Lorraine gastronomi - Wikivoyage, den fria samarbetsguiden för resor och turism - Gastronomie lorraine — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

De Lorraine gastronomi är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren för Lorraine i nordöstra delen av Frankrike.

• Avdelningar: Meurthe-et-Moselle - Meuse - Mosel - Vosges

Ranking

Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.

• Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)  
• Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)  (senaste uppdatering maj 2020)
  • Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor  
• Skyddad geografisk beteckning (IGP)  (senaste uppdatering maj 2020)
  • Detaljer om IGP med kartor och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor  
• Garanterad traditionell specialitet (STG)  (senaste uppdatering maj 2020)
• Ekologiskt jordbruk (AB)  (senaste uppdatering maj 2020)
• röd etikett  (senaste uppdatering maj 2020)

• Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.

Pålägg och kött

AOC - AOP - IGP produkter

• Volailles Champenoise IGP (1996) - Etikett rouge  (senast uppdaterad apr 2020)

Andra produkter

• Lokalt kallskuret
• Rökt kött

Smaktillsatser, örter, oljor och grönsaker

AOC - AOP - IGP produkter

• Tallhonung från Vosges AOC (2010) - AOP  (senaste uppdatering maj 2020)

Andra produkter

• Porcini svamp
• Morels
• Tryffel

Färdiga rätter och / eller specialiteter

• Drottningens bit  – De glädde kung Stanislas och fortsätter att subtilt flirta med söta bröd. (senaste uppdatering maj 2020)
• Coq à la Capucine kära för Capucines följeslagare
• Skogspel
• Karamelliserat kalvskaft
• Nötkinn
• Quiche Lorraine har funnits runt om i världen, helt enkelt förlitat sig på bacon, crème fraîche och ägg.
• Kanin i mirabellgelé
• Köttfärspaj från Lorraine, Frankrike
• Potatis kokta i timmar med bacon och lök
• Potée Lorraine kännetecknas alltid av en blandning av fläsk och kål, dekorerad med purjolök, morötter, potatis, röda bönor och rovor, en bukettgarni och kryddor. Denna populära soppa simmas och försvaras i regionen av Confrérie de la potée portoise, etablerad i Saint-Nicolas-de-Port.
• Marcaire-måltid serverades alltid på höjdgårdar, i Vogeserna
• vosgian sallad
• Neufchâteau paj
• Pajer
• Lära sig mer om Meuse specialiteter.

Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur

• Salicornia-karp från Saulnois-regionen
• Öringmatelote
• Öring beredd i grått vin, matelote, ädelost eller öl

Ostar och mejeriprodukter

AOC - AOP - IGP produkter

• Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)  (senast uppdaterad apr 2020)
• Franska Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)  (senast uppdaterad apr 2020)
• Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)  (senast uppdaterad apr 2020)
• Langres AOC (1991) - AOP (2009)  (senast uppdaterad apr 2020)
• Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)  (senaste uppdatering maj 2020)

Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis

Bröd

Efterrätter

• Paj med "brimbelles" (blåbär). Uppriktigt sagt värmande efter en lång vandring.
• Mirabelle plommonkaka

Frukt, sylt

AOC - AOP - IGP produkter

• Mirabelles de Lorraine IGP (1996)  (senaste uppdatering maj 2020)
• Lorraine plommon från fruktträdgårdarna i Côtes de Meuse som kan smakas som frukt, paj eller konjak. Mirabelle plommonproduktion berör 27 byar i Meuse-avdelningen och täcker cirka 650 hektar.

Konfektyr

AOC - AOP - IGP produkter

• Bergamot de Nancy IGP (1996)  (senaste uppdatering maj 2020)

Andra produkter

• Dragees från Verdun  – Uppfunnen omkring år 1220 av en apotekare från Verdun. Idag är det möjligt att besöka det senaste Verdun-företaget som tillverkar dragéen (Dragees Braquier SARL) (senaste uppdatering maj 2020)
• Madeleine de Commercy  – Född i köket till kung Stanislas Leszczynski. Idag gör två företag madeleines, Vid klockan Lorraine Madeleines Grojean och den Madeleine låda (senaste uppdatering maj 2020)

Att positionera

• Linjär lorgnette
• Kroketter och stenar i Saint-Mihiel
• Jeannettes de Vaucouleurs
• Kyssar från Dagobert
• Stenay satan avfall.

Lära sig mer om Meuse specialiteter.

Drycker, vin och sprit

• Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.

Vattnen

• Counterx Contrexeville (senaste uppdatering feb. 2018)
• Hepar Vittel (senaste uppdatering feb. 2018)
• Vittel Vittel (senaste uppdatering feb. 2018)

Olika drycker

Det finns fortfarande några hantverksbryggerier:

• Vogesens ekomuseum i bryggeriet Ville-sur-Illon: http://www.musee-vosgien-brasserie.asso.fr/
• Mikrobryggeriet La Madelon i Dommartin-les-Remiremont.

Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit

AOC -AOP -IGP produkter

• Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP  (senaste uppdatering feb. 2018)
• Mirabelle de Lorraine AOC (2015) - IGP  – Brandy (senaste uppdatering maj 2020)

Andra produkter

• Päron, plommonkonjak

Viner

• Lorraine vingård

Lokal gastronomi

Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!

• Gastronomi i norra Frankrike:
  • Gastronomi i Nord-Pas-de-Calais - Picardie gastronomi - Gastronomi i Île-de-France
• Gastronomi i östra Frankrike:
  • Alsace gastronomi - Champagnegastronomi - Lorraine gastronomi - Burgund gastronomi - Franche-Comté gastronomi
• Västfrankrikens gastronomi:
  • Normansk gastronomi - Bretons gastronomi - Gastronomi i Pays de la Loire - Gastronomi i Centre-Val de Loire
• Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
  • Auvergne gastronomi - Rhône-Alpes gastronomi
• Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
  • Gastronomi i Midi-Pyrénées -Gastronomi i Languedoc-Roussillon - Gastronomi i Provence-Alpes-Côte d'Azur - Korsikansk gastronomi
• Gastronomi i sydvästra Frankrike:
  • Aquitaine gastronomi - Gastronomi i Poitou-Charentes - Limousin gastronomi