De Grekiskt kök är många från semestrar i Grekland känd. I de flesta småstäder har dock den ena eller andra grekiska restaurangen etablerat sig under de senaste decennierna, så att du kan äta "på grekiska" på kort avstånd från hemmets spis och uppdatera dina semesterminnen.
bakgrund
I sig är grekiska medelhavsmat, i motsats till Italienska köket Sallad och grönsaker har högre prioritet. Skillnader beror på de geografiska förhållandena: den höga bergsdelen på 80% av Greklands areal, där avel av får och getter spelar en viktig roll, återspeglas i den ofta använda grillad lamm- och getkött och fårost (feta). Å andra sidan har landet med sin långa kust och det stora antalet öar en tradition för fiske och bearbetning av fisk och skaldjur.
I landet odlas oliver, tomater, gurkor, auberginer och zucchini i många sommarrätter, i norra Grekland odlas eget ris och i det bergiga landskapet växer många vilda örter och grönsaker, som har varit av stor betydelse på grekiska köket sedan urminnes tider. På vintern dominerar rätter baserade på potatis och kål. Vinterrätterna är ganska okända för typiska sommargäster i Grekland.
Det finns också olika regionala kök där påverkan från geografiska grannar och handelspartners mat kan kännas: i norr kan influenser från Balkan-köket kännas, rätter och kryddor från det ottomanska - turkiska köket och Levanten kom in landet via Konstantinopel Se kryddor och rätter från den arabiska världen. Exempel är pitabröd, köttfärs eller kryddor kummin och kanel.
Vissa särdrag hos grekiska rätter som populariteten av fisk och skaldjur eller bläckfisk, taramosalata (fiskrompasta) men också godis som halva, som är undantagna från fasta, ska förstås i samband med längre och mest strikt observerade fasteperioder i Ortodoxa kyrkor.
Många rätter är också kända från det turkiska köket. Detta är inte förvånande, eftersom Grekland var under turkisk ockupation i 400 år och samma jordbruksprodukter används i båda länderna.
För några år sedan kunde du fortfarande gå in i restaurangens kök och titta på maten. Med de nya EU-reglerna är detta inte längre tillåtet. Salt och peppar shakers, sockerskålar och vinäger eller olivolja flaskor på bordet är nu också förbjudna. Allt måste nu packas enligt EU-standarder.
Ingredienser och beredning
Som ett medelhavsmat kännetecknas det grekiska köket av mycket sallad och grönsaker, får / getost, lamm- och getkött, fisk, skaldjur och oliver, ofta kryddat med örter och kryddor som är typiska för denna region som Rigani (grekiska: ρίγανη oregano), mynta, timjan, salvia, kanel och paprika.
Typiskt grekiskt kök föredrar huvudrätter från grillen eller de som tillagas i ugnen och antingen hålls varma där eller konsumeras bara ljumt ändå. Bröd, mestadels grekiskt vitt bröd, äts med alla rätter.
Måltider i den dagliga rutinen
- frukost: I Grekland, som i andra länder i Medelhavsområdet, är detta vanligtvis blygsamt. Det stannar vanligtvis med en kaffe och senare en koulouri (ring gjord av vitt bröddeg med sesam), som äts mellan 10-11.
- Har lunch: I de stora städerna och av turisterna på semesterorterna äts snacks, men på landsbygden vanliga rätter runt kl. Erbjudandet av snabbmat sträcker sig från smörgåsar och sallader till typiska grekiska rätter, Gyros eller Souvlaki. Gyros, schnitzel staplade ovanpå varandra (malet kött är förbjudet), kryddat med olivolja och örter, grillas på ett rotisserie (liknar doner-kebab i den turkiska versionen) och de yttersta lagren avskurna i form av schnitzels. Köttspett ("souvlaki") erbjuds också som mellanmål, i detta fall samma som gyros i ett rostat rund pitabröd med lök, grönsaker, tzazikisås och lite pommes frites (patates).
- Huvudmåltid: Många greker och de flesta turister tar dessa på kvällen. Under de varma sommarmånaderna börjar måltiderna ofta inte förrän klockan 21 eller 22 och gäster som tidigare har satt på middagen kan lätt identifieras som utländska turister. Av detta skäl öppnar det varma köket inte förrän kl 19.30 utom på turistplatser.
Restauranger
Seden i Centraleuropa att alla beställer sin egen huvudrätt med sidrätter på sin egen tallrik var ganska ovanlig i Grekland. Under de senaste åren har det dock blivit mer och mer vanligt.
Vanligtvis tilldelar servitören ett bord efter att ha kommit in i en restaurang (eller åtminstone frågar om det önskade bordet är gratis; grekerna undviker bord i solen ändå ...) och får sedan en stor karaff med kylt vatten och en korg med bröd. Sedan tar servitören dryckesbeställningen och tar med menyn. Detta görs vanligtvis på två språk, på turistmål också med bilder. Det finns också på de livligaste gatorna framför barerna står med menyn att bläddra igenom och "bogserbilar" som försöker vägleda förbipasserande in i restaurangen.
Det förflutna att gå in i köket som gäst för att välja och beställa mat och sedan titta i krukorna och göra ett val är nu strängt förbjudet av hygieniska skäl. Även salt- eller pepparkakare är förbjudna och endast förpackade påsar är tillåtna. Ingen olivoljekruka får stå på bordet.
I en grekisk restaurang är det typiskt att den som bjuder in till middag beställer alla rätter, vanligtvis i stora mängder. I början av rätterna serveras vanligtvis ett antal startplattor mitt på bordet, var och en kan sätta ihop sin egen tallrik efter önskemål. Om grillmat serveras som huvudrätt, t.ex. B. lamm revben, servitören lägger fatet med köttet för alla i mitten, alla kan använda det som de vill. Det finns också tallrikar med sallad respektive grönsaker. Patates (grekiska för pommes frites) på bordet och alla använder dem när de är hungriga. Det är inte ovanligt att vin späds ut med vatten i Grekland, och dricksvanor tillåter inte att man dricker för mycket när man är törstig. Ingen grekisk lämnar en lokalitet mycket berusad och ostadig, turister från norra och centrala Europa känns omedelbart igen av sådant beteende.
Måltiden avslutas sällan med ett kafé, en liten efterrätt serveras vanligtvis med den oönskad. om du inte har beställt efterrätt med ditt kaffe.
I Grekland är det mycket viktigt att äta tillsammans som ett socialt tillfälle och kan dröja i timmar i natt. Förutom mat är socialt utbyte och diskussioner om Gud och världen, inklusive politik, en viktig del av kvällen.
På turistorterna har naturligtvis gästernas önskemål justerats och det är normalt att alla beställer en maträtt efter eget val. Vanligtvis faktureras bordet som en totalräkning och du måste sedan dela upp vem som måste betala vad. Men du kan också låta dem veta att individuell fakturering önskas.
I allmänhet är fiskrätter mycket dyra om du beställer större fisk än ansjovis. Tyvärr har färsk havsfisk också blivit sällsynt i Grekland och är motsvarande dyr.
- bar (μπαρ).
i baren (μπαρ, den grekiska μπ (MP) står för bokstaven B, medan den grekiska β uttalas som en mjuk V) får du alla typer av kaffe, te och alkoholhaltiga drycker; Vanligtvis erbjuds små varma snacks utöver förpackade chips och kex. - krog (Ταβέρνα).som en taverna (ταβέρνα) en vanlig restaurang kallas, i fiskekrog (ψαροταβέρνα, påminner den första grekiska bokstaven ψ om havsguden Poseidons trekant som en åsnabro som en indikation på att fisk och skaldjur erbjuds här) erbjuds också fisk.
- Istiatorio (εστιατόριο).en restaurang, som kan uppfylla höga krav, kallas εστιατόριο utsedd.
- Kafenion (Καφενείο).I kafenio, det grekiska kaffehuset, sitter pensionärerna med kaffe och vid tafli (τάβλι), på backgammonbrädet och diskuterar allt som finns att diskutera i denna värld till sent på kvällen. Tidigare var ett besök på en grekisk kafeneion ett absolut tabu för kvinnor, i manligt sällskap eller som tydligt igenkännliga turister, kvinnor tolereras alltmer i denna reträtt av den grekiska manvärlden, men inte välkomna.
Typiska rätter
Aptitretare (Orektiká)
De olika förrätterna serveras mestadels, men inte uteslutande, kalla och äts med eller utan bröd. Framför allt inkluderar detta:
- tzatziki (τζατζίκι).en yoghurtkräm med gurka, vitlök och olivolja.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).en stekkräm.Funktioner: grekiskt kök, turkiskt kök.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).eller Chtipiti, en grädde gjord av fetaost med (heta) paprika. Detta kallas det i norra Grekland. De kallas i södra Grekland Tirokafteri eller Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Auberginsallad gjord av den kryddiga såsen av grillad aubergine.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Vitlökpasta gjord av bröd eller potatis, olivolja och färsk vitlök. Äts med fisk.
- Fava.en väl kryddad ärtpuré med kapris, lök och olivolja.
- Dakos (Ντάκος).hackade tomater, olivolja och feta på skorpor.
- grekisk sallad (Χωριάτικη σαλάτα).eller Bondens sallad (Grekisk: horiatiki salata), en sallad gjord av tomater, gurka, paprika, oliver, lök och fetaost.
- Chorta.Sallad gjord av vilda grönsaker som varierar beroende på säsong, drizzled med citron, ätit kallt (sallad, maskros, nässla, sorrel, krasse, tusenskönor, etc.).
- Dolmadakia (Ντολμάς).Druvsidor fyllda med ris, kryddor och lök.
- Ochtapodosalata (Bläckfisk sallad).Bläckfisk sallad med paprika, olivolja och vinäger.
- Stekta grönsaker. Grönsaker stekt i olivolja är mycket populära, till exempel Aubergine skivor (Melitzanes tiganiter), Zucchini skivor (Kolokithakia tiganita), söt eller kryddig Varm paprika (Piperies tiganites).
- kroketter (Κροκέτα).Potatis kroketter fyllda med ost är också mycket populära.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Är också populära Mezes
(jämförbar med tapas i Spanien), små aptitretare som ofta serveras med ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Stekt bläckfisk i en kastrull ( tiganiti) eller grillad (psiti).
- Calamaria (Bläckfisk).Pannstekt bläckfisk ( tiganita) eller grillad (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Bläckfisk).Grillade bläckfiskarmar med olivolja och / eller vinäger.
- Gavros (Γαύρος).Ansjovis friterad, som saganaki med en sås gjord av olivolja och senap, eller helt enkelt stekt på grillen.
- Atherines tiganites (Αθερίνα).stekt öronfisk.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Grillad skarpsill / sardin.
- Saganaki (Σαγανάκι).en bit stekt ost.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).stora ugnsbakade vita bönor i tomatsås.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Soppor (Soppor) och grytor
Varma soppor äts på vintern. På sommaren brukar de servera ljummet till kalla soppor.
- Grönsaksoppor (χορτόσουπα).(Chortosoupa) och purjolöksoppa (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).den grekiska varianten av Tarhana.
- (Tanomenos) Sorvas. också Pontisk soppa kallas, är en soppa som tillagas med korn eller ris, yoghurt och mynta.
- Fasolada (Φασολάδα).den grekiska bönsoppan, som också är känd som den grekiska nationalrätten.
- Förfalskningar (φακόσουπα).mestadels en grekisk linsgryta.
- Revithosoupa. en soppa gjord av kikärter.
- Fava soppa. Ärtsoppa.
- Psarosoupa. Fisksoppor i olika variationer beroende på typ av fisk. Mest gjord med avgolemono. De Kakavia är den traditionella fiskarens soppa.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Soppa med köttbullar gjorda av nötkött och ris.
- Kotosoupa. den grekiska kycklingsoppan, med ris, olivolja, lök och avgolemono (citronsaft visad med ägg).
- Kreatosoupa. Nötköttsoppa med potatis, morötter och selleri.
- Patsas (πατσάς).en tresoppa.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Soppan som konsumeras vid påsken består av lever som har surgjorts med citron och andra fårfoder som fyllmedel.
Huvudrätter (Kyria Piata)
Pommes frites (grekiska πατάτες stekas bara en gång och skärs för hand), ris eller kritharaki (små nudlar i riskornsformat) erbjuds ofta med alla huvudrätter. Vegetabiliska sidrätter varierar också, med gröna bönor, äggplantor och okra är vanliga. Det grekiska köket använder mycket lamm och getkött. Fisk är en av de mest populära huvudrätterna, vare sig i soppor, grytor eller marinerade rätter, med större ädla fiskar som tillagas på grillen. Även kyckling (κοτόπουλο, kotopoulo) och kanin (κουνέλι, kouneli) berikar menyn för grekiska köket i många varianter.
- Gemista (Γεμιστά).Grönsaker fyllda med ris, mest tomater, paprika, aubergine eller zucchini, men också potatis.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Gröna bönor i tomatsås.
- Bamies. Okra i tomatsås.
- Briam (μπριάμ)..Aubergine, zucchini och paprika i ugnen.
- Imam Baildi.bräserad aubergine med mycket vitlök.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).en gryta med Kritharaki (grekiska nudlar i risform) och lamm.
- moussaka (Μουσακάς).en gryta med stekt potatisskivor, malet kött, auberginer stekt i olivolja och mellanlägg av bechamelsås.
- Pastitsio (Παστίτσιο).en pastagryta gjord av köttfärs och makaroner.
- Gyros (Γύρος).är en traditionell grekisk stil av kryddat fläsk (ibland kyckling) från den vertikala roterande grillen, som skärs i schnitzelform. Gyros serveras endast som en enkel snabbrätt på matboder eller mindre grillrestauranger (ψησταριά, psistariá) där det serveras i pitabröd. Som regel serverar restauranger i Grekland inte gyros, såvida inte restaurangen har en snackbar, som ofta står Gyros på tallriken med pommes frites (patates) och sidosallad på menyn.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Köttspett i olika storlekar, antingen med lamm eller fläsk, serveras nästan uteslutande i snacks och i (utflyktsrestauranger) som är utrustade med en kolgrill (sta Karvouna) är utrustade. De små lammspettarna har en lång tradition i landsbygdens befolkning.
- Kontosouvli (Kondosouvli).storebror till souvlakispett med syltat fläsk eller fårkött.
- stifado.en gryta gjord av kalvkött eller lamm, massor av små lökar och kanelstänger. Mycket ofta från kaninkött, sällan från bläckfisk.
- Bifteki. Köttbullar gjorda av malet nötkött, med eller utan ostfyllning.
- Loukaniko.grillad korv.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).långsträckta köttbullar gjorda av malet kött.
Efterrätt (Epidorpio)
Traditionellt serveras säsongens frukt eller hemlagad glass som efterrätt efter middagen. Söta desserter var mer benägna att serveras med eftermiddagskaffe, men har också blivit vanliga som desserter. Dessa "söta" desserter finns också i en liknande form i turkiska eller mellanösternrätter och är troligen av bysantinskt ursprung. De är väldigt söta och tunga och blötläggs ofta i honungsirap. Dessa inkluderar
- Baklavas (Μπακλαβάς).ett bakverk gjord av smördeg eller filobak i honung eller sockersirap, fylld med hackade valnötter, mandlar eller pistaschmandlar.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Grynpudding som täckas i filodeg.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Bakverk gjorda av nudelliknande trådar av deg fyllda med gryn och drizzled med varm sockersirap.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Kakor som stekas i olja i honungsirap.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).eller Moustokouloura, är en traditionell grekisk typ av druvmustpudding blandad med mjöl och kokt tjock.
- Halva (Χαλβάς).Kakor gjorda av mannagryn och nötter som hälls över sockersirap.
- yoghurt (στραγγιστό γιαούρτι).Det serveras ofta som en efterrätt blandad med honung och valnötter, även om den serveras som grekisk yoghurt känd grädde yoghurt används.
- frukt. På sommaren serveras också frukt, som meloner, honungsmeloner, druvor och äpplen, istället för desserter.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Påsk- och julkakor
Det erbjuds ett stort antal regionala bakverk för påskens religiösa högtid. Speciellt jästflätor bakas i olika storlekar vid denna tidpunkt. Här används målade ägg också för dekoration, men de konsumeras inte.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Inför julen bakas kakor, som är den överlägset mest populära
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Kakor indränkta i utspädd honung.
- Kourampiedes. Mandelkakor inlagda i pulveriserat socker. En specialitet från den norra grekiska staden Kavala.
drycker
I grund och botten, när man äter, placeras alltid vatten i karaffen eller vattenflaskan och vattenglas på bordet.
- vatten. Stillvatten (νερό, nero) levereras nästan naturligt till bordet i många restauranger och krogar i form av en karaff eller en flaska icke-kolsyrat vatten på sommaren. Stillvatten är mycket mer populärt i Grekland än mousserande vatten, det här soda kallat vatten beställs vanligtvis för matsmältningen efter en måltid.
- Portokalada. Orange limonader kommer att vara Portokalada kallad; för (ofta färskpressad) apelsinjuice, termen Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturaliserad. I Grekland har Fanta en hög andel apelsinjuice och finns med eller utan koldioxid.
- Lemonada. Citron soda, serveras endast med kolsyra.
- Vin. Av stor betydelse är det grekiska vinet, som inte bara beställs i flaskan utan i koppar eller glaskanna som kvarter, halvor eller liter i krogar. Löst vin (Chima-χύμα) är betydligt billigare än vin på flaskor på restauranger.
- Retsina (Ρετσίνα).ett torrt vitt vin med harts vars smak du måste vänja dig vid.
- ouzo (Ούζο).Ouzo med en uttalad anisarom är känd för sprit, som ofta dricks som aperitif och beställs i tavernor med några mezedes, mestadels bläckfisk eller musslor.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).är en pomace-konjak som också kan berikas med anisarom. Det används främst i Makedonien, Epirus och Thessalien destillerad och har vanligtvis något högre alkoholhalt. (Jämförbar med Grappa från Italien). På Kreta kallas han Tsikoudia.
- öl. (μπύρα, Bira) är också populärt i Grekland. Fram till 1960-talet dominerades marknaden av det traditionella Fix-bryggeriet, som har bayerska rötter. Senare bryggdes också varumärkena Amstel, Heineken, Löwenbräu och Henninger i Grekland. Under tiden finns det också nya grekiska varumärken, inklusive myt och Alfa. Öl säljs oftast som öl på flaska och är en säsongsdrink.
- Likörer. såväl som aperitiffer i allmänhet producerades traditionellt i Patras, förutsatt att man gjorde aperitifvinet Mavrodaphne räknar, detta (förutom Tentoura) är den enda på marknaden. Halskonkurrens, mestadels bland italienska tillverkare, har ägt rum i Grekland sedan 1930-talet.
- Metaxa (Μεταξά).är den mest populära grekiska konjak och innehåller förutom destillatet också en hemlig blandning av örter som ingrediens. De olika versionerna skiljer sig främst i hur lång tid de lagras. Det enklaste är den trestjärniga Metaxa, som endast erbjuds på några få marknader. Huvudsakligen femstjärniga (lagras i minst fem år) och sju-stjärniga Metaxa (lagras i minst sju år) säljs.
kaffe
är den mest populära alkoholfria drycken långt före te.
- Grekiskt kaffe (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kafes eller uttryckligen att beställa som grekiskt kaffe) kokas som mockan med kaffepulvret. Den kan beredas med eller utan socker efter önskemål. Vid beställningen anges om du vill ha en enkel eller dubbel (dubbel grek) och om eller hur mycket kaffet ska sötas: inte alls (sketos), lite i socker (mig oligi) eller i högt socker (βαρύγλυκο varigliko). Beställer en Tourkikos eller "turkiskt kaffe" har varit en faux pas sedan den turkiska ockupationen av norra Cypern 1974. Kaffebryggare är fortfarande vanliga, där kundförfrågningar om blandningen också uppfylls.
- Café frappé (Φραπέ).är en grekisk uppfinning som ofta föredras framför grekiskt kaffe under sommarmånaderna. I en plastkopp med ett sugrör skummar Nescafé, isbitar och vatten med eller utan mjölk och socker med stavmixern och åtnjuter dem vid varje tillfälle på stranden eller medan man går och väntar. Du kan dricka det antingen med mjölk (me gala) eller utan det (horis gala) och ange hur mycket socker du vill ha när du beställer: "sketo" (utan socker), "metrio" (1 tesked socker) eller "gliko" (2 teskedar socker). Den vanligaste varianten är "metrio me gala" (medium söt med mjölk). I några år har dock Frappe gått ur mode och beställs inte längre av yngre lokalbefolkningen och nästan bara av turister.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Nybryggt espresso hälls på is med lite socker och skakas kort. Liksom andra kaffe bereds detta med eller utan socker efter önskemål. Det är exakt detsamma med de mycket populära Freddo Cappuccino (som Fredo men med mjölkskum). Mjölkskummet slås naturligtvis kallt, inte varmt. Du kan välja mellan kanel eller chokladpulver ovanpå skummet.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) spelar den roll som filterkaffe spelar i Tyskland.
- te. Tedrinkare i Grekland föredrar lokalt bergste. Diptam dost är fortfarande utbredd på Kreta.
- Kondenserad mjölk. säljs osötad eller mest med socker och är mycket viktig och, till skillnad från mjölkpulver, finns överallt i Grekland. För självhushåll är det tillrådligt att ta med mjölkpulvret från sitt hemland, som inte är lättfördärvligt under sommarvärmen, för att inte möta problemet med öppna klibbiga kondenserade mjölkburkar på campingen.
Mat
Självhushåll hittar ett brett urval av livsmedel i de grekiska livsmedelsbutikerna i nästan alla byar. Man är förvånad över vilket sortiment som finns i en liten liten mataffär (παντοπωλείων, Pantopoleion). Lokala frukter och grönsaker finns bäst på marknaderna och på bås längs vägen. De stora stormarknaderna har också gott om val.
Det ”girighet är coolt” köpbeteende som är så typiskt för tyska konsumenter, dvs bara att köpa det billigaste, finns inte bland grekerna. Du är villig att betala mer för god smak och kvalitet. Om du bara vill köpa mat så billigt som möjligt på semester hittar du det på Lidl eller de andra stora grekiska kedjorna. Det finns också den billiga ”fårost” gjord av komjölk.
- Frukt & grönsaker. erbjudandet varierar säsongsmässigt, tomater, gurkor, auberginer och zucchini är nästan alltid tillgängliga, under vintermånaderna från växthuset. Vatten- och sockermeloner från juni till september. Jordgubbar och körsbär är tillgängliga från april, aprikoser lite senare, från augusti persikor, i höstens bordsdruvor, äpplen, kiwi och apelsiner under vintermånaderna; på våren är apelsinerna unikt söta.
- olivolja (Ελαιόλαδο).finns i flaskor och kapslar i olika kvaliteter. Det finns den gröna oljan som pressas från omogna oliver och den gula olivoljan från mogna frukter. Den förstnämnda används ofta för sallader, den gula mer för matlagning. Gröna olivoljor kan repa dig i halsen. Detta är inte av dålig kvalitet, men typiskt för särskilt omogna oliver. Olivolja är en av de mest förfalskade livsmedel (förutom honung). Man bör akta sig för förmodligen billiga erbjudanden på gatan. Det är bäst att köpa från en jordbrukare efter att ha smakat oljan om du vill ta med dig flera liter hem.
- yoghurt. Yoghurt är gjord av ko, får eller getmjölk. Det vanligaste och billigaste är det som tillverkas av komjölk. Det finns också en typ av kvark (stragisto yogurti), som till exempel används för att förbereda tzatziki.
- Feta (Φέτα).Fetaosten, som är viktig för varje grekisk sallad och hålls i saltlake, är ofta förpackad eller tillgänglig öppen vid disken (i metallburkar). Det är värt att jämföra ost från olika tillverkare.
- Kaseri (Κασέρι).de grekiska hårda ostarna har en speciell smak som skiljer sig avsevärt från de ostar som vanligtvis används i norra Europa (Gouda, Edam, etc.). Vanligtvis är det ganska salt. Smaken liknar parmesanost. Priserna är långt över feta.
- kött. det finns i slaktare, som kan kännas igen av den ganska tomma utställningen och den stora huggpinnen, köttet (kyckling, κοτόπουλο eller kotopoulo), fläsk och lamm, delvis också färdiga grillspett (souvlaki) och bajsbiffar (bifteki) är lagras i kylskåpet och tas ut enligt kundens krav. Den grekiska bondens korv skärs ut efter kundens vikt eller beroende på antalet bitar.
- fisk. är inte bara dyrt i inlandet utan också i öarnas hamnar, även när det säljs direkt från fiskebåten. I allmänhet är fiskrätter dyra om du beställer fisk som är större än ansjovis. Tyvärr, på grund av överfiske i havet, har färsk havsfisk blivit sällsynt i Grekland och är motsvarande dyr. Grekisk fisk översatt: En guide till Greklands fisk och skaldjur .
- bagerier. (αρτοποιείο) på morgonen säljs det ugnvarma grekiska vita brödet, med degsniglar eller triangulära klimpar fyllda med spenat eller feta är populära måltider för dagsutflykter. Vissa torra kex erbjuds i bagerier för att uppleva full njutning, men du måste gå till konfektyren eller Gå till konditoriet.
- Konditor. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
