| Auvergne gastronomi | |
| Auvergne skål | |
| Information | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Område | Auvergne |
| Otillåtet | * |
| Plats | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ E | |
De Auvergne gastronomi är vittnesbörd om smaker, kunskap och terroir avAuvergne i mitten av Frankrike.
- Avdelningar: Kombinera - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Ranking
Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kartor och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Lamm från Bourbonnais IGP
- Charolais-nötkött från Bourbonnais IGP-AOC
- Auvergne IGP-skinka (2016)
- Farm fläsk från Auvergne IGP
- Torr korv från Auvergne eller torr korv från Auvergne IGP
- Gårdsfjäderfä från Auvergne IGP
Andra produkter
- Andouillette från Saint-Pourçain
- Fin Gras beef från Mézenc
- Svart pudding
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Kanderad
- Anka foies gras
- Friton eller gratton
- Fleur d'Aubrac kviga
- Spel
- Gratton eller Friton
- Lezoux skinka
- Färsk skinka i Clermont-stil
- Rå skinka från Auvergne
- Paté de Thiers, med blåbär, kastanjer, blåost
- Bourbonnais potatispaj
- Grisköttare i terrine
- Fjällgris
- Bourbonnais kyckling
- Anka riletter
- Rillon
- Auvergne rosett
- Potatiskorv
- Auvergne korv, Auvergne torr korv, Auvergne rosett
- Kalvkött från Monts du Velay
- Kalv från våra bönder
- Salers kött
Smaktillsatser, örter, oljor och grönsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Grön lins från Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Le Puy grön lins har odlats sedan gallo-romerska tider. Den vulkaniska jorden ger den sin speciella smak. Det är en grönsak rik på vegetabiliska proteiner, aminosyror, järn och magnesium. Odlarnas ansträngningar har gjort det till den första grönsaken som uppnått avundsjuk A.O.C. Idag är det ett ackompanjemang som lockar fler och fler människor.
- Vitlök av Auvergne IGP – naturligt rosa
Andra produkter
- Billoms vitlök
- Vete, majs, soja, raps, sockerbetor.
- Vilda svampar: moreller, porcini-svamp, kantareller.
- Kastanjer.
- Raffinerade vegetabiliska oljor, rena eller jungfruliga, hantverksmässiga: valnöt, vild hasselnöt, solros, raps, sojabönor, majs, jordnötter, vindruvor, mandel, oliv, ...
- Saint-Flour Blond Lentil
- Hantverk senap från Charroux, med Velay verbena.
- Vilda hasselnötter
- Nötter
- Aromatiska och medicinska växter: vilda eller odlade.
- Röda pärlor och svarta pärlor från Velay, små frukter.
- Blonda ärtor från Saint-Flour
- Ärtor som odlats på Planèze.
- Äpplen från Pays de Massiac (Cantal).
- Saffran från Charroux.
- Hantverk vinäger.
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Lamm med brayaude lamm
- Aligot med cantal
- Nötkött med kastanjer, russin och gårdscider
- Rostad lantgårdvaktel med blåbärssås
- Kåldolmar
- Gårdtupp med chanturgue
- Tupp i rött vin från Auvergne med truffad
- Lantgård fläskfilé med Saint-Nectaire
- Fouace eller fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Fri kycklingfricassee med Fourme d'Ambert
- Småstenar med örter
- Brayaude lammben
- Kanin med senap
- Saltad nötköttgryta, med kastanjer, russin och apelsinskal
- Hemlagad norsk omelett med lokalt päronbrandy
- Pachade eller farinette
- Gerzats pansett
- Apple pastor
- Parfymerade salers biffpaté
- Potatis paj
- Liten Saint-Flour-delikatess fylld med fina örter
- Litet salt med gröna linser från Puy eller blondiner från Saint-Flour
- Gårdpärlhöns och kålpannkaka
- Skrappump
- Hotpot Auvergnate
- Frittgående kyckling rostad med Fourme d'Ambert
- Punti – Paté gjord av vetemjöl (eller råg) blandat med ägg och mjölk, chardblad, bacon och katrinplommon. Det äts kallt eller lätt stekt i skivor tillsammans med en sallad
- Sötbröd med morrel
- Rissoles of Saint-Flour
- Salers rostbiff med potatispaj
- Salers rostbiff med cantal entre-deux
- Nötköttrulle med Auvergne blåost eller cantalost
- Auvergne sallad
- Blandad bondesallad
- Kålsoppa
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Färsk tome eller bondes Saint-Nectaire truffad
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
- Ål
- Dore ål
- Odlad snigel och deras derivat
- Laxfilé med courgette clafoutis med Fourme d'Ambert
- Stekta dubbar
- Röding
- Vild och odlad öring
- Baconöring
- Öring med mandel
- Öring fyllda med valnötter
Ostar och mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Ko mjölkost, skapad i mitten av 1800-talet i Massif Central. Med en krämig marmorerad pasta har den sin unika karaktär till Penicillium Glaucum, en form som sträcker sig från blågrön till svartblå, som växer i mogna källare.
- Cantal eller Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Ost med ursprung från Massif Central, gjord av rå eller pastöriserad komjölk, med en pressad pasta i fyra m (formen av en hög cylinder för denna ost), okokt. Att välja efter mognad: "ung" med en fräsch och mjölkaktig smak; "mellan två" mer mogna och mer uppfyllda; eller "gammal", kraftfull som lättnad av höga betesmarker.
- Du kan köpa cantal au buron från Col de Légal på 30 km norr om Aurillac.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Baserat på komjölk, lätt marmorerad, okokt och opressad, med en torr, blommig skal. Söt och fruktig smak, den kan avnjutas vid alla tillfällen, på tallriken naturligt men också i sallader och soufflé.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Okokt pressad komjölkost. Smidig och smidig, med en fin nötaktig smak, var denna mjuka ost från regionen Monts Dore närvarande på Louis XIVs bord. Inventering av immateriellt kulturarv i Frankrike (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Okokt pressad rå komjölk från Cantal-regionen. AOC och AOP. Denna föregångare till Cantal-ost, starkare i smak och med en väl uttalad bukett, rekommenderas särskilt till älskare av ostar med karaktär.
Andra produkter
- Laqueuille blå
- Loudes Blue
- Cantal däremellan
- Salers Square
- Bourbonnais-kammaren
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Diffort getost
- Lantlig ost från artig i Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Liten chabrioux
- Den lilla cantalianska geten kallade vulkanen
- Rochefort-berg
- Tomme
- Velay
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
- Pralinfylld brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Lokala hantverkare pepparkakor
- Pain des Volcans
Efterrätter
- Vulcania tårta från Riom
- Pocherad persika i Auvergne rött vin
- Tomme tårta från Vic-sur-Cère
- Blåbärsbrioche paj
- Fruktkakor från fruktträdgården eller skogen i landet
- Makroner och blåbärspajer
Frukt, sylt
- Hantverksmässiga honungar
- Fruktpasta
- Kanderad frukt och hantverksstopp från Limagne och Clermont
Konfektyr
- Kastanjelikör fyllde godis
- Choklad med verbena från Le Puy
- Royatchoklad
- Makroner från Massiac
- Lokala hantverkare nougats
- Vichy pastille – Vitt åttkantigt godis, finns i flera smaker: mynta, citron och anis.
- Randan praliner
- Praliner och marsipaner från Aigueperse
- Vichy korn socker
Att positionera
- Främmande från Allier
- Basalter av Planèze de Saint-Flour
- Bourriols med söt garnering
- Stenar av Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salers Square
- Tistlar
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat-kottar
- Crunchy Croq'Saveurs
- Crunchies från Mauriac och Forez
- Kroketter
- Njut av Arverne
- Ekorre glädje
- Njut av Pontgibaud
- Feuilletines
- Flingor
- Gregorian av Orcival
- Skönheten här
- Lava och Magma of Sancy
- Marsipaner från Aigueperse
- Miljarder körsbär
- Moulinois
- Hasselnötter och paletter av Salers
- Golden Palace of Moulins
- Palet de Salers
- Mandelpastell
- Trottoar av Pannessac
- Vicomtois stensten
- Choklad vulkanisk sten
- Piquenchagne
- Apple pump
- sakristains
- Saint-pourci'noix
- Issoire högsta
- Sanningar om Lapalisse
- Vulkaner av Lac Pavin
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Kolsyrat vatten
- Hydroxidas vatten Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineral vatten
- Mont-Dore vatten Le Mont-Dore (63240) – Källvatten
- Vichy vatten Vichy (03200) – Mineralvatten från källvatten
- Volvic vatten Volvic (63530) – Naturligt mineralvatten
- Rozana Hamlet of Rouzat (kommun Beauregard-Vendon 63460) 7 km norr om Riom – Mineral vatten
- Andra mineralvatten:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Olika drycker
- Hantverk öl, blond, brun, röd, bärnsten, fruktig, blommig
- Hantverksöl från Buron Saint-Georges
- Hantverks- eller gårdscider
- Hantverks- eller gårdsfruktjuicer och sirap
- Varumärket "Auvergnat" som finns i åtta produkter, varav de mest kända är Cola, Cola Zéro, saft, persika, citron, tonic, citrusfrukter, apelsin
- Laroquebrou limonad
- Artisanal örtteer
Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit
- Mjöd
- Gentianlikör – Akta dig för alkoholmissbruk
- Verbena från Velay
- Bourbonnaise absint
- Aperitif "bougnat" eller "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Lokalt päronbrännvin
- Likörer av kastanj, blåbär, björnbär, hallon, gentian ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonic
- Porcianus
- farbror
- Hedgehog Bourbonnais whisky
Viner
- Loire Valley vingårdskarta
- Auvergne vingård
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
