Skaldjur tas i denna artikel för att inkludera produkter från vattenlevande djur inklusive fisk, kräftdjur och blötdjur. Användningen i den engelsktalande världen varierar och många engelsktalande anser att endast kräftdjur och blötdjur omfattar termen "skaldjur", så att "fisk och skaldjur" inte är ett överflödigt uttryck för dem.
Det är dock möjligt att bredda termens omfattning ytterligare. Kött från valar (valar och delfiner) kan kanske inte anses vara fisk och skaldjur. Enligt en definition av definitionen har simdjursdjur som bäver eller utter ibland ansetts vara fisk och skaldjur av vissa Christian församlingar som ska ätas under fastan, men de är sällan så övervägande.
Förstå
Resenärer kanske vill undvika vissa hotade arter; ser djuretik.
Fisk
Många vattenlevande djur kallas "fisk" på engelska, såsom maneter eller sjöstjärnor.
Djur som vanliga människor kallar "fisk" är emellertid parafyletiska; de är inte närmare besläktade med varandra än de är med människor eller andra däggdjur. Ändå är de allra flesta arter som kallas "fisk", inklusive de flesta kulinariska fiskarna strålfenad fisk (Actinopterygii). Broskfisk inkluderar hajar och strålar, och lappfisk inkluderar selakanter och lungfisk.
I kulinariska termer är det skillnad mellan fet fisk (lax, öring, makrill, ål, sill) och mager fisk (gädda, abborre, torsk, etc).
Förmodligen det bästa stället att få vildfångad lax är Pacific Northwest, särskilt Alaska och angränsande delar av Kanada.
Ål är mycket uppskattad Japan och mycket väl kokta där, så om du gillar ål, se till att få lite när du är där. Kineserna prisar också ål. Historiskt äts ål också ofta i Europa, men överfiske och förstörelse av livsmiljöer har kritiskt tömt bestånden. Jellied ål är en traditionell kall maträtt i London område.
Sill äts antagligen oftast antingen lätt inlagd (kallas maatjes på nederländska) eller full-inlagda, och är specialiteter från norra europeiska länder inklusive Nederländerna för maatjesill och Nordiska länder och de med en baltisk kust för inlagd sill. I Skottland sill är vanligtvis belagd i havregryn och stekt.
Vit fisk, en sådan torsk eller kolja, är ofta belagd i smet, friterad och serveras med chips (pommes frites) i Storbritannien, Irland, Australien och Nya Zeeland.
Fisk konserveras ofta genom rökning och / eller saltning, och användning av konserverad fisk är integrerad i många kök. Kända exempel inkluderar lox och gravlax, liknande typer av rökt lax som uppskattas av Ashkenazic-judar respektive många nordeuropeiska; ansjovis, som är saltad och konserverad i olivolja i Italien och Spanien; bacalá / bacalao / bacalhau, det italienska, spanska och portugisiska namnet på torkad, saltad torsk, som används i kök i de flesta delar av världen som talar de tre språken och sedan några; och ikan bilis, det malaysiska ordet som översätts som "ansjovis" och är en relaterad liten fisk, saltas och används för att ge smak till många rätter inklusive stekt ris.
Vissa ställen jäser fisk, inklusive Sverige och Norge, som producerar surströmming och lutefiskoch Isaan, Thailand. Fermenterad fisk är ökänd för sin dåliga lukt och är en förvärvad smak.
En mer mild tillämpning av fiskjäsning är dess användning i fisksås, en häftklammer av thailändsk och Vietnamesiska matlagning. Om den används med måtta är fisksås varken mer eller mindre foul än ansjovispasta i italiensk stil.
Fisk äts också rå. En typ av beredning är ceviche, en specialitet av Peru, där rå fisk härdas i lime eller citronsaft. Andra är traditionella Korea (t.ex. hacka), och mer känt, Japan. Japan är landet med sushi - beredningar, särskilt rå fisk, med ättika ris - och sashimi - bitar av rå fisk (och även ett brett utbud av skaldjur och, mindre vanligt, landkött) själva. Om du vill prova rå fisk kan du vara säkrast att göra det i Japan, eftersom det är centralt för deras kök och också populärt, vilket garanterar snabb lageromsättning. Under alla omständigheter tolererar japanerna inte fisk som är för gammal, så kort för att fånga din egen fisk eller köpa fisk direkt från en fiskarbåt, du kommer förmodligen inte att få färskare fisk i något annat land.
Rom eller kaviar är fiskägg, och när det tas från beluga-stör och andra knappa (och hotade) fiskar är det en mycket dyr delikatess. Fiske i Kaspiska havet producerar mycket kaviar tack vare den stora störpopulationen som bor i inlandshavet. Därför i de flesta regioner på Kaspiska havet, inklusive de i Ryssland, Kazakstanoch Turkmenistan, kaviar finns i överflöd och är relativt billig.
Kräftdjur
Hummer, räkor och krabbor är klassiska delikatesser. Priset varierar mycket.
Hummer är en specialitet på kustnära Nya England, från Rhode Island till Maineoch ångas vanligtvis och smörjs sedan och serveras med ångad majs under säsongen.
Blå krabbor är en specialitet hos Chesapeake Bay särskilt Maryland. Hårdskaliga krabbor serveras i Singapores nationalrätt, chilikrabbor.
Kräftor (kallas ibland kräftor i andra delar av världen) är en älskad del av Louisiana kök. En berömd Louisiana langusterrätt är languster etouffee, och de äts också ofta kokta.
I Malaysia, medan chili krabbor är tillgängliga, bör du leta efter chili jumbo räkor. Kallad udang galah på malaysiska kan så kallade "jumbo räkor" vara nära storleken på en hummer (dock tyvärr vanligtvis inte längre, förmodligen på grund av överfiske) och är läckra.
Centrala Thailand berömda producerar tom yam goong, en kryddig, komplex läcker soppa med räkor.
Räkpasta används också i stor utsträckning i Sydost- och Östasien, men framför allt i Malaysia, där det kallas belacan och finns i nästan alla salta rätter även när du inte kan smaka den separat, och Indonesien, där den heter terasi.
Blötdjur
Bläckfisk, bläckfisk, ostron, musslor, musslor, konkar och sniglar kan avsky vissa människor och fresta andra.
Neapel är ett utmärkt ställe att äta skaldjur av de flesta av dessa slag. Om du vill ha ett brett urval, beställ linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" betyder bokstavligen "havets frukt". Föremål som du sannolikt kommer att få i denna pastarätt kan innehålla bläckfisk eller bläckfisk, musslor, musslor, scungilli (en slags stor snigel som inte smakar som mer typiska sniglar) och räkor, vanligtvis i en kryddig röd sås. Bläckfisk är också en traditionell del av frito misto (bokstavligen "blandade pommes frites"), tillsammans med kanske någon sorts fisk och några grönsaker som zucchini och potatis, eller så kan du också få stekt bläckfisk av sig själv. Linguine con vongole (linguine med musslor) är en annan traditionell napolitansk maträtt.
I Indonesien, Makassarese maten innehåller fisk och skaldjur samt get och annat landkött. Makassarese mat tenderar att bli eldig med chilis.
Nya England är en traditionell plats för clambakes och även ångade musslor.
Jamaica är välkänd för sina conch fritters och andra rätter gjorda med conch.
Sniglar uppskattas i Frankrike och Vietnam.
Fånga
Fiske är fångst av fisk och andra vattendjur i rörelse. Foder eller gräva kan vara mer lämpliga termer för att fånga orörliga djur, såsom musslor. I de flesta länder är fiske och födosök begränsade, om det är tillåtet alls.
Fiske kan tillåtas med en köpt licens, men det är kraftigt reglerat.
laga mat
- Se även: Utomhuslagning
Till skillnad från kött, som måste hängas ordentligt före konsumtion, bör skaldjur äts så färskt som möjligt. Även om en stormarknad eller en restaurang ligger vid vattnet finns det ingen garanti för att fisken är färsk.
Fisk bör tillagas ordentligt, för smak och livsmedelssäkerhet, utom i sushi- eller sashimi-specialrestauranger som du litar på. För många fiskar finns det inga "sällsynta" eller "bra gjort", men exklusiva restauranger i Europa och Amerika sårar ofta fiskar som tonfisk så att de tillagas på utsidan och sällsynta på insidan.
Undantaget är härdad fisk, som har hanterats av kemikalier istället för värme. Fisk blir mera med sura kryddor, såsom citrusfrukter eller vinäger.
Var försiktig
När det gäller fisk är ruttnande inte den enda hälsofaren. Fisk bär ofta parasiter som kan överföras till dig när du äter dem. Parasiterna dödas av matlagning, men sushi / sashimi-specialister och andra restauranger som serverar rå fisk (ibland kallad "crudo" på italienska restauranger) måste vara extra noga med att ha pålitliga leverantörer och att inspektera och ta bort alla parasiter från fisken innan de serverar Det.
En annan fråga med vissa fiskar är kvicksilverförorening. Detta är ett problem, särskilt när det gäller stora fiskar som tonfisk som är högre i livsmedelskedjan. Särskilt om du är gravid eller ammar är det en bra idé att begränsa ditt intag av fiskar som tenderar att bära relativt höga nivåer av kvicksilver.
När det gäller musslor (t.ex. musslor och musslor), tänk på att de är filtermatare som filtrerar maten ur mycket stora mängder vatten som passerar genom deras kroppar. Som ett resultat koncentrerar de all förorening i vattnet med en mycket stor faktor. Så du kanske vill begränsa ditt intag av musslor eller begränsa dig till att äta de som kommer från områden med mycket låg förorening.
Resmål och mat
De flesta kustmål är kända för skaldjur. Till exempel, Nordiska och Japanska rätter har mycket olika tolkningar av ganska liknande ingredienser.
Respekt
Ser djuretik och hållbar resa.