| Normansk gastronomi | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee päron paté | |
| Information | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Område | Normandie |
| Otillåtet | * |
| Plats | |
 48 ° 28 ′ 48 0 N 0 ° 1 ′ 12 ″ V | |
De Normansk gastronomi är vittnesbörd om smaker, kunskap och terroir av Normandie i nordvästra delen av Frankrike.
- Avdelningar: In Nedre Normandie: Calvados - Hantera - Orne --- I Övre Normandie: Eure - Seine-Maritime
Ranking
Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kartor och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Maine Beef IGP (1996) – Egenskaper: Traditionell avelsmetod, med användning av linfrön eller från linfrön för efterbehandling. Lägsta mognad på 10 dagar (13 dagar för den vakuumförpackade presentationen) för föremålen som ska grillas förutom filén, skaftet och fliken, 4 dagar för föremålen som ska kokas eller stekas. Produkt identifieras och övervakas i varje steg i försörjningskedjan, från avel till försäljningsställe.
- Loué Label Rouge gårdsägg – Egenskaper för etiketten Rouge IGP: Gårdägg under skyddad geografisk beteckning, samlas dagligen, sorteras för hand. Hönor uppvuxna i frihet på trädbevuxna ängar, matade på lokala spannmål, INTE GMO (<0,9%). Familj gårdar
- Maine-Anjou AOP (2010) – Det är en produkt av fransk avel av nötkreatur som skyddas av en SUB som betecknar en slaktkropp av nötkreatur.
- Pork of Normandy IGP (1997) – Funktioner: Matas med bröstmjölk, konsumerar gradvis balanserad mat, vilket bidrar till tillväxt. Under gödning måste foder innehålla 75% spannmål och deras derivat, som kommer från produktionsområdet, den återstående delen består av vegetabiliska, mineral- och vitaminproteiner.
- Märk Rouge eller Bio gårdshönor från Loué IGP – Egenskaper: Kyckling, höna, pärlhöns, kalkon, kalkon eller burk, matad 100% grönsaker, icke-GMO (<0,9%), 80% lokal mat. Kycklingar lever minst 84 dagar, 94 för pärlhöns eller kalkon, 126 för en kalkon.
- Saltängar av Mont-Saint-Michel AOC - AOP – Karaktäristiskt: Kött erhållet från lamm som är mindre än 12 månader gamla vars slaktkroppar väger minst 14 kg och uppvisar "en rätlinjig till underkavig profil" och "måttlig till signifikant muskelutveckling" (klassificering U, R, O EUROP-nät), i ett tillstånd av gödning "vaxad till täckt" (klassificering 2 och 3 rutnät EUROP), med en fast yttre och inre fetthet och med vit till krämvit färg. Lammkött vars betesområde består av ängar som regelbundet täcks av havet, varar i minst 70 effektiva dagar och motsvarar minst 50% av djurets liv
- Fjäderfä från Bretagne IGP (1996) – Egenskaper: kyckling (svartvitt), kapon, pärlhöns, höns, kalkon från stammar och korsning av långsamt växande stammar. Aveln sker utomhus. Fodret är spannmålsbaserat och slakt äger rum vid en hög ålder fast för varje art och nära könsmognad (förutom kaponger).
- Fjäderfä från Houdan IGP (1996) – Egenskaper: kyckling och höna, av släktet Gallus, typ frittgående kyckling på 105 dagar
- Fjäderfä från Janzé IGP (1996) – Egenskaper: Fjäderfä av den så kallade ”Janzé” -rasen: kyckling uppfödd året runt i minst 81 dagar, 150 för kapsylen, 94 för pärlhöns och 140 för kalkon. Recept från Normansk stil Janzé kyckling på Wikibooks
- Fjäderfä från Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Fjäderfä från Orléanais IGP (1996) - Etikett rouge – Egenskaper: Uppvuxen utomhus på gräsbevuxna, skuggiga banor. Mat bestående av 100% växter, mineraler och vitaminer. Deras åldringsperiod är minst 81 dagar). Dessa fjäderfän är: frittgående pärlhöns, vit frittgående kyckling, frittgående kappa, frittgående kalkon, gul frittgående kyckling, svart frittgående kyckling, kapsyl och blåbent höna från bondens Orléanais.
Andra produkter
- Andouille de Vire – Pålägg gjorda av 40% tjocktarm (Chaudin), 40% tunntarm (mjuk), 20% mage, skuren i remsor och marinerad i saltlösning, salt, peppar och lite krydda innan de präglades i en del av tjocktarmen. Rökning varar i minst 4 veckor. Skalets svartaktiga färg beror på rökning. Efter rökning blöts andouillerna i 2 dagar för avsaltning och kokas sedan i 6 timmar i vatten.
- Andouillette från Bernay
- Andouillette d'Alençon – Det utmärktes av sin komposition baserat på kalvkött, till skillnad från klassiska andouilletter, gjorda av fläsk. Alençonnaise andouillette tillverkades av kalvsjordgubbar. Sedan galna koepidemin har den tvingats ersättas med kalvsmag.
- Normansk ras av nötkött – 3: e mejerirankor i antal i Frankrike, det är en mjölkras med dubbel förmåga: att producera kvalitetsmjölk, rik på proteiner (den högsta TP för mejeriraser i Frankrike), kött känt för sin smak och dess marmorering. Dess köttkvaliteter och dess morfologi möjliggör en bra värdering av köttet. Den kommer från tre lokala raser samlade in XVIIIe århundrade: Cotentine, Augeronne och Cauchoise.
- Svart pudding från Mortagne
- Cervelas de l'Aigle – Korv gjord av finhackat fläsk med vitlök och lök, smaksatt med calvados och rökt över bokträ. Den kan tillagas grillad, pannstekt eller i ugnen, men koka den inte i vatten eftersom det förlorar sin rök.
- Bayeux gris – Dess ömma kött och fett är av god kvalitet. Djurets kött sägs vara "marmorerat" och är särskilt populärt för pålägg.
- Fläskkonfekt
- Bondens foies gras
- Spel och dess derivat
- Cotentin skinka
- Cotentin får – En av raserna med låga antal. Handla om 200 tackor spridda över cirka femton gårdar
- Bonde kanin pate
- Quenelles från Neuf-Marché
- Inlagd kanin
- Pont-Audemer korv
- Camembert korv, Roches Blanches korv
- Norman kalvkött uppvuxen på helmjölk
- Gårdens fjäderfä och deras derivat
Smaktillsatser, örter, oljor och grönsaker
Kryddor, örter, oljor
- Cidaigre – Appellation av cider vinäger. Den tillverkas över tiden och från cider. Cider åldras två år helt jäst, det vill säga allt socker omvandlas till alkohol, ättikbakterierna förvandlar alkoholen (7 °) till surhet (4, 30 °).
- Norman cider confit
- Artisanal apple cider gelé
- Camelina, raps och solrosoljor från Normandie
- Hantverk senap med calvados eller pommeau
- Saffran från Normandie
- Cider vinäger
Grönsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Carrot of Credits AOC (1960) – Egenskaper: Créances morot är en variation av denna grönsak, djup orange, utan fiberkärna och en söt smak. Den odlas i honung (fält med sandjord, laddad med alluvium). Det drar nytta av lätta och bördiga jordar och mjukheten i havet som bärs av havsvinden, vars spray berikar kelpen, som fungerar som naturligt gödningsmedel, med jod.
- Purjolök från Créances IGP (1996) – Grönsaker som bara kan komma från 20 städer i Manche-avdelningen på Cotentins västkust, mellan Cherbourg och Granville på båda sidor om staden Créances. Djupplöjning utförs för att föra ny sand till ytan, vilket främjar transplantation och sedan ridning. Detta möjliggör längden och ömheten hos purjolökens vita. Användning av karakteristiska jordar som ligger i kustområden, sandjord och modifierats på traditionellt sätt av alger som samlats in på plats och "tangue" (kalkstenändring) som tas från hamnen i Saint-Germain-sur-Ay (kommunens område) .
Andra produkter
- Kål från Saint-Saëns – Choux de Saint-Saëns är en gammal normansk sort av kål, som tillhör huvudkålfamiljen och kan väga över 20 kg. Vanligt odlade upp till hälften av XXe århundradet har den listats sedan 1999 i den franska katalogen över grönsaksarter som en gammal sort för amatörträdgårdsmästare.
- Vattenkrasse från Veules-les-Roses
- Perche linser
- Perche delade ärtor
- Abborre Quinoa
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Vild- eller gårdsand i "Bonhomme normand" -stil
- Anka i Rouen-stil med blod
- Anka kokt i cider, terrin, cider vinäger, flambé med calvados
- Burk med cider sås och burk med Norman hantverksöl
- Rouen ankungen
- Två äpple livrot charlotte
- Rostad lantgårdscockerel och livarotrisotto
- Normansk kalvkotlett flambéed med calvados
- Krispigt med Camembert eller Pont-l'Evêque
- Ladies of Cherbourg
- ”Vallée d'Auge” stil frittgående kalkon och kyckling
- Entrecote med camembertsås
- Kalvkotlett med calvadokräm
- Filet mignon med livarot
- Norman fondue
- Andouille tårta med äpplen
- Norman Hochepot, regional pot au feu
- Kalvskaft i normansk stil
- Kanin fylld med havraise
- Gårdskanin med cider, schalottenlök och lök, rökt bacon och svamp
- Omelett Vallée d'Auge
- anka Parmentier
- Normandie kalkon rullar
- Pavé av Andouille de Vire med grädde från Pont-l'Evêque
- Rouen fårfot
- Pommel kalvkött
- Pärlhöns flambéed med calvados
- Ciderätter som rymmer makrill, musslor, pärlhöns och nötkött
- Neufchâtel puffade potatisar
- Vit höna
- Kycklingdal Auge
- Stekt lantgårdfläsk med äpplen och cider
- Stekt stek i kanin i normansk stil
- Svart pudding äpple syrlig
- Norman terrine
- Pont-l'Evêque och livarot pajer
- Tripe à la mode de Caen
- Tripe från Perche
- Tripe med livarot och cider
- Soppa av normandiska grönsaker
- Normandie gårdsfjäderfä
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
AOC - AOP - IGP produkter
- Whelk from the Bay of Granville IGP (2019) (Whelk)
Andra produkter
- Mandel
- Spindel
- Whelk
- Bar
- Grillad havsabborre
- Aiguillette av havsabborre och dess stekpannor i persilja
- Slätvar
- Cauchoise Brill
- Periwinkles
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise brandade
- Whelk
- Torsk
- Torskfilé med cider smör
- Carrelet
- Hummersmörlackerad rödspättafilé serverad med panerad musselspett och pommes frites
- Surkål från havet
- Musslor
- Clovisse
- Skal
- Kammussla
- Coquille Saint-Jacques med grädde, pommeau eller cider
- Krabba
- Räka
- Stora räkor sauterade med en pommel
- Curry
- Gratin hittades
- Gurnard
- Sill
- Marinerad eller rökt sill i Fecampoise
- Hummer
- Norman ostron
- Heta ostron på pommeauen
- Badda
- Lisette (liten dieppmakrill)
- Havsfisk
- Havsfisk i Findillaise
- Monkfish fricassee med hummer och moror
- Makrill
- Marinerade makrillar
- Marmite Dieppoise
- Honfleur fiskkruka
- Caudebec ål matelote
- Vitling
- Torsk a la cauchoise
- Normandie mussla
- Musslor med grädde
- Kammussla
- Spätta
- Praire
- röd hockeyfrilla
- Saint Pierre
- Grillad sardin
- Sole och solette meunière
- Fisksoppa
- Soppturin av bläckfisk och langoustine svansar serveras med basilikumkräm
- Kakor
- Piggvar
Ostar och mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Andra produkter
- Boursin
- Ved, aska, pyramider, normandisk gårdsmjöl
- Heart of Bray
- Färsk bondgårdost
- Vit bondgårdost
- Raffinerad Gournay
- Färsk Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Bricquebec-lucka
Mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Isigny AOC smör (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Andra produkter
- Rått smör
- Vispgrädde
- Lätt saltad
- Vispgrädde
- Gruyère de Carrouges
- Råmjölk
- Lilla schweizare från Gournay
- Farm yoghurt
Att positionera
- Bricquebec
- Kokt
- Brillat-Savarin
- Coutances
- Deauville
- Träull
- Söt
- Petit-lisieux
- Försyn
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
- Perche de La Perrière baguette
- Brioche från Gisors och Gournay-en-Bray
- Äpple- och ciderbröd
- Pepparkaka
Efterrätter
- Norman clafoutis
- Päron Douillon
- Rostad frukt med karamellsmör
- Norman äppelkaka
- Praline mousse från Caen
- Päron i normandisk cider
- Bakat äpple, honung och cider
- Livarot eller Camembert sorbet
- Soufflé med calvados, pommeau, choklad
- Yport sockerpaj
- Normandie paj
Frukt, sylt
- Körsbär från Seindalen
- Hemlagad sylt och gelé
- Mjölkstopp
- Morello körsbär med calvados
- Normansk honung, akacia, blommor, lind
- Äpplen och päron från Normandie
- Katrinplommon med Calvados
- Jumièges plommon
Konfektyr
- 1 Kex från Sortosville-en-Beaumont Sortosville en Beaumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala-kakor
- Chokladgodisar fyllda med calvados i Caen och Putanges
- Caiques, pannkakor och "Bénédictine" choklad från Fécamp
- Karameller från Etretat
- Caramels d'Isigny – Mejerikonfektyr tillverkad sedan 1937 av företaget Dupont d'Isigny.
- Norman äppleomsättning
- Chiques eller berlingots från Bayeux, Caen och Falaise
- Bondgårdar och hantverksglassar (med grönt äpple, karamell och saltat smör, ...)
- Vallmo delikatesser
- Bagnoles-de-L'orne-makron
- Hallon och pepparkakor eller Lisieux rosmakron
- Farmor Auzou från Rouen makron
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Fruktklister från klostret Notre-Dame de Protection de Valognes
- Petits Paras, kakor från Sainte-Mère-l'Eglise
- Sand
- Shortbread från Asnelles, Cambremer och Lonlay-l'Abbaye
Att positionera
- Bourdelot med äpplen
- Caluador och "Tonneau" från Lisieux
- Erövrar, godis från Dives-sur-Mer
- Kotentiner, "Landsstenar",
- Ladies of Cherbourg
- Camembert crunchies
- Crunchy Saint-Thérèse d'Alençon
- Dames d'Houlgate, tryffelpasta smaksatt med Calvados
- Domino från Le Havre-regionen
- Långskepp
- Norman stigbygel från Vimoutiers
- Finansiärer i Quinéville
- Fondanter från Cotentin
- "Guillaumes", "Délices de Mathilde" från Caen
- "Houlgatais", fina maränger och hasselnötkräm
- 100 klocktorn och tårar av Joan of Arc från Rouen
- Mirlitons av Pont-Audemer
- Normand och Duo Normand de Coutances
- Rouen kullerstenar, Bayeux kullerstenar
- Rosenblad och zouzous från Evreux
- Deauville brädor
- Äppelsocker och rouen jordgubbar
- Teurgoule och Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Rouen
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
Olika drycker
AOC - AOP - IGP produkter
- Normandy Cider eller Normandy Cider IGP (2000)
- Cotentin eller Cotentin AOC - AOP cider (2018)
- Pays d'Auge Cambremer eller Cambremer AOC - AOP
Andra produkter
- Norman hantverk öl
- Norman gård äppeljuice
- "Meuhcola", Norman artisan cola
- Kysssirap, vallmo sirap, äpplesirap
Att positionera
- "Bukett med körsbär"
- Cotentinoix
- Grönt äpple och calvados krämer
- Äpple blommar
- Frostiscider
- Päron dystra
- Pomeuhnade
- Halvö
Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit
AOC - AOP - IGP produkter
- Calvados AOC – äpple konjak
- Calvados Domfrontais AOC – äpple konjak
- Calvados Pays d'Auge AOC – äpple konjak
- Domfront AOC-AOP – Päron
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitif gjord av en blandning av jäst äppeljuice och calvados. Produkterna är: Organisk Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organisk Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organisk La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Andra produkter
- Benediktiner
- Norman mjöd
- Norman Kir
- Äpple- och päronlikörer
- Mousserande med fläder från Val de Saire – Produkt som säljs i Val de Saire av gården Vastel i Teurthéville-Bocage
- Perry från Normandie
- Normansk whisky – Whisky Thor Boyo Northmaen 42%
Viner
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
