De gastronomi i Languedoc-Roussillon är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren i denna region söder om Frankrike.
- Avdelningar: Aude - Gard - Herault - Lozere - Östra Pyrenéerna
Ranking
Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Lamm från Lozère IGP (2008)
- Anka med foie gras från sydväst (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Bayonne skinka IGP (1998) – Skinka med en enhetlig mörkröd färg. I tunna skivor, ömma, känsliga och lätt salta.
- Farm fläsk från Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Kyckling från Cévennes eller Capon des Cévennes IGP (2011)
- Dagg från de katalanska Pyrenéerna IGP (2016)
- Camargue Bull AOC (2003) - AOP (2008)
- Vedell från de katalanska pyrenéerna IGP (2016) (Ternera de los Pirineos Catalanes eller Vedella dels Pirineus Catalans eller Vedell of the Pyrenees)
- Gårdsfjäderfä från Auvergne IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etikett rouge
- Fjäderfä från Lauragais IGP (1996)
Andra produkter
- Katalansk piska. Mycket fin torr korv (Pyrénées-Orientales)
Smaktillsatser, örter, oljor, spannmål och grönsaker
Kryddor, örter, oljor
AOC - AOP - IGP produkter
- Olivolja från Nîmes AOC (2007) - AOP
- Olivolja från Provence AOC (2007)
- Lucques du Languedoc AOC (2017) - AOP – Oliv
- Vit ljunghonung från Cévennes IGP (2015)
- Kastanjhonung från Cévennes IGP (2015)
- Hallon honung från Cévennes IGP (2015)
- Blackberry honung från Cévennes IGP (2015)
- Ljunghonung från Cévennes IGP (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes blomma honung IGP (2015)
- Olive de Nîmes AOC (1995) - AOP
- Timjan från Provence IGP
Andra produkter
Spannmål och grönsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Kronärtskocka från Roussillon IGP (2015)
- Béa du Roussillon AOC (2012) - AOP
- Sötlök från Cévennes AOC (2008) - AOP - IGP (2000)
- Ris från Camargue IGP (2000)
Andra produkter
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Aligot. Ursprungligen från Aubrac är det specialiteten i Lozère-avdelningen. Det är en potatismos med vitlök och särskilt färsk tomme från 3 ostar (Laguiole, Cantal eller Salers).
I allmänhet förbereder byrån det i stora mängder (mellan 10 och 20 kg) i en stor koppar skål över en vedeld. Vi får sedan en tjock puré som har det särdrag att "snurra". Detta är den spektakulära sidan av det. Med en stor träspatel lyfter buronnieren en del av preparatet som sedan skapar ett band som kan gå upp till mer än 2 meter om din värd är tillräckligt stor En bra aligot är en snurrande aligot!
- Boles de picolat: köttbullar i sås med oliver och svamp
- kassett
- Ollade ("ouillade"): ett slags pot au feu med säsongens grönsaker, blodkorv, skaft etc.
- Poutargue. Camargue specialitet från Gard
- Truffade. (Lozère) Mycket lätt, det är en skål med skivad eller mer grovskuren potatis, kryddad och kokad i en stor sautépanna.
Vi brunar potatisen och tillsätter sedan stora bitar av olika ostar (cantal, tumme, salers, laguiole etc.) medan vi kontinuerligt vrider beredningen för att belägga potatisen med smält ost.
Att positionera
- Typiska specialiteter från köket Cévennes och Gardoise ([1]) är fougasse, den bomba, många kastanjbaserade rätter (soppa, mos, sylt, etc.)
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
AOC - AOP - IGP produkter
- Ansjovis från Collioure IGP (2004) – Ansjovis är en liten fisk som presenteras i filéer: i salt, saltlösning eller i olja.
Andra produkter
- Torskbrandad från Nîmes.
- Ålbullinada: stuvade ål med sagipotatis, vitlök och gröna krabbor
- Cargolade: sniglar grillade på glöd av vinstockar (Pyrénées-Orientales)
- Sétoise fisksoppa – Med flera fiskvarianter, kokta med grönsaker, i vitt vin och olivolja.
Ostar och mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Ko mjölkost, skapad i mitten av 1800-talet i Massif Central. Med en krämig marmorerad pasta har den sin unika karaktär till Penicillium Glaucum, en form som sträcker sig från blågrön till svartblå, som växer i mogna källare.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (I hela Aveyron) (uppdatering = 2018-02-28) – Rå komjölkost med blå vener (Aveyron, Lot, Lozère)
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron norrut) – Fourme av rå komjölk producerad i Aubrac.
- Pélardon AOC (2000) - AOP – Liten rå getmjölkost
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Södra Aveyron) – Denna ost tillverkad av rå fårmjölk, känd över hela världen, tillverkas i de naturliga källarna i Combalou-klippan med utsikt över Roquefort-sur-Soulzon. Denna lilla by ligger i södra Aveyron, inte långt från Millau-viadukten. Dra nytta av ett besök i Roquefort-sur-Soulzon för att smaka på mejeriprodukter, som inte finns i stormarknader och så mycket bättre. Roquefort är den äldsta franska AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[2]
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pastöriserad komjölkost. IGP 1996.
Bröd, desserter, frukt, citrusfrukter, sylt, godis och godis
Bröd
Efterrätter
- Katalanska krämer: crème brûlée med ägg täckta med ett lager karamelliserat socker smaksatt med apelsinblom (Pyrénées-Orientales)
Frukt, citrusfrukter och sylt
AOC - AOP - IGP produkter
- Röda aprikoser från Roussillon AOC (2015) - AOP (2016)
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Jordgubbar från Nîmes IGP (2013)
Konfektyr
Konfektyr
- Bunyetes (vi säger "bougnettes"): stekta pannkakor ströda med socker. De är beredda under Stilla veckan för att äta dem vid påsk (Pyrénées-Orientales)
- Grisette från Montpellier – Godis i form av en liten svart boll
- Headset – Munk, tunn deg skuren i längden.
- Rousquilles: runda kakor belagda med ett lager vitsocker (Pyrénées-Orientales)
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
Olika drycker
Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit
AOC - AOP - IGP produkter
- Côtes-du-rhône vin konjak eller Côtes-du-rhône fin IGP
- Languedoc vin konjak eller Fine du Languedoc eller Languedoc vin konjak IGP
- Fin Faugères eller Faugères IGP brandy
- Marc des Côtes du Rhône eller Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
- Marc du Languedoc eller Marc du Languedoc brandy IGP
- Muscat de Frontignan eller Frontignan eller Vin de Frontignan likörvin AOC - AOP
Andra produkter
- Camargue-likör
Viner
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
