De Gastronomi i Nord-Pas-de-Calais är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren i denna region norr om Frankrike.
- Avdelningar: Norr - Pas-de-Calais
Ranking
Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Fjäderfä Champenoise IGP (1996) - Etikett rouge
Andra produkter
- Andouillette de Cambrai – Produkten består endast av förkokta kalvsjordgubbar, placerade i en fläskpanna. Produktionen avbröts från 2000 till 2015.
- Fricadelle – Beredning baserad på kokt kött.
Kryddor, örter, oljor och grönsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Rökt vitlök från Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Potatis (1968) - IGP (1996) – Bintje från Lysdalen
Andra produkter
- Chicon (Endiv) – Mängd bitter cikoria. Rå i sallad med valnötter eller olika ostar eller i blandade sallader. Tillagad som en traditionell maträtt som täckt med skinka, bräserad med bacon, gratäng med ost, etc ...
- Ratte du Touquet
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Flamländsk gryta – Nätverk från Nordfrankrike och Belgien som består av köttbitar som simmas i en ölsås.
- Potjevleesch (eller potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Bitar av kyckling, kanin, fläsk och kalvkött, kalla och tas i lätt ättika gelé.
- Walesiska – Vi häller öl i en caquelon och kokar det. Smält cheddarost och tillsätt vid behov en sked senap. Lägg sedan en skiva sandwichbröd som tidigare rostats och täckts med skinka i en liten maträtt. Vi täcker allt med Cheddar / öl / senapfondue. Skålen värms sedan upp vid hög temperatur under 05 min för att bruna den och ge den en vacker gyllene färg. Serveras vanligtvis i bryggerierna i Nord-Pas-de-Calais.
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
- Stekta musslor (Belgisk av ursprung och mycket populär i norra Frankrike) – Kokta musslor serveras med pommes frites.
Ostar och mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (I Thiérache, del i Aisne i Picardie) – Med rinnad komjölk, mjuk ost med en tvättad skal i orange färg och fyrkantig form. AOC och AOP.
Andra produkter
- Avesnes dumpling – Baserat på rå eller pastöriserad komjölk, mjuk, tvättad skal med en genomsnittlig vikt på 250 gram. Den är gjord av skrot av färska vita maroilles och ”nedgraderade” maroilles från den kommersiella sektorn (inom ramen för Maroilles AOC). Den kan berikas med persilja, dragon och kryddnejlika. Konisk form, den är formad manuellt. Ibland är det täckt med paprika eller annatto, vilket ger den en rödbrun färg och en lätt kryddig och skarp smak. I gårdversionen tvättas den också med öl under mogningen.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – Med rå komjölk, mjuk och orangefärgad tvättad skal. Kvadratformad, degen med limkorn är smidig och krämig med en krita.
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
- Faluche (bröd) – Vitt bröd, mjukt och tätt. Varken riktigt rund eller riktigt platt, lite som en krossad fotboll, vanligtvis ätit varm till frukost eller eftermiddagste, skuren i halva med smör och vergeoise.
Efterrätter
Frukt och sylt
Konfektyr
- Cambrai dumhet – Smaksatt godis randigt med karamelliserat socker.
- Carambar – Industriellt godis (mjuk karamell), ursprungligen karamell och kakao, åtta centimeter långt för åtta gram ~.
- Pie qui Chante – Lätt myntgodsfabrik, Mi-cho-ko, etc.
- P'tit Quinquin (godis) – Platt och oval Lille godis, röd eller gul, som har en söt smak. Inget konserveringsmedel eller färgämne används.
- Speculoos – Kex med en speciell kornig konsistens på grund av närvaron av brunt socker, krispigt och brunt, traditionellt smaksatt med kanel. I form av Saint Nicholas konsumeras under advent och närmare bestämt på Saint Nicholas fest.
- Vergeoise – Socker från sockerbetasirap, efter raffinering, med en mjuk konsistens, färgat och smaksatt av successiv matlagning.
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
Olika drycker
- Öl – Typisk dryck från regionen inklusive: Ch'ti öl - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tre berg - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Sida 24 - Moulins d'Ascq - Mount of Cats
Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit
AOC - AOP - IGP produkter
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Andra produkter
Viner
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
