| Gastronomi i Midi-Pyrénées | |
 | |
| En skål med kassett | |
| Information | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Område | Midi-Pyrenéerna |
| Otillåtet | * |
| Plats | |
 46 ° 22 '34' N 2 ° 45 '4' E | |
De Gastronomi i Midi-Pyrénées är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren i denna region söder om Frankrike.
- Avdelningar: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Massa - Hautes-Pyrenees - Tjärn - Tarn-et-Garonne
Ranking
Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Eller en CCP (Certificate of Product Conformity).
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Etikett rouge (Lamm mässing från Aveyron)
- Dammande lamm från Pyrenéerna IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Lamm från Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Farm lamm från Quercy IGP (1996) - Etikett rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Anka med foie gras från sydväst (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Halva anka bröst täckt med en skiva foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP-skinka (2016) - Label rouge
- Bayonne skinka IGP (1998) – Skinka med en enhetlig mörkröd färg. I tunna skivor, ömma, känsliga och lätt salta.
- Svart skinka från Bigorre AOC - AOP (2017)
- Farm fläsk från Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Limousin fläsk IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Fläsk från sydvästra IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Svart fläsk från Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne eller torr korv från Auvergne IGP (2016) - Label rouge
- Kalvkött från Aveyron och Ségala IGP (2008) - Etikett rouge
- Limousin farm kalvkött IGP (1996)
- Gårdsfjäderfä från Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Fjäderfä från Béarn IGP (1996)
- IGS fjäderfä IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etikett rouge
- Fjäderfä från Lauragais IGP (1996)
- Fjäderfä från Périgord IGP (2016)
Andra produkter
- Gascon nötkött
- Melsat (Mèlsat) (West Aveyron) – Korv gjord av fläskbit: Mèlsa (mjälte), lever; Ventrèsca (mage) och fett, bröd, kryddor. Traditionellt tillagad i soppa är Mèlsat också utsökt skuren i tjocka skivor, grillad i en kastrull och serveras med en grön sallad.
- Härdat kött Aveyron – En av specialiteterna i detta land (mycket mörkrött härdat kött - inga gustatory artifices eller färgämnen - bra smak, mycket närande).
- Lacaune härdat kött
- Toulouse korv
- Tripou (Tripous eller Tripoux) – Hela Aveyron skriver snarare än tripoux eftersom det är Occitan) eller pétites (mot Espalion) eller till och med tripous trenèls (södra Aveyron). Lunch 9 h vanligt för Aveyron-bönder (vi pratar ibland om lunch med en gaffel) gjord av kalvkött / ko, lamm / fårkött (beroende på lokalt dominerande avel) och Ventresca (uttalad "Bentrèsca" -grismage) tillagad med morötter, lök och vitt vin, presenterad i små buntade buntar.
Smaktillsatser, örter, oljor och grönsaker
Kryddor, örter, oljor
AOC - AOP - IGP produkter
- Vitlök från Lomagne IGP (2008)
- Rosa vitlök från Lautrec IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Lila vitlök från Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Valnötsolja från Périgord AOC
- Vit ljunghonung från Cévennes IGP (2015)
- Kastanjhonung från Cévennes IGP (2015)
- Hallon honung från Cévennes IGP (2015)
- Blackberry honung från Cévennes IGP (2015)
- Ljunghonung från Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes blomma honung IGP (2015)
Andra produkter
- Fråga svart tryffel – Det plockas på vintern runt Lalbenque, en liten by som ligger 15 min från Cahors (Lot). Lalbenque är känt för sin tryffelmarknad som äger rum varje tisdag från början av december till början av mars. Tryffelns slumpmässiga karaktär, dess sällsynthet, dess smakegenskaper gör den till en lyxprodukt vars pris varierar mellan 300 och 700 € beroende på år.
Grönsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Tarbais bönor IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Andra produkter
- Melon de Lectoure IGP pågår
Rätter och specialiteter
- aligot (Norra Aveyron) – Vanlig maträtt av Aubrac och buronniers. De är koherdar från Aubrac-höglandet, som producerar fourme de l'Aubrac. De till mamma (handeln kallar det färsk tome) som används i aligoten är den ommalda färska osten som används för att bereda fourma (Cantal och Laguiole ostar). Recept: Ta gamla potatisar, skala dem och koka dem i vatten. När de kokas krossas de för att få en puré. Lägg denna puré i en holländsk ugn och på medelhög värme, rör i smöret och crème fraîche för att koppla av. Rör om och blanda väl. Tillsätt salt och nymalt peppar efter eget tycke, samt lite finhackad vitlök. Inkorporera den tidigare smulna tomen. Sluta inte omröra, blandningen tjocknar och sträcker sig sedan. Aligoten sägs "snurra". Nu kan du sätta dig ner för att äta, bon appétit. Aveyron, från norr till söder, är en mosaik av terroirer och dess mat ger således ett brett utbud av rätter, vars rykte för vissa har passerat departementets gränser.
- kassett
- Anka confit
- Gås eller anka foie gras – Ett flaggskepp av regional gastronomi (och Landes och Périgord), foie gras kan beredas på många sätt: i terrin, i eskaloper eller pannstekt med druvor. Frukt från små producenters arbete, det är en kvalitetsprodukt som finns i hela regionen. Ankor och gäss odlas utomhus och matas på majs. Ankan med foie gras från sydväst har varit etikett Rouge sedan 1989. Denna etikett garanterar konsumenten att produkterna verkligen kommer från djur som uppföds, tvångsförs, slaktas och bearbetas i sydväst (Midi-Pyrénées och Aquitaine regioner). Nästan 900 producenter har denna etikett i Midi-Pyrénées.
Foie gras, som presenteras här i en terrin, är en häftklammer för regional gastronomi.
- Fransk skinka och grönsaksgryta – Stark soppa gjord med grönkål, potatis och Tarbais-bönor, samt olika sorters kött (gårdskonfekt, fläskknog, rökt mage, etc.)
- Ankbröst
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
- Estofinade (Estofinada, eller Estofinado, eller Estofi, eller Stockfish.) – Mos som består av potatis och konserverad torsk (torkad), örter från västra Aveyron (Lot och Aveyron-dalen).
Ostar och mejeriprodukter
Mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Ko mjölkost, skapad i mitten av 1800-talet i Massif Central. Med en krämig marmorerad pasta har den sin unika karaktär till Penicillium Glaucum, en form som sträcker sig från blågrön till svartblå, som växer i mogna källare.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (I hela Aveyron) (uppdatering = 2018-02-28) – Rå komjölkost med blå vener (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal eller Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Ost med ursprung från Massif Central, tillverkad av rå eller pastöriserad komjölk, med en pressad pasta i fyra m (formen på en hög cylinder för denna ost), okokt. Att välja efter mognad: "ung" med en fräsch och mjölkaktig smak; "mellan två" mer mogna och mer uppfyllda; eller "gammal", kraftfull som lättnad av höga betesmarker.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron norrut) – Fourme av rå komjölk producerad i Aubrac.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau och Iraty-skogen – Okokt pressad fransk fårmjölkost.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Liten rå getmjölkost
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Södra Aveyron) – Denna ost tillverkad av rå fårmjölk, känd över hela världen, tillverkas i de naturliga källarna i Combalou-klippan med utsikt över Roquefort-sur-Soulzon. Denna lilla by ligger i södra Aveyron, inte långt från Millau-viadukten. Dra nytta av ett besök i Roquefort för att smaka på mejeriprodukterna, som inte finns i stormarknader och så mycket bättre. Roquefort är den äldsta franska AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Okokt pressad rå komjölk från Cantal-regionen. AOC och AOP. Denna föregångare till Cantal-ost, starkare i smak och med en väl uttalad bukett, rekommenderas särskilt för älskare av ostar med karaktär.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pastöriserad komjölkost. IGP 1996.
Andra produkter
- Cabécou de Rocamadour Etikett rouge
- Perail (Södra Aveyron) – Fårmjölksost (väldigt kopierad nu av ett känt industriellt varumärke: Lou P ... c). Köp från jordbrukare på marknaden eller på deras gård. Med rå mjölk och i början av sommaren är det den bästa säsongen.
- Glödgning (Södra Aveyron) – Endast från fårmjölk. Inte dyrt, lite känt. Lågt fettinnehåll och rik på mineralsalter. Stadsbor är verkligen mer bekanta med korsikanska brocciu.
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
- Fouasse (Fouace) – Bröd i en smörig krona, tät, sötad med apelsinblomningsvatten, en godbit.
Efterrätter
- Smula ner – Äkta äppelmassdeg: saftigt även efter en god måltid.
- Flauna (Södra Aveyron – I Rouergat uttalas Flauna eller Flaouzouna. Söt tårta smaksatt med apelsinblomningsvatten med en apparat bestående av glödgning (se avsnittet Gastronomi och ostprodukter från jordbruket), ägg. La flaune är ett bakverk som inte kan hittas utanför södra Aveyron.
- Spottkaka (65)
- Blåbärspaj (65)
Frukt, sylt
AOC - AOP - IGP produkter
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Strawberry from Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Valnötter från Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Prunes of Agen IGP (2002)
Andra produkter
- Chasselas druva
Konfektyr
- Violette de Toulouse (konfektyr) – Violett godis, gjord av färska blommor av viol.
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
Olika drycker
Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit
AOC - AOP - IGP produkter
- Armagnac vingård
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Delvis i regionen Midi-Pyrénées) – Flaggskeppet för regionala eaux-de-vies med cognac, armagnac produceras delvis i Landes och Lot-et-Garonne (resten av vingården ligger i Gers - D'eauze och kondom i Gers). Den äldsta konjak i Frankrike, i Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne vit AOC - AOP
- Floc de Gascogne rosé AOC - AOP – Aperitif
- Haut Armagnac AOC - IGP
Andra produkter
- Hypokras i Ariège
- Rapier pusher
Viner
För att åtfölja måltiderna är Midi-Pyrénées ett stort vingårdar Vinregion - [2]
- Languedoc-Roussillon vingård
- Sydväst vingård
- Tarn-et-Garonne vinportal
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
