Köket i Mecklenburg-Vorpommern är jordnära och hjärtligt. Det återspeglar överflödet av fisk i Östersjön och inlandsvatten, liksom överflödet av skogar med ett överflöd av vilträtter. Potatis spelar en viktig roll i en mängd olika beredningsmetoder. Grönkål är populärt att äta. Den söta och sura smaken är mycket populär och identifierar köket som typiskt nordtyska.
fisk
Redan på hansatidens dagar sillvem också Havets silver kallas en viktig fisk i Mecklenburg-Vorpommern. De mindre sillarterna i Östersjön kommer också Sillben kallad. Konserverad i saltlake och lagrad i trätunnor var det en av de viktigaste handelsvarorna i tidigare tider. Sillskolor migrerar till kusten varje mars och april. Då är det högsäsong för fiskare, sportfiskare och restauranger. Sillveckorna hålls sedan på Usedom och Rügen och i Wismar. Landets restauranger erbjuder sedan gäster sill stekt, rökt, syltad eller bakad i ölsmet.
Atlanten Garfish kommer också att vara Garfish, Kan al, eller Allis Shad (det är faktiskt namnet på en annan fisk). Det kan kännas igen av den långsträckta, cylinderliknande formen som påminner om en ål, den spetsiga munnen och de gröna benen. Det kommer till Östersjökusten för att leka i ungefär tre veckor i maj, när det är garfish säsong. Restauranger med regionala rätter serverar det med ovanliga recept. Kockarna blir kreativa med sidrätterna, till exempel potatismos med rabarberkompott eller potatispannkakor med äppelskott.
En annan specialitet är det Ostseeschnäpel, som också kallas Stenlax kallad. Den mindre kända fisken är för närvarande en kulinarisk sällsynthet. Det brukade hotas med utrotning, idag är det tillgängligt igen tack vare konstgjord strumpa och fiskodling.
sill
Hornfish
Ostseeschnäpel
De Vendace. 
tillhör laxfisken. Det lever inte bara i sötvatten utan också i Östersjön. De värderas för sin goda smak och få ben. Köttet är fet men rökt en delikatess.
en rökt sik
Fiskrullar
Fiskrullar är allestädes närvarande, som bismarck, matjes, lax, stekt fisk, rökt fiskrullar och många fler. De finns inte bara i snackbaren, de säljs också på restauranger. Priserna ligger mellan € 2 och € 5, beroende på version.
Laxersättningsrullar,
med stremel lax,
och rökt hälleflundra.
- Fischbrötchen-rapporten för Mecklenburg-Vorpommern; Vol.Volym 1 - Från Schaalsee via Fischland / Darß till Rügen. Volym 2 - Från Müritz över kusten i Östra västra Pommern till Usedom. Tilman Schuppius Verlag e.K., 2013, ISBN 978-3-9814452-1-3 , ISBN 978-3-9814452-2-0 . 40 fisksmörgås snacks varje, pris 7,80 € per volym
rökt fisk
Du bör inte lämna Mecklenburg-Vorpommern utan att prova rökt fisk. Det finns ett stort urval: ål, smörfisk (mestadels från tropiska zoner), flundra, öring, hälleflundra, makrill, schillerlocken (magfiskar av hundfisken), stremel lax (varmrökt lax). De delikatesser som smakar bäst när de fortfarande är varma av röken erbjuds på otaliga rökerbås. När man konsumerar rökt fisk bör man också komma ihåg att fisk som ål, hundfisk etc. är hotade arter och att äta smörfisk kan leda till hälsoproblem på grund av det höga oljeinnehållet.
Ett urval av rökt fisk
Fiskrätter
Populära fiskarter från Östersjön för matlagning och stekning är rödspätta, sillflundra, ål, lax och torsk. Som torsk är termen som används för att hänvisa till ung torsk före könsmognad och även till den mindre torsk som lever i Östersjön.
- Som Gröna sillar.
färsk fisk hänvisas till utan förbehandling. De är vanligtvis beredda enligt kvarnarens stil, förvandlas i mjöl och stekas i pannan. Stekt potatis, kokt potatis eller potatismos eller potatissallad serveras som sidrätter.
Gröna sillar med stekt potatis
Rödspätta med potatissallad
Torskfilé rödbetorgrönsaker och potatismos
Gös, abborre, karp och gädda från lagunen används främst i köket. Fisken äts ofta med stekt potatis eller potatissallad.
Abborre med stekt potatis och tartarsås
maträtter
- De Mecklenburg revben. är en fylld fläskmage med en fyllning av äpplen, katrinplommon, kanel, brunt rom och skorpor. Dumplings eller potatis och rödkål serveras som sidrätter.
- Gestowte Wruken är en fläskmage med rovor
- Tüften un plum är en potatissoppa med plommon och bacon
- Kärnmjölkpotatis är kokta potatisar i Mecklenburg med en sås gjord av kärnmjölk, bacon och kryddor. Korv äts ofta också med den. I Pommern, å andra sidan, kallas kärnmjölkpotatis tjock Soppa (se nedan)
- Päron, bönor och bacon kokas tillsammans och serveras sedan med kokt potatis. Smaken av den söta frukten och det kryddiga, hjärtliga baconet resulterar i den typiska trasiga sötman.
- "Himmel och jord" - Äpple och potatismos (äpplen växer på himlen, potatis på jorden) med svartpudding och bacon
.jpg/220px-Mecklenburger-Rippenbraten-Carsten-R_(retuschiert).jpg)
Mecklenburgs ribbstek med klimpar och rödkål
Päron, bönor och bacon
.jpg/220px-Mecklenburger-Rippenbraten-Carsten-R_(retuschiert).jpg)
- Labskaus.
är den traditionella maträtten för sjömän. Den består av saltat kött, potatis, lök, sill, rödbetor och gurka. Ingredienserna vänds av vargen och serveras med gurka och stekt ägg. Labskaus är utformad i mycket olika versioner, och enskilda ingredienser serveras ofta separat.
Labskaus med stekt ägg, rödbetor och rullmops
Soppor
- Körsbärssoppa. är en söt mjölksoppa med små klimpar. Soppan är kryddad med kanel. Den tjocka degen får strömma in i den kokande soppan och fortsätt sedan koka på låg värme tills de flyter på toppen. Resultatet är inte olikt Spätzle. I tidigare tider äts soppan med svartbröd av lantarbetarna som en traditionell morgonmåltid.
- Lilacberry Soup är gjord på vintern av fläderbärsjuice, sago och äpplebitar och kryddat med socker och rom. Mjöl- eller semolina-dumplings serveras med det.
- Kärnmjölksoppa (Mecklenburg) eller Kärnmjölkpotatis (Pommern) tillagas av potatis och kärnmjölk. Bacon och lök stekas separat och tillsättes
- Svart och surt, Swattsuer, färskt fläskblod koagulerar med tillsats av ättika, sedan kokas det med gulaschstorlekar, kött och kryddor. Potatis eller semolina dumplings serveras med den. På Gås svart och sur blod från gäss och små gäss tas
Lilacberry Soup
Svart och surt
Korv och köttprodukter
- De Rostock lungwurst är särskilt populärt under den kalla årstiden. Den passar i grytor eller med grönkål, där den kokas långsamt när den spricker lätt.
- Schwerin Grützwurst äts med surkål och stekt potatis
- De Rostock rökt korv traditionellt rökt över bokträ på samma sätt som en grov kokt korv.
Lungkorv
Brödpåfyllningar och pålägg
- På Gås smaker. Det är en saltad spridning gjord av fettvävnaden i gåsen under huden. Det är liknande Pomeranian kaviar. gjord av gåsfett eller gåsfett och sedan kryddat med riven lök, salt, merian och timjan.
- Rügenwalder te korv är en spridbar rå korv gjord av magert nötkött och fläsk, kallrökt bacon och kryddor. Termen Rügenwalder Teewurst skyddades lagligt redan 1927. Endast tre företag som tidigare var belägna i Rügenwalde får använda namnet idag.
- Skinka ser ut som en schnitzel, men består av panerad kokt eller rökt skinka som har blötläggts i mjölk i några timmar för att avsalta den.
Rügenwalder te korv
Sötsaker
- Röd fruktgelé. (Rode Grütt) med vaniljsås eller grädde är en typisk efterrätt. I den klassiska beredningen kokas vinbär och hallon med vatten, binds med stärkelse, passeras genom en sikt och raffineras enligt ett recept med socker, citron, vanilj, vin eller andra saker. Andra möjliga frukter är jordgubbar, surkörsbär, söta körsbär eller skogsfrukter, som ofta inte kokas samtidigt men senare läggs till grynet.
- Mecklenburg gelé. Det består av svartbröd blötlagt i rom eller konjak, surkörsbär och vispad grädde. Liknar Westphalian gelé och något helt annat än jello, som ibland också kallas "gelé".
- Pomeranian Galenskap är en slags klimp, den består till stor del av mjöl, socker, pepparkakakryddor, brödsmulor, mandel och russin.
- Sweden sundae. eller Schwedenbecher, består av vaniljglass, äppelmos, ägglikör och vispad grädde och är en relik från DDR.
Röd fruktgelé med kräm
Sweden sundae
Bakverk
Havtornkaka, mandelringar, honungstårta på brickan, nötter med vitpeppar och andra bakverk är populära.
Ingredienser
- De Havtorn växer ofta på sanddynerna på stranden men också i andra områden med sandjord. De gula bären är mycket rika på vitamin C. De blir orange-röda redan i augusti, men är inte mogna nog för att skördas förrän i oktober. De är knappast ätliga råa, de konsumeras bara bearbetade. I köket används bären på många sätt till juice, fruktspridning, i bakverk eller i desserter, men också till kryddiga såser i kött- och fiskrätter.
Havtornbär på busken
Havtornbär bearbetas till många produkter, t.ex. likör, juice eller sylt
drycker
Vin
- De Stargarder Land har varit en officiell vinodlingsregion sedan 2005, vilket gör den till den nordligaste stängda vinodlingsregionen i Tyskland. Området inkluderar Stargarder Land och vingårdarna Rattey och Burg Stargard. Vintyperna Regent, Phoenix, Solaris, Ortega, Müller-Thurgau och Elbling odlas. Vinet från regionen heter Landsvin i Mecklenburg marknadsförs och säljs i utvalda vinbutiker i norra Tyskland. Det finns också en vinfestival med valet av en vindrottning.
- 1 Rattey Castle, Rattey 21, 17349 Schönbeck. Tel.: 49 3968 255010. Hotell och vingård. Vingårdsturer och provsmakningar erbjuds.
Eichenberg från Schloss Rattey
Den nordligaste vingården i Loddin på Usedom
- Havtorn vin är jäst som vin från druvor. Det erbjuds från sött till torrt. Alkoholhalten är vanligtvis cirka 12 volymprocent.
öl
De stora bryggerierna är Mecklenburgische Brauerei Lübz (märken "Lübzer" Pils / Bock / Export / Urkraft etc. samt "Duckstein") och Hanseatische Brauerei Rostock (märken "Rostocker" Pils / Export / Bock / Zwickel etc. också som "Mahn & Ohlerich"). Andra bryggerier är Darguner Brewery, Barther Brewery, Mellenthiner, Störtebeker Braumanufaktur i Stralsund och Usedomer Brewery i Heringsdorf.
Bryggerier
Det finns de stora bryggerierna som Mecklenburg Brewery Lübz, Hanseatic Brewery Rostock eller Störtebeker Brewery i Stralsund. Eller de många små hantverksbryggerierna:
- De M & O öl (Mahn & Ohlerich) bryggdes först i Rostock-distriktet i KTV 1878 och idag är det tillgängligt igen. Du kan få det i lokala restauranger och dryckesbutiker.
- Bryggeripub "Zum alten Fritz", Rostock och Strahlsund. Zwickelfritz - källare och svart öl.2
- 3 Trotzenburg bryggeri i Rostock. Ljus, mörk, vete, bocköl och Märzen.
- 4 Darßer bryggeri i Prerow. Hembryggt pilsner, mörk, vete, I.P.A. (India Pale Ale) och andra specialöl.
Snapsar och likörer
- Havtorn erbjuds som en söt likör, men också som en anda.
- 5 Gammal bitter orange, Wasserburg Liepen, Liepen 32, 17139 Gielow. Tel.: 49 39957 298860. En bitter likör gjord av greve Hahn enligt ett hundra år gammalt recept. Smakningar från 15 personer.Öppet: gårdsbutik april till oktober tis - lör 15:00 - 17:00
- Rostock dubbelkummin har använts sedan 1864 Man och kvinna i det traditionella huset Conrad Lehmet i Rostock produceras. Det har uppnått kultstatus i området.
Läsk
- Havtorn juice säljs som 100% juice eller som nektar (med vatten och socker). Det kan drickas snyggt, blandas med vatten som spritzer eller drickas varmt.
Kulinarisk kalender
Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna; kött och fisk är också föremål för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.
Januari
- Torskrätter
Februari
- Torskrätter
Mars
- Torskrätter
- Flounder-rätter serveras mellan mars och augusti
- Från mitten av mars till början av april är in Wismar de Wismar silldagar
- De är öppna från mitten av mars till mitten av april Usedom Sillveckor
April
- Torskrätter
- Flytande rätter
- Det sker runt påsk Nöjesmarknad i Guestrow istället för.
- De Sparris säsong börjar i början av april, beroende på markens temperatur
- De Ruegener Sillveckor är från april till början av maj
- Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (German Brewers Association).
Maj
- Flytande rätter
- Sparris säsong
- Det är på lördagen efter Kristi himmelfartsdag Grand Schlemm. Från piren in Ahlbeck du kan vandra en 10-rätters meny. Från Ahlbeck till Bansin, direkt på stranden finns det 10 förfriskningsstationer från öns främsta kockar. Biljetten kostar 189 € (2017).
- Garfish säsong - Rügen Hornfish Days
Juni
- Flytande rätter
- Vinblossfestival vid Rattey Castle
- De Sparris säsong slutar på midsommardagen den 24 juni.
- Lördagen efter 24 juni är in Rankwitzer Distriktet Warthe Vårdigare örtmarknad
Juli
- Flytande rätter
- Den andra helgen är inne Var de Müritzfest med jousting, medeltida marknad och hype
- Den tredje helgen är fiskefestivalen Gaff rigg i Greifswald med nyfångad fisk från stekpannor och rökare
- Den sista helgen i juli är in KarlshagenHamnfest med högtider och fyrverkerier i inlandshamnen
Augusti
- Flytande rätter
September
- Dorsch, den unga torsken i Östersjön, är i säsong mellan september och april
- Den andra helgen i september är veckodagen Ückeritzer Potatisfest
Oktober
- Torskrätter
- I oktober är de det Ruegener Kålveckor
November
- Torskrätter
- Kommer att äga rum i mitten av november Nöjesmarknad i Guestrow istället för.
December
- Torskrätter
litteratur
Recept
Om du känner för att njuta av köket Mecklenburg-Vorpommern hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: Mecklenburgska köket. Ha kul att laga mat hemma.
