De Limousin gastronomi är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren i denna region mittväst om Frankrike.
- Avdelningar: Corrèze - Gräv - Haute-Vienne
Ranking
Information: utvärdering och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kartor och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc. på flera sidor av regionala gastronomier som motsvarar gränserna för beteckningen i fråga.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Lamm från Bourbonnais IGP
- Lamm från Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Lamm från Poitou-Charentes IGP (2004) - Label rouge (1994)
- Lamb of Quercy IGP (1996)
- Charolais-nötkött från Bourbonnais IGP-AOC
- Anka med foie gras från sydväst (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Auvergne IGP-skinka (2016)
- Bayonne skinka IGP (1996) – Skinka med en enhetlig mörkröd färg. I tunna skivor, ömma, känsliga och lätt salta.
- Farm fläsk från Auvergne IGP
- Limousin fläsk IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Poularde du Périgord IGP (2016)
- IGP Périgord Chicken (2016)
- Torr korv från Auvergne eller torr korv från Auvergne IGP
- Kalvkött från Limousin IGP (1996)
- Gårdsfjäderfä från Auvergne IGP
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
Andra produkter
- Repa – Grattons, producerade i hela sydväst, betecknar här en pate med bacon, med en konsistens som liknar rilletter.
- Bréjaude – Bréjaude, bacon, kål och grönsakssoppa (rovor, potatis, morötter etc.).
Cherry clafoutis, en av de mest kända kakorna i Limousin.
- Svart pudding med kastanjer – Svartpudding, vanlig i hela Frankrike, garneras här med kastanjer.
- Varm – L'enchaud, som konsumeras i hela Limousin, är ett rostat fläsk som är spetsat med vitlök, konfiterat i gåsfett.
Smaktillsatser, örter, oljor och grönsaker
Kryddor, örter, oljor
AOC - AOP - IGP produkter
- Valnötsolja från Périgord AOC
Andra produkter
Grönsaker
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Fyllning – Fyllningen, en uppfriskande beredning gjord av potatis.
- Fondu Creusois
- Pastis de treflas – Pastis de treflas, eller potatispaj, tillagad med briocheeg, potatis, crème fraîche, vitlök och schalottenlök.
- Potatisdeg – Creusois
- Limousine hotpot – Limousine hotpot, gjord med långkokta grönsaker och kött, liknar Auvergne hotpot.
Ostar och mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Charentes-Poitou AOC smör (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC smör (1979) - AOP (2009)
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Ko mjölkost, skapad i mitten av 1800-talete århundradet i Massif Central. Med en krämig marmorerad pasta har den sin unika karaktär till Penicillium Glaucum, en form som sträcker sig från blågrön till svartblå, som växer i mogna källare.
- Cantal AOC (1956) - AOP () (Fourme de Cantal) – Ost med ursprung från Massif Central, gjord av rå eller pastöriserad komjölk, med en pressad pasta i fyra m (formen av en hög cylinder för denna ost), okokt. Att välja efter mognad: "ung" med en fräsch och mjölkaktig smak; "mellan två" mer mogna och mer uppfyllda; eller "gammal", kraftfull som lättnad av höga betesmarker.
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Okokt pressad rå komjölk från Cantal-regionen. AOC och AOP. Denna föregångare till Cantal-ost, starkare i smak och med en väl uttalad bukett, rekommenderas särskilt till älskare av ostar med karaktär.
Andra produkter
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
Efterrätt
- clafoutis – Clafoutis, traditionellt gjord av körsbär, är den mest kända av Limousin desserter.
- Creusois tårta
Frukt
AOC - AOP - IGP produkter
- Valnötter från Périgord AOC (2002) - AOP (2004)
- Pomme du Limousin AOC (2004) - AOP (2007)
Andra produkter
Konfektyr
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
Olika drycker
Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit
Viner
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
