Köket av Nordafrika, också känd som Maghrebi-köket, formas av Medelhavet och ökenklimatet. Påverkan från Levant startar inte senare än de arabiska invasionerna och förmodligen så tidigt som de fönikiska kolonierna, och nyligen från ottomanska riket, har fört likheter med Mellanöstern köket. Det finns dock en hel del skillnader, och många av människorna i denna region är berbers, snarare än araber, med sina egna traditioner.
Medan påverkas av franska köket på grund av fransk kolonisering har maghrebisk mat i sin tur varit framgångsrikt i Frankrike, till stor del på grund av nordafrikansk invandring till Frankrike.
Maträtter
Eftersom fläsk är tabu i Islam, den mest populära kött är nötkött, får, get och fjäderfä.
Traditionella kryddor är kummin, ingefära, paprika, kanel och saffran.
Den arketypiska basmaten är couscous. Vetebröd är också allestädes närvarande. Bortsett från couscous (inte bara spannmålen utan ett kött med sås, grönsaker och couscous), tagines är en typisk maträtt.
Det finns många nordafrikanska labyrinter, och en hel del av dem skiljer sig från vanliga levantinska meze - till exempel kryddiga morötter. I denna region harissa är en eldröd chili-baserad sås med en unik blandning av kryddor.
Drycker
Alkoholhaltiga drycker är begränsade, men kan fortfarande köpas och konsumeras i de flesta semesterorter.
Begränsningarna av alkohol och det heta klimatet gör läsk och fruktjuicer populära.
Grön te med mynta har status som nationell dryck i Marocko.