Det traditionella köket i Rheinland kännetecknas av enkla och hjärtliga rätter. Klassikerna är himmel och jord, potatispannkakor och sauerbraten. Jordbruksprodukter som grönsaker, potatis och kött är grunden. Det renska köket är regionalt annorlunda, kök från Bergisches Land och Nedre Rhen är kända. Städerna Köln, Düsseldorf, Bonn och Aachen har en speciell kulinarisk position.
maträtter
- Himmel un Ääd (himmel och jord).
är en traditionell rensk maträtt som får sitt namn från ingredienserna: äppelkompott (äpplen från himmel) med potatismos (potatis från jorden) blandad. Stekt svartpudding eller leverkorv med rostad lök serveras med den.
- Suurbroode (sauerbraten). eller Trast. Finsmakare förbereder de ryniska sauerbraten från hästkött (om tillgängligt), idag äter hemmafruar vanligtvis nötkött. Marinering i flera dagar gör köttet ömt. Såsen tillagas traditionellt med sockerbetarsirap eller äpplekål för att skapa den typiska sötsyrsmaken, regionalt också med russin. Såsen är bunden med Aachener Printen eller Lebkuchen. Traditionellt serveras det med potatiskumplar och äppelmos, idag serveras det också med kokt potatis, pasta eller rödkål.
- Düsseldorfs senapstek. är en gubbe med en speciell senapsskorpa. Finhackade lökar och mestadels Düsseldorfs lejon senap sprids som pasta på köttet och gratineras sedan kort.
Himmel och jord
Sauerbraten
Düsseldorfs senapstek
- Hämchen mötte säkra Kappes Översatt betyder fläskknog med surkål
- Endiva varandra
Hämchen mötte säkra Kappes
Små rätter
- A Smulor. står faktiskt för en brödskorpa, men det är också uttrycket för en schnitzel på en skiva rågbröd, toppad med ett stekt ägg. Men det kan också fungera som en liten del gulasch med Röggelchen Skorpor varma eller Crusty gulasch menas.
- Halve Hahn. är en tjock skiva medeltida Gouda-ost på en rågrulle Röggelchen med lök och senap - träffade Öllich un Mostard.
- Köln kaviar kallas blodpudding med lök, Flönz är namnet på blodkorven
Smulor
Halve Hahn
Köln kaviar
- Rievkooche är en typisk specialitet från Rhen potatis. Potatispotatispannkakorna äts traditionellt med äppelkompott eller kålrot eller, mer modernt, med rökt lax. Piller kokar är lika.
Rievkooche
Soppor
- Ädäppelszupp - Potatissoppa
- Äzezupp - Ärtsoppa
fisk
- Hirrings tips met maneter är gräddsill med jackpotatis. Du kommer inte bara vara i karneval gärna ätit.
- Musslor i rhenisk stil. är musslor som tillagas i en buljong av lök, purjolök, morötter och selleri, kryddor och mycket vitt vin. De serveras med vinlager och grönsaker och äts med svart bröd och smör. Traditionellt används ett musselskal som bestick när man äter för att plocka musslan från skalet.
Musslor i rhenisk stil
Bakverk
- Röggelchen. är mörka rullar med en hög andel rågmjöl. De säljs vanligtvis som dubbla bullar, dvs. parvis. Vid Halve HahnRöggelchen, det typiska mellanmålet i bryggeriet, används.
- Weckmann (sto killen). finns på Martinsfest (11 november) i nästan alla bagerier och rabatter. Bakelsen i form av en man med ett lerrör bakas av sötad jästdeg. I andra områden kallas det för stoet och äts i advent eller januari eller erbjuds året runt.
Röggelchen
Weckmann
Sötsaker
- Den mest kända specialiteten i Bergisches Land är Bergische soffbord. Dess sammansättning överraskar den utländska besökaren och gör den till något speciellt. Sättet det är satt ihop skiljer sig ”koffein som sjunker med allt som drömmer på” från alla jämförbara måltider. På ett typiskt soffbord hittar du jästdegbröd, vanligtvis med russin, svart och grått bröd, sötspridning i form av honung, päron, äpple- eller betkål, smör, kvark, ost, korv och skinka, skorpor med glasyr, Rodon kaka, rispudding med socker och kanel, nybakade grädde skivor tillsammans med heta sura körsbär och grädde och, regionalt, även äggröra. Kaffe flyter ur en i rätt stil Dröppelmina, en lökformad burk på tre ben med en kran från vilken kaffet tillverkas bobbade.
- Bergisch våfflor är varma våfflor med varma surkörsbär och grädde
- De Burger kringla är en specialitet från Burg an der Wupper, ett distrikt i Solingen
- Monschauer Dütchen är små, krispiga kex gjorda av äggkakor, som de gjorde i Café Rur 1853 Monschau uppfanns. De är fyllda med grädde, glass och frukt, det finns många alternativ. Idag kan du prova dem i många konditorier och kaféer i Monschau.
Bergische soffbord
Bergisch våfflor med rispudding, kanel och socker
Burger kringla
- Printen. är pepparkakor som bakas i Aachen och skyddas av EU som en produkt. De bakas i olika former och täcks med choklad eller dekoreras med nötter och mandel. Örtspår används i olika hjärtliga rätter för att tjockna såserna och förfina deras smak.
Aachen örttryck, chokladtryck, skuren chokladtryck (från höger)
- De 1 Imhoff Chocolate Museum i Köln behandlar alla detaljer i chokladens kulturhistoria. Kakaobönans historia visas i museet och den industriella produktionen av chokladprodukter kan också ses där, som också kan köpas direkt i museibutiken.
Ingredienser
- Flönz. är en blodkorv, namnet är också i Köln Blootwoosch allmänning. Flönz har skyddats av EU som ursprungsbeteckning sedan 2016. Små bitar fett läggs till korvköttet och korven röks lätt. Det äts ofta med öl på pubar och används också i olika rätter (se ovan).
senap
- 1 Lejon senap. kommer från Düsseldorf. Lejon senap extra (kryddig) är känd, men det finns också Altbiersenf, fikon senap och andra variationer.
- i 1 Düsseldorfs senapsaffär det finns ett stort urval av senaps specialiteter, såser och lejon senaps fans artiklar.
- Düsseldorf Mostert. kallas också ABB senap. Det är en Düsseldorfs senap som har producerats sedan 1700-talet. Ursprunget är EU-skyddat.
- i 2 Gewürzhaus gamla stadskärna det finns kryddor från anis till kanel, liksom den välkända Düsseldorf ABB Mostert och andra senapstyper.
- De 2 Kölnens senapsmuseum visar utställningar om kryddans historia i en historisk senapsbruk från 1810. Fokus ligger på försäljning av senapsprodukter av hög kvalitet.
drycker
Vin
i Siebengebirge Vin odlas på Drachenfels. När det gäller vingeografi tillhör vingårdarna på Drachenfels vinregionen Mittrhein.
- De 1 Blöser vingård i Koenigswinter
- De 2 Pieper vingård i Koenigswinter
- De 3 Broel vingård i Bad Honnef
öl
Pils är fulla nästan överallt, men Kölsch föredras i Köln-området och Altbier i Nedre Rhen och i regionen runt Düsseldorf. Den osynliga Kölsch-Alt-gränsen bör gå igenom Dormagen att springa. Ett litet Monheim-bryggeri har till och med det Költ utvecklat, en blandning av Kölsch och Alt.
- Altbier. är en mörk toppjäst öl. Marknadsledaren är Diebels bryggeri i Issum på Nedre Rhen.
- Kölsch. är en lätt full öl som måste bryggas i Köln och dess omgivning. Kölsch har skyddats sedan 1985, endast cirka 24 bryggerier i och runt Köln får kalla sin öl Kölsch.
- De Hur eller det Wijss öl är Kölschs föregångare. Liksom Kölsch bryggs den toppjäst men är ofiltrerad och naturligt grumlig.
- Som Krefelder blandningen av Altbier med Cola kallas. Det är nu etablerat och marknadsförs också färdigblandat i flaskor.
- På Gammalt skott Altbier blandas med maltöl.
- Altbierbowle (Gamla plus jordgubbar eller andra frukter) tas även emot i Münster (Westfalen)
Mörk alt
Lätt Kölsch
Snapsar och likörer
- En traditionell kulinarisk specialitet i Siegburg är Klosterlikör. Örtlikören gjordes av munkarna i Michaelsberg Abbey fram till 2011; idag togs det över av ett företag. Du kan smaka och köpa den direkt i likörkällaren på Michaelsberg. Det är också möjligt att köpa likören dygnet runt i receptionen i Kranz Parkhotel i Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. är en bitter-söt örtlikör Düsseldorfsom sedan har fått vänner runt om i världen. En blandning av 98 olika örter, bär och frukt från hela världen lagras i gamla lerkrukor i ett år och bearbetas sedan med alkohol, vatten, socker och karamell för att göra den färdiga likören med 42% alkohol.
- De 4 Et Kabüffke i Düsseldorf är ett litet, rustikt Killepitsch-smakrum. Förutom likören kan du också dricka vin.
Siegburg Abbey Likör
Killepitsch
kaffe
Emmerich vid Rhen är kaffestaden i Rheinland. Inte bara de har det Probat fungerar, Världsledande inom kafferostningsmaskiner, har sitt huvudkontor där och det äldsta tyska kafferostningsföretaget som fortfarande finns sedan 1832 Objektiv & van Gülpen. Toppkaffen rostas långsamt i fabriken i en 90 kg Probat-trumroaster som byggdes för åttio år sedan eller i den mindre 12 kg Probat-trumroaster. De finns rikstäckande i delikatessbutiker eller online i rostarens webbshop eller - inte fräschare, men dyrare - på Manufactum tillgängligt. I Emmerich kan du få van Gülpen-kaffe på Panciera att köpa. I Probats egna Museum of Coffee Technology grupper av besökare kan visas historien om kafferostning.
Läsk
Kulinarisk kalender
Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna, och kött och fisk är också utsatta för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.
Januari
Februari
- Det finns karneval Bollebäuskes, söta degportioner med russin bakad sked för sked i fett, som sedan ströms med socker eller kanelsocker och konsumeras varmt.
Mars
April
- Från april till november (utom augusti) äger rum den första söndagen i varje månad Fiskmarknad, på Rheinterrassen, Tonhallenufer, Düsseldorf. med internationella fisk- och havsspecialiteter.
- De Sparris säsong börjar, beroende på marktemperaturen, med sparrispjut från uppvärmda fält i början av april
- Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (German Brewers Association).
- Slutet av april: slutet av det traditionella Musselsäsong (Obs: varje månad med "r")
Maj
- Rabarber säsong
- Första söndagen: Fiskmarknad, Düsseldorf
- Sparris säsong. Nu kommer sparrisen från filmtunnlar och från fältet. Bondens visdom: "Glöm inte fram till midsommar: Ät sparris i sju veckor!"
Juni
- Första söndagen: Fiskmarknad, Düsseldorf
- Högsäsong för lokalbefolkningen Jordgubbar. Nu är de inte bara röda utan också mogna, söta och saftiga.
- På midsommardagen den 24 juni (“Sparris nyårsafton”) avslutas säsongen för sparris och rabarber. Fleråriga växter behöver tid att återhämta sig och den potentiellt ohälsosamma halten av oxalsyra i rabarberstjälkarna ökar.
Juli
- Första söndagen: Fiskmarknad, Düsseldorf
Augusti
September
- Första söndagen: Fiskmarknad, Düsseldorf
- Början av september: början av det traditionella Musselsäsong (Obs: varje månad med "r")
Oktober
- Första söndagen: Fiskmarknad, Düsseldorf
November
- Första söndagen: Fiskmarknad, Düsseldorf
- För Martinsfest den 11 november kan du gå till nästan alla bagerier Vakna män att köpa
- St. Martin används också i många restauranger Martin gås erbjuds.
December
litteratur
- Willi Drecksträter: Läckra rätter från det gamla Rheinlandsköket. Komet, Köln, ISBN 3-933366-21-6
Recept
Om du vill njuta av rensk mat hemma kan du hitta motsvarande recept i Koch-Wiki Kategori: Rheniskt kök. Ha kul att laga mat hemma.
