thüringen.

Fiskrullar med Bismarck-sill med lök och inlagda gurkskivor
Thüringer korv
Frankisk bratwurst

Currywurst är en korv med en sås baserad på ketchup eller tomatpuré och currypulver. De vanliga sidrätterna är rullar eller pommes frites. Herta Heuwer anses vara uppfinnaren 1949 i Berlin-Charlottenburg. Korven finns nu rikstäckande, men Berlin och Ruhrområdet betraktas som fästen.
- 52.5405613.41212Konnopkes mellanmål1 Konnopkes mellanmål finns i Berlin / Prenzlauer Berg vid tunnelbanestationen Eberswalder Strasse under den upphöjda järnvägens viadukt. Det är öppet måndag till fredag mellan 10:00 och 20:00.

Doner kebab gjordes populär av invandrare av turkiskt ursprung. Det borde inte finnas en gågata i Tyskland där du inte kan få en kebab. Den vanliga varianten är plattbröd kvarts och skivad, fylld med lamm eller kalvkött (och upp till 60% malet kött) från rotisseriet (turkisk doner = att vända), kompletterat med en sidosallad av sallad, tomater, gurka, lök, vit och rödkål, fårost och pepperoni och såser med majonnäs och yoghurt. Som tallrik serveras doner-kebab med ris och sallad eller med pommes frites.

Det finns ingen smörgåsstradition i Tyskland, men de har använts i bagerier, slaktare och kiosker i årtionden smörgås som är allvarlig konkurrens för snabbmatskedjorna. De är mer varierade och kärleksfullt fyllda och du kan ofta smaka på de regionala specialiteterna. I nästan alla slakterier kan du få en rulle med korv eller, i Bayern, med Leberkäse, om det behövs på begäran.

Currywurst med pommes frites röd / vit
Doner-kebab i plattbröd
Leberkäsesemmel

Hawaiian toast. .eller Toast Hawaii är en skål som fylls med skinka, ananas och gratineras med ost. Det uppfanns på 1950-talet och mycket populärt i Västtyskland. Även idag äts den fortfarande med nöje och du kan hitta den om och om igen på menyer.senaste ändring: ej specificeradTyp är gruppbeteckning

Stramare max. .är en enkel maträtt som ofta erbjuds på pubar. Grundutrustningen är en skiva bröd, mestadels rostad, med kokt skinka, rå eller stekt och ett stekt ägg på toppen. Det finns en mängd olika smaker, med ost, lök, pickles och mer. I söder ersätts ofta skinka med köttbröd.senaste ändring: ej specificeradTyp är gruppbeteckning

Toast Hawaii
Stramare max

gatumat

Även i Tyskland ökar antalet matbilar och de rätter som avviker från de vanliga snackbarerna hittar fler och fler fans. Under foodtrucksdeutschland.de ger en översikt över vad som är kulinariskt på gatorna i Tyskland. Rätterna som erbjuds är kreativa och kvaliteten på maten är hög. Detta kommer att ske flera gånger om året Franconian Food Truck Roundup hölls i Nürnberg, ett möte med matbilar från hela Tyskland och Österrike. Matbilarna parkeras vanligtvis från måndag till fredag på olika platser i Nürnberg och ofta vid evenemang på helgen. Detaljer om platserna finns på respektive hemsida. Det finns också en app för matbilar i hela Tyskland.

Matbil

Sötsaker

Röd fruktgelé är en efterrätt som serveras med lätt vispad grädde eller med vaniljsås. Olika röda frukter är bundna med tillsats av socker och lite fruktjuice med majsstärkelse.

Spagettiis uppfanns i Mannheim 1969. Vaniljglass pressas genom en sprutpress, som skapar en spagettiliknande form, toppad med jordgubbssås som tomatsås och riven vit choklad som riven ost.

Svart skogskaka är en klassisk tysk tårta som är känd över hela världen. Den består vanligtvis av chokladsvampkaka smaksatt med kirsch, körsbärsfyllning, grädde, körsbär och chokladflingor som dekor.

Röd fruktgelé med kräm
Spagettiis
Svart skogskaka

Berlin pannkakor, Munkar, pannkakor, munkar, karnevalsmunkar, det finns många namn på bakverk. Det handlar om storleken på en knytnäve, gjord av jästdegbollar, som stekas i fett och sedan fylls. Fyllningarna varierar kraftigt från region till region. Röd jordgubbs- eller körsbärssylt föredras i norr och i Rheinland, aprikosmarmelad i Bayern, hybenmassa i Schwaben, Baden och Franken och plommonstopp i östra Tyskland. Nyare skapelser använder också vaniljkräm, nougat, vispad grädde eller ägglikör som fyllning. Det finns berlinare täckta med glasyr, fettglasyr eller pulveriserat socker. Traditionellt äts munkar på nyårsafton och under karnevalen, och de är tillgängliga året runt.

traditionellt fyllt och ströts med socker
moderna varianter

domino är en pepparkaksspecialitet som finns tillgänglig året runt, men som faktiskt tillhör julkakor. Kuberna består av flera lager, bruna pepparkakor och fyllningar som marsipan, persipan och fruktgelé och täcks sedan med choklad på utsidan. De utvecklades av Dresdens chokladkarl Herbert Wendler 1936, under andra världskriget användes de som Akutchoklad populär.

rombollar (Punch ball, tryffel) är en rund konfekt gjord av fett, socker, nötter eller mandel, choklad och kakao, rullad i chokladströssel. Som namnet antyder är de mestadels gjorda med rom, men bara med romsmak.

Domino finns i många varianter
i den vanliga förpackningen
rombollar

tårta

Detta är en klassiker av det tyska köket Bi-stick. En jästdeg rullas ut tunt på ett bakplåt och beläggs med en vanilj, grädde eller fettkräm. På toppen finns en blandning av fett, socker och mandel som karamelliseras under bakning och bildar ett tätt lock.

Vid smula cacke toppningen av streusel är den avgörande faktorn. Smulorna som täcker fyllningen är gjorda av socker, fett och mjöl. Kakans bas är en tunn jästdej, på vilken fyllningen fylls och ovanpå den smulan. Det finns inga gränser för fyllningarna, från äpplen, plommon och rabarber till vallmofrön - allt är möjligt.

Bi-stick
smula cacke

Ingredienser

Kålrabbi anses vara en typisk tysk grönsak. Det tyska namnet har till och med antagits på andra språk, inklusive engelska, ryska och japanska. Kålrabi är mångsidig, den äts rå t.ex. B. i en sallad, ångad som sidrätter eller som en huvudingrediens, t.ex. som en vegetarisk schnitzel. Det finns i många soppor, grytor och grönsaksrätter.

Kålrabbi i fältet
Gryta med kålrabbi och skinka
Kålrabi som tillbehör

Som Gröna kärnor är namnet på speltkornet som skördas halvmoget och sedan artificiellt torkas. Tidigare var detta en åtgärd för att reagera på dåligt väder och för att rädda skörden. Resultatet visade sig vara gott när det kokades i vatten och används därför ofta till soppor. Under torkningsprocessen får den gröna stavningen sin typiska smak från utvecklingen av värme och bokträrök. Som "den gröna kärnans hem" Byggmark betecknar där många byar idag fortfarande har gröna stavade ugnar. "Fränkische Grünkern" som produceras i byggmarken är skyddad som ursprungsbeteckning i hela Europa.

Gröna kärnor
Torkpanna för torkning av grönt stavat in Sindolsheim

drycker

öl

se ävenÖl i Bayern, Ölkällare i Franconia

Om du bara beställer en öl i de södra delarna av landet får du vanligtvis ett 0,4 liters glas. Det finns avvikelser i Bayern, där du ofta får 0,5 liter. Om du beställer en Maß finns det en liter. I norr (beroende på uppdelningen norr om Harz eller norr om Main) blir du ofta frågad om du vill ha en "stor" eller en "liten" öl. Stor betyder här 0,4 liter, liten mellan 0,2 och 0,3 liter. I Rheinland runt Köln och Düsseldorf är ölglas mindre, vanligtvis 0,2 liter.

Ölsmak i Tyskland är annorlunda. I norr dricker folk Pils, i Rheinland Kölsch eller Alt, i östra svartöl, i södra veteöl, i Franconia lager och runt München lättöl. Det finns en mängd andra typer av öl och lokala smaker.

Mät - 1 liter
Veteölglas - 0,5 liter
Ölmugg - 0,5 liter
Pilstulpe - 0,2-0,4 liter
Kölsch bar - 0,2 liter

Vin

Vinodlingsområden i Tyskland

Det finns 13 olika vinodlingsområden i Tyskland, och platsen för vinodlingsområdena kan ses på kartan.

Vinregionen Ahr är det största slutna vinodlingsområdet för rött vin med 84,7% rött vin och 15,3% vitt vin.

Simning är den sydligaste vinodlingsregionen och är den enda som tillhör Europeiska unionens vinodlingszon B, som Alsace, Champagne och Loire-dalen. Den viktigaste druvsorten är Pinot Noir.

I Francs Vin odlas främst i dalarna Main, Wern, Franken Saale och Tauber. Främst vitt vin odlas, de huvudsakliga druvsorterna är Silvaner, Riesling och Müller-Thurgau.

De Bergsväg ligger på västra kanten av Odenwaldes. Det är uppdelat i Hessian bergsväg och Badische Bergstrasse

Området Mellersta Rhen sträcker sig från Nahe-mynningen Bingen fram tills Siebengebirge på Bonn.

Mosel hänvisar till en vinodlingsregion i Moseldalen med sidodalerna Saar och Ruwer

Vinregionen Nära sträcker sig från mynningen av Nahe till strax före Kirn, med centrum Bad Kreuznach och är mest känd för sina Rieslings.

Vinregionen Pfalz är den näst största tyska vinodlingsregionen med cirka 6800 vingårdar.

De Rheingau är väster om Rhens knä Wiesbaden. Huvudsakligen odlas druvsorten Riesling.

I Rheinhessen 20% av arealen är planterad med vinstockar, varför det är det minst skogsklädda området i Tyskland. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

Essen und Trinken in Deutschland

Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein vollständiger Artikel , wie ihn sich die Community vorstellt. Doch es gibt immer etwas zu verbessern und vor allem zu aktualisieren. Wenn du neue Informationen hast, sei mutig und ergänze und aktualisiere sie.