Medan Mellanöstern är omfattande och mångsidig, liknande kulinariska traditioner finns över hela regionen. De har bildats av Medelhavsklimatet, kommersiella vägar till Europa, Asien och Afrikaoch Abrahams religioner från Judendom, Islam och Kristendomen.
Förstå
Nordafrikansk mat, Balkanskök och Centralasiatiska kök liknar, påverkas av en gemensam Turkiska arv från lång sikt Ottomanska härska å ena sidan (Balkan, Mellanöstern, Nordafrika) och turkisk kultur å andra sidan (mycket av Centralasien).
Iranska mat, med sin vanliga användning i salta rätter av granatäppelmelass, körsbär, plommon, mandelpasta och olika distinkta örter och kryddor, har vissa likheter med levantinmat men är på många sätt ganska distinkt kök, och det är också annorlunda men något relaterat till köken från Indiska subkontinenten.
Jemenitiska köket har också mycket gemensamt med köken på den indiska subkontinenten liksom Levanten, vilket återspeglar dess långa historia av maritim handel. Många rätter inkluderar en kryddblandning relaterad till indiska masalor, och kryddor som också ofta används i Indien, inklusive kummin och bockhornsklöver, finns i jemenitisk mat.
Eftersom en kock traditionellt anses vara ett lågklassigt jobb i viken, och de oljerika Gulfstaterna ger sina medborgare en omfattande välfärdsstat, är köket från viken mycket svårt att hitta på restauranger även i deras respektive länder . Om du vill prova mat från viken är det bästa att vänja sig med en lokal och bli inbjuden hem för en måltid.
Ingredienser
.jpg/220px-Mixed_Plate_(3186676853).jpg)
- Kött: Nötkött, get, lamm och fjäderfä finns allestädes närvarande. Fläsk är tabu i islam och judendom, men äts av lokala kristna liksom i invandrare / expat-samhällen. Produkter som bacon och gelatin tillhandahålls vanligtvis från nötkött eller lamm.
- Gyros, döner kebab och shawarma är i princip samma skål.
- Skaldjur: Även om skaldjur som inte är fisk inte är kosher för judar, accepteras det av andra religioner. Inhemsk produktion är dock ganska liten, och färska skaldjur är svåra att få tag på.
- Kikärtor är en vanlig proteinkälla, populär bland vegetarianer, och basen för rätter som falafel och doppar som hummus.
- bondbönor (ful) uppskattas också och används ofta som en meze.
- Olika former av ris med kött och kryddor, som liknar indisk biryani, är häftklamrarna i många Mellanösternköken.
- Kabsa var ursprungligen från Saudiarabienoch äts också i de andra länderna på den arabiska halvön.
- Mandi är en Jemenitiska risrätt från Hadhramaut-regionen.
- Mansaf är en häftklammer Jordanska och Palestinier maträtt.
- Bröd/ pita, särskilt platta vete bröd (naan på persiska, lavaş på turkiska), är allestädes närvarande.
- Couscous och bulgur är liknande ingredienser, baserade på vete.
- Datum erbjuds vanligtvis gäster i hem och möten som ett tecken på gästfrihet.
- Allmänning kryddor och örter är saffran, basilika, salvia, kryddpeppar, mynta och peppar. Sumac är en häftklammer i Iran. Kummin och bockhornsklöver används ofta i jemenitisk mat.
Drycker
Kaffe har sitt ursprung i Etiopienoch nådde väst genom ottomanska riket. Tillsammans med te, det är allestädes närvarande.
Medan alkoholhaltiga drycker är tabu i islam, finns alkohol i mer liberala muslimska städer och länder som Abu Dhabi, Dubai och Kalkon. Till och med i länder där alkohol säljs är binge-drickande och berusning misslyckad. Judendom och (de flesta varianter av) kristendomen är dock bra med alkohol, och även i vissa muslimska majoritetsländer tolereras alkoholproduktion och konsumtion av och för minoriteter.
Israel, Libanon och den Kaukasus har en tradition av vin-skapande med anor från antiken.
Begränsningarna av alkohol och det varma klimatet gör läsk och juicer populära. En halalrestaurang i Mellanöstern kan ha en juicelista som är lika omfattande som en europeisk restaurangs vinlista.