De Hessian Köket domineras starkt av Frankfurts centrum med sina välkända rätter, såsom Frankfurter korv. Men om du lämnar metropolen och åker till landet hittar du många lokala specialiteter från det hessiska köket. Köket i Hesse är väldigt annorlunda, i Nordhessen med sin karga jord brukade man försöka göra det bästa av potatis, ofta i kombination med äpplen. I det solskinnade Sydhessen testades nya mode som de resande köpmännen hade med sig. Hessen är också känt för sin dryck, Äpplwoi, ingen annanstans i Tyskland är så mycket cider full.
maträtter
- Flurgönder med nakna
(dialekt: Schwoarte-Gönder) är en Fuldaer Specialitet, en rå, rökt skalmage i form av en bubbla, som kokas och ätas med bandnudlar.
- Frankfurt revben
kallas också bara Revben eller som Rippli utsedd. De härdade och kokta revbenen äts varma med surkål och potatismos eller bröd, men serveras ibland även kallt med bröd, rullar eller potatisallad.
- Kassler eller Kasseler revben, fläskkotletter etc. är en härdad och lättrökt bit fläsk. Namnet har inget att göra med staden Kassel, som man kan tro. Det finns olika teorier om var namnet kom ifrån. Fläskribben får sitt namn från hebreiska (kassör eller jiddisch chaser betyder gris. En annan teori är att Kasseler kommer från Kasserolle och kan ha införts med Hugenoterna. Enligt en tredje teori kommer termen från en slaktare i Berlin som heter Cassel. Kasslers fläsk äts fortfarande i Hessen med nöje.
Tre typer av Flurgönder
Frankfurt revben med kål, potatismos och senap
Kassler i bröddeg med potatissallad
- Anka fett är en nordhessisk specialitet som består av bacon, gräddfil eller konserverad mjölk, lök och salt. Lämna ut baconet, tillsätt gräddfil och lök, krydda med salt. Jacka potatis eller dumplings äts som en sidrätter.
Potatisrätter
I norra Hessen var den dåliga jordkvaliteten särskilt lämplig för odling av potatis, vilket ledde till ett traditionellt potatiskök. Ännu idag är potatisen fortfarande särskilt viktig i Hessen.
- Stöta, också skojare kallas, är korvformade potatisrullar, gjorda av rå och kokt riven potatis i linnepåsar. Jerky kött, svart pudding eller bacon läggs till potatisblandningen. Knölarna serveras med löksås.
- Tjuv är potatis dumplings fyllda med Ahler Wurscht.
- Schepperlinge är en specialitet i Waldecker Land. Det är en slags potatispannkaka gjord av mjöl, mjölk, socker och jäst. Pressade potatisar, ägg och en nypa salt bearbetas sedan i denna jästdej med en press. Massan bakas sedan ljusbrun i portioner och serveras med bacon, lök och svart kaffe.
- Potatispannkakor med äppelkompott. finrivna potatisar och lök, ägg, mjöl formas till en deg och bakas i en panna med fett och äts sedan med äppelkompott.
Grön sås
De Grön sås
fördes troligen till Hesse av Hugenoter när de flydde från Frankrike i slutet av 1600-talet och var med dem som Sås verte känd. Det första tryckta receptet på Frankfurt-varianten kommer från Wilhelmine Rührigs kokbok 1860. Idag är grön sås den hessiska klassikern för påsk och traditionell mat på skjutsdagen och långfredagen, liksom för semestebrunchen.
- Frankfurter Grön sås, Grynsås, är en kall örtsås som bereds på basis av gräddfil och gräddfil eller majonnäs. Den gröna färgen kommer från de sju örterna, borage, körvel, krasse, persilja, pimpinelle, sorrel och gräslök, som traditionellt tillsätts och skärs så små som möjligt, ofta vänds genom en köttkvarn för att uppnå en så grönaste färg som möjligt. Ägg halveras vanligtvis i den sydhessiska varianten, men det finns många olika varianter.
Dillekvatorn
Frankfurt grön sås med kokta ägg och potatis
De sju örterna (uppifrån till vänster): gurkört, citronmeliss, sorrel, pimpinelle med blomning, persilja, gräslök med blomning, körvel
- För North Hessians Grön sås Örterna persilja, gurkör, gräslök, sorrel, pimpinelle och till skillnad från Frankfurt-varianten används dill och citronmeliss. En annan utmärkande egenskap är att örterna i norra Hessen bara skärs grovt med en kniv och att den gröna färgen bara blandas svagt med gräddfil. I den nordhessiska varianten krossas ägg och blandas in.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Nordhessisk grön sås med jackpotatis
Förpackade Frankfurt gröna sås örter, fotograferade på Marburg veckomarknad
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Johann Wolfgang von Goethe sägs också ha varit ett stort fan av den gröna såsen. Enligt Goethe entusiaster kom örtblandningen till Frankfurt mycket senare. Ändå finns det på förpackningen Goethes favoriträtt! att läsa.
korv
- Frankfurters. Den välkända tunna skållade korven gjord av rent fläsk som får sin speciella arom genom en speciell rökprocess. Korvarna kokas inte, de värms bara upp i varmt vatten. De äts parvis med pepparrot eller senap och bröd eller potatissallad. Namnet är skyddat i Tyskland och får endast användas för korv som producerats i Frankfurt am Main-området.
- Frankfurt nötkorv är en varmrökt skållad korv gjord av 100% nötkött.
- Frankfurt zeppelin korv är en grov leverkorv som har producerats i Frankfurt am Main sedan 1909. Det är nu ett registrerat varumärke.
Frankfurter korv med potatissallad
Frankfurt nötköttkorv på gallret
Zeppelin korv
- Ahle Worscht är en typ av traditionell salami i norra Hessen som både röks och lufttorkas.
- Väckarklocka I norra Hessen och i Eichsfeld finns korvspecialiteten Weckewerk eller Vakna korv. Den är gjord av kokt skal och malet fläsk och kött eller korvbuljong. I vissa fall bearbetas också kokta köttbitar, blod eller slaktbiprodukter. Det märkliga är att korven sträcks med inaktuella rullar, därav namnet ”Wecke” är det traditionella namnet på rullarna i norra Hessen. Ingredienserna som rullas genom köttkvarnen ätas omedelbart eller fylls i tarmar i fläsk (våkkorv). För att göra korven mer hållbar tillagas den i konstgjorda höljen med hög kaliber eller konserveras i burkar. Weckewerk stekas i pannan eller äts kallt. Jacka potatis, inlagd gurka, rödbetor eller grön sallad med gräddsås är populära rätter. En tidigare borgmästare i Kassel gillade väckningsarbetet nästan bränt och denna form av förberedelse har använts sedan dess Borgmästarstil kallad.
- Skal magen är en korv gjord av fläsk och fläskskal. I andra områden kallas det presshuvud, presssäck eller presskorv. Kalvkött och / eller fläsk skärs i grova tärningar med fläskskal, plus skal med buljong och vitt vin och, om nödvändigt, aspicpulver. Massan fylls i konstgjorda höljen eller fylls i burkar och kokas sedan.
Awl korv
Väckarklocka med potatis och pickles
Skölj magen i en burk
- Namnet på Kassel revben eller bara Kassler har inget att göra med staden Kassel. Fläskribben fick antagligen sitt namn från jiddisch chaser = Gris, eller från hebreiska kassör. En Berlin-slaktare sägs ha uppfunnit den före 1880.
Bakverk
- A Ploatz,Plootz eller Schmirchelskuche, är i allmänhet ett salt / sött jästbakverk, en arkkaka gjord av rågbröddeg med olika pålägg.
- Speckkuchen är en surdegsbröddeg rullad ut på ett bakplåt på vilken en blandning av gräddfil, ägg, purjolök och bitar av bacon ströda med brödsmulor sprids och sedan bakas i ugnen. I norra Hessen, på bakadagar, fördes det in i byns samhällsugn efter brödet. Det är populärt som ett snabbt mellanmål på matboder eller i bagerier och i landet vid evenemang som mässan.
- Lökkaka är en rejäl tårta som är uppkallad efter dess huvudsakliga toppning, lökarna, och äts särskilt med färsk äppelcider.
Plootz
North Hessian bacon tårta
Lökkaka
Sötsaker
- Frankfurt krans är en kransformad smörkrämkaka som består av flera baser och är fylld med smörkräm. Utsidan är belagd med smörkräm och strö med spröd gjord av mandel, hasselnötter eller valnötter.
- Haddekuche (Hard cake) är en diamantformad pepparkaka, täckt med ett diamantmönster, som produceras i Frankfurt och södra Hessen. Namnet kommer troligen från att det torkar snabbt och sedan blir hårt. Haddekuche äts så här eller strö med grova sockerkristaller. Den kan också användas som en sås pepparkaka för att tjockna såser.
- Bethmännchen är gjorda av en marsipandeg gjord av malda mandlar, pulveriserat socker och rosenvatten. Små bollar bildas, dekoreras med tre halverade mandlar, belagda med äggula och sedan bakas.
- Frankfurt Brenten är en te-kexspecialitet som har gjorts i Frankfurt sedan medeltiden. De är gjorda av en marsipandeg som inte använder mjöl och ersätts av socker eller honung. Den färdiga degen formas till träformar och bakas i ugnen.
Frankfurt krans
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler bitar är ett populärt bakverk i Kassel. Bisquit-smulor, russin, nötter och rom bearbetas till en stabil massa, formad till en kon, belagd med choklad och kyld, klar.
- Offenbach peppar nötter var världsberömda sedan 1700-talet, fram till 1980 serverade delstaten Hesse pepparnötter vid statliga mottagningar, varefter de glömdes bort. Sedan 2014 finns de i turistinformation och på vissa kaféer i Offenbach am Main tillgänglig igen. Det är en lätt och mjuk kaka som kryddas med peppar, muskot, koriander och kanel.
- Crepe Bakade jästdegbollar i fett och fyllda med sylt
Ingredienser
ost
- Handost är en sur mjölkost gjord av mager kvark, bakpulver och salt. Utanför Hesse är han också känd som det Harzer, eller Harz-rulle känd. Dess fettinnehåll är mindre än en procent. Det äts ofta med musik, en traditionell marinad gjord av lök, vinäger och olja, peppar och salt. Vanligtvis äter du handosten utan gaffel, bara med en kniv. Små bitar skärs av, läggs på brödet och bitas sedan av brödet.
- Kokt ost är gjord av kvark. Kvarken som har tömts av blandas med bakpulver och upphettas efter en period av vila under omrörning tills den blir flytande. Den viskösa massan blandas med smör och äggula och kryddas med salt och kumminfrön. Den kokta osten kommer med eller utan musik (se ovan) ätit på bröd.
- Spundad ost är en gräddostberedning från norra Rheinhessen, den äts antingen som dopp eller som spridning.
från vänster till höger: Kochkäs, Spundekäs och Handkäs med musik
Handost med musik
Matlagning ost med musik
Spundad ost med kringlor
drycker
Knappast något annat tyskt område erbjuder denna mängd olika drycker. Öl och vin serveras sida vid sida, cider är utbrett, mousserande vin kommer också från området och det finns också destillerier.
Cider
Den typiska drinken runt Frankfurt är äppelvin, Ebbelwoi. Det är vanligtvis tillverkat av ett speciellt ciderglas, Geribbde, drack. Det serveras ofta i Bembel, en krukklockad stengodskanna i grått med ett blått mönster. Storleken på Bembel bestäms av antalet Schöbbsche anges, t.ex. 4-delad bembel. En Schöbbsche var ursprungligen 0,3 l, idag serveras ofta 0,25 l.
Äppelcidern har tre faser. Först är det en sötnos, en jäst äppelcider utan alkohol. Sedan blir han Rauscher, mitt i jäsning finns det redan alkohol, men du kan knappt smaka på det, så var försiktig när du dricker. Slutligen, efter framgångsrik jäsning, skapades en klar, ljusgul dryck med en syrlig sur smak, den från Hessen Stöffcheeller också Ålder kallas.
Apple cider kan också användas som en G'spritzde drick, tillsätt sedan mineralvatten. Om du har en Sweet-G'spritzde beställt får du en cider blandad med citron eller apelsinlimonad. Det kan hända när du beställer en söt spritdrink i de traditionella ciderbarerna i Sachsenhausen eller Bornheim att du får personalens ilska. När du lägger till limonad förstörs smak och karaktär av äppelvinet. Många av dessa restauranger trycker fortfarande på sin egen cider och är stolta över sin produkt. Du erkänner fortfarande det Ebbelwoi Späd med vatten, men söt det, det går för långt. I sådana fall serveras cider och saft också, så att gästen kan blanda dem själv.
Äppelvin blandas också med cola, som kallas "Appelwein-Cola" eller "Zitsch". I Frankfurt-området kallas det också "Korea" och i Hessian Ried som "KE", som står för Kola-Ebbelwoi.
Äppelcider i det typiska ribbade glaset
Äppelcider med bembel och revben
Vin
I Hesse tillverkas vin också av druvor. Det finns vinodlingsregionerna Rheingau och Hessische Bergstrasse.
Upptäckten av den sena skördenTill den Hessiska vinodlingsregionen Rheingau räkna följande platser. Inte alla är faktiskt i Rheingau.
Det blir övervägande den vita druvsorten Riesling odlade och överlägset den röda sorten Pinot Noir.
Riesling Kabinett och Spätlese
Riesling urval
Vinregionen Hessian bergsväg ligger på västra sluttningen av Odenwaldes till Övre Rhenslätten ner. Följande platser tillhör vinodlingsregionen.
Med en andel på över 50%, Riesling vanligaste druvsort följt av Müller-Thurgau och Pinot Gris. Endast en åttondel av odlingen är röda viner, särskilt med sorterna Pinot Noir, Dornfelder och St. Laurent.
Vinrankor på hösten på bergsvägen
Tunnkällare av den hessiska statliga vingården Kloster Eberbach
De Hessian State Winery Eberbach Monastery är den största vingården i Tyskland med 200 hektar odlingsarea. Den sträcker sig över odlingsområden i Rheingau och Hessian Bergstrasse.
mousserande vin
Efter Rheinland-Pfalz är Hessen den näst största producenten av mousserande vin i Tyskland. I en triangel mellan Eltville, Wiesbaden och Hochheim är de mest kända av de tyska mousserande vinproducenterna, såsom Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM), etc.
Guidade turer erbjuds i många mousserande vinkällare, under vilka kunskap om produktionen av den mousserande drycken förmedlas. Naturligtvis kan du också smaka på det.
Brandy
Hugo Asbach myntade termen konjak 1919 efter att det i Tyskland förbjöds att destillera cognac. Bra dricksviner är inte alltid lämpliga för att göra en bra konjak. Även om destillerierna ligger mitt i vinodlingsregionen, faller de gärna tillbaka på specialviner från Frankrike eller Italien.
Det färglösa destillatet måste först förvaras i ekfat för att bli ett bra konjak. För tunnor mindre än 1000 liter, minst 3 månader, för större fat minst 6 månader.
Det mest kända varumärket kommer sannolikt att vara Asbach forntida sein, den äldsta tyska tillverkaren av konjak med bas i Rüdesheim am Rhein. En annan mycket välkänd konjak är Chantré från Eltville am Rhein. Det finns dock många mindre destillerier som också producerar konjak från lokala druvor.
Snapsar och likörer
öl
På rankningen av de tyska federala staterna rankas Hessen som nummer 4 med 62 bryggerier. Det finns de välkända, överregionala producenterna Licher och Bindande, men också en mängd små lokala bryggerier.
Läsk
- Efter äppelskörden dricks den naturliga, nypressade äppeljuicen ofta på hösten, vilket verkligen kan stimulera tarmaktiviteten.
Kulinarisk kalender
Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna; kött och fisk är också föremål för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.
Januari
- Alla pratar om dem vid karneval eller karnevalstid, Crepe, någon annanstans kallas de munkar eller munkar. De söta, fyllda bakverk finns i nästan alla bagerier.
Februari
- De International Marburg Soup Festival med provsmakning sker vanligtvis på en lördag från 17:00 till 19:00 i mitten till slutet av februari Marburg Richtsberg-distriktet. Privatpersoner och föreningar tävlar om den bästa soppan, som väljs ut av en jury.
- Det kommer att vara i slutet av februari och början av mars Rheingau Gourmet & Wine Festival hålls 18 festivaldagar. Det finns evenemang med kändiskockar och vingårdar från hela världen.
Mars
April
- De Sparris säsong börjar i början av april, beroende på markens temperatur
- Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (German Brewers Association).
- De Rheingau gourmetveckor kommer att vara mellan Flörsheim am Main och Lorch vid Rhen organiserad från den sista fredagen i april till den 1: a söndagen i maj. Den vin-kulinariska säsongsöppningen i Rheingau firas med en mängd olika evenemang i vingårdar, krogar och restauranger.
Maj
- Sparris säsong
- Den 1 maj kommer en av de unga vinmakarna att göra det Vineyard hike organiserad. Den leder genom vingårdarna i Zwingenberg tills efter Heppenheimeller tvärtom. Under en längd av cirka 21 km finns åtta försörjningsstationer med mat och provsmakningsställen för de lokala vinodlarna som levererar 30 000 till 40 000 vandrare.
- I Zwingenberg Vinmarknad hålls på det historiska torget på pingsthelgen.
Juni
- De Sparris säsong slutar på midsommardagen den 24 juni.
- De Odenwald lammveckor hålls under andra halvan av juni. De deltagande värdshusen erbjuder exklusivt lammrätter Odenwald Herdar.
Juli
Augusti
- Under första halvan av augusti, Hauptwache i Frankfurt am Main de Cider festival värd. Firandet äger rum från söndag till torsdag 11.00 - 23.00 och fredag och lördag 11.00 - midnatt, med ett scenprogram, cider gjorda av gamla äppelsorter, trendiga blandade drycker och cocktails med cider.
September
- I Bensheim det är en vinodlingsfestival den första helgen i september
- I Groß-Umstadt den årliga vinfestivalen hålls den första helgen efter den 15 september
Oktober
November
- Runt St. Martin's Day den 11 november erbjuds gåsrätter i många värdshus som en traditionell St. Martin's goose meal.
December
litteratur
Recept
Om du vill njuta av det hessiska köket hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: Hessiskt kök. Ha kul att laga mat hemma.
