Äta och dricka i Niedersachsen - Essen und Trinken in Niedersachsen

Mångfald former Niedersachsen, Krabbor och fisk vid Nordsjökusten, frukt i Altes Land, skinka i Ammerland, grönkål i Oldenburger Land, Heidschnucken kött i Lüneburger Heide, Brunswick korv, Einbecker öl och Harzost. Men överallt gillar folk att äta potatis och dricka spannmål.

Se även Äta och dricka i East Frisia

maträtter

• Är väldigt populär surt kött, kallt kött i gryt, med stekt potatis och tartarsås och erbjuds i nästan alla restauranger med lokalt kök

• 

  Surkött med stekt potatis och tartarsås

• Klick (Hackewack, Hackgrütze, i Hannover-området också Calenberger Pfannenschlag) är en specialitet i vissa regioner i Niedersachsen. Det är en grützwurst gjord av havregryn, fläskmage, fläskhuvud, sval, lever, buljong, ister, bacon, lök, örter, kryddat med salt, kryddpeppar och peppar, även om recepten varierar. Grützwurst är stekt med stekt eller kokt potatis och gurka, sur sur pumpa, surkål, äppelmos och rödbetor eller ätit kallt eller varmt på fullkornsbröd.
  • Knippa med krispiga stekta skivor Påskorv (Blodkorv med korn, även i Oldenburg, Ammerland och Friesland Boll av blod kallas) är lågtyska som Knipp och Büddelwurst (i Ammerland och Oldenburg som Hackgrütt och Bloodballen) utsedda.

• 

  Knipp rå

• 

  Knipp bränd med stekt potatis

• I Lueneburg Heath det finns massor av rätter med Heidschnucken-Kött (en gammal fårras). De sträcker sig från stek till gulasch och korv.

• 

  Heidschnuck gulasch med ljungpotatis och röd äpplekål

• 

  Heidjer Knipp tillverkad av Heidschnuckenfleisch

• 

  Heidschnucken korv

• Brunkål med Bregenwurst kommer på bordet efter den första frosten. Grönsaken är en underart av grönkål och används i Braunschweiger Land Kallas brunkål eftersom den blir brun när den kokas. Bregenwurs är en rå eller lättrökt korv. Potatis äts också.

• Hannoveransk tunga ragout består av nötkött, köttbullar, svamp och små korv i en kryddig sås.

• I Källaroulad det är en rå roulad gjord av välhängt nötkött med en hemlig blandning av kryddor, senap, bacon och lök. Du kan också äta bröd och smör eller stekt potatis.

• Bovetepannkakor äts söt med betesirap och tranbär eller salta med lax och sallad. Det finns en mängd olika alternativ.

• 

  Bovetepannkakor med äpplekilar och kanel

• 

  Bovetepannkakor med laxtartar

Soppor

• En särskild specialitet i Land Hadeln är Hadelner bröllopsoppa.

• De Altländer äpplesoppa kokas av äpplen och russin och raffineras med vanilj och kanel.

• 

  Hadlers bröllopsoppa

fisk

Rödspätta, skrubb, sill och makrill är populära nära kusten. Öring och ål är populära i inlandet. Ål är en specialitet runt Steinhuder Meer och Zwischenahner Meer.

• Ål har fångats i Zwischenahner Meer i århundraden. De är rökt och som Smoort ål såld. Ålen äts för hand.

• De Stint (lat. Osmerus eperlanus) tillhör samma familj som lax och havsöring. Liksom de stora syskonen rör sig smältan uppför Elben i några veckor från slutet av februari till april, beroende på vattentemperaturen under lektiden, en festival för fiskälskare. Fisken är vanligtvis 15 till 18, högst 30 centimeter lång. Finsmakare vet att smältan bara smakar bra om den inte är äldre än en dag, du borde kunna berätta med näsan, den har en lätt gurkadoft.

Fisken rensas och huvudet avlägsnas. Innan de rostas saltas de och förvandlas sedan till rågmjöl. Smält äts traditionellt med varm bacon och potatissallad. Under smälttsäsongen är specialiteten i restauranger på Elben från mynningen upp via Hamburg till runt Luneburg erbjuds.

• 

  Stint

Fiskrullar är populära på kusten, som bismarck, matjes, lax, fiskrullar, rökt fiskrullar eller något annat. De finns inte bara på takeawayen, de säljs på restauranger. Priserna ligger mellan € 2,00 och € 3,00, beroende på version. Till skillnad från andra delar av Tyskland är nästan alla fiskrullar försedda med tartarsås eller frågade om du vill ha tartarsås på din rulle.

• 

  Rökt lax med lök

• 

  Krispig filé med tartarsås och lök

Smårätter

• De mest populära sidrätterna är Potatisar, de äts i olika variationer, men främst som kokt eller stekt potatis.

• Grönkål är en typisk vintergrönsak. I många delar av Niedersachsen och Schleswig-Holstein är det en riktig kult att åka på kål med klubbar, företag och andra grupper under höst- och vintermånaderna. En typisk maträtt är kål med kissa, en rökt grützwurst.

• 

  Grönkål med kokt korv, fläsk kind, rökt fläsk och ljuv (lätt karamelliserade) stekt potatis

• 

  Grönkål med kissa, kokt korv, rökt fläsk och bacon

• 

  Grönkål med kissa

• En specialitet är det Konserverad kål, eller även kallad "strandtrident". En gräsbevuxen växt som liknar gräslök. Det kan bara väljas av lokalbefolkningen, eftersom det finns på den röda listan över hotade växtarter. Kål får endast användas av ägaren av Wremer Restaurangerna "Zur Börse" serveras till gästerna.

• 

  Konserverad kål

Bakverk

• bovetekaka är typiskt i Lueneburg Heath. Sockerkakabaserna bakas av bovetemjöl och beläggs sedan med grädde och tranbärssylt. Den färdiga kakan är dekorerad med chokladflingor.

• Uhlen un Apen (Ugglor och apor) är ett sött sanddegdeg i Braunschweiger Land som går tillbaka till en legend om Till Eulenspiegel.

• Bentheimer moppar är en lokal bakverk specialitet i County of Bentheim.

• 

  bovetekaka

• 

  Bentheimer moppar

limpa

• Kornbröd är ett rågbröd eller blandat rågbröd gjord av surdeg med tillsatt jäst. Tvåstegs jäsning och bakning är speciell. Brödformens blockform skapas i korrekturkorgen. Strax innan du bakar bränns bröden under en öppen gaslåga (tjärad, därav namnet). Därefter bakas bröden nära varandra. Sidorna förblir därför mjuka och brödet har en stark skorpa på toppen. Karaktäristiskt är skorpans mörka fläck, som lyser snyggt när den är belagd med en saltlösning.

• 

  Kornbröd

Sötsaker

• Det vita och gula är också en specialitet Welfenspeise enligt färgerna på Guelphs ädla hus. Det är en tvåskiktsdessert, en vit mjölk-vaniljkräm med äggvitt skum, på vilket, efter kylning, tillsätts ett gult lager vinkräm gjord av piskad äggula, vitt vin och citronsaft.

Ingredienser

• Bovete är det traditionella ljungkornet med ett särskilt lågt näringsbehov. Det var en grundläggande mat långt in på 1800-talet och äts fortfarande idag.

• Ammerlands skinka är allmänt känd. Den måste mogna i minst 6 månader, serveras ofta med sparris och äts ofta med svartbröd.

• De Brunswick Mumme var exporthiten under medeltiden braunschweig. Den viskösa starka ölen hade en lång hållbarhet på grund av dess höga alkohol- och sockerhalt och såldes därför över hela världen som proviant för sjöfart. Med sina vitaminer och höga näringsvärde bidrog det till näring för sjömän och skyddade också mot skörbjugg. På 1700-talet övergavs sedan alkohol och det tjocka maltextraktet skapades, som idag huvudsakligen används för att förfina mat och dryck. Mumme kan blandas med vatten, mjölk, te och öl, till exempel, eller förfina såser, korv, ost, kakor, och det finns till och med kokböcker om ämnet. Mumme erbjuds i vissa livsmedelsbutiker i och runt Braunschweig och används också i vissa restauranger. Du kan köpa Mumme på turistbyrån Kleine Burg 14, till exempel, och det finns också guidade turer om ämnet.

• harzerost eller Harz-rulle är en sur mjölkost gjord av komjölk. Den innehåller endast 1% fett.

drycker

• A Lüttje Lage är populär blandad dryck i Hannover-regionen. En speciell toppjäst Lüttje-Lagen fatöl (5 cl med 3 volymprocent alkohol) och en kornkonjak (1 cl med 32 volymprocent alkohol) blandas tillsammans medan de dricker. Förknippat med detta är ett speciellt traditionellt sätt att dricka. Det lilla, låga ölglaset tas mellan tumme och pekfinger. Mitt- och ringfingrarna i samma hand håller kornglaset. När man dricker kommer glasen ovanpå varandra så att snapsnapsen kan drickas tillsammans med ölet på en gång. För de oerfarna är detta en utmaning som inte alltid går bra. Om du bara häller snaps i ölen kan du vara säker på skratt.

• 

  Så gör du det rätt

öl

• Ursprunget till bockölen ligger i Einbeck. Under medeltiden bryggdes toppjäst öl och transporterades som en lyxprodukt över långa sträckor, även till Italien. För att göra det hållbart för långa transporter bryggdes en tung, alkoholrik öl. Wittelsbacher-domstolen i München lät leverera ölen från Einbeck tills de fick idén att brygga ölet själva. År 1614 lockades en bryggerimästare från Einbeck bort och därefter bryggade han Ainpöckisch stark öl i Hofbräuhaus i München. Med tiden användes termen i München-dialekten Bock öl från det.

Snapsar och likörer

• Mitt i Kornkonjak är Haselünne med tre välkända destillerier, Rosche, Berentzen och Heydt. De erbjuder fabriksrundturer och provsmakningar.

• A hannoversche Specialiteten är sockerbetor Hannovers Leinewasser

• Den världsberömda örtlikören Jaegermeister dateras tillbaka till Wolfenbüttel. Produktionen kan också besökas.

• Danzig Goldwasser är en kryddlikör med en alkoholhalt på 40 volymprocent och små guldbladflingor. Ursprungligen tillverkades det i Gdansk, idag kommer det från Hardenberger Kornbrennerei in Norten-Hardenbergdär andra clearingar också görs.

Läsk

Kulinarisk kalender

Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna; kött och fisk är också föremål för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.

Januari

Februari

• De Smält säsong börjar

Mars

• Smält säsong

April

• De Smält säsong slutar

• De Sparris säsong börjar i början av april, beroende på markens temperatur

• Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (Tyska bryggeriförbundet).

Maj

• Sparris säsong

• Den 1 maj är inne EinbeckUr-Bock-knackning

• En helg i andra halvlek är inne Nienburg Sparrismarknad med sparrismåltider på kyrktorget och i stadens centrum, sparrislöpning och sparrisdrottningens freestyle.

• Fredag ​​och lördag efter uppstigning är in SteinhudeFischerkreidag. Det finns ett historiskt domstolsmöte med fiskarnas gilde, en torvpramregatta, en fiskarmål och regionala ålespecialiteter.

• Förra helgen i maj eller första helgen i juni är in EmdenMatjestage. Matjes erbjuds i många sorter på fiskmarknaden. Shantykor och liveband erbjuder underhållning, traditionella fartyg kan beundras i inlandshamnen och Ratsdelft.

Juni

• De Sparris säsong slutar på midsommardagen den 24 juni.

• Dwarsloeper kulinarisk festival, de kulinariska dagarna av Wurster Nordsjökusten med ett program fullt av kulinariska läckerheter och evenemang. Restauratörer erbjuder lokala specialiteter.

Juli

• Början av juli äger rum i Gammalt land det traditionella Körsbärsvecka istället, där allt kretsar kring körsbäret.

• I Neustadt am Rübenberge kommer att vara i mitten av juli om udda år Champagnefestival Firas i Schloss Landestrost av Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.

• Största Labskausessen världen, äger rum varje år den sista lördagen i juli i centrum Wilhelmshaven istället är rekordet 10 612 portioner.

• Den sista söndagen i Moor Museum i Geeste de Bovete Blossom Festival berömd. Det finns bovetepannkakor och mycket mer.

Augusti

• Från augusti till november är det äppelskörden under äppelskörden Altländer Apple Days i det gamla landet.

September

• Altländer Apple Days

• Den andra söndagen i Uslar de Pekermarkt värd. Peker är en potatisrätt med malet kött, lök och smör.

Oktober

• Altländer Apple Days

November

• Altländer Apple Days
• Grönkålsäsong

December

litteratur

Recept

Om du vill njuta av palatsmat hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: Niedersachsen mat. Ha kul att laga mat hemma.