| Burgund gastronomi | |
 | |
| Bourgogne sniglar | |
| Information | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Område | Bourgogne |
| Otillåtet | * |
| Plats | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ E | |
De Burgund gastronomi är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren för Bourgogne i centrum-östra delen av Frankrike.
- Avdelningar: Golden Coast - Nièvre - Saone-et-Loire - Yonne
Ranking
Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kartor och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Lamm från Bourbonnais IGP (1996)
- Charolais-nötkött från Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Charolles beef AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turkiet AOC - AOP (1976)
- Farm fläsk från Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Etikett rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Etikett rouge
- Fjäderfä från Ain IGP (1996)
- Bresse fjäderfä eller Bresse kyckling AOC - AOP – Fjäderfä med AOC-beteckning (Appellation d'Origine Contrôlée), intygar att det är särdrag och igenkännlig smak.
- Fjäderfä från Orléanais IGP (1996) - Etikett rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Fjäderfä från Charolais IGP (1996)
- Fjäderfä från Forez IGP (1996)
- Fjäderfä från Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Fjäderfä från Langres IGP-platå (1996)
Smaktillsatser, örter, oljor och grönsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Burgundy senap IGP (2009)
Andra produkter
- Dijons senap – Följ med många rätter i de bästa restaurangerna i Frankrike och på andra håll.
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Nötkött bourguignon – Nötkött tillagad i vinrött vin och åtföljs av flera garneringar av: svamp, lök, bacon, morötter eller potatis.
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
- Bourgogne sniglar – Dessa stora sniglar tillagas med en marmorerad vitlökbaserad sås. Burgundssnigeln är en skyddad art, det finns nu gårdar för att bevara naturreservat.
Ostar och mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996)
- Franska Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Andra produkter
Mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Andra produkter
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
Efterrätter
- Gougère – Ursprungligen ätades den med Chablis. Tillverkad med chouxdeg och riven ost.
Frukt
AOC - AOP - IGP produkter
- Burgund svart vinbär IGP
- Cassis de Dijon IGP
Konfektyr
- Flavigny anis – Godis gjord av ett utsäde av grön anis belagd med smaksatt sirap.
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
Olika drycker
Matsmältnings-aperitiffer, likörer och sprit
AOC - AOP - IGP produkter
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Andra produkter
- Cassis
- Kir – Den riktiga Kir (uppkallad efter den burgundiska kanonen som uppfann denna dryck) är en blandning av Dijon crème de cassis och aligoté burgundy (vitt vin). Det är kungligt när vitt vin ersätts med crémant.
Viner
- Bourgogne vingård – Vingård av Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Châtillonais, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte chalonnaise, Mâconnais och Pouilly-sur-Loire.
I Bourgogne när du har en benämning, till exempel Pommard, finns det 61 producenter som hänvisar till det, inklusive 28 (i 1er cru), men om du inte känner till en referensproducent är det ofta chans eller lotteri.
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
