| Picardie gastronomi | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| En Maroillesost | |
| Information | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Område | Picardie |
| Otillåtet | * |
| Plats | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ E | |
De Picardie gastronomi är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren för Picardie i norra delen av Frankrike.
Ranking
Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kartor och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Pork of Normandy IGP (1997)
- Saltängar vid Somme-bukten AOC (2007) - AOP (2014) – Vars lammbetesområde består av ängar som regelbundet täcks av havet.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - Etikett rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Andra produkter
- Beauvaisis lamm
- Amiens andouillette – Ursprungligen den enda andouilletten som erhållits från kalvkött, som tyvärr sedan galekokrisen har gjorts av fläsk; som inte på något sätt ändrar dess kvaliteter
- Svart pudding från Oise och Aisne
- Spel
- Aisne torr skinka
- Tidigare fläskkött från Aisne och slättfläsk och deras derivat
- Thiérache mjölkfläsk
- Gårdens fjäderfä och deras derivat (patéer, terriner, konfekt, aiguillettes, foie gras, skärning)
Smaktillsatser, örter, oljor och grönsaker
Kryddor, örter, oljor
- Confit av lök från Aisne
- Päron confit
- Söt och sur zucchini
- Örter från Baie de Somme
- Lin-, raps- och kamelinaoljor
- Linden honung produceras i södra Oise
- Picard, akacia, blomma, lime, havtornhonung
- Traditionella senar från Picardie
- Grisöron eller marina asters i vinäger
- Saffran från Baie de Somme
- Salicornia – växt kallas också "passe-pierre" eller "havsgurka", används rå i sallader eller kokt som bönor.
- Picardiesoubise, sås eller grädde
- Cider vinäger
Grönsaker
- Paris svamp – Vars kalkbrott i dalarna Aisne och Oise där han gläder sig över gör regionen till den tredje största franska producenten.
- Vattenkrasse från Bresles, nära Beauvais
- Endives från Picardie
- Soissons böna – En stor vit stärkelse som kan avnjutas som ett komplement, i en sammetslen soppa ... och som dessutom är en godbit
- Picardy gröna linser
- Potatis
- Rabarber och dess derivat (juice, nektar, sirap, vin, likör)
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Andimolles eller landimolles, pannkakor vars deg tillsätts med grädde som tillagas i en kastrull gnuggad med bacon
- Bisteu eller potatispaté
- Caghuse, fläskrund tillagad med lök
- Burk av Picardy hantverksöl
- Picardy vildsvinsgryta
- Kalvkotlett med Bellovaque
- Soissonnaise grädde eller Soissons soppa
- Bresles vattenkrasse
- Picardie escalope med maroilles
- Picardy garn – Välsmakande crepe fylld med en béchamelle, skivad Paris-svamp, persilja och tärnad skinka; ibland åtföljd av riven Emmental, eller gratäng i ugnen.
- Filet mignon med maroilles
- Kalvfilé med bacon och Picardyöl
- Hochepot Picard, regional gryta
- Andskinka med kål och Picardy-öl
- Kanin i cider, schalottenlök och lök, rökt bacon och svamp
- Kanin med "grodor", vilket betyder en slags färsk pasta
- Picardie menouille
- Navarin av lamm från saltängarna i Baie de Somme
- Omelett med hjärtmusslor och salicornia från Baie de Somme
- Pommes frites från Santerre och vitelottes med rökt fisk
- Anka paté från Amiens, gjord med en hel gräsandand fylld och kokad i ett bakverk
- Picardy kalkon rullar
- Ciderätter som rymmer pärlhöns och nötkött
- Crécy soppa
- Rissoles de Coucy eller rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Baconsallad
- Santerre blå vitelottesallad
- Sauterad kanin i Picardie
- Soissoulet, kassett med bönor från Soissons och anka
- Pumpasoppa
- Amiens hortillonsoppa, blandning av kål, sallad, purjolök, potatis, ärtor, körvel och sorrel
- Foie gras rostat bröd med havtorn
- Tripe med maroilles och cider
- Thiérache maroilles syrlig
- Maroilles eller tårta – Kan vara i form av en tårta gjord med maroillesost och grädde eller fromage blanc; eller i form av en angelsaxisk ostkaka med samma ingredienser
- Endiv tatin
- Purjolökpaj (Purjurtärta) – En slags quiche gjord av crème fraîche och skivad purjolök.
- Veloutés av Picardy-grönsaker (till exempel pumpa-velouté med strimlad endiver konfekt i cider och gratäng, endiv velouté)
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
Fångad i Engelska kanalen eller samlad i Somme eller Authie bär. Sötvattensfisk, i floder och dammar
- Ål
- Färska och rökta ålar i pikardisk stil
- Chaud-froid av röd mullet med bönor från Soissons. * Sill marinerad i Abbevilloise
- Krispiga sniglar på en rullot
- Sniglar
- Ciderätter som rymmer makrill, ål, musslor
- Rökt kolja, grönkål och maroillespaj
- Rosa öring i hantverksöl
- Rostad öring med kokt peppar
Ostar och mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (I Thiérache, del i Aisne i Picardie) – Med rinnad komjölk, mjuk ost med en tvättad skal i orange färg och fyrkantig form. AOC och AOP.
Andra produkter
- Ostar från Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray fyrkant
- Liten gerberoy.
- Cider Tomme från Pays de Bray Picard och Beauvaisis
- Tomme au hö
- Chauny, i Aisne
- Get från Villers-sur-Trie, i Oise
- Maincamp, Quierzy ost, i Aisne
- Rollot gjord nära Montdidier, i Somme
- Ostar från Thiérache:
- Delfin
- Laonnoise baguette
- Thiérache baguette
- Diamant,
Mejeriprodukter
- Picard smör
- Mjölk sylt, Aisne specialitet, söt mjölk med en stark karamell smak
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
- Picardbröd
Efterrätter
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Vispgrädde – Söt vispad grädde (halvvitt, vitt eller raffinerat vitt socker), innehållande minst 30% fett, eventuellt smaksatt med naturliga smaker, utan några andra tillsatser.
- Noyon frukt smuler
- Plommon smuler med spekulationer
- Galuchon, russinbaserad efterrätt
- Galopin, French toast, Picardy version, från Amiens, Ponthieu och Santerre
- Zucchini tårta
- Slagen tårta, specialitet av Abbevillois och Ponthieu, gul, cylindrisk i form, med brioche smak
- Compiègne eller Compiègnois tårta
- Noyon eller Noyonnais tårta
- Rostade päron med speculoos
- Planote picarde eller talibur, äpple tillagad i en kort bakmantel
- Badré och prenée-tårtor från Amiens, Ponthieu och Santerre
- Pumpa tårtor
Frukt och sylt
- Hemlagad sylt och gelé
- Päron glädje
- Röda frukter från Noyonnais, i Oise och från Laonnais, i Aisne
- Äpplen och päron från Picardie
Konfektyr
- Pumpa fritters
- Kex P'tio Crac'lin från Bohain-en-Vermandois
- Picardykaneler
- Capetian av Senlis
- Blont eller brunt brunt socker och godis socker
- Chouquette – Små ihåliga choux-bakverk, ströda med socker
- Atria grisar, typ av tofflor
- Coeur de Noyon, hårda godisar fyllda med sylt av röd frukt
- Coeur de Picardie, liten fondantkaka doppad i äppelkonjak
- Ham's Crunch
- Picardie croustillon från Saint-Quentinois
- Cugnots eller brioches från Saint-Quentin
- Picardy chokladsträngar
- Alberts våffla
- Vallmobaserade delikatesser
- Soissons böna – Godis i form av en stor vit eller beige flageolet fylld med nougatin.
- Amiens makron
- Mâchicoulis från Pierrefonds, karameller med rostade mandlar
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Åsna husdjur eller Amiens munk
- Picantin de Compiègne
- Picardy rosor i chips
- Choklad Amiens Kakel
- Tuile de Beauvais, i choklad, och fruktpasta och choklad från tillverkaren "Paris-Caramels"
- Corbie kakel
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
Olika drycker
AOC - AOP - IGP produkter
- Normandy Cider eller Normandy Cider IGP (2000)
Andra produkter
- Picardy hantverk öl
- La Saint-Rieul öl, tillverkad och såld på plats i Trumilly
- Cider, äppeljuice och Perry, Picardy-jordbrukare tillverkade av små producenter, särskilt i Pays de Bray och Beauvaisis
- Frênette eller askcider, en sällsynt drink från Picardy-regionen Bray
- Det mousserande vinet med Thiérache cider
Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit
AOC - AOP - IGP produkter
- Calvados AOC – äpple konjak
- Pommeau de Normandie AOC – ciderbaserad aperitif
Andra produkter
- Apple och cider brandy
- Picardie mjöd
- La Folie Douce de Thiérarche, röd frukt aperitif
- Reinette och Poirette från Picardie
Viner
- Champagne vingård (Delvis i Champagne-Ardenne) – Inklusive Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] och Marne-dalen [4] som korsar den yttersta sydöstra delen av regionen, på båda sidor om Château-Thierry.
- Champagnehus – Namn och ägare av Champagne-märken.
Att positionera
- Rödbärspärlan
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
