Äta och dricka i Franken - Essen und Trinken in Franken

Karta över mat och dryck i Franconia

att äta och dricka är i Övre-, Under- och medium-Francs ett ämne när som helst. Det frankiska köket fokuserar fortfarande på kött och potatis, vilket framgår av de mest kända specialiteterna som bratwurst och pannkakor med potatiskumplingar. Mellanmålen är också mycket viktigt. Trots viss överlappning skiljer det sig från köket i Gamla Bayern.

bakgrund

Upper Franconia har 3 kulinariska rekord, baserat på antalet invånare, det finns ett bageri eller konfektyr för varje 2080 invånare, en slaktare för varje 1 540 invånare och ett bryggeri för varje 5 511 invånare. Mer information om njutning i Upper Franconia finns på Nöjesregionen Övre Franken.

Förmodligen en av de mest kända kockarna i Franconia Alexander Herrmann med sitt Posthotel i Wirsberg och Ingo Holland med hans Gammalt kryddkontor i Klingenberg am Main räkning.

Korv

I vissa delar av Franken skiljer man mellan "katolska" och "protestantiska" korv. De förstnämnda har en medelgrov till fin konsistens, medan den grova, såsom Coburg, kommer från protestantiska områden. Denna skillnad kan inte tillämpas överallt, som den mycket fina bratwursten från den evangeliska Kulmbach visar.

De Coburger är den största med minst 31 cm, är den grova fyllningen i grisens tarm vanligtvis rostad över en öppen kotteld, detta ger den speciella aromen. Förutom salt, peppar och muskot är de också kryddade med citronskal och traditionellt bundna med råa ägg. Det är också den enda som äts individuellt, alla andra övre frankiska varianter avnjutas parvis eller mer.

Korvarna i Forchheim-området är lika grova, men mindre och medelstora i området Bamberg, Lichtenfels och Kronach. De är en specialitet i Kronach Trosor, de skärs, skalas och bakas, inte stekt.

  • Coburg korv

  • Bamberg korv

Fina korv, ganska långa och tunna, finns i områdena runt Hof, Bayreuth och Kulmbach.

De Hofer Bratwurst är gjord av magert fläsk och lite nötkött. Det hackas mycket fint med tillsats av is och sedan fylls cirka 50 gram korvkött i en grisens tarm med en diameter på 18-22 mm. Det säljs vanligtvis och äts parvis.

Kulmbacher Bratwurst är mycket lik Hofers i utseende, men är gjorda med en hög andel kalvkött. De serveras på bratwurststället i bratwurststollen, en lång rulle med massor av anis. Du beställer antingen Två i hälften eller Tre totalt.

  • Zwa i halvlek

  • Ett par Bayreuth-korv i Laabla

  • Hoferkorv med surkål och potatismos

De PegnitzerÖlbratwurst innehåller 20% till 25% öl beroende på ölens alkoholhalt.

De Würzburger bratwurst, också Vintner bratwurst innehåller ett skott av frankiskt vitt vin. På bratwurststället kan du vanligtvis få dem vikta i en Kipf, det är därför det också kallas Knäckt utsedd.

De längsta korvarna finns i Sulzfeld am Main, platsen är känd för Meter korv. Idag erbjuds det i fem värdshus, det finns i "Ratsstube", i "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" och i Gasthaus "Zum Stern". Det smakar lite annorlunda överallt, alla förbereder det enligt sitt eget recept, du måste prova det för att hitta det bästa.

De Ansbacher Bratwurst nämndes först i ett dokument 1430. Det äts ofta stekt med surkål eller potatissallad. Korvets kännetecken är att bratwurstköttet fylls i ett fläskband och inte, som många andra korv, i fårtarmen. Hon bör också väga bra 200 gram. Bratwursten röks som Schlotengel utsedd. Kattbröd är en skiva bröd belagd med bratwurstkött.

De gamla kvarnen frankiska Bratwurst i södra Franken är det grovaste i sitt slag. Det speciella kännetecknet är bandet (epidermis / serosa i grisens tunntarm), vilket också gör det visuellt urskiljbart från de flesta andra korvar. Den är ungefär tio till 12 centimeter lång och väger cirka 80 till 100 gram. Den vrids inte av som andra, utan bara pressas ut lite i ändarna och stängs sedan genom att vrida ändarna på tarmarna.

Nürnbergkorv är de kortaste med en längd på 7 till 9 cm. De är vanligtvis i dussinet (12) eller ett halvt dussin (6) eller som den minsta enheten Tre i Weggla uppäten. Runt Nürnberg kan du få de "frankiska bratwurstarna", vid 12-16 cm är de betydligt större och också tjockare än Nürnbergs bratwurst, som endast får produceras i staden Nürnberg. Det grovt vridna fläskkorvsmaken smakar mer som Mayoran, även om varje slaktare har sitt eget recept. Vanligtvis får du tre bitar på tallriken.

  • Nürnbergkorv

  • Tre i Weggla

  • Frankiska korv runt Nürnberg

I tavernan får du vanligtvis korv med surkål. Men det finns också varianten i lökmassa, kallad blå svansar eller blå skott. Återstående korv används också ofta för att göra sallader eller aspic.

  • Blå hörn eller blå skott

  • bratwurstsalad

  • Bratwurstgelé

Alla måste själva bestämma om senap eller inte, eller med pepparrot. Eftersom det fortfarande finns många mindre eller lokala pepparrots- och senapstillverkare i Franconia (särskilt i pepparrotsregionen runt Baiersdorf och Aischgrund) kan du välja och hitta din egen favoritvariant, t.ex. 1 Sju stjärnigt senap ut Oberkotzau eller Fuchs från Röttenbach.

Ofta fylls korven, korvköttet, på bröd, strös med tärnad lök och kryddas med salt, peppar eller paprika. Det finns många namn på det, t.ex. Brödlimpa eller Ghack bröd (från Hacked) eller i Upper Franconia också Ausgstraaftaa (Strippad).

  • Bratwurstkött

  • Ausgstraaftaa

I Pegnitz har ägt rum i flera år Bratwurst-toppmötet istället för. Varje år på söndagen före pingst träffas fyra slaktaffärer från nedre, övre och mellersta Franken för en tävling. Det kommer att finnas priser i disciplinerna klassisk frankisk bratwurst eller för mest kreativa bratwurst förlåta.

  • 2  Slaktvän, Aschaffenburger Str.101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Slaktarens vän på Facebook.Slakteributiken producerar bisarra korvvarianter som glögg, spagetti, gin och tonic, tranbärsbacon, tryffelkorv etc. En ny produkt skapas varje vecka. Det finns alltid 100 typer av hemlagad korv till försäljning. År 2018 ingick slakteributiken i Guinness rekordbok.Öppet: må, lör 7:00 - 13:00, tis - fre 7:00 - 18:00senaste ändring: sep. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst är en frankonisk: En trevlig monografi om en kultmat. Den riktiga, 2005 (2: a upplagan), ISBN 978-3429026011 164.

kött

Det fanns en bit kött på söndagen, nu kan du äta söndagsristen varje dag i veckan. Den som reser genom Franconia kommer snabbt att märka frankonernas kärlek till kötträtter.

Nedan följer bara ett litet urval av rätter. Om du promenerar genom frankiska värdshus kommer du att upptäcka en mängd olika rätter som också är värda att nämna.

gris

  • De Schäufele. Schäufele i encyklopedin WikipediaSchäufele i mediekatalogen Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) i Wikidata-databasen.är grisens axelblad. Köttet tillagas i ugnen, komplett med axelbladet och fettskal. En mörk sås och potatiskumplor serveras med den. Som tillbehör finns det antingen en salladsplatta eller i Upper Franconia också sur eller rödkål. Maträtten är så populär att den till och med har en förening Vänner till den frankiska Schäufele ger.
  • Rippla (Revben) är bräserade i ugnen och serveras med klimpar och ofta med surkål. Eller i Lower Franconia som Ribb'le med Graud, liknar en Kassler-revben, serverad med surkål.

  • Spade med en krispig skorpa

  • Revben med klimpar

  • Haxn, fläsk, Vrist är den del av fläskbenet mellan knä- eller armbågsleden och tarsal lederna. Haxn grillas med surkål, kokas med Krensauße eller paneras som pepparskaft med pepparsås.
  • Saltben, - vrist, eller ben kallas fläskknog eller surhax någon annanstans. Varigenom det bara är en del av fläskknogen, skuren i skivor. En härdad fläskkok tillagas tills köttet enkelt kan lösgöras från benet. Knöchla serveras med surkål och klimpar eller bröd.

  • fläsk

  • Panerad knog av peppar med pepparsås och klimpar

  • Saltben

  • Svart kött med bönakärna, Svart kött (även rökt kött) tillagas och sedan rökt skinka eller fläskmage. Köttet tillagas ofta i timmar och serveras med sura bönor och klimpar.
  • De Svart sauerbraten i Coburg-land tillagas med svartrökt kött och serveras med klimpar. Ofta används rökt fläskhals eller rökt fläskkinka för beredningen.
  • I Bamberglök en stor lök är urholkad, fylld och sedan bräserad i en ölsås. Rå och rökt fläskmage vänds genom kvarnen, eller malet kött eller korvkött används som fyllning, blandas sedan med rullar och ägg och fylls i lök. Innan du serverar, lägg till en krispig, stekt skiva bacon och servera som tillbehör med potatismos eller surkål. Den fyllda lök är också utanför Bamberg känd, t.ex. som Kulmbacher Öllök i Kommunbräu.
  • Kål wrap är blancherad savokål eller vita kålblad, som sedan täcks med köttblandning och förpackas. Olika sidrätter med sås serveras.

  • Bamberglök

  • Kålplast med potatissallad

  • Rökt kött med bönakärnor och klimpar

Nötkött

  • Franken Sauerbraten Till skillnad från Rhenish sauerbraten är det utan russin och inte heller från hästen. En Sauerbraten är bräserad stek vars kött förbehandlas genom marinering i vinäger med kryddor i flera dagar. Såsen är bunden med en sås tårta som ger sauerbraten sin egen smak. Dumplings och rödkål serveras ofta som sidrätter.
  • Roulader är tunna köttskivor, mestadels från nötkött eller kalvkött, som är belagda med senap, fyllda, upprullade och bräserade. En fyllning med bacon, gurka och lök är typisk.
  • Krenfleisch är en typisk församlingsmässa. Det är kokt nötkött med pepparrotsås, serveras med klimpar.

  • Stekt nötkött

  • Nötköttroulad med rödkål och bröd och potatiskumplar

  • Nötköttsskiva med klimpar

  • Nötköttstunga med Madeira sås och dumplings är då och då på söndagskort. Den serveras också med pepparrotsås, som liknar pepparrotskött.

  • Nötkött tunga i Madeira sås

fjäderfän

Ankor eller Gäss är vanligtvis på menyerna under den kalla årstiden. Ofta serveras bröstet, men låren eller djuren som är halverade eller kvarts serveras också på tallriken. Dumplings och rödkål är vanliga som sidrätter.

  • Gåsbröst med knödel

  • Anka ben

Göckerla, Gigerla, grillas eller stekas Kyckling kallad. Hanen kallas Tupp. Vanligtvis serveras ett halvt djur eller endast delar. Som en stek tas de till bordet med äggbuljong och klimpar.

Får och get

  • I Hassbergen och i Steigerwald är Steka en populär maträtt för kerwa, mest på sensommaren och hösten. Köttet från vuxna havsbockar används till detta eller stekar från geten. I motsats till den allmänna tron ​​att köttet från vuxna djur inte längre kan användas på grund av sin starka lukt och smak, är getsmaken inte så viktig i denna maträtt. På samma sätt som sauerbraten marineras köttet i ättika i flera dagar innan det bereds. Det kokta köttet serveras med en blodsås och dumplings.

  • Lammknog med knödel

  • Stekt med dumplings

Vild

Under höstens jaktsäsong står rätter av rådjur, hjortar och vildsvin regelbundet på menyn. Vilda harar och vilda fåglar är mindre vanliga. Spelet erbjuds vanligtvis som stekt, mindre ofta som stekt. Ibland erbjuds också korv, skinka eller salami.

  • Larded stekt hjortkött med dumpling

  • Ben av vild hare med klimp och rödkål

  • stekt vildsvin

Såser

För klimpar är det viktigt att det alltid finns tillräckligt med sås på tallriken.

  • Franconierna älskar krämiga såser, som ingår i sauerbraten och vilträtter Sås pepparkakor vara bunden. Mer information finns på Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. Du kan köpa dem i Franconia i nästan alla stormarknader.
  • Krensauce består vanligtvis av pepparrot, buljong och grädde. Den är bunden med brödsmulor eller en vit roux. Graden av kryddighet varierar beroende på värdshuset. Såsen serveras ofta med kokt nötkött, men också med olika delar från fläsk till kokta knogar, de så kallade pepparrotsknogarna.
    • Den fjärde helgen i augusti är Zeltkerwa inne 1 Eckersdorfer Neustädtlein-distriktet, innehas av lokalbefolkningen Pojkar Club. Hundratals portioner pepparrots kött och klimpar konsumeras på torsdag eftermiddag efter att ölet har tappats.

  • Kreen kött med klimpar

  • Sås pepparkakor

  • Äggbuljong är populärt för kycklingar och fyllda duvor. Ägg vispes med lite mjölk och hälls i den heta såsen så att ägget stelnar omedelbart. Buljongen rörs om så att ägget bryts upp i fina fibrer och buljongen har en krämig konsistens.

Smårätter

Dumplings

I Frankenien finns det potatisdumplings för rostning (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), inte som brödklimpar i södra Bayern. Vete för vitt bröd har knappast vuxit, korn odlades mest för att bryggas. Men potatisen var lite krävande och växte också bra i Fichtelbergen. Så här uppstod en potatistradition i Franken liksom i närliggande Thüringen.

Om du reser genom Franconia kommer du snabbt att märka hur många variationer av dumplings som är beredda. De är gjorda av rå eller kokt potatis, eller av en blandning av båda, med lite potatisstärkelsemjöl man talar om halv siden, med mer av silke Dumplings. I vissa områden kommer det att vara halv siden och silke Dumplings är också differentierade efter proportionerna av rå och kokt potatis, en typisk frankisk sort. Numera erbjuder branschen färdiga dumplings, men i många värdshus i Franconia är dumplings fortfarande helt beredda själv, du kan smaka på skillnaden.

En specialitet i Coburg-land är Coburg dumplings. dessa är potatis dumplingsvarav hälften är gjord av rå (som Thüringer) och hälften av kokt potatis (som franken). Inuti fylls de med rostade rullar eller vita brödkuber (Bröckla).

  • 1 Coburg dumpling kök - ger dumplings att ta bort, om du har en container med dig kan du ta färdiga dumplings med dig. Du kan också äta dumplings med grillat kött där.
  • På en helg i slutet av augusti är Klößmarkt inne Coburg. Allt kretsar också kring Coburg Dumpling Coburg-bild kallad. Det finns olika typer av stekt med lämpliga såser som passar med klimparna.

  • Servettboll

  • Potatis dumplings fyllda med rostade rullar eller vita brödkuber (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Inskurna klimpar med ägg och Göttinger

Ibland också Brödklimpar på menyn. De skiljer sig från de bayerska brödkakorna genom att de är mycket större, de kokas ofta i en kökshandduk (servettklump) och skärs i skivor för servering.

Inskurna klimpar också Eigschnittna, eller Stekta klimpar kallas, är resterna dumplings från föregående dag, som är stekt i skivor. Skålen erbjuds i många kombinationer, till exempel med skinka, ägg och sallad eller med rester och sås. Ofta finns det återstående dumplings från söndag i värdshusen på måndag.

dumplings

Dumplings är en sidrätter eller en egen maträtt som du främst äter i Nedre Franken finner, men äts också i de andra delarna. I Rhön är ditt namn Mahlklüss, i Bamberg kommer du Schbodsn kallad. Degen för dem är gjord av mjöl, ägg och lite salt, och semolina eller tärnad potatis eller brödrullar läggs ofta till degen. Dumplingsna kokas i saltat vatten och stekas vanligtvis i pannan efteråt. Färska dumplings serveras som ett komplement till grillat fläsk eller roulader, men kan också ätas med konserverad frukt som päron som en efterrätt. Det är också vanligt att äta den med gurksallad som en fristående maträtt. På sommaren serveras de ofta med sallad, på vintern med surkål och en bit kött. Överblivna klimpar skärs i små bitar och stekas, och ägg läggs ofta till. Denna stil kallas Dumplings eller snittade klimpar utsedd. Det finns många sätt att göra dumplings och mer för att ta dem till bordet.

  • Dumplings med gurksallad

Ytterligare tillägg

  • Används ofta för rostning rödkål (Rödkål) eller surkål serveras som sidrätter.
  • savojen Vänd genom kvarnen och raffinerad med grädde serveras den ofta med klimpar för rostning.
  • Det finns också lammrätter och rökt kött bönor eller sura bönor med en ättika.
  • Som Rova toppar (Sourbetor) är namnen på höstbeter som har bevarats genom mjölksyrajäsning, liknar surkål.
    • 2 Hennemann bryggeri - här kan du hitta rovgrönsaker från oktober till våren
  • Grävmaskin är det frankiska namnet på potatispannkakor.

  • Rödkål som tillbehör till stek

  • Savojkål vände sig genom vargen och förfinades med grädde

  • Bönor med en sur sura

  • bönor

  • G'stopfta Rumm är en specialitet som endast finns i Wallenfels ger. Den sura sidrätterna till fjäderfä- eller fläskrätter är endast tillgänglig under vintermånaderna. Efter skördetiden, i oktober och november, hackas ingredienserna i bitar av kornstorleken och placeras sedan i lager i ett fat, saltas och tappas (fyllda). Efter jäsningstiden på flera dagar jäsas "Gschtopften Rumm" som surkål och kan bearbetas vidare. Blandningen består av åkerbetor, savokål, vitkål, gula rödbetor och purjolök. I restaurangerna Egersmühle och Roseneck kan du prova Rumm fram till påsk. Det finns också möjlighet att ta en dubbel servering hem.

Fler rätter

Den utbredda trerätters Frankiska festmåltider består av förrätten som en soppa gjord av nötköttsbuljong med märgklimpar (leverklimpar) och / eller semolina-klimpar, som en huvudrätt av nötkött tillagad i soppgrönsaker (kokt nötkött: det spetsiga, ömma stycket nötkött) och till absolut en pepparrotsås. Sidrätter till huvudrätten är vanligtvis bred pasta och lingon eller som variant persiljapotatis och rödbetor. En dessert är en del av den, det finns inga hårda och snabba regler här.

  • Grynbollssoppa som förrätt

  • Frankisk bröllopsmiddag som huvudrätt

Saltlake, också Kol kött kallas, har sitt ursprung i Spessart. Tidigare tappade arbetare som gjorde träarbete i skogen sitt saltlake i tidningar och placerade det i glöd. Det är fläsk som bevaras i saltlake under lång tid, därav namnet. Köttet förpackas sedan i aluminiumfolie med lök och kryddor och kokas ursprungligen i glöd eller mer modernt i ugnen. Det finns fortfarande flera slaktare och restauranger som upprätthåller den långa traditionen med saltlake.

  • Saltlake med bröd

  • Lökfyllning i saltlake

Skillnaden mellan Köttspett och shashlik är mest ingredienserna. Med shashlik ingår lever vanligtvis, och mer sällan, njure. Om du inte gillar slaktbiprodukter bör du bara fråga i förväg.

  • Shish kebab med pommes frites

De Plootz är ett salt / sött bakverk som är vanligt i Mainfranken / Lower Franconia, Middle Franconia och Rhön. Det är en plåtkaka gjord av rågbröddeg, eller en platt kaka tillverkad av en annan deg med olika pålägg.

De Rhöner Plootz kommer med Adöpfelschmier (Potatis och gräddfil) och andra ingredienser.

De Lökblock liknar den alsaceiska tarte flambée. Den består av en jästdeg med toppning av ångade lökringar, bacon och skinka och hälls med en blandning av ägg och grädde och bakas sedan i ugnen.

  • Rhöner Plootz

Slaktskål

Olika kokta delar av grisen kallas Schüpf, Schipf, propp eller slakt skål kallas. Dessa inkluderar magkött, huvudkött, njure, hjärta och lever och mindre ofta tungan eller grisens huvud. De olika bitarna serveras med surkål, bröd eller potatis.

Korrugerat kött är kokt, ohärdat fläskkött. Den äts med surkål och dumpling, men också varm eller kall med pepparrot och bröd.

Frankiska Kokta korvar det finns röda som blodkorv och vita som leverkorv. De serveras varma med surkål och bröd, potatis eller stekt potatis eller ingår i slaktskålen. Tidigare gjordes slakt nästan uteslutande under den kalla årstiden på grund av kylningen, och även idag finns rätterna bara på menyn från höst till vår.

  • Slaktskål med kokta korvar, njure och magkött

  • Kokta korvar med kål

  • Korrugerat kött med surkål och dumpling

Membranet kallas i köket Kronkött utsedd. Det grovkorniga, torra muskelköttet, oftast från nötkött, används i Fichtelbergen ätas med bröd, örtsmör och pepparrot. Under namnet Pannkött eller Schüpf Kronfleisch finns också i andra övre frankiska regioner som en del av slaktskålen. Hyresvärdar på orterna Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt och Schirnding har gått samman och erbjuder regelbundet Kronfleisch-måltider.

  • Kronkött i rotmassan. Vitlökssmör, riven pepparrot och hackad lök serveras som sidrätter och bröd äts med det. Kronköttet kan beställas medium eller dras. Rotbryggan skedas i slutet.

  • Kronfleisch i detalj

I Bamberg Området är korvssoppan, från den nyslaktade grisen, som en slags blodsoppa som Buljong utsedd. Den serveras med klimpar de dagar då slaktskålen erbjuds.

De Schweinfurt slaktskål är anpassad i Schweinfurt och miljö. Det extraordinära med slaktskålen Schweinfurt är att du inte äter från tallrikar som vanligt, utan från långa träskivor direkt på bordet. Den finns inte på någon meny, men måste beställas i förväg. Ett minimum antal ätare krävs. Processen följer ofta traditionella ritualer. Olika delar av fläskan tillagas och serveras som vattenkokare i sju rätter. Den vanliga ordningen är: magkött - prick - rosett - kam - huvudkött med tunga, öron och bagage - hjärta och annat slaktbiprodukter - njurar. Köttbitarna serveras mitt på bordet. Delar och rester som har blivit kalla läggs helt enkelt tillbaka mitt på bordet och tas bort från bordet efter varje kurs. Endast surkål, salt, peppar, Kreen och bondebröd äts tillsammans med köttet och det frankiska vinet dricks med det.

  • Det beredda bordet

  • Salt, peppar, kreen och bondebröd

  • Det äts av brädet

  • 3 Four Seasons Inn i Sparings. Från oktober till mars finns specialitet "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" på tavlan. Du bör registrera dig tidigt för de fasta datumen, eftersom de snabbt bokas ut.

Rätter med blod

Bakat blod, också Schwaaß kallas, är särskilt im Hofer Land en traditionell maträtt som fortfarande är populär. På samma sätt som blodkorv eller pressad säck läggs tärnad bacon, lök och inaktuella rullar till blodet som samlats från djuret, kryddat med merian och salt och det hela bakas. Traditionellt äts surkål och potatis eller mos (potatismos) som sidrätter. I Hofer Land, Franconian Forest och Fichtel Mountains erbjuds denna maträtt fortfarande av vissa värdshus på speciella dagar. Det finns också slaktare som berättar för sina kunder när de kan köpa bakat blod.

I vissa värdshus finns det fortfarande en församling Ung anka tillagad med blodsås. Runt 11 november är det ofta Gås ung (Goose Swaz) i värdshusen, där delar av Martins gäss bearbetas. Den består vanligtvis av hjärtat, magen, vingarna, nacken, huvudet och fötterna av en gås (eller anka, då är det en ung anka), som först kokas och sedan serveras med en krämig sås och dumplings.

  • Bakat blod med surkål och potatis

  • Anka gröngöling med blodsås

  • Gås ung med blodsås

  • Stekt, se ovan

Blodkorv

  • Röd frankiska Kokta korvar är mjuka blodkorvar (se slaktskål). De serveras varma med surkål och bröd, potatis eller stekt potatis eller serveras som en del av slaktskålen. I vissa slaktare kan du också få rökt kokt korv, som äts som mellanmål.
  • Griefenwurst är en blodkorv från Lower Franconia, som till exempel serveras med sura potatisgrönsaker eller säljs i en burk.
  • Frankiska Baconkorv är en kokt korv gjord av fläskblod, bacon, skal och kryddor. Basmassan fylls i kranshöljen och kallröks. Den säljs ofta i en ring, är tålig och är lämplig som en souvenir.

  • Kokta korvar med kål

  • Griefenwurst med sura potatisgrönsaker

  • Baconkorv

Inälvor

  • Sur slaktbiprodukter kokas med vinäger eller med en vinsås och sedan binds med en mörk roux. Slaktbiprodukterna måste förkokas under lång tid för att uppnå en mjuk bit. Dumplings eller potatismos serveras ofta som sidrätter.
    • I 4 Greifenklau bryggeri - i Bamberg finns det jätteböcker på menyn.
  • G'schling är en kulinarisk delikatess i Övre Franken och det närliggande Övre Pfalz. Lungorna, hjärtat, njurarna och nötköttet kokas ner i en roux. Dessutom serveras vanligtvis en rulle eller ett bröd.

  • Nötkött hjärta surt med klimpar

Vegetarian

Vegetarier och veganer har det inte lätt med traditionellt frankiskt kök. Men vegetariska rätter finns på nästan alla menyer idag. Veganska rätter är fortfarande sällsynta. Om du inte är vegetarian men bara inte äter kött kan du beställa dumpling med sås om han / hon tål att såsen var gjord med kött.

  • Kantareller eller andra svampar med gräddsås står ofta på menyn under svampsäsongen. Denna maträtt är oftast lämplig för vegetarianer, men du bör fråga innan du beställer om såsen var gjord med bacon.
  • Potatispannkakor finns i franc Grävmaskin kallad. De serveras ofta som en söt huvudrätt eller som en efterrätt med äppelmos. Men du kan också hitta kryddiga versioner med rökt lax och andra varianter på menyerna. Vanligtvis är potatispannkakor gjorda av rå, riven potatis med mer och ägg. Dumpling deg, som blandas med ägg och mjölk, används också i Franconia.

  • Kantareller med brödklump

  • Baggers gjord av klimp med äppelmos

Soppor

Soppor är mycket populära som förrätter, men också som huvudrätt. Ofta finns det en dagens soppa på menyn. Fråga bara servitrisen vilken soppa det är, de kommer gärna att ge information.

  • lever dumpling soppa finns mycket ofta. Nötköttlever vänds genom köttkvarnen, farsen binds med rullar och ägg, formas sedan till dumplings och kokas i buljong.
  • brödsoppa brukade vara en kvarvarande måltid för att fortfarande kunna använda det gamla, hårda brödet. Denna enkla maträtt är mycket välsmakande med en bra buljong och färsk gräslök.
  • A Bröllopsoppa är en buljong med olika avlagringar. Populära tillskott är en kombination av lever dumplings, ägg dumplings, semolina dumplings, olika grönsaker och mer. Varje värdshus har sitt eget recept.

  • brödsoppa

  • lever dumpling soppa

  • Bröllopsoppa med dumplings, äggkräm, blomkål och gula rödbetor som fyndigheter

  • Simmare (också Schwimmerli) är en soppa från Lower Franconia, som ofta serveras i nötköttsbuljong eller i frankisk bröllopsoppa. Dessa är stekt choux bakverk bollar, relaterade till bakade ärtor, men större. Skillnaden med bakade ärtor är att det inte finns något stärkelsemjöl och mjölk används istället för grädde. Bakning sker uteslutande i olja och inte i klarat smör.
  • I Hersbrucker Schweiz det finns en kulinarisk specialitet på församlingens mässa: Fågelsoppa. Det serveras traditionellt på torsdag före en församlingsmässa. Inga fåglar används i soppan, den kommer ursprungligen från restaurangen Vogel i Pommelsbrunn. Soppan består av hjärta, njure och nötkött i remsor, stekt med lök och serveras med sur sås och klimpar. Varje gästgivare har sitt eget recept.
  • Slaktarsoppa är korvbuljongen som används vid produktion av kokta och skållade korvar i vattenkokaren. Buljongen är grunden för en mängd soppor. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nürnbergs stadskorv i encyklopedin WikipediaNürnberger Stadtwurst i mediekatalogen Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) i Wikidata-databasen.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla i encyklopedin WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) i Wikidata-databasen.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger anisskringlor

Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de plockas när de är mogna. Kött och fisk påverkas också av säsong. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.

Januari

Februari

Mars

  • Karpssäsong
  • Den andra helgen äger rum i Iphofen de Gourmetmässa alternerande årligen med Iphöfer vinvänskap (udda år) istället. Det finns nya produkter och lokala delikatesser på gourmetmässan. Vinvänskapen handlar om vin, även med deltagare från andra vinodlingsregioner.

April

Frankiska sparris på veckomarknaden
  • Karpssäsong
  • I Frankiska skogen finns det action Vårvakning med Frankenwälder-ungen, en rad Restauratörer återuppliva en regional tradition och servera getkött.
  • De Sparris säsong börjar, beroende på marktemperaturen, i början av april
  • Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (Tyska bryggeriförbundet).

Maj

  • Sparris säsong
  • De Vinby (är en kulinarisk vinfestival) (på torget i Würzburg). Det varar 10 dagar från den sista fredagen i maj.
  • I Pegnitz Bratwurst-toppmötet istället för
  • I slutet av maj, i Nürnberg de Frankisk ölfestival värd. 40 privatdrivna bryggerier presenterar över 100 olika typer av öl. Det finns levande musik och ett brett utbud av kulinariska alternativ.
  • Från maj till 24 juni äger rum i rummet SchweinfurtEspargo festivaler istället bjuder bönder, vinmakare och restauratörer dig till vin- och sparrisevenemang.

Juni

  • Från maj till 24 juni äger rum i rummet SchweinfurtEspargo festivaler istället bjuder bönder, vinmakare och restauratörer dig till vin- och sparrisevenemang.
  • De Sparris säsong slutar på midsommardagen den 24 juni.

Juli

  • Cherry Festival i Pretzfeld, den tredje helgen i juli

Augusti

  • En helg i slutet av augusti är in Coburg Dumpling-marknaden. Allt kretsar kring Coburger Kloß, även känd som Coburger Rutscher. Det finns olika typer av stekt med dumplings, såsom sur- och fläskstek och roulader med lämpliga såser
  • Den 4: e helgen i augusti, vid Zeltkerwa im Eckersdorfer Distriktet Neustädtlein slukade hundratals portioner pepparrotskött och klimpar på torsdagens lunchtid.
  • Det är på en söndag eftermiddag i slutet av augusti Sheet cake festival i Grossenhül

September

Karpsäsongen börjar
  • Karpssäsong
  • I början av september Nöttermarknad i Sammenheim (se ovan).
  • Skarpa veckor, i oktober regelbundet erbjuda restauratörer i Frankiska Schweiz sin egen meny med minst tre pepparrot (pepparrot) huvudrätter.
  • Varje år den 3: e söndagen i september äger rum i staden Baiersdorf den traditionella Baiersdorfer Pepparrotsmarknad istället för.
  • Den 3: e söndagen i september äger Heglauer Krautfest rum i Merkendorf (Middle Franconia) berömd. Det finns kålskivademonstrationer, gratis surkålprover, kålhuvudskatter och kulinariska kålspecialiteter som kålrullar, kålsoppa, kålglass, kålost, kålpraliner och kålkakor.
  • Bromsare eller Storm i resten av Tyskland Federweißer kallad. Baren är inne Main Franconia begränsad till några veckor på hösten.

Oktober

Bock öltid
  • Karpssäsong
  • Bromsare eller Storm i resten av Tyskland Federweißer kallad. Baren är inne Main Franconia begränsad till några veckor på hösten.
  • Den första helgen i oktober äger den traditionella pumpafestivalen rum i Altendorf (distrikt Bamberg) hålls. Pumparätter erbjuds, från soppa till speciell pumpakorv.
  • De Rhön korvmarknad framför rådhuset i Ostheim före Rhön är den kulinariska höjdpunkten i regionen med upp till 250000 besökare
  • Bock ölkranar vid många av bryggerierna i Bamberg-området
  • Den tredje söndagen den Helgekyrkans invigning berömd.
  • Shoppingmässan äger rum i Nürnberg i slutet av oktober Consumenta istället, som också spottande kallas "Fress und Sauf" rättvis. Kulinariska läckerheter från jordnära till exklusiv gastronomi erbjuds.

November

  • Karpssäsong
  • Runt St. Martin's Day den 11 november erbjuds gåsrätter som traditionell St. Martins gåsmat i många värdshus.
  • Bock ölkranar vid många av bryggerierna i Bamberg-området

December

  • Karpssäsong
  • Bock ölkranar vid många av bryggerierna i Bamberg-området
  • Den första helgen i advent äger rum från fredag ​​till söndag på Maxplatz i Rehau de Pepparkaksmarknad istället för. Det finns inte bara pepparkakor utan även pepparkakalikör, pepparkakor glögg, pepparkakorv, choklad och godis som stollen, kanelstjärnor, smörkakor och trädkakor.

Museer

  • 5 Kaulfuss ört- och kryddmuseum i Abtswind. Det privata kryddmuseet är inrymt i en 450 år gammal ladugård, på 1000 kvadratmeter, på fyra våningar.
  • 7 Konfektyrmuseum i Kitzingen. Arvet från ett gammalt hantverksföretag med omfattande lager av trämodeller, former av alla slag och andra hantverksverktyg i de historiska tidigare vardagsrummen. Det finns också ett kafé med kafé med 60 platser.
  • 8 Bayerns bryggeri- och bagerimuseum i Kulmbach. Båda museerna finns i Mönchshof-bryggeriets lokaler. Det finns också ett utställningsbryggeri i bryggerimuseet. Ett kryddmuseum har lagts till i sortimentet sedan 2015.

litteratur

  • Wolfgang Judas: fei (n) fränkisch, de bästa sidorna i en region full av unika världar av nöje. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Original frankiska - Det bästa av frankisk mat. Hädecke förlag, Aug 2014, ISBN 978-3775006620 , S. 88 (tyska, engelska).
  • Josef Engelhart, Georg Lang och 6 till ; Oliver van Essenberg (Red.): Njut av livsstilen - specialiteter i Franken. 2016, ISBN 978-3981379990 , S. 218. Frankiska specialiteter med sin historiska bakgrund

Stanna till

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconias vackraste ölkällare och ölträdgårdar. Bamberg: Frankiska dagen, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 sidor. Ett måste för alla ölträdgård älskare

Recept

Om du vill njuta av det frankiska köket hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: Frankiskt kök. Ha kul att laga mat hemma.

webb-länkar

schnitzel
Äta och dricka i Tyskland
Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Francs • Hamburg • Hesse • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen
Hela artikelnDetta är en fullständig artikel som samhället ser för sig. Men det finns alltid något att förbättra och framför allt att uppdatera. När du har ny information var modig och lägg till och uppdatera dem.