| Rhône-Alpes gastronomi | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rosettkorvstall | |
| Information | |
| Land |  Frankrike |
|---|---|
| Område | Rhône-Alpes |
| Otillåtet | * |
| Plats | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ E | |
De Rhône-Alpes gastronomi är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren i regionen Rhône-Alpes i centrum-östra delen av Frankrike.
Ranking
Information: Bedömning och klassificering för identifiering, kvalitet och ursprung för livsmedelsprodukter.
- Kontrollerad ursprungsbeteckning (AOC)
- Skyddad ursprungsbeteckning (SUB)
- Detaljer om SUB med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Skyddad geografisk beteckning (IGP)
- Detaljer om IGP med kort och av INAO (National Institute of Origin and Quality) listor
- Garanterad traditionell specialitet (STG)
- Ekologiskt jordbruk (AB)
- röd etikett
- Vi hittar ofta produktioner rapporterade i flera regioner. Det är därför du hittar till exempel: Brie de Meaux, Champagne, Lamm från Sisteron, etc ... på flera sidor av regionala gastronomier motsvarande gränserna för den berörda Appellationen.
Lyons catering är väl etablerat eftersom det är allmänt känt. Dess sortiment är också omfattande eftersom det går från den lilla typiska stadsrestaurangen (proppen) med sina traditionella specialiteter till god gastronomi.
Pålägg och kött
AOC - AOP - IGP produkter
- Lamm från Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles beef AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse Turkiet AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Pärlhöns från Ardèche IGP (2016)
- Frittgående pärlhöns uppvuxen i det öppna, hela och skurna, färska eller frysta Label rouge (2017)
- Pärlhöns från Drôme IGP
- Farm fläsk från Auvergne IGP (2011) - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken eller Ardèche Capon IGP (2016) - Etikett rouge
- Kyckling från Cévennes eller Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Gårdsfjäderfä från Auvergne IGP (1996)
- Bresse fjäderfä eller Bresse kyckling AOC - AOP – Fjäderfä med en AOC-beteckning (Appellation d'Origine Contrôlée), intygar att det är särdrag och igenkännlig smak.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Etikett rouge
- Fjäderfä från Ain IGP (1996)
- Fjäderfä från Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Fjäderfä från Charolais IGP (1996)
- Fjäderfä från Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Etikett rouge
Andra produkter
- Lamm från trièves
- Atrials Chablais i Haute-Savoie
- Abomasum
- Tryffel- och pistaschcervelor
- Fläskskrapor
- Aosta skinka – Skinka som kommer från Aosta i Frankrike, men som inte har något att göra med sin berömda namne Aosta skinka "Aostadalen Jambon de Bosses" SUB från italienskt ursprung från Aostadalen, producerad i Emilia-Romagna och Lombardiet
- Rå skinka från Haute-Savoie
- Jesus – Lyonnaise specialkorv
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Kålkorv - magert fläsk, spenat, chard, purjolök och olika örter eller kål
- Rosett från Lyon – Lyonnaise specialkorv bestående av ädla delar av fläsk och fett
- Sabodet
- Saucillard (Korv med blåbär och hasselnötter) Haute-Savoie – Ren torkad korv
- Örtkorv
- Matlagning korv – Korv
- Korv i brioche-stil (Korv i brioche)
- Lyon korv – Korv med finhackat magert kött, garnerat med små kuber av fläskfett (lardons utan kött). Den kan också bestå av 1/4 nötkött.
- Magland korv Haute-Savoie
- Ren torkad korv rökt med enbär Haute-Savoie
- Sappers förkläde – Baserat på fett-dubbel.
Smaktillsatser, örter, oljor, spannmål och grönsaker
Kryddor, örter, oljor
AOC - AOP - IGP produkter
- Vitlök från Drôme IGP (2012)
- Nyons AOC olivolja (1994) - AOP
- Olivolja från Provence AOC (2007) - AOP (2020)
- Lavendel eterisk olja från Haute-Provence eller Lavendel-essens från Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Honung från Provence IGP (2005)
- Honung från Cévennes IGP (2015)
- Svarta oliver från Nyons AOC (1994) - AOP
- Timjan från Provence IGP
Andra produkter
- Mono eller flerblommiga honungar
- Nantuasås
Spannmål och grönsaker
AOC - AOP - IGP produkter
- Haute Provence litet stavat mjöl IGP (2010)
- Litet stavat från Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Andra produkter
- Lokala grönsaker: potatis, schweizisk chard, rov i Isère - Choux i Haute-Savoie
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia röd från Grenoble Isere
Färdiga rätter och / eller specialiteter
- Coq au vin
- Ardèche vik – Riven potatispannkaka
- Ljungkuk med blåbär Haute-Savoie
- Kycklinglår fyllda med moror, mercière sås
- Upptåg (Farçon (Farçin eller Farci i Maurienne) - Farson - Rabolet) – Välsmakande maträtt eller söt efterrätt Många variationer: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Potatisen "Charlotte" eller "Monalisas" är mycket bra för gratängen (gul och inte alltför fast). Skalad, tvättad, skuren i skivor men tvätta inte skivorna (stärkelsen de innehåller används för att binda med grädden eller mjölken). Ailler. Beroende på recept, använd inte mjölk och endast flytande grädde, andra i lika stora proportioner en blandning av färsk grädde och mjölk eller till och med en blandning av flytande grädde och mjölk. Potatisens fondant kommer sedan från den långsamma tillagningen i ugnen, och potatisens absorption av grädden. Det finns en variation genom att ersätta mjölken / grädden med buljong (helst fjäderfä) och tillsätta lagerblad.
- Matafan (Matefaim) – Ibland pannkaka eller pannkaka
- Savoyard polenta Haute-Savoie
- Gräddad kyckling Ain
- Queneller med nantuasås – Gädda dumplings
- Lyonnaisesallad – Grön sallad, lockigt, lammsallad eller maskros; med rökt bacon eller kycklinglever; och gyllene krutonger och pocherat eller kokt ägg; och dressing med valnötsolja, balsamvinäger och persilja.
- Rör-stekt unge i vitt vin Haute-Savoie
- Fransk löksoppa
- Beaujolais soppa
- Kastanjesoppa från Cévennes (Bajana eller Cousina i Ardèche)
- Kalvhuvud ravigote eller vinägrett.
- Spen kokt i vatten – Tillbaka till pannan (vitlök, persilja, vinäger, citron)
Typiska rätter i regionen Haute-Savoie tillagade av ost
- Berthoud – Savoyardrätter gjorda med Abondance-ost (AOC)
- croziflette – Gratin som tar upp koder för en traditionell tartiflette, men med användning av krokar (Savoyard pasta gjord av bovete och skuren i små rutor) istället för potatis. Den bereds med reblochon, ibland lök, rå skinka från Savoie eller bacon.
- Ostfondue
- Pela
- Raclette
- Soufflés och ramekins
- Kastrerad soppa Giffre Valley – Välsmakande maträtt gjord av en blandning av åldrat landsbröd, tomme de pays och löksoppa
- Tartiflette
Fisk, skaldjur, kräftdjur och blötdjur
- Dyster
- Barb
- Gädda
- Dombes karp Ain – Fisk och härledda läder
- Sik (Lavaret) Genèvesjön, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Fjällkräftor
- Fera
- Gräddad öringsfilé
- Stekta abborre Ain – Består av ung abborre, tömdes, mjölades och passerade i ett friteringsbad och serverades omedelbart
- Mört
- Grodor Ain
- Lavaret (Sik) Genèvesjön, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Röding
- Vanlig röding
- Abborre
- gös
- Sutare
- Vild öring från strömmar och odlade
- Elritsa
Ostar och mejeriprodukter
Ost
AOC - AOP - IGP produkter
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Getost, mognat i kastanjblad
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura eller Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – Med rå komjölk, kokt pressad ost
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Franska Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Baserat på komjölk, lätt marmorerad, okokt och inte pressad, med en torr och blommig skal. Söt och fruktig smak, den kan avnjutas vid alla tillfällen, på tallriken naturligt men också i sallader och soufflé.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Med rå komjölk
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon eller Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Mjuk helmjölk med tvättad skal.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Andra produkter
- Brézain Haute-Savoie
- Tegel Isere
- Trièves torg Isere
- Canute hjärna (Claqueret - Tomme daubée) – Ost slagen med vitlök och örter, serveras som förrätt eller som ost
- Chevrotin från Chablais Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Get bajs med valnötter Isere
- Albanska Emmental Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Lilla Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes och Isère – Tillverkad med komjölk
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Fårens tumme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Ko tomme Haute-Savoie
- Getost Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Mejeriprodukter
AOC - AOP - IGP produkter
- Cream & Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
Andra produkter
- Hemlagad yoghurt och faisseller
Bröd, desserter, frukt, sylt, godis och godis
Bröd
Efterrätter
- Brioche Isere
- Upptåg (Farçon (Farçi i Maurienne) - Rabolet) – Savory maträtt eller söt efterrätt Många variationer
- Valnötkaka Isere
- Matafan (Matefaim) – Ibland pannkaka eller pannkaka
- Pogne Isere
- Romarnas Pogne Drome
- Valencia Schweiz Drome
- Blåbär, hallon, valnötpajer Isere
- Praline tårta
- Bressane paj Ain – Med socker eller praliner
- Tårtor eller epogner med lokala blåbär, lokala hallon, äpplen, päron Haute-Savoie
Att positionera
Frukt, sylt
AOC - AOP - IGP produkter
- Chestnut d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Valnötter AOC (1938) - AOP
- Äpplen och päron från Savoy eller Äpplen från Savoy eller Pears från Savoy IGP (1996)
Andra produkter
- Fruktstopp från fruktträdgården eller skogen
- Kräm av kastanj (Ardèche är den ledande tillverkaren av kastanjer i Frankrike)
- Landsfrukter: körsbär, kvitten, jordgubbe, hallon, björnbär, blåbär, valnöt, päron, äpple, rabarber
- Persika och aprikos (Drôme)
Konfektyr
- Amandiner med lokala blåbär Haute-Savoie
- Donuts Haute-Savoie
- Hemlagade kakor Isere – Konfektyr fyllda med praline.
- Mens Bouflette Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Stekt söt deg
- Chaudelais Isere
- Hantverksmässiga choklad Isere – Konfektyr fyllda med praline.
- Megève choklad Haute-Savoie
- Annecy klockor och vass (choklad) Haute-Savoie
- Kokong – Konfektyr fyllda med praline.
- Samoëns ömma hjärtan Haute-Savoie
- Lyon kudde – Första konfektyr med lyonnaise baserad på ganache och marsipan skapad av Chocolats Voisin
- Aravis-kristaller Haute-Savoie
- Alperna flingar Haute-Savoie
- Hallon Haute-Savoie
- makaroner Haute-Savoie
- Joyeuse makron Glad – Litet kex av oregelbunden form, krispigt och med en subtil smak av karamelliserade mandlar
- Kastanjer Clément Faugier Privas – Kräm av kastanj, iskristin sedan 1885
- Imbert kastanjer Aubenas – Kastanjkräm, iskastan och kanderade kastanjer i sirap sedan 1920
- Megevans Haute-Savoie – Mandel- och hallokräm
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Nougat från Montélimar
- Rissole Isere
- Landshål Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terrakottakakel från Grand-Bornand Haute-Savoie
Drycker, vin och sprit
- Var försiktig med alkoholhaltiga drycker: missbruk av nämnda alkohol är farligt, så konsumera och drick bara med måtta.
Vattnen
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Naturligt mousserande mineralvatten.
- Evian – Naturligt mineralvatten
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains i Ardèche 07600 – Mousserande mineralvatten sedan 1602. (Naturen firar)
Olika drycker
- Shanty – Äppel- och päronsaftcider
- Öl från Brasserie du Mont-Blanc och Brasserie du Léman
- Hantverk öl
- Aravis limonad
- Sirap och lokal fruktjuice
Aperitiffer, matsmältningsmedel, likörer och sprit
AOC - AOP - IGP produkter
- Côtes-du-rhône vin konjak eller Côtes-du-rhône fin IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône eller Marc des Côtes du Rhône IGP brandy
Andra produkter
- Päronbrandy
- Génépi des Alpes
- Gentian, hallon, blåbärlikörer
- Marc of Savoy
- Spritdrycker: salettina, chartreuse, antésite, körsbärsrövare, päronbrännvin från colombier, whisky med hög is, grand dauphine, valnötvin
Viner
- Beaujolais vingård
- Bourgogne vingård
- Bugey vingård
- Jura vingård
- Rhônes vingård-Coteaux-du-lyonnais vingård
- Savoie vingård
- Rhône Valley vingård-Delvis i regionen Provence-franska Rivieran
- Viner: Balmes Dauphinoises, viner i Wien, Isère
Lokal gastronomi
Och glöm inte att varje region har sina specialiteter!
- Gastronomi i norra Frankrike:
- Gastronomi i östra Frankrike:
- Västfrankrikens gastronomi:
- Gastronomi i centrum-östra Frankrike:
- Gastronomi i södra och sydöstra Frankrike:
- Gastronomi i sydvästra Frankrike:
