De Gastronomi i Poitou och Charentes är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren i dessa naturliga regioner i västra delen av Frankrike.
- Avdelningar: Charente - Charente Maritime - Två Sevres - Wien
Ranking
Information: utvärdering och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kartor och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
I Poitou och Charentes bor 38% av befolkningen på landsbygden (18% nationellt). Jordbruk, vattenbruk och fiske är starkt representerade sektorer, både när det gäller markanvändning och när det gäller välstånd och skapande av arbetstillfällen. Således arbetar 6,3% av den aktiva befolkningen inom denna sektor (mot 3,3% i genomsnitt på nationell nivå). Dessa resurser och deras exploatering har en betydande inverkan på landskapet (saltmyrar, klara, öppna äppelträd ...), på ockupationen av landsbygden (boskap). De har därför fött en mosaik av kunskap som fortfarande lever tack vare passionen för jordbrukare, hantverkare och fiskare. DE'IRQUA, en sammanslutning av mer än 1500 producenter, uppmuntrar yrkesverksamma inom jordbrukssektorn genom att stödja sina medlemmar i att inrätta kvalitetsförfaranden och säkerställa deras marknadsföring i regionerna. I synnerhet har den implementerat den regionala identifieraren Signerad Poitou-Charentes med kontrollerade specifikationer som garanterar det regionala ursprunget för råvaror och bearbetade råvaror. DE'IRQUA organiserar också varje år Regionala smaker tävling.
Pålägg och kött
- Lamm från Poitou-Charentes – IGP
- Charentais cricket – Charentais cricket, som äts på landbröd, är en variation av rilletter.
Smaktillsatser, örter, oljor och grönsaker
- Mogette – Vita bönor från Vendée. De odlas på många ställen, men staden Pont-l'Abbé-d'Arnoult har gjort dem till sin specialitet.
- Salicornia
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Fyllda poitevin (eller charentais) – Poitevin (eller Charentais) fyllning består av en kål fylld med grönsaker från köksträdgården, chard, sallad, spenat, bunden med bacon och mjöl.
- Fouée – Fouée är en liten bollkula, bakad i ugnen och fylld med syrsor, svamp, mogetter eller smör, beroende på region.
- Fnissar – Gigourit, en Charente-specialitet, är en svartpudding gjord av blod, vin och fläskskal, allt kryddat med schalottenlök och örter som samlas på landsbygden (timjan, lagerblad, vild vitlök).
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
- Ekorre sniglar (huvar eller lumen) – Se receptet för luma sås
- Musslor_of_bouchot – En bouchot (ord poitevin, från medeltida latinsk buccaudum, från buccale, mun) är ett avel för musslor och andra skal.
- MusslorEsnandes
- Mouclade – På Charente-kusten är mouclade en traditionell maträtt gjord med musslor, crème fraîche, äggulor och vitt vin (eller cognac).
- Eclade – Musslan eclade är en specialitet från Ile d'Oléron. Dessa är musslor tillagade på tallnålar.
- Ostron från Marennes-Oléron – Marennes-Oléron ostron, kända för sin jodiserade doft och blågröna färg, produceras mellan La Tremblade, Marennes och Ile d'Oléron. Marennes-Oléron-bassängen är det viktigaste centrumet för raffinering och produktion av ostron i Europa och kännetecknas av dess kärrlandskap som är öppna för havet.
Ostar och mejeriprodukter
- Charentes-Poitou smör – Avancerade smör: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu och de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Mjuk getmjölkost.
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
Efterrätter
- Mark poitevin – Platt kaka gjord av socker, mjöl, smör och ägg. I form av en liten eller stor tårta (diameter från 8 cm till 1 m och 2 cm tjock ~). Enligt tradition bryter en krossad med ett slag i centrum.
- Ostkaka – Bakverk, specialitet från Poitou, tillagad med färsk getost.
Frukt och sylt
- Melon – Strö eventuellt med Pineau des Charentes
Konfektyr
- Angelique (konfektyr) – Niort specialitet. Stavar (eller pinnar) avsedda för konfisk med sylt i reglerna, börjar med en noggrann skalning och sedan ett bad med socker förnyat sju gånger.
- Karameller med saltat smör från Ile de Ré
- Galette Charentaise
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
Olika drycker
- Vit öl från Ile de Ré
Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit
- Cognac (konjak) (I liten del i Aquitaine) – Appellation med Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois och vanlig bois. AOC 1909 och 1938. Charentes är en rik vinodlingsregion och producerar en känd konjak, cognac som exporteras över hela världen.
- Angelica likör
- Pineau des Charentes – Vit eller rosé, för aperitifen. Det är en blandning av must och cognac. AOC.
Viner
- Vitt vin och rött vin från Île de Ré
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
