Mat och dryck i Slovenien - Essen und Trinken in Slowenien

Köket Slovenien påverkas av österrikiska, italienska och ungerska köket, jugoslaviska och medelhavsmat är också representerade. Från Alperna till Medelhavet, från Karst till Pannonian-slätten - de olika köken är blandade och resulterar ofta i ovanliga men alltid mycket välsmakande rätter.

bakgrund

Det sägs att det finns över 1200 nationella rätter och mer än 100 olika soppor i Slovenien.

Aptitretare

Förutom skinka och ost är oliver och korv också populära som förrätter.

• Den som torkas av boravind Pršut - Skinka är vanligare på menyer än Karst-skinka Kraški pršut erbjuds.

• Stekta grodben Žabji kraki med citron och tartarsås är en specialitet från regionen Ljubljana.

• 

  Prut med melon

• 

  Stekta grodben Žabji kraki med citron och tartarsås

Soppor (Juhe)

• De Iota är en soppliknande soppa som är utbredd i många sorter i området från Friuli i Italien till den slovenska Karst till Istrien. Du hittar nästan alltid en bas gjord av bönor, potatis med rökt kött, kryddat med vitlök, lagerblad, salt och peppar.

• Bujta repa är en traditionell gryta gjord av betor, fläsk och hirs från Prekmurje-regionen.

• 

  Iota

• Goveja juha är en nötköttsoppa
• Gobova juha v kruhovi posodi är namnet på svamp soppa i en bröd
• Čebulna juha, en löksoppa
• Ribja juha, Fisksoppa, inte bara vid kusten

• 

  Ribja juha - en fisksoppa som förrätt

• 

  Bovetesoppa med svamp

• 

  Bučna juha - pumpasoppa

Huvudrätter

Sidrätterna beställs separat med huvudrätterna, vilket resulterar i en mängd olika alternativ. När du gör ett urval kan det vara till hjälp att söka råd.

• Matevž är en slovensk nationell maträtt, typisk för centrala Slovenien, särskilt Kočevsko-regionen. Den är gjord av potatis och bönor med lök. Det serveras ofta med ångade surbetor och, om så önskas, med kött eller bratwurst.

• 

  Matevž

Nötkött (Govedina)

• Nötköttbiff med svamp Biftek z jurčki, Biff i grön paprika sås Biftek v omaki zelenega popra
• Rostbiff med lök Čebulna bržola

Kalv (Teletina)

• Fyllt kalvbröst Telečja Polnjena prsa
• kalvstek Telečja pečenka
• Kalvknog Telečja krača
• Kalvschnitzel Telečji zrezki

Gris (svinjina)

• Svinjska pečenka, Stekt fläsk
• Svinjska Krača, Fläsk
• Svinjski zrezki, Fläskschnitzel
• Bujta repa är en traditionell slovensk betgryta. Den är gjord med feta delar av fläskhuvudet och skinnet med sur betor, och hirsegröt används också ofta som en extra ingrediens.
• Kmečka pojedina (Eng. Farmer's Feast) består av rökt fläsk, skinka samt surkål och kokta sura betor. Kokta potatisar, bönor och svamp serveras som sidrätter. Beroende på region kan stekt fläsk, olika typer av korv eller bacon också inkluderas.

Fjäderfä (Perutnina)

• Turkiet schnitzel Puranovi zrezki
• Friterad kyckling Ocvrti piščanec, en halv polovička

Spel (Divjačina)

• Hjortkött med tranbär Jelenov zrezek z brusnicami
• Spelgulash Divjačinski golaž

Häst

• Häst gulasch Konjski golaž
• Fölbiff Žrebičkov zrezek

• 

  Fölbiff Žrebičkov zrezek med štruklji

Smårätter

Det finns ett stort antal olika sidrätter i slovenska köket, varav de flesta måste beställas separat.

• Štruklji är en slovensk nationalrätt, en slags ostmassostrudel. De serveras som ett komplement till stek. Men det finns också söta varianter. Det är en strudeldeg som inte bakas utan kokas.
  • Saltad štruklji - Slani štruklji

• Njoki är små dumplings gjorda av potatisdeg, liknar italiensk gnocchi, de serveras också som en sidrätter.

• Žlikrofi är dumplings, liknar italiensk ravioli, de serveras också som en sidrätter.

• polenta är en gröt av majsmjöl eller bovete

• Ajdovi žganci, Bovete-sterz, även känd som "Heidensterz", är en spannmålsgröt gjord av bovete, en knotweed-växt. Den enkla skålen består av bovetemjöl, grovar och olja. Den serveras traditionellt med korv, gryta eller surkål.

• 

  Štruklji

• 

  Žlikrofi

• 

  Ajdovi zganci

• Krompir -Potatisar
  • Ocvrt krompirček - Pommes frites
  • Pečen krompirček - Stekt potatis

• Zelenjava - Grönsaker

• Kislo zelje - Surkål

• Riž - Ris, används inte bara som en sidrätter utan också till risotto

efterrätt

• Palačinke Liksom den österrikiska pannkakan är det en tunn omelett med en söt fyllning
  • Pannkakor med sylt Palačinke z marmelado
  • Pannkakor med choklad Palačinke s čokolado
  • Pannkakor med nötter Palačinke z orehi

• 

  Palačinke

Sötsaker

• Potica, (Eng. Reindling) är en rullekaka gjord av jästdeg som påminner om en nötterulle. Potica är den mest typiska söta maträtten i Slovenien. Det finns mer än 80 olika sorter, med valnöt, dragon, knäckt bacon eller vallmofrön.

• Belokranjska povitica är en traditionell rund spiralkaka. Degen är gjord av mjöl, vatten, salt och 1/2 tesked vinäger och måste vila i en halvtimme. Sedan rullas den ut och sträcks ut så tunt som möjligt. Fyllningen består av kvark, ägg, vispad grädde, olja och smör. Den fördelas jämnt på degen, rullas upp och placeras i en spiral i en smord bakpanna.

• Prekmurska Gibanica är en strudelliknande tårta fylld med kvark, vallmofrön och äpplen, eller ett smördeg med äpplen, nötter, russin och ricotta.

• Dražgoški Kruhek är handgjorda pepparkakor i olika former och dekorationer gjorda av honungsdeg med kryddor. De är populära som gåvor och minnessaker.

• Ajdnek är en bovetekaka fylld med honung och nötter

• 

  Potica med nötter

• 

  Prekmurska gibanica

• 

  Dražgoški Kruhek

• De är en regional specialitet Original Bled grädde skivor, Blejska kremšnitasom tillagas dagligen av Parkhotels konditori. Varje café och restaurang i Bled och miljön erbjuder dem.

• 

  Blodkrämskivor

Korv (klobasa)

• Svartpudding med surkål och bovete malm - Krvavica z zeljem i ajdovimi žganci

• Spannmålskorvar - Žitna klobasa serveras ofta med surkål och potatis
  • Jaglačaär en fläskkorv (österrikisk hirskorv), den är fylld med hirs och kött
  • Čmar är en uppstoppad grismage.

• Carniolan korv - kranjska klobasa Det slovenska namnet är registrerat som en geografiskt skyddad indikation. Korven består av grov korvkött med minst 68% fläsk, 12% nötkött och högst 20% bacon. Endast 5% vatten, bordssalt, vitlök och peppar är tillåtna som tillsatser. Ostkrainers utgör 10-20% ost och uppfanns i Österrike 1971.

• 

  Kranjska klobasa

diverse

• En köttspecialitet är Prleška tünka - Hinkkött i Prlekija-stil. Stycken fläsk syltas och röks eller skållas, sedan såras, kyls och läggs i träkar och hälls över med flytande malet kött och därmed konserveras, förblir köttet särskilt ömt och saftigt. Den serveras tunt skivad med svart bröd, lök och paprika. Tillverkarna av Prleška tünkaDe som uppfyller kraven får ett certifikat och måste märka sina produkter med produktnamnet Prleška tünka, med den enhetliga logotypen i form av en träbehållare tünka märke.

Fisk (rib)

Speciellt i söder, vid havet, finns det utmärkt färsk fisk, som ofta erbjuds grillad med mycket vitlök.

Här är ett urval av fiskrätter:

• Ribja Juha - Fisksoppa
• Ansjovis na žaru - grillade sardiner med vitlök, en huvudrätt
• Lignje na žaru - grillade bläckfiskar, även fyllda, en huvudrätt
• Ščuka s fižolom - gädda med bönor

• 

  Pedoci - Musslor, en annan förrätt

• 

  Ansjovis na žaru - Grillade sardiner med vitlök, en huvudrätt

• 

  Lignje na žaru - Grillade bläckfiskar, även fyllda, en huvudrätt

• 

  Ribja plošča- En fiskfat för flera personer

drycker

Vin (vino)

Slovenien är ett riktigt vinland som konkurrerar med de bästa vinerna i världen. Rött vin betyder vino rdece'Vitt vin kallas vino belo.

Typer av vin

• De Cviček är en slovensk specialitet. Det har skyddats av EU som en regional kvalitetsprodukt. Det är en blandning av upp till fjorton olika röda (cirka 65%) och vita (cirka 35%) viner. Žametovka och Welschriesling utgör blandningens huvudkomponenter. Den har en uppfriskande sur smak och låg alkoholhalt - så den är perfekt för sommaren.

• De Modra Frankinja (Blaufränkisch) är ett mycket torrt vin med en full, mörkröd färg och en hel kropp.

• De Laški Rizling (Welschriesling) är ett vitt predikatvin. Hans Spätlese serveras traditionellt med desserter och vid festliga tillfällen.

• Beli Bizeljčan (det vita från Bizeljsko) är ett torrt vitt kvalitetsvin som också är populärt som en vinspritzer Stänk är full.

• Refošk (Refosco) är en gammal jordnära rödvinssort. Det kan producera enastående viner i intensiv färg, men ofta produceras bara medelmåttiga bordsviner. Det är fördelaktigt om vinerna genomgår malolaktisk jäsning för att minska den uttalade surheten. De bästa vinerna tillverkas i slovenska Karst, Friuli och Istrien.

Vinregioner

Goriška Brda är en av de slovenska vinodlingsregionerna med en total odlingsarea på cirka 1400 hektar. De viktigaste sorterna är Pinot Gris (Sivi Pinot), Ribolla (Rebula), Merlot, Refosco (Refošk) och Cabernet Franc. Tokaj blir efter tvisterna med ungrarna Sauvignonasse kallad.

• Goriška Brda vinkällare, Zadružna 9, 5212 5212 Dobrovo, Dobrovo mot Brdih. Tel.: 386 5 331 01 00, Fax: 386 5 331 01 09, E-post: [email protected]. senaste ändring: ej specificerad
  Typ är gruppbeteckning

Öl (pivo)

Ölet tillverkas i Slovenien pivo kallad alkoholfri öl brezalkoholno pivo, mörk / ljus öl temno / svetlo pivo och fatöl kallas točeno pivo. Den som vill ha ölet litet eller stort, säger malo eller veliko.

Alla som letar efter tradition beställer Union och Laško. Den som letar efter något speciellt kommer att njuta av smaken av de olika hantverksölen. I Slovenien kan du prova allt från bottenjäst öl till toppjäst öl, från lageröl till olika typer av öl. Union och Laško är traditionellt populära märken, medan öl från mikrobryggerier finns på utvalda pubar och vid olika evenemang.

• Bryggeriet UNION grundades 1864.
  • Lätta öl: Union lager, Union Nefiltrirano (Ofiltrerad)
  • Mörk öl: Union Nefiltrirano Temno (mörk ofiltrerad)
  • Cyklister: Union Radler Grenivka, Öl och grapefruktlimonad (50/50)
  • Alkoholfri öl: Union Brezalkoholno, Union Radler 0.0 i sorterna Grenivka (Grapefrukt), Bezeg (Äldste) och Kumara (Gurka)

• Bryggeriet Laško var 1825 i spaet Laško grundad. Den största festivalen i Slovenien, öl- och blommafestivalen, äger också rum där.

• 

  union

• 

  Laško

Blandade drycker

• A Cyklist är en blandning av öl och saft i Slovenien.

Spritdrycker (spirituoze)

• Plommonbrandy Slivovka (Slivovitz)

• Örtlikören Pelinkovac från Petovia Ptuj har cirka 25% alkohol. Den har en mycket bitter smak och är gjord på basis av malurt. Likörer med liknande namn och smaker tillverkas också i grannländerna.

• I Pleterjes charterhus, finns det Pleterje, ett päron som växer i en flaska och fylls med päronbrandy och klosterandan, en fruktkonjak raffinerad med 49 örter.

Alkoholfri (brezalkoholer)

• Cockta är en limonad där huvudingrediensen är nypon. Det var ett försök i Jugoslavien att konkurrera med Coca-Cola på 1950-talet och är fortfarande framgångsrikt på marknaden idag.

• Kaffe - Kava
• Kaffe med grädde - Kava s smetano
• Mjölkkaffe - Bela kava
• Mjölk - Mleko
• Te - Čaj
• Te med mjölk - Čaj z mlekom
• Fruktte - Sadni čaj
• Vatten - Voda
• Mineral vatten - Mineralna voda
• Juice - Sok

Ingredienser

Pumpafröolja (bučno olje)

Den nötiga doften av den mörka, viskösa oljan (i Wien kallas den Wagenschmiere) är oöverträffad, ingen sallad borde göra utan den, pumpafröolja är bara olämplig för uppvärmning, men det finns tillräckligt med användningsområden för kalla rätter.

Ingen besökare bör glömma att handla pumpafröolja. När du köper måste du se till att du köper 100% allt, det finns också många utspädningar på marknaden.

Salt (sol)

Salt produceras i saltpannor på den korta sträckan av Medelhavskusten.

• Saltpannorna av Sečovlje nämndes redan på 1200-talet

• Vid Piraner Distrikt Strunjan hittar du de nordligaste fortfarande förvaltade saltpannorna i Medelhavet

Stanna till

Värdshuset kallas på slovenska gostilna

• Värdshus - gostišče
• Restaurang - restavracija
• Vilo hus - počivališče, obcestno gostišče
• Buffé - bife
• Kafé - kavarna
• Konditori - slaščičarna

Måltider (obroki)

• Frukost - Zajtrk
• Har lunch - Kosilo
• Middag - Večerja

Kulinarisk kalender

Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna; kött och fisk är också föremål för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.

Januari

Februari

Mars

• Från mitten av mars till oktober varje fredag ​​från 8 till 22 på det centrala torget Pogačarjev trg i Ljubljana nöjesmarknaden Odprta kuhna - Öppet kök värd. Slovenska kockar lagar mat live och säljer maten på bås.

April

• Varje fredag ​​äger rum kl Ljubljana 08.00 till 22.00 nöjesmarknaden Odprta kuhna - Öppet kök istället för.

Maj

• Varje fredag ​​äger rum kl Ljubljana 08.00 till 22.00 nöjesmarknaden Odprta kuhna - Öppet kök istället för.

Juni

• Varje fredag ​​äger rum kl Ljubljana från 8 till 22 nöjesmarknaden Odprta kuhna - Öppet kök istället för.

• Tidigt till mitten av juni äger rum helgerna på olika platser i kommunen BrdaCherry Festival. Cirka 30 000 besökare samlas för körsbärsfestivalen. Ett brett utbud av sorter kan provas. Det finns körsbär färska från trädet, som sylt, i tårta eller som likör och snaps.

Juli

• Varje fredag ​​äger rum kl Ljubljana från 8 till 22 nöjesmarknaden Odprta kuhna - Öppet kök istället för.

Augusti

• Varje fredag ​​äger rum kl Ljubljana från 8 till 22 nöjesmarknaden Odprta kuhna - Öppet kök istället för.

• I Sora pri Medvodah som äger rum i mitten av månaden Festival kranjske klobase - Carniolan korvfestival istället för. Med traditionella delikatesser och Oberkrainer-musik.

September

• Varje fredag ​​äger rum kl Ljubljana från 8 till 22 nöjesmarknaden Odprta kuhna - Öppet kök istället för.

Oktober

• Varje fredag ​​äger rum kl Ljubljana 08.00 till 22.00 nöjesmarknaden Odprta kuhna - Öppet kök istället för.

• De Apple Festival av Kozjansko är ett traditionellt evenemang i marknadsstaden Podsreda, som hålls varje år under den andra veckan i oktober sedan 2000. Evenemanget står för samarbetet mellan invånarna i detta biosfärområde och de gemensamma ansträngningarna för att skydda naturen och bevara jordbruks- och kulturmiljön i Kozjansko-regionen. Det mest karakteristiska är de höga fruktträdgårdarna med gamla äppelträdssorter.

November

• De Festival av persimmons, Praznik Kakijev, äger rum varje år i mitten av november på parkeringsplatsen framför Primorkas restaurang i Strunjan istället för. Från fredag ​​till söndag finns en marknad med persimmonfrukter och andra typiska delikatesser från området.

December

• Vid Mousserande vinfestival den 26 december kommer Kempinski-palatset att vara värd för hotellets glamorösa kristallhall Portorož mer än 30 slovenska, kroatiska och italienska mousserande vinproducenter.

litteratur

Recept

• slovenia.info Rätter och recept

webb-länkar