De Gastronomi i Centre-Val de Loire är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren i denna region mitt i väster om Frankrike.
- Avdelningar: Kära - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Ranking
Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Eggs of Loué IGP (1996)
- Lamm från Bourbonnais IGP (1996)
- Lamm från Limousin IGP (2000)
- Lamm från Poitou-Charentes IGP (1983) - Etikett rouge
- Charolais-nötkött från Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Etikett rouge
- Farm fläsk från Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Farm fläsk från Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Pork "Le Cenoman"
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Limousin fläsk IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – De enda rilletterna att dra nytta av IGP, de föddes i XVe århundradet med förfädernas landsbygdspraxis i den tidigare provinsen Touraine (mer eller mindre det nuvarande departementet Indre-et-Loire). De kännetecknas av deras gyllene färg och en sliten konsistens med synliga bitar, de drar nytta av prioriterad hantverksbehandling. Deras recept ger en lång tillagning (mellan 5 h 30 och 12 h ) i ister, avtäckt i en rund formad gjutjärnskruka, av ädel fläsk eller såkött, tidigare skuren i bitar. Traditionellt är de smaksatta med Vouvray-vin och oftast gjutna i burkar. De äts genom att placeras med en gaffel på en skiva bröd. I motsats till rilletter från Le Mans, de av Tours är mindre feta, köttbitarna större och bereds alltid för hand.
- Limousin farm kalvkött IGP (1996) - Etikett rouge
- Fjäderfä från Houdan IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Röd etikett
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Fjäderfä från Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Etikett rouge
- Fjäderfä från Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - Etikett rouge
Andra produkter
- Lamm under Touraines mamma
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes från Vouvray och Tours
- Svart gårdskalkon från Touraine
- Olika spel
- Sancerre skinka
- Biquion paté
- Paté de Chartres
- Berry Easter Paté
- Orléans gård pärlhöns
- Rillons de Vouvray och Tours
- Kanin terrin
- Gårdsfjäderfä
- Gâtinaise höna
- Geline höna från Touraine. Gammal ras av höna, svart i färg, specifik för Touraine.
- Svart höna av bär
- Svart frittgående kyckling från Orléanais
- Gul frittgående kyckling från Orléanais
- Saint-sauveur kyckling
- Malvoisine höna
- Duc bonde kyckling från Orléanais
Smaktillsatser, örter, oljor och grönsaker
Oljor, kryddor, kryddor
- Bäroljor
- Orleans senap
- Aromatiska och medicinska växter
- Saffran från Gâtinais
- Saffran från Touraine
- Safran Coeur Loire Valley - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleans vinäger
Grönsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Grön lins från Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Andra produkter
- Alberge de Touraine
- Sparris: från Vineuil, Contres och Romorantin. Vit och grön sparris, från Sologne mellan Blois och Mur-de-Sologne
- Rödbeta
- Svamp: Champignon de Paris svampkällare - Bourré och Villier-sur-Loir
- Vilda svampar: cep, kantarell, dödsbasun, fårköttstrumpet
- Blomkål från Touraine
- Orleans gurka
- Touraine gröna bönor
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret lök och schalottenlök
- Vacker potatis från Fontenay
- Lolo Rossa sallad
- Salladssallad
- Tomat
- Svart melanosporum tryffel
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Lamm från Tourainais
- Kalvkött Amourettes
- Beugnons
- Vaktel vid skördaren
- Hargryta
- Capons och höns i fricassee eller kokta i rött vin
- Rådjur med selleri
- Pumpa
- Maeterlinck rappkotletter
- Dolkar
- Lammepigram
- Kål fasan
- Fasan i salmis
- Fylld med solognote
- Fouaces eller fouées
- Galette med potatis och vit bärost
- Kanin Gibelotte med Vouvray
- Spel: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Sju timmars bräserat ben
- Gogues
- Fläsktunga i Orleans-stil
- Millat
- Donkey Ball Eggs
- Pocherade ägg med Chinon eller röd Sancerre
- Pithiviers lark paté
- Gratinerad pärlhöns
- Poirat
- Poachers pot-au-feu, solognot-kanin, simrad i en kruka med bacon under en stor hög med grönsaker och serveras med pocherad lever
- Sparrissoppa
- Grön linsgryta från Berry
- Berrichonne hotpot med skinka och röda bönor
- Kyckling eller tupp i smet (eller blodjau)
- Rillette quiches
- Grismåltid
- Nässelsoppa
- Kålsoppa
- Getterine med bärlinser
- Njurpajer
- Tryffel
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
- Ål
- Ballotiner av ål i Pouilly
- Matelote eller ålpaté i rött vin, med svamp, lök och katrinplommon
- Shad grillad eller fylld med sorrel
- Barb
- Barbeau à la Tourangelle
- Korg med aptit - Saint-Dyé-sur-Loire
- Braxen
- Gädda
- Gädda i vitt smör
- Solognot gädda med hö
- Karp
- Karp fylld med Chambord,
- Brenne karpfries
- Marin karp
- Stekta goujons eller abletter
- Loire Fries
- Abborre
- gös
- Loire lax
- Spirlin
- Fiskterriner
Ostar och mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Charentes-Poitou AOC smör (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sèvres AOC smör (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Ostar, se certifiering: CCP Trèfle (Certificate of Product Conformity)
- Touraine är den första producerande regionen för AOC getost.
Andra produkter
- Orleans vapen
- Vendôme blå
- Sancerre propp
- Cendré d'Olivet eller hö
- Chouze-sur-Loire
- Dreux blad
- Frinot de Vendôme
- Frinault från Orleans
- Lochois
- Olivet
- Liten troo
- Hay pithiviers (Hö Bondaroy)
- Saint-Aignan
- St. Benedict
- Santranges
- Vendome blå
- Vendome aska
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
- Pepparkakor från Pithiviers
Efterrätter
- Nougat de Tours är en tårta som består av en söt syrlig bas och en mandelmakron, placerad på en bädd av kanderad frukt och aprikos sylt. Denna delikatess föddes vid tiden för Leonardo da Vinci, som var ett stort fan av mandel och kanderad frukt.
- Tarte Tatin från Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Tappat päron är en Tourangelle-specialitet från staden Rivarennes: päronet, när det var skalat, värms upp i tre dagar i ugnar. Efter torkning är den platt (typad). Kan smakas torrt eller rehydratiseras, särskilt i vin från regionen.
- Barriaux du Berry tårta
Frukt och sylt
AOC - AOP - IGP-produkt
- Melon från Haut Poitou IGP
Andra produkter
- Marin körsbär, muggning och liten svart från Berry, Olivet
- Berry kastanjer
- Kvitten
- Hantverksstopp
- Jordgubbe
- Strawberry Conservatory - Lassay-sur-Croisne
- Röda frukter
- Melon
- Honung från Gâtinais och Sologne
- Päron: smörgåsig, föreläsning, curé, Dame de Berry lår av Olivet, passe-crassane och williams de l'Orléanais
- Tejpade päron från Rivarennes
- Äpple: braeburn, gala, granny-smith, golden, pink lady, melrose, Reine des reinettes
- Plommon: Reine-claude, Sainte-Catherine plommon
- Katrinplommon från Tours
Konfektyr
- Choklad: Max Vauché i Bracieux
- Charost kroketter
- Orleans fruktmakroner
- Skarvsmakronar
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Malice of the wolf of Vendôme. Vendôme-sötsaker, gjorda med orange mandelmassa som omsluter ömt nougatin med hasselnötter, förstärkt med en aning
- Montargis praline – Godis som består av en mandel insvept i kokt socker. Det kan doftas och tonas.
- Nançay mörbröd
- Shortbread och pistolles från Blois
- Sucre d'orge från Tours
Att positionera
- Montargis mandlar
- Caprice berrichon
- Beaugency kattungar
- Cochelin från Chartres
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun kroketter
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Forestines of Bourges
- Turneringar av Tours-boken
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marsipan från Issoudun
- Mentchikoffs av Chartres
- Sparrows of Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognot puckar
- Patelin du Blésois
- Poirat
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
Olika drycker
AOC - AOP - IGP produkter
- Normandy Cider eller Normandy Cider IGP
Andra produkter
- Beauce cola
- Hantverk öl
- Perche gårdscider
- Hantverks sirap och fruktjuicer
Matsmältnings-aperitiffer, likörer och sprit
AOC - AOP - IGP produkter
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Andra produkter
- Coeur d'Arlicot, aperitif med Loire Valley vin och körsbär
- Olivpäron, eau-de-vie destillerat från Williams-päron eller Bon-Chrétien-päron,
Viner
- Loire Valley vingårdskarta
- Loire Valley vingård – Sammansatt av följande vingårdar: Vingård i Nantesregionen i Pays de la Loire - Anjou vingård i Pays de la Loire - Touraine vingård inklusive Haut-Poitou, Loir-dalen, Vendômois i Loire Valley Centre och i Pays de la Loire - Orléanais vingård i Loire Valley Centre - Vingårdar Loire Valley Centre - Pouilly vingård i Bourgogne, Vineyards in Auvergne
- Crémant de Loire
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
