Sachsen är känd för söta rätter, ingen annan tysk stat står för kakor och pajer på ett sådant sätt. Förmodligen det mest kända bakverket från Sachsen är Dresdner Stollen. Men landet erbjuder ännu fler kulinariska specialiteter, från lusatisk linolja, till Vogtland-karpen, till växlingskulorna eller den välkända Leipziger Allerlei. Inte att glömma är det saxiska vinet och Leipziger Gose, en gammal typ av öl baserad på toppjäst bryggning.
maträtter
- Leipziger Allerlei.
Det är den mest kända maträtten från Leipzig och är en blandning av unga ärtor, morötter, sparris och moror. Kräftor ingår traditionellt, men idag används de ofta inte.
- Saxon sauerbraten
Till skillnad från de rheinska sauerbraten är det utan russin och inte heller från hästen. En Sauerbraten är bräserad stek vars kött förbehandlas genom marinering i vinäger med kryddor i flera dagar. Såsen är bunden med en kryddkaka (sås pepparkakor), som ger sauerbraten sin egen anteckning. Som sidrätter finns dumplings och rödkål.
- Väg stekt Han kommer att vara med Cradled beredd, en blandning av fläsk och malet nötkött, plus vitt bröd, ägg och kryddor. Steken serveras vanligtvis med kokt eller stekt potatis och sås, ofta med grönsaker. I Dresden det finns en restaurang "stekt som den är" där du kan prova den.
- Leverkorv I Sachsen äts det inte bara som en spridning utan också som en huvudrätt, till exempel med jackpotatis eller potatismos och surkål.
- död mormor I Sachsen betyder grützwurst eller degelkorv, som frigörs från tarmarna, värms upp till en massa med massa och serveras vanligtvis med surkål och kokt eller kokt potatis.
Saxon sauerbraten
Dresden väger Fried
Leverkorv med surkål och potatismos
- Hunter schnitzel Är en bit jaktkorv eller ölskinka, vanligtvis en centimeter tjock, panerad och serveras med en sås gjord av tomater med lök. Potatis, potatissallad, potatismos, pommes frites, kroketter eller pasta serveras som sidrätter.
Panerad jaktkorv med potatismos och blandade grönsaker
Jägerschnitzel gjord av jaktkorv med tomatsås och spiralnudlar
- Korrugerat kött är kokt, ohärdad fläskmage. Det äts ofta med surkål och dumpling.
- Teichlmauke, Timplmauke eller Titschlmauke, är en maträtt som består av potatismos, kokt nötkött med buljong och surkål från Oberlausitzer Bergland. Hackat kött läggs på en djup tallrik, potatismos ordnas runt utsidan så att ett hål finns kvar i mitten. Detta hål representerar dammen fylld med buljong och slutligen placeras surkål runt köttet.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Korrugerat kött med surkål och dumpling
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Soppor
- Potatissoppa Den saxiska potatissoppan är en rejäl soppa gjord av squashed potatis, morötter och selleri, kryddad med merian. Korv läggs ofta till soppan.
- Saxiska fläckar kallas också Komage eller Piper utsedd. Det är en ättiksyrad, lätt förtjockad soppa gjord av magar av idisslare skurna i remsor.
- Fläderbärsoppa Det är en specialitet av linnevävare. Hon kommer att vara på Oberlausitzer Leinewebertag erbjuds i Seifhennersdorf. Men även Vogtland kallas Fläderbärsoppa uppäten.
Saksisk potatissoppa med korvar
Saxiska fläckar
fläderbärssoppa
Potatisar
- Dumplings är en variant av potatisknöten. Den utrullade knöddegen med mjöl och ägg ströms med stekt brödsmulor och lindas in. Sedan skärs rullen till storleken på en dumpling och klimparna kokas sedan i kokande vatten.
- I Västsachsen rullklimpar är gjorda av samma deg som klimpar, endast degen rullas ut bredare. Den platta knötdegen är belagd med smör och ströms med bruna brödsmulor. Sedan rullas degen upp och skärs i bitar på 10-15 cm. Dessa klimpar kokas sedan i 15-20 minuter och serveras sedan med sauerbraten eller roulader.
- i Malmbergen potatis kokas först i sina skinn och skalas bara när de är kalla. De rivna eller pressade potatisarna knådas med ägg och mjöl för att bilda en deg och kryddas med salt och muskot. Degen rullas ut så tunn som en penna, beläggs med smör och brödsmulor som redan beskrivits och rullas sedan. Slutligen skärs i bitar, ändarna pressas ihop och kokas sedan. Dumplings äts med grytor som gulasch eller rostad kanin.
- Stubberle, eller Stöta är en variant av potatiskumpar i Övre Lusatia
Upper Lusatian Stubberle
- Som Bambes kommer att vara i Vogtland kallade potatispannkakorna.
- Grimaser. är en typ av potatispannkakor från Ertsbergen. Rå eller kokt potatis rivs och såras på båda sidor som palmstora flatbröd. Om de bara består av rå potatis kommer de att göra det Griene flinar kallad.
- Klitscher. är en annan typ av potatispannkakor från Ertsbergen. Degen innehåller ägg och lök, kvark, kärnmjölk, surkål eller kummin kan också tillsättas. De serveras ofta med söta sidrätter, men också med lammsallad (malm: Rawinzeln) ätit. Med kokt potatis kallas de Golden Klitscher, med rå potatis Green Klitscher. Om de innehåller surkål kallas de Sour Klitscher.
- Rauchemaad. är en annan typ av potatispannkakor från Ertsbergen där endast kokt potatis används. Degen pressas i en tjock tjock som en tumme och såras bara på ena sidan. De ströms med socker och äts varma. Som tillbehör finns äppelsås eller bärkompott.
- Bergs tallar är en annan typ av potatispannkakor från Ertsbergen
Bambes med äppelmos
Rauchemaad
- Getzen. , eller Kärnmjölk Getzen är en traditionell maträtt från Ertsbergen. De består av riven rå potatis, kärnmjölk, tärnad bacon och lök, kryddas med peppar eller kummin och ibland toppas med bacon eller stekt korvbitar och bakas i en kastrull med linolja. Bärkompott serveras vanligtvis med den.
Kärnmjölksgaser
fisk
Öring
De är ofta mjölade som öring Mjölnare eller blå med kokt potatis eller rökt.
karp
De kommer mest blå erbjuds i vinägerlager med rotgrönsaker och grädd pepparrot. Julkarpen är mycket populär vid jul.
- De Vogtland karp äts med rödkål och kokt potatis eller med gröna klimpar. Såsen består av morötter, persiljerot, kålrabbi, poree, rödbetor, selleri och brödskorpa, kryddat med pepparkorn och lagerblad. Den kokas i en separat kastrull och mosas sedan. Lägg de saltade karpbitarna med smör i en kastrull och häll såsen över dem. Skålen är klar att serveras efter en tillagningstid på 45 minuter.
Julkarp
Bakverk
Sachsen är ett paradis för älskare av söt mat. Ingen tysk stat står för sådana kakor och pajer - Gaffee och Guchn är för många Kaffesaxar en nödvändig måltid.
- Keso är stekta klimpar gjorda av en potatis- och kvarkdeg med russin, socker och kanel.
Quark ben
- A (Dresden) äggpannkaka är en treskiktskaka (men den finns också som kaka - smaken är densamma). Först en tunn bas av jästdeg, sedan ett kvarkpuddinglager i mitten och ovanpå ett brett lager fluffig äggula. Russin och / eller smält socker kan inkluderas men ingår inte nödvändigtvis. Den Dresdensfödda författaren Erich Kästner skrev om det: "Äggpannkakan är en typ av kaka som har förblivit okänd för resten av världen till nackdel för mänskligheten." Ordet Kolla upp Har för övrigt inget att göra med sniglar eller kala djur, men kommer troligen från ett medeltida klädesplagg (se engelska jacka), som användes med ett brett bälte och därför också hade tre ränder.
- De Freiberg äggpannkaka Till skillnad från Dresden-varianten har det inget kvarklager (enligt legenden utvecklades det när all kvark som var tillgänglig i staden måste användas för att bygga eller reparera Freibergs stadsmur). Den söta glassen med russin kommer direkt till botten.
- söt kaka är en annan regional tårtspecialitet från Sachsen och Schlesien. Den består av smördeg som är glasat, täckt med sylt och täckt med ett tjockt lager smulor. Det finns olika varianter, bland annat med frukt, glasyr, chokladglasyr eller kanelsocker.
Dresden äggpannkaka
Freiberg äggpannkaka
Kringelkaka med glasyr
- A Leipzig Lark är en liten shortcrustkaka fylld med marsipan. Dess form påminner om hjärtliga pajer med äkta larkkött, som serverades på festliga dagar. Jakten på sångfåglarna förbjöds 1876 och så uppfann Leipzigs konditorer en söt ersättning.
- Vid en Leipziger Räbchen En gropig katrinplommon är fylld med marsipan, förvandlad till ölsmör och stekt i varm olja. Räbchen finns i några traditionella restauranger i Leipzig, till exempel B. i kaffehuset Till Arabian Coffe Tree eller Café Kandler erbjuds och ätas varmt där.
- Meissner fumlar. är en ballongformad ihålig kropp gjord av mycket tunn, enkel pastadeg och är spröd och ömtålig. Bakverket består av mjöl, vatten, fett, socker och salt och har en ganska subtil smak. Fumla äts med kaffe eller vin. Enligt legenden sägs August the Strong ha gett de saxiska kurirerna som transporterade Meissen-porslinfummlarna för att kontrollera hur noggrant de red. Om fumlarna förblev intakta var porslinet också intakt.
- I 1 Zieger konditori i Meissen du kan prova Meißner Fummel. Du kan försöka om du kan ta med den hem i ett stycke, Fummeln kan inte skickas.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipzig Lark
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner fumlar
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Förmodligen den mest kända julspecialiteten från Sachsen är Dresdner Stollen. Som en produkt med en skyddad geografisk beteckning får den endast tillverkas i Dresden-området. Dresdner Stollen får inte bakas i formar. Kompositionen är också fast: minst 100 delar smör, 65 delar russin, 20 delar citronskal och / eller apelsinskal och 15 delar mandel måste tillsättas till 100 delar mjöl. Konstgjorda konserveringsmedel och smaker eller till och med margarin är inte tillåtna. I andra delar av Sachsen finns det också tunnlar (beroende på region det kallas de Stollsv eller de Stolle) bakade, som bara skiljer sig något från Dresdens original.
- Pulsnitzer pepparkakor. är handgjorda pepparkakor vars basdej har mognat längre innan du bakar. Du kommer att vara i regionen runt Pulsnitz Erbjuds året runt, inte precis före jul.
- De 1 Pulsnitz pepparkaksmuseum, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. visar pepparkakor, produktion, historiska maskiner, kakor, modeller, burkar och mycket mer. Guidad tur och provsmakning från 10 personer.Öppet: tis till sön 10:00 - 16:00 den 24 december. fram till 01.01. stängd.Pris: vuxna € 3, barn € 1,50, gratis för barn under 6 år.
Dresdner Stollen
vallmofrön stollen
Pulsnitzer pepparkakor
Sötsaker
Ingredienser
- Lusatisk linolja är en skyddad ursprungsbeteckning. En lusatisk specialitet är att doppa rullar i linolja och socker, eller äta jackpotatis med kvark och linolja.
Rullar med linolja och socker
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Jacka potatisar med kvark och linolja
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautz'ner senap är känd långt bortom Bautzen-regionen. Han ger varianterna medium varmt och varmt
- i 1 Bautz'ner senapsaffär, fabrik & museum historien om Bautz'ner senap visas i flera utställningar och det finns en senapsbruk från förra seklet. Du kan också prova att köpa senap.
Bautz'ner senap medium varmt
- Pushbockost är en speciell kokt ost från Erzgebirge, som är gjord av Harzost, grädde eller smör, öl, salt, peppar och kummin.
- i 2 Mountain inn Riesenbergeri Eibenstock du kan prova Schiebböcker-osten.
drycker
Vin
Med mindre än 500 hektar är den vinodlingsregionen Sachsen en av de minsta vinodlingsregionerna i Tyskland. Detta inkluderar även vingårdar i Sachsen-Anhalt och Brandenburg. Det sträcker sig längs Elben från Pirna nedströms till runt vinbyarna Diesbar-Seusslitz. Främst odlas vita druvsorter, vissa mousserande vin produceras och några områden planteras med röda vinvarianter.
De Guld Riesling är en vitvinssort som endast odlas i betydande utsträckning i Sachsen.
De Saxon kon är en vinflaska med en speciell form som endast används i den saxiska vinodlingsregionen.
Vinodlingen Wackerbarth Castle i Radebeul producerar mousserande vin med klassisk flaskjäsning, samma metod som också används för champagne.
Guld Riesling druvor
Rådets vingård i Weinböhla
Vingårdar och vingårdskyrka nära Pillnitz
En saxklubb
öl
- Leipzig Gose är en gammal typ av öl baserad på toppjäst bryggning, där förutom alkoholjäsning, en annan, bakteriell mjölksyrajäsning sker. Det är därför den har den typiska syrliga smaken, liknande den hos Berliner Weisse. En annan specialitet är tillsatsen av salt och koriander. I Leipzig Gose bryggs igen enligt det gamla receptet. Du kan dricka dem i Gosenschenke utan tvekan, eller med vår egen Gosebrauerei im Bayerns tågstation. Men det finns också på menyn i andra värdshus i och runt Leipzig.
- Du kan dricka den mousserande ölen snyggt, eller hur?
- med sirap röd eller grön
- med körsbärslikör
- med en kumminlikör
- med Curacao
- med banan eller jordgubbsjuice.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipzig Gose
Leipzig Gose-flaska
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Sammantaget kan Sachsen beskrivas som ett ölland. Förutom standard Pilsners som Radeberger (Dresden-området), Wernes grön (Vogtland), Freiberger, Stjärnkälla (Plauen), Ur-Krostitzer (Leipzig-området), eremit (Chemnitz) eller Landskron (Görlitz) och det billiga varumärket Sternburg export från Leipzig finns det också ett antal mindre bryggerier med egna ölkreaturer, t.ex. B. Meissner svärd, Bryggstolthet från Chemnitz, det privata bryggeriet Blechschmidt från Treuen i Vogtland med deras Trofast get eller bryggeriet Zwönitz i Erzberg med den rödblonda Feieromd öl.
Snapsar och likörer
- Allasch kumminlikör
- Reudnitzer svart öllikör med 20% alkohol
- Dresden Stollen likör är endast tillgänglig under julperioden.
Läsk
- Juice från många lokala ciderfabriker, helst från Fruktträdgårdar
Kulinarisk kalender
Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna; kött och fisk är också föremål för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.
Januari
Februari
Mars
- Den tredje söndagen i mars är in Seifhennersdorf i Övre Lusatia de Oberlausitzer Leinewebertag firades med specialfläderbärssoppa
April
- De Sparris säsong börjar i början av april, beroende på markens temperatur
- Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (German Brewers Association).
Maj
- Sparris säsong
Juni
- De Sparris säsong slutar på midsommardagen den 24 juni.
- Detta sker från mitten av juni till mitten av juli Upper Lusatian Gourmet Festival istället för. En mängd olika restauranger i regionen erbjuder Stöta (Dumplings) med bacon och surkål.
Juli
- Detta sker från mitten av juni till mitten av juli Upper Lusatian Gourmet Festival istället för. En mängd olika restauranger i regionen erbjuder Stöta (Dumplings) med bacon och surkål.
Augusti
September
Oktober
- Horstseefischen i Wermsdorf. Firande karpfiske med valet av fiskedrottningen. Vanligtvis andra helgen i oktober.
November
December
- Sedan 1434 har Dresden Striezelmarkt värd. Han är känd för Dresden-stollen, pepparkakor och plommontomat.
- Detta äger rum på lördagen före andra advent Dresden Stollen Festival istället för. En gigantisk stollen som väger cirka 4 ton bakas och det finns "Stollen Procession", en parad av Dresdens konditorer och bagare.
litteratur
- : Kulinariska turer genom Sachsen byar. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , S. 184. Genom alla regioner i Sachsen
Recept
Om du känner för att njuta av det saxiska köket hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: saxiskt kök. Ha kul att laga mat hemma.
