Äta och dricka i Schleswig-Holstein - Essen und Trinken in Schleswig-Holstein

Det traditionella köket i Schleswig-Holstein är rotad i land och hav. Det finns en speciell smak som den nordtyska Broken Sweetness, Bruten sot, kallas. Detta återspeglas i den populära söta och sura smakkombinationen, söötsuur, i kombination med kryddigt kött eller fiskrätter med söta sidrätter. Typiska rätter är päron, bönor och bacon eller surt kött från Holstein.

maträtter

• Labskaus. .är den traditionella maträtten för sjömän. Den består av saltat kött, potatis, lök, sill, rödbetor och gurka. Ingredienserna vänds av vargen och serveras med gurka och stekt ägg. Labskaus är utformad i mycket olika versioner, och enskilda ingredienser serveras ofta separat.senaste ändring: ej specificerad

• Päron, bönor och bacon kokas tillsammans och serveras sedan med kokt potatis. Smaken av den söta frukten och det kryddiga, hjärtliga baconet resulterar i den typiska trasiga sötman.

• 

  Labskaus med stekt ägg, rödbetor och rullmops

• 

  Päron, bönor och bacon

• Svart och surt, Swattsuer, färskt fläskblod koagulerar med tillsats av ättika, sedan kokas det med kött och kryddor skuren i gulaschstorlek. Potatis eller semolina dumplings serveras med den.

• 

  Svart och surt

Smårätter

• Grönkål är en typisk vintergrönsak. I många delar av Niedersachsen och Schleswig-Holstein är det en riktig kult att åka på kål med klubbar, företag och andra grupper under höst- och vintermånaderna. En typisk maträtt är kål med kissa, en rökt grützwurst.

• 

  Grönkål med kokt korv, fläsk kind, rökt fläsk och ljuv (lätt karamelliserade) stekt potatis

• 

  Grönkål med kissa, kokt korv, rökt fläsk och bacon

• 

  Grönkål med kissa

• Mjölpåse, Meelbüdel, är en dumpling med ägg som förpackas i en linnetyg, påsen och sedan kokas i vatten. Dumplingen serveras med socker, flytande smör och skivor av fläskkött.

• A stora Hans, Groot Hans, kan serveras sött eller med salta sidrätter, varma eller kalla, som huvudrätt eller som efterrätt. Den bereds antingen med en mjöl / jästdeg eller med en deg gjord av gryn, mjölk och ägg. Massan stoppas i fallform i ett vattenbad. Den serveras med Kasseler, Mettenden eller fläsk kind och kompott, varma körsbär eller ibland med sylt. Till efterrätt lämnar du bara ut kötträtterna. Nästa dag steks dess kalla rester ofta i smör.

• 

  Dithmarscher mjölpåse med vänster bacon och körsbär

• 

  Stor Hans med russin

Soppor

• Schnüsch är en grönsaksoppa med potatis, bönor, ärtor, kålrabbi, morötter och mjölk eller grädde. Rökt skinka och sill serveras på en andra tallrik som sidrätter.

• Lilacberry Soup är gjord på vintern av fläderbärsjuice, sago och äpplebitar och kryddat med socker och rom. Mjöl- eller semolina-dumplings serveras med det.

• Kärnmjölksoppa brukade vara en "fattig folk" mat, idag äts den som förrätt. Kärnmjölk och mjölk kokas, förtjockas med puddingpulver och kryddas med socker. Som fyllmedel finns det katrinplommon eller rostat svartbröd eller hackade russin.

• 

  Lilacberry Soup

fisk

Det kommer inte att bli någon överraskning att fisk och skaldjur är det dominerande kulinariska elementet på kusten.

• Kiel skarpsill är en fiskspecialitet från Schleswig-Holstein. Brisling, en sillliknande havsfisk, cirka 10 cm lång, används som röks över bok och al. Vissa äter dem hela, utan undantag, huvud och svans. Vanligtvis skärs dock huvudet av innan du äter och svansen med huvudbenet dras försiktigt ut.

• En riktig Helgoland Specialiteten är "Helgoland Knieper". Det här är klorna på de ätbara krabborna som finns runt ön. De serveras varma och vanligtvis som en kilo portion. Det finns också baguette eller toast, smör och flera såser. På vissa restauranger måste du bryta upp saxen själv för att komma till köttet. Det finns ett speciellt knäbestick för detta.

• I Glückstadt är den lokala specialiteten Matjes, som tillverkas i traditionellt hantverk. Idag finns det fortfarande två lokala producenter som bearbetar sillarna enligt traditionella recept.

• 

  Kiel skarpsill

• 

  En tallrik full av knän

• 

  Glückstadt Matjes

• Panfish består av stekta eller kokta fiskbitar, stekt potatis och senapssås. En restaurang eller en sallad serveras ofta på restauranger.

• 

  Pannfisk med grönsaker

Bakverk

• Vört är gjorda av jästdeg och stekt i fett i en speciell panna. De finns med eller utan fyllning. Populära fyllningar är sylt av äpple eller plommon, gropar av katrinplommon eller äpple. Hackade mandlar eller russin används för förfining. De bakas särskilt vid jul och nyårsafton.

• 

  Förtchenpfanne

• 

  Vört

• Glasstårta är en skiktad tårta. På en kortdegsbotten lageras plommonstopp, vispad grädde och baser av smördeg omväxlande, efter två till tre lager bildar ett lager kräm slutet. En triangulär smördeg placeras sedan i en vinkel för varje kakbit.

• 

  En bit frisisk tårta

Sötsaker

• Lübecker marsipan är en skyddad geografisk ursprungsbeteckning för marsipan Lübeck, Bad Schwartau och Stockelsdorf. Den måste innehålla minst 70% marsipanråmassa och högst 30% socker.

• 

  Lübeck marsipan finns i många former

Ingredienser

• Dithmarschen är för att växa Kål känd. Under skördesäsongen har Dithmarscher Kohltage värd.

• Holstein skinka, härdas saftig skinka med salt och kryddor i 4 veckor och kallrökas sedan med stora mängder bokrök vid 25 ° C.

• Holsteins surkött lagras vanligtvis i ett glas och är därför hållbart under lång tid. Magert fläsk kokas i ättika med kryddor. Det kokta köttet skärs i portioner och läggs tillbaka i kokmassan i ett glas. Efter kylning får buljongen av vinäger och fettgeler en fast, geléliknande konsistens. I glaset bryter vinägernas surhet ner bindväv och kött, vilket gör köttet särskilt ömt och ömt. Holsteins surkött äts ofta med tartarsås, pickles, smör och bröd.

• 

  Holstein skinka

• 

  Holsteins surkött

drycker

• Farisé består av kaffe med rom och grädde

• De Död moster är gjord av varm choklad, rom och grädde

• Fiskare Muck är en alkoholhaltig dryck som liknar grog. Den består av rom, vatten, socker och kryddas med lite citronsaft. Traditionellt serveras det i en "Angler-Muck-Pott" på en varmare och berusad av speciella små glas. Det serveras också kallt, med limonad och spannmål, eller med rom och citronskum.

• A Måsen skit består av ett glas med 4 cl Doppelkorn, ovanpå ligger en skiva salami med en senaps- och pepparrot. Först plåstras salamien med toppningen och sköljs sedan med spannmålen.

• 

  En muckpot

öl

Kommer att vara lycklig Lütt un Lütt (Små och små) beställde en liten öl och en snaps.

• Flensburger Pilsener, som i allmänhet kallas Flens är förmodligen den mest kända öltypen i Schleswig-Holstein.
• På andra plats ligger Dithmarscher Pilsener från Marne i distriktet Dithmarschen

Vin

• 54.208801810.59064831  Ingenhof frukt- och vingård, Dorfstrasse 19 23714 Bad Malente - Malkwitz. Tel.: 49 4523 202159. Vin odlas i söderläge med en lutning på 35 °. Det finns vingårdsturer och du kan smaka och köpa vinet.senaste ändring: december 2019

Snapsar och likörer

• rom har i Flensborg en lång tradition. På 1700-talet var staden en viktig handelshamn för fartyg i den västra indiska flottan. De tog med sig den starka råa rom från Karibien till Tyskland.

• Com är en ljusgul, guldfärgad akvavit med 32% - 35% vol. Det dricks vanligtvis kallt. Det används varmt i tepunch eller punch, ofta i rätt stil i blå och vita tekannor och tekoppar.

• Som Klötenköm (Klütenkööm) är namnet på ägglikören

Läsk

Kulinarisk kalender

Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna; kött och fisk är också föremål för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.

Januari

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Februari

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

Mars

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

April

• De Sparris säsong börjar i början av april, beroende på markens temperatur

• Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (German Brewers Association).

Maj

• Sparris säsong
• Under den tredje veckan, med början på torsdag, kommer NordfrisiskaLammdagar, med specialiteter från saltängslammet

Juni

• De Sparris säsong slutar på midsommardagen den 24 juni.

• De Silldagar i Kappeln - alltid fyra dagar efter uppstigningen - erbjuder inte bara mycket liv och rörelse utan också många kulinariska specialiteter.

• Den första eller andra söndagen i Lübeck-Travemünde de Travemuender tårtafestival berömd. 200 olika frukt- och gräddkakor erbjuds i Brügmanngarten

• Den andra torsdagen i juni firar de Glückstadt de Matjes veckor. Det tunga trätunnan öppnas på det historiska torget och det finns olika evenemang i 4 dagar.

• Under den sista hela veckan har Kiel-veckan hålls på Kielfjorden. På Rathausmarkt i Kiel Mer än 30 nationer serverar sina specialiteter.

Juli

Augusti

September

• De Dithmarscher Kohltage sker under andra halvan av september

• Från september till mars kommer detta att vara över hela landet Schleswig-Holstein Gourmet Festival hålls. Tysklands bästa kockar visar sina färdigheter på ett 20-tal olika restauranger. Det finns specialiteter från havet, viltkött, vallam och mer.

Oktober

• Den andra helgen i Husum de Husum Crab Days hålls, kan du köpa krabbor direkt från skäraren. Krabbmassatävlingar, marknadsstånd och musik ger underhållning.

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

November

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

December

• Schleswig-Holstein Gourmet Festival

• Det finns alltid något kulinariskt att upptäcka på julmarknaderna

litteratur

Recept

Om du känner för att njuta av köket Schleswig-Holstein hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: Schleswig-Holstein-köket. Ha kul att laga mat hemma.