De Sachsen-Anhalt Köket är traditionellt, jordnära, med inflytandet från det tidigare DDR-köket minskar. Sachsen-Anhalt är känt för sina goda jordbruksjordar. Sockerbetor och sparris odlas runt Magdeburg, fisk och vilt finns i Harzbergen, svamp växer i skogarna och vin odlas i söder. Bland de mest kända specialiteterna ingår Harz-rullen och mousserande vin Rotkäppchen, en unik specialitet är Würchwitz-kvalster.
bakgrund
Det finns en intressant kulinarisk historia i Sachsen-Anhalt. Garley är det äldsta ölmärket i världen, det bryggdes och tappades på flaska fram till maj 2013. Halberstadt korv var världens första korv på burk.
maträtter
- Som Bötel med lera och halm I området kring Magdeburg kallas fläskknog som ärtpuré och surkål. Ärtpurén är leran, surkålen är halmen.
- Hackad pinne är en bunden köttfärssås som serveras med potatismos och pickles.
- Ziwwelklump är en gryta gjord av lök, kött (vissa säger, ursprungligen endast med fårkött) och potatiskumplingar.
- De Koethen skomakare är ett stekt fläsk toppat med päron och potatis
- Lös korv kallas också "Död mormor". Svartpudding lossad från huden stekas med hackad lök tills den får en grötig konsistens. Den serveras sedan med surkål och kokt potatis eller potatismos
- I Anhalt-regionen gillar människor det risgrynsgröt Ät bockwurst, bräserad korv eller bratwurst.
Hackade pinnar i mörk sås på potatismos med gurkafläkt
- A Hunter schnitzel är vanligtvis en centimeter tjock skiva jaktkorv eller ölskinka, panerad och serveras med en sås gjord av tomater med lök. Potatis, potatissallad, potatismos, pommes frites, kroketter eller pasta serveras som sidrätter.
Panerad jaktkorv med potatismos och blandade grönsaker
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Jägerschnitzel DDR med tomatsås och spiralnudlar
.jpg/150px-DDR-museets_restaurant_(5846161802).jpg)
Soppor
- I Altmark och vissa andra regioner duschad, dvs pannkakor ströda med socker äts med den söta och sura gröna bönsoppan.
- A Altmark bröllopsoppa är en klar kycklingbuljong med en blandning av köttbullar, äggkräm och sparris.
ost
- Miteost från Würchwitz är en specialitet som inte alla kommer att gilla. Torkad mager kvark omvandlas till en lite bitter smak av kvalster i trälådor.
- 1 Würchwitz kvalsterfabrik och museum, Sporarer Str.8, 06712 Würchwitz. Tel.: 49 34426-21346. Öppet: efter överenskommelse.
- harzerost är en surmjölkost med låg fetthalt gjord av kvark med låg fetthalt och kärnfrön.
En limpa av ost
harzerost
korv
- De Halberstadt korv var världens första korvar i en burk.
- Skorpkorv är en specialitet från Harz-regionen. Det äts vanligtvis med kokt potatis.
- Pottsuse består av fläsk, ister och kryddor. Det är en spridning från Magdeburg Börde och Harz-regionen i Sachsen-Anhalt.
Pottesås på bröd
fisk
- Den mest kända fisken i Arendsees användes 1892 och kom ursprungligen från Schleswig-Holstein. De Liten sik tillhör laxfisken. Den blir maximalt 30 cm lång och väger 60 till 100 gram och värderas för sin goda smak och få ben. Köttet är fet men rökt en delikatess. På Arendsee tillagas läckra sikrätter på pubar och restauranger, eller så kan de röks direkt från fiskaren.
Coregonus albula, siken
Sötsaker
- Gottegris är tillverkade av en mjölkkvark Weissenfels
- De Halloren bollar är välkända chokladmärken Hall
- De Tangermünde matarstång är en chokladkaka från den tidigare konsumentkonfektyren i DDR. Det görs igen i konfektyren Klaus-Dieter Stehwien i Tangermünde.
Halloren bollar
Tangermünde matarstång
- Salzwedeler Baumkuchen har haft EU: s kvalitetsmärke Protected Geographical Indication (PGI) sedan 2010.
- Prilleken är friterade bakverk
Prilleken med kaffe
drycker
mousserande vin
- Rotkäppchen Sektkellerei in Freyburg/ Unstrut har varit tillverkare av det traditionella mousserande vinmärket Rotkäppchen sedan 1894.
VEB Rotkäppchen-Sektkellerei, det mousserande vinet var också mycket populärt i DDR
Vibrerande paneler för att samla jäst i flaskans hals
Vin
- Det första beviset på vinodling av Weingust Kloster Pforta kan spåras tillbaka till år 998. Idag är den statliga vingården Kloster Pforta med 50 hektar vingårdar den största vingården i Saale-Unstrut vinodlingsregion, med platserna Pfortenser Köppelberg och Hall hus, platsen nära Naumburg Naumburg paradis, vid Goseck situationen Gosecker Dechantenberg och vid Eulau situationen Eulaer Heideberg. Tio typer av vitt vin och 6 typer av rött vin odlas.
- 1 Vinotheks skolport i Naumburg. I porthuset till Pforta State School erbjuds vin, mousserande vin, äppeljuice, vingelé, honung och druvkärnolja från regionen.
- 1 Gutsrestaurant Saalhäuser Weinstuben i Bad Kosen . Herrgårdsrestaurang på den statliga vingården Kloster Pforta mellan Saale och vingårdarna.
öl
Hasseröder bryggeriet från Wernigerode är det mest kända bryggeriet i Sachsen-Anhalt. Det finns dock också mindre bryggerier och bryggeripubbar.
Snapsar och likörer
- Schierker Feuerstein - örtbitter från Schierke i Harzbergen
Läsk
Kulinarisk kalender
Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna; kött och fisk är också föremål för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.
Januari
Februari
Mars
April
- De Sparris säsong börjar i början av april, beroende på markens temperatur
- I april i Saale-Unstrut-området Unga vinveckor hålls. Det unga vinet firas på vingårdar och i strutskrokar.
Maj
- Sparris säsong
- På pingsten kan du gå mellan Bad Kösen och Roßbach på Saale vin mil gå. Vinodlare inbjuder dig att stanna för en paus på de 6 kilometerna mellan de två städerna.
- Onsdagen efter pingsten är inne Halle (Saale), Krosigk och Thaldorf vitlök onsdag med vitlöksrätter.
- Den första eller andra (t.ex. om den 1 maj faller den första helgen i maj) är majhelgen in Zerbst de Sparrisfestival. Det handlar om sparris och Zerbster sparris som avskalar världsmästaren är bestämd.
Juni
- De Sparris säsong slutar på midsommardagen den 24 juni.
Juli
Augusti
September
- I Freyburg äger rum den andra helgen i september Vinfestival istället för.
Oktober
- Den 3: e lördagen i oktober kommer den att äga rum på 28 platser i Magdeburger Börde Den söta dagen hålls med massor av godis.
- Den första helgen i oktober är in Zerbst de Bollenmarkt. Det handlar om lök och Zerbster Onion Queen väljs.
November
- Runt St. Martin's Day den 11 november erbjuds gåsrätter i många värdshus som en traditionell St. Martin's goose meal.
December
litteratur
Recept
Om du vill njuta av mat från Sachsen-Anhalt hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: Sachsen-Anhalter kök. Ha kul att laga mat hemma.
