Äta och dricka i Brandenburg - Essen und Trinken in Brandenburg

De Brandenburger Köket är jordnära, med fisk från de många sjöarna, vilt och svamp från skogarna, frukt och grönsaker från bönderna. Traditionella rätter som ostmassa med linolja och jackpotatis har bevarats. Jordbruksprodukter som potatis är mycket uppskattade, specialiteter är Spreewald-agurker, Teltower-rovor och Beelitz-sparris.

maträtter

• De Skadad gryta är en gryta med rovor, grönsaker och kött.

• Skinka är en specialitet av Uckermark. Det ser ut som en schnitzel, men består av panerad kokt eller rökt skinka som blötläggs i mjölk i några timmar för att avsalta den.

• Knäfläskkål är i Prignitz en nationell maträtt. Det är en sur grönsak som liknar surkål. Den består av vitkål, blåmärgstammkål eller löv av rödkål eller grönkål samt körsbärs- och druvblad. Kålbladen kokas, pressas ut, saltas in, krossas i lager med vinstockar och körsbärsblad i krukor i stengods och sedan jäst mjölksyra i några veckor. Knieperkohl serveras med fläskknog, kålkorv, kakor eller Kasslerkamm, med potatis.

• A Hunter schnitzel är vanligtvis en centimeter tjock skiva jaktkorv eller ölskinka, panerad och serveras med en sås gjord av tomater med lök. Potatis, potatissallad, potatismos, pommes frites, kroketter eller pasta serveras som sidrätter.
• I Niederlausitz kan du hitta en på många menyer Fläskstek Spreewald-stil. På det stekta köttet finns en del pepparrot, som kan vara ganska varm. Stekta potatis serveras ofta som sidrätter.
• Detta är också mycket populärt i Lusatia Grützwurst (också: Burkkorv, Fyllning eller död mormor), en svart pudding med korn, ofta med russin. Det värms upp i pannan (om det är fyllt i konstgjorda höljen) eller i vatten (om det är i naturliga höljen), vanligtvis serveras med potatismos eller kokt potatis och surkål. Det finns också en variant med äppelmos (även känd som "himmel och jord") och med stekt lök och äpplen. Du kan hitta Grützwurst som mellanmål i slakteributiker och i rustika restauranger med hemlagad matlagning. Det är lite mindre känt Brödleverkorvsom också kokas och sedan tas ut ur tarmen. Detta serveras som grützwurst.
• Den rejäla kålrullen (på saxiska snarare än Kål wrap känd) är malet kött insvept i vitkål, det serveras med kokt potatis. Det är ofta kryddat med massor av kumminfrön.

fisk

Det finns ett stort antal inre sjöar i Brandenburg, så utbudet av lokala sötvattensfiskar är motsvarande stort, och de erbjuds också i de lokala restaurangerna. I synnerhet i Spreewald finns knappast en restaurang som inte erbjuder fisk. En gös är standard i menyn i regionen. Gädda och havskatt är också mycket vanligt, oftast stekt som filéer.

• De Spreewald sås är en klassisk förtjockad sås som passar bra med kokt fisk som gädda, gös eller ål (grön ål). En vit bassås är gjord av fiskbuljong och en lätt roux, som sedan raffineras med grädde, smör, persilja och dill.

• De Vendace tillhör laxfisken. De värderas för sin goda smak och få ben. Köttet är fett, rökt det är en delikatess.
• Är också mycket populära karp. Runt omkring cottbus karpavel utförs ganska intensivt. Karpdammarna nära staden är mest kända Peitz. Du kan köpa färsk Peitzer-karp (den odlas till och med i sig själv) på marknaderna. Fisken finns sällan på restauranger. Det äts ofta hemma vid speciella tillfällen, till exempel nyårsafton. I östra Brandenburg är den kokta karpen med ölsås en populär maträtt för jul och nyårsafton.

Efterrätter

• Plinsen är runda pannkakor gjorda av en smet av ägg, salt, mjölk och mjöl som stekas på båda sidor. Om kvark läggs till är det allt Ostmassa linserI Lusatia används kärnmjölk ofta i degen istället för helmjölk, då är det smör mjölk lins. De äts söta med socker, sylt, sylt, äppelmos, nougatkräm eller salta med skinka, ost, grönsaker. Pannkakorna rullas upp, serveras i bitar eller skärs i små rutor. Du kan äta varmt eller kallt. Ibland finns jästlinser också i Lusatia. I södra Calauer Schweiz är de tre Plinsdörfer Gosda, Weißag och Zwietow. Där är plinsen fortfarande traditionellt gjord av bovetemjöl. Det gamla kornet, även kallat ljung här, trivdes på regionens fattiga jordar och odlas fortfarande idag. I Niederlausitz finns det också ett annat sätt att skriva eller tala (plinserna / plinserna).

• Lila ört är en sötsursås gjord av fläderbär, en fläderbärsirap

• Ganska populär i Lusatia, men sällan finns det på restauranger jäst-dumpling. De serveras ofta med en fruktig sidrätter. Blåbär är en klassiker. Bakade frukter är också populära, dvs. torkade frukter (plommon, päron, äpplen ...) som kokas i vatten med lite socker tills en lite krämig sås erhålls.

Bakverk

• Kläm tårta bakas traditionellt på öppen eld i ett kakstrykjärn. Den våffla-liknande bakverk tillverkas i Flammande Serveras vid familjefester eller på Shrovetide.

• De Uckermark äpplebröd bakas i en limpanna med äpplen, russin och nötter. Det äts belagt med smör.

• Eberswalder Sprutkaka består av choux-bakverk, som är stekt i fett som runda ringar. Du kommer också att vara Stänkringar eller Victoria spritz tårta kallad.

Sötsaker

• De Fürst Pückler glass består av tre olika typer av glass, mestadels choklad, jordgubbe eller hallon och vaniljglass. Det är efter Brandenburger Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) namngiven.

Ingredienser

• Spreewald gurka är en skyddad geografisk beteckning. De inlagda gurkorna måste bearbetas i Spreewald och minst 70% av gurkorna som används måste ha odlats där. Med cirka 600 hektar är Spreewald det näst största gurkodlingsområdet i Tyskland. Upp till 40000 ton gurkor utomhus skördas årligen. Smaken av Spreewald gurka kommer från bearbetningen och kryddorna, till exempel färsk dill. Den vanligaste är den inlagda gurkan. Detta åtföljs av sura gurkor, senapsgurkor och vitlöksgurkor.

På följande platser kan du hitta speciella saker om Spreewald gurka:

• Luebben med produktionsföretaget Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, det finns turer under gurkaproduktionen vid skördetid vid RABE Spreewälder Konserven
• Golßen med möjlighet att besöka gurkaproduktionen i Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe med traditionell odling av grönsaker.
• Lehde med bondgård och gurkamuseum.
• Slarvig med jordbrukshistoriska museet
• Luebbenau med Spreewald Museum

Fältgrödor

• De Beelitz sparris växer på sandjordar i mitten av Brandenburg, i sydvästra Berlin.

• Teltower rovor är en speciell form av rov som är uppkallad efter det landskap de kommer från, Teltow. De används råa i sallader eller kokas som soppa eller som tillbehör. Den klassiska beredningen är att karamellisera dem med smör och socker, sedan blanda dem med köttbuljong och sedan ånga dem tills en mörk sås skapas som förtjockas med mjöl.

frukt

Runt Werder beror på det milda klimatet frukt odlas är det ett av de största fruktodlingsområdena i Tyskland. Fruktviner produceras, men frukten säljs också färskt säsongsmässigt,

• Jordgubbar och söta körsbär i juni, juli
• Hallon och vinbär i juli, augusti, september
• Sura körsbär i juli, augusti
• Plommon i augusti, september
• Äpplen och päron i september, oktober

• 52.62659912.752139Gammalt tvätthus1 Gammalt tvätthus - I gårdsbutiken finns regionala produkter, allt som har med päron, päronvinäger, päronkaka, päronbrännvin, päronlikör etc.

korv

• Eberswalder korv är välkända i de nya federala staterna. Specialiteter är korvarna utan hölje och den ursprungliga Schorfheider stick salami. De EWG Eberswalder Wurst GmbH och EFG Eberswalder Fleisch GmbH grundades 1977 som Slakt och bearbetning kombinerar Eberswalde (SVKE) och var det största köttförädlingsföretaget i Europa på 1980-talet. Idag är företaget den största tillverkaren av kött- och korvprodukter i Brandenburg och leverantör av stadionkorv till 1. FC Union Berlin.

• Vid Glindower stick det är en typ av salami

olja

• Lusatisk linolja är en skyddad ursprungsbeteckning. En lusatisk specialitet är att doppa rullar i linolja och socker eller att äta jackpotatis med kvark och linolja.

drycker

Vin

I Werder är på över 10 tunnland Vin kultiverad. Wachtelberg är den nordligaste vingården i världen och det påstås också att den är den nordligaste vingården i världen. De röda vinerna odlas regent och Dornfelder och den vita druvsorten Müller-Thurgau, från vilket det första mousserande vinet i Brandenburg framställs. Vinerna kan köpas i vissa butiker i Werder.

• wein-land-brandenburg.de Nätverk vinodling i Brandenburg, information om vinmakare, vinodling, evenemang etc.

• route-brandenburger-weinkultur.de Information om vinmakare, vinodling, evenemang etc.

• Strauss krog "Weintiene"

Från frukten också Fruktviner produceras. Varje år på Tree Blossom Festival smakas vinerna och Gyllene burk tilldelats. (En burk är ett stort lera / stenkärl.) Det finns också ovanliga sorter som hallon, persika, krusbär och rabarbervin eller nyfikenheter som vin gjorda av valnötter eller jostabär. Vinerna finns i lokala dryckesbutiker.

öl

De Association for the Promotion of Brandenburg Small Breweries and Pub Breweries and Regional Structures e.V. hade idén till Brandenburger Bierstrasseatt uppmärksamma det växande antalet små bryggerier i Brandenburg. Hantverksöl är alltid ett bra resmål för en omväg eller en utflykt.

• Den bärnstensfärgade Werder öl med 4,8% alkoholhalt är från, bara några kilometer bort, Bryggeri i skogens hus Templin i Potsdam produceras.

• Vid Werderaner Körsbärsöl är körsbärsjuice från Havelland och invertera sockersirap med bocköl från klosterbryggeriet Ny cell blandad. Blandad öldrink med 5,0% alkoholhalt finns i lokala dryckesbutiker och restauranger.

Blandade öldrycker

Med det stora antalet blandade öldrycker är det värt att fråga om du inte vill uppleva några överraskningar.

• På Alster eller Alsterwasser, öl blandas med vit saft, vilket i söder motsvarar en skandy.

• Vid Cyklist öl blandas med gul orange saft.

• Om diesel beställt, du får öl med cola.

• I vilken Potsdamer öl blandas med röd hallonlimonad eller fatdusch.

• Vid en Ölspritzer öl blandas med mineralvatten

Bryggerier

• 52.359513.02365Bryggeri i utflyktsrestaurangen Forsthaus Templin1 Typ är gruppbeteckningBryggeri i utflyktsrestaurangen Forsthaus Templin i Potsdam

• 52.42218413.069753Brew Pub Meierei i den nya trädgården2 Typ är gruppbeteckningBrew Pub Meierei i den nya trädgården i Potsdam

• 52.40868212.867463Bryggeri Zum Rittmeister3 Typ är gruppbeteckningTill Rittmeister i Werder (Havel)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühle bryggeri4 Typ är gruppbeteckningGammal oljekvarn i Wittenberge

• 52.41563212.415241Bräuhaus pub ren5 Typ är gruppbeteckning i Bräuhaus pub ren i Brandenburg vid Havel ovanliga sorter, inklusive vitlöksbrygga eller lakritsöl, bryggs också.

Snapsar och likörer

• De Spreewaldbitter är en smältbar örtlikör med - som namnet antyder - ganska bitter smak. En annan välkänd örtlikör, om än med en något sötare smak, är Zinna klosterbror.

• 52.34832612.883477Glina whisky6 Typ är gruppbeteckningGlina whisky i Werder (Havel). Hemdestillerad whisky och andra spritdrycker. Shopping i Schultz'ens gårdsbutik. Guidade turer, provningar och vanliga whiskykvällar.

Läsk

Kulinarisk kalender

Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna, och kött och fisk är också utsatta för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.

Januari

• Knieperkohl i Prignitz

Februari

• Knieperkohl i Prignitz

Mars

• Knieperkohl i Prignitz

April

• De Sparris säsong börjar i början av april, beroende på markens temperatur

• Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (Tyska bryggeriförbundet).

Maj

• Sparris säsong

• Vid Tree blossom festival i Werder (Havel) fruktprodukter som sylt och vin erbjuds. Den firas veckan runt den 1 maj och lockar flera hundra tusen besökare.

Juni

• Den första helgen firas i Beelitz de Sparrisfestival. Det finns allt om sparris, till och med en sparrisskalning.

• De Sparris säsong slutar på midsommardagen den 24 juni.

Juli

Augusti

• Den andra helgen är inne Golßen i Unterspreewald de Spreewald Gurka Dag. Det finns specialiteter från Spreewald och Brandenburg, en äventyrsmarknad, sorbisk sed och krönningen av gurkakungsparet.

• Från augusti till oktober finns det Flammande de Kulinarisk potatisrundtur. På många restauranger i regionen erbjuds regionala potatisrätter.

September

• Från augusti till oktober finns det Flammande de Kulinarisk potatisrundtur. På många restauranger i regionen erbjuds regionala potatisrätter.

Oktober

• Från augusti till oktober finns det Flammande de Kulinarisk potatisrundtur. På många restauranger i regionen erbjuds regionala potatisrätter.

• Runt omkring Angermünde i Uckermark kommer att vara under hela oktober Uckermark pastaveckor berömd. Det finns allt att göra med potatisen. Ursprungligen tänkt att vara potatisen Nodulus kallade ord vad man kommer ifrån i Uckermark Pasta gjord.

• Förra helgen äger rum i Uetz par de Brandenburger Schlachtefest istället för. Cirka 50 utställare i Brandenburg presenterar regionala delikatesser från slakteriet till ammande gris.

• Knieperkohl i Prignitz

November

• Knieperkohl i Prignitz

December

• Knieperkohl i Prignitz
• Det finns alltid något kulinariskt att upptäcka på julmarknaderna

litteratur

• Julia Schoon: Kulinariska Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , S. 176. Över 100 utflykter till fabriker och gårdsbutiker

Recept

Om du vill njuta av rätter från Brandenburg hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: Brandenburgsk mat. Ha kul att laga mat hemma.