Äta och dricka i Westfalen - Essen und Trinken in Westfalen

Det traditionella köket i Westfalen kännetecknas av enkla och hjärtliga rätter. Den inte riktigt rika befolkningen var tvungen att tjäna sitt liv genom hårt fysiskt arbete. Gruvarbetarna och stålarbetarna hade ofta en kolonialträdgård i sina hus. Hemodlade grönsaker och frukt berikade menyn och var bra för familjerna och hushållens budget. De som också uppfödde kycklingar, kaniner och duvor hade också en välsmakande köttmåltid då och då. Allt som skörden gav användes, främst rätter med potatis, kål och rotgrönsaker. Med ägg, mjölk, smör och mjöl förbättrades rätterna när det gäller kalorier. En välsmakande maträtt skapades även från inaktuellt bröd och rullar.

Westfaliska specialiteter

• Westphalian ben skinka, som bara saltas för hand under produktionen, kommer uteslutande från det administrativa distriktet Detmold, Münster och Arnsberg. Det är en traditionell rå skinka från Westfalen med en särskilt kryddig arom.
• Färgglada Bentheim-gris med floppy öron, svarta fläckar och en vänlig natur.
• Westphalian Mettwurst består av hälften fläsk och hälften bacon, varav en del är grovhackad. Det är en spridbar, grov korv som också kan innehålla nötkött.
• De Mettenden tillhör klassikerna i det västfalska köket och är rökt eller lufttorkat korv av fläsk. De smakar särskilt bra i morotgryta, ärtgryta.
• Westphalian Möppkenbrot är en specialitet gjord av korvbuljong, fläskblod, rågmjöl och pumpernickel, där russin gör den speciella smaken. En gång en återvinning av avfall från husslakt.
• Panhas är en ytterligare version av återstående återvinning från korvbuljong, grisblod och pärlkorn vid slakt hemma. En tjock skiva Panhas stekas i ister i en stekpanna och serveras med potatismos och morötter.
• Leverbröd gjord av korvbuljong, fläskblod, fläskköttlever och tärnat fett bacon. Den är belagd med sockerbetor och ätit kall.
• Dortmund saltkaka är kumminrullar med köttfärs och lök.

• (Också att) pumpernickel är en ursprungligen Westphalian typ av bröd. Det har bakats i Soest nära Haverlandt sedan 1570, det äldsta kvarvarande pumpernickelbageriet. Brödet, ursprungligen tillverkat av rågmjöl och vatten, bakat i en skonsam process under 24 timmar i goda 100 grader, har lång hållbarhet och användes tidigare som näringsrik mat på långdistansresor.
• Pumpernickelsoppa är en typisk regional brödsoppa från det vestfaliska köket, som huvudsakligen är gjord av pumpernickel
• Du gör det också från pumpernickel Pumpernickelpudding, den westfalska motsvarigheten till Mecklenburgs svarta brödpudding.
• Stromberger plommon, runt Stromberg i Oelde, ställde tusentals plommonträd upp i plantager. Den lilla staden i Westfaliska viken har varit ett centrum för plommodling i 200 år och har sedan dess varit känt för sina aromatiska frukter.
• Nieheim-ost

Säsongsrätter

• Grönkål med korv och rökt bacon.
• Krämbakat äpple för den kalla årstiden.

Soppor

• Korngryta med saltat kött (fläskknog eller revben).
• Westphalian korn soppa (Creme d'orge à la westphalienne). (Kornsoppa) För denna kornsvällsoppa kokas korn i skinkbuljong. Sedan binds soppan med grädde. Kokta skinkor, morötter, selleri och potatis tillsätts innan servering.
• kålsoppa Surkål, potatis och fläsk.
• ölsoppa söt med socker, ägg, mjölk och öl.
• Tjock mjölksoppa (Dansk mjölksoppa), ostmjölk med grädde, äggula, pumpernickel och vinbär.
• Ärtsoppa Forma små klimpar från nyskalade (nyskalade) ärtor med klump (från mjöl, mjölk, smör, ägg) och skjut dem i den varma soppan.
• Ärtsoppa Tillagad av torkade ärtor med rejäl fläskknog och Mettwurst är en av de vestfaliska huvudrätterna.
• pumpa grädde soppa med kycklingbuljong och kyckling.
• Morotgryta med färsk bratwurst eller korv.
• vårsoppa över trädgården är alla typer av grönsaker som är under säsong lämpliga.
• Blind kyckling, vita, gröna bönor, morötter, potatis, äpplen, päron, tvillingar och blandat bacon.
• Westphalian potatis soppa kokt med mjölkad potatis, lite vitkål, några morötter, en bit selleri och köttbuljong.
• Äppelsoppa med russin.

kött och grönsaker

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) är en Westfalisk, gulaschliknande gryta (nötkött) som bereds i en kruka (kruka). Det finns kokt potatis och pickles.
• Fel hack; färskt strimmigt bacon paneras och stekas i pannan och serveras med rosenkål och kokt potatis.
• Sauerbraten med potatisdumplings och färsk äppelmos.
• Munsterländer Töttchen (Kalvköttragout) serveras med färska rullar och en kall öl.
• Westfalisk skorpa Schnitzel rostat bröd med stekt ägg.
• Westphalian Schlabberkappes är en vitkålskål med nötkött (hög revben), även kallad utsmetad kål.
• Köttfärslimpa, bränd rostad, malet rostad, falsk kanin eller hycklerisk kanin är en stek gjord av köttfärs, som är känd i olika former i många länder.

• Surt fårkött med Gribiche-sås med kokt potatis.
• Skär bönor i baconsås med kokt potatis.
• Bondbönor med rökt fläskmage.
• kåldolmar Vita kålblad fyllda med blandat köttfärs med kokt potatis och sås.
• Härdad fläskknog med surmoos (Sauerkraut) fläskknogen serveras på den kokta surkålen med potatismos och senap.
• Stekt kanin med klimpar och rödkål.
• Bräserade duvor serveras med stekt potatis.
• Rova stjälk, också som Stick sylt kallas, kokta med nötkraft buljong och potatis, som soppa eller puré.

Bakverk

• Mördegskakor
• Eiserkuchen (glasskotte)

Sötsaker

• Lippischer Pickert är en tidigare fattigmåltid och är nu en specialitet från Lipperland. Den skiljer sig från den Westfalske varianten i det sätt den bereds: Den bakas på en gjutjärnsplatta. Det finns flera typer och former av Pickert.
• fattiga riddare en enkel efterrätt som barn särskilt gillar. Vänd skivor av vitt bröd i äggmjölk och stek dem i en kastrull i varmt klarat smör tills de är gyllenbruna på båda sidor, strö över kanel och socker och servera omedelbart.
• Blind fisk är ett regionalt namn från Münsterland för en enkel maträtt gjord av bakade skorpor, mjölk och socker. Hon är också känd under namnet "Poor Knight". Du kan alternativt använda inaktuella rullar eller rostat bröd för beredningen. En vaniljsås förfinar denna efterrätt.
• Struwen. .är jästpannkakor som traditionellt äts på långfredagen.senaste ändring: ej specificerad
• Masurian Glumse Quarkrätt med grädde och russin.
• Rabarberkompott serveras med flytande grädde.
• Westfalisk gelé gjord av pumpernickel (svartbröd) med körsbärskompott och vispad grädde (eller kvarkgrädde) - har inget att göra med geléliknande gelé.

från Omma

• Westphalian mellanmål med ister, grov leverkorv, rå skinka, svartpudding, aspic, köttkorv, köttbullar
• Grillad leverkorv på pumpernickel
• Stekta gröna sillar med potatisallad eller jackpotatis.
• Ägg i senapssås Hemlagad senapssås är en riktig allround och en höjdpunkt med ägg, potatis, kött eller fisk! En klassisk roux (smör, mjöl och kött eller grönsaksbuljong) beredd, förfinad och ordentligt avrundad med senap.
• baconpannkakor I Münsterland serveras de platta kakorna av mjöl, ägg och mjölk också varmt med krispigt bacon.
• Korv rullar gjord av jästdeg och fin korv.
• potatis våfflor
• Jacka potatis med kvarkspets Jacka potatisar med baconlök och fläsk.
• Reibekuchen Strö över socker eller servera med äppelmos.

drycker

Vin

öl

• Som är fallet i andra regioner i Tyskland Pilsner den mest populära öltypen i Westfalen. Några av de massöl som säljs rikstäckande kommer från Westfalen: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Det finns också olika regionala och lokala Westphalian pilsner varumärken
• Altbier, en mörk, toppjäst typ av öl enligt den gamla, traditionella bryggningsmetoden, produceras inte bara Nedre Rhen och runt Düsseldorf, men också bryggt i Westfalen: Barre Alt, Alt från Dahl, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Tillverkad i Westfalen idag men med äkta rheniskt ursprung är: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle erbjuds främst i Münster; den mest populära är varianten med jordgubbar.
• exportera en typisk Dortmund-öl har en stark gyllengul färg, en stark, maltig smak och en lätt sötma. Några sorter: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier och Moritz Fiege Export samt Paderborner Export. Det finns andra sorter lokalt som inte är så kända.

Sprit

• Münsterländer Korn: Smaken av spannmålen i en stift. Korn har destillerats i Münsterland sedan 1600-talet och är känt långt bortom det för sin kryddiga men mjuka smak, eftersom aromer eller färgämnen inte får tillsättas.
• Steinhäger enbär
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster spannmål
• Böcker Korn
• Ehringhausen speltkorn
• Lager spannmål från Sasse destilleriet

Likörer och pålägg

• Svarta vinbär
• Björnbär
• Sloes
• Körsbär
• Advocaat
• Kedjefett lakritslikör

Örtlikörer

• Kreutzkamp`s Cappenberger droppar är en örtlikör med en alkoholhalt på 38% vol.
• Likörspecialitet Dortmund tappar är en sammansättning av fruktskaldestillat, örtextrakt och Jamaica-rom.
• Augusti med slips, välsmakande örtlikör gjord av frön, rötter och medicinska örter, tillverkas enligt ett 150 år gammalt recept.

kaffe

Schirmer Kaffee är det traditionella Dortmund-varumärket med nyrostad kvalitetskaffe.

Läsk

• Ardey Quelle, en sedan länge etablerad mineralvattenflaska från Dortmund med limonader och spritzers i östra Ruhr-området och Sydwestfalen.
• Brohler mineral och helande fontän, Steinsiek / Löhne
• Forstetalkälla, Horn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg naturpark källor
• Teutoburg mineral fontän, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulinarisk kalender

Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna, och kött och fisk är också utsatta för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.

Januari

• Grönkål
• brysselkål

Naturligtvis växer vi inte för mycket i januari, varför vi har fler lagervaror som äpplen, palsternacka, morötter och potatis.

Februari

• Grönkål
• brysselkål

Mars

• Pastinak, purjolök, brysselkål, spenat och den vilda vitlökssäsongen börjar.
• Grönkål, nyligen skurna skott från stjälkarna av grönt och rosenkål som har blivit kvar

April

• Rovgrönsaker, även känd som stamsmör, är på säsong på våren mellan april och slutet av maj.
• Långfredagen Struwen
• De Sparris säsong börjar, beroende på marktemperaturen, med sparrispjut från uppvärmda fält i början av april
• Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (German Brewers Association).
• Slutet av april: slutet av det traditionella Musselsäsong (Obs: varje månad med "r")

Maj

• Rabarber säsong

• Sparris säsong. Nu kommer sparrisen från filmtunnlar och från fältet. Bondens visdom: "Glöm inte fram till midsommar: Ät sparris i sju veckor!"

Juni

• Högsäsong för lokalbefolkningen Jordgubbar. Nu är de inte bara röda utan också mogna, söta och saftiga.
• På midsommardagen den 24 juni (“Sparris nyårsafton”) avslutas säsongen för sparris och rabarber. Fleråriga växter behöver tid att återhämta sig och den potentiellt ohälsosamma halten av oxalsyra i rabarberstjälkarna ökar.
• Dortmund á la Carte Dortmunds elitkockar serverar läckra rätter.

Juli

Augusti

• Bochum kulinarisk (Massenberg-Boulevard) under en förlängd helg i augusti serverar restauratörer från Bochum och dess omgivning internationell gourmetmat till ett smakprov, men med en klar portionsstorlek. Oavsett om det är australiensiskt, italienska, spanska, japanska eller franska; alla kommer att hitta sin kulinariska glädje här.
• De GourmeDo alltid i början av augusti på Friedensplatz i Dortmund. 18 restaurangställ är kompletterade med vinställ och ölbarer.

September

• Början av september: början av det traditionella Musselsäsong (Obs: varje månad med "r")
• De Dortmund öldagar. Under tio dagar kretsar allt kring humle och malt på olika platser i Dortmund.
• Pfefferpotthastfest på den gamla marknaden i Dortmund.

Oktober

• Panhas Festival i Hattingen i oktober på Hattinger Kirchplatz. Du kan förvänta dig kulinariska monter av lokala restauranger som tar hand om ditt fysiska välbefinnande. Panhas-rätter finns högst upp på varje meny.

November

• För Martinsfest den 11 november kan du gå till nästan alla bagerier Sto killar att köpa.
• St. Martin används också i många restauranger Martin gås erbjuds.

December

• Medeltida julmarknad med ljus i Fredenbaumpark i Dortmund, upptäck en medeltida julvärld och njut av mat från det förflutna.

litteratur

• Petra Knorr: Gammal Westfalisk mat. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Red.): Ruhr-områdets kokbok. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Recept

Om du vill njuta av västerländsk mat hemma kan du hitta motsvarande recept i Koch-Wiki Kategori: Westfalisk mat. Ha kul att laga mat hemma.

webb-länkar

Se även: Lista över bryggerier i Nordrhein-Westfalen

Individuella bevis