De grekisk kök är ett av många fantastiska medelhavsrätter. Grekland välkomnar cirka 30 miljoner besökare varje år, och som sådan kommer många strandbesökare och kulturturister också att lära känna det grekiska köket.
Förstå
Sallader och grönsaker spelar en ännu större roll än i andra medelhavsmat. Lokalt odlade oliver, tomater, gurkor, äggplantor och zucchini finns i otaliga rätter. I norra delen av landet odlas ris, och många vilda örter och grönsaker som växer i bergen används i lokala rätter.
Berg täcker 80% av landet, och herdar är vanligt, vilket är något som har gjort lammkött och ost (feta) till viktiga delar av det lokala köket. Den långa kusten och det stora antalet öar har i sin tur gjort fisk och andra skaldjur till viktiga delar av det lokala priset.
Regionala kök visar ofta influenser från grannländerna; i norr finns influenser från olika kök på Balkan, ottomanska rätter och livsmedel har tagits in från öst och arabiska kryddor och rätter som pitabröd, köttfärs, kummin och kanel över havet från söder.
Den ortodoxa kyrkan och perioderna av fasta har också påverkat köket. Det faktum att skaldjur och godis får äta under fastan har skapat rätter som taramosalata (ταραμοσαλάτα, fiskrotsallad) och halva.
Ingredienser och beredning
Vanliga ingredienser i det grekiska köket är sallader och grönsaker, getost och kött, fisk, skaldjur och oliver. De kryddas vanligtvis med örter och kryddor som oregano, mynta, timjan, salvia, kanel och paprika.
Huvudrätten är vanligtvis grillad eller bakad. Alla måltider kommer med bröd, vanligtvis vitt bröd.
Måltider
Som runt Medelhavet i allmänhet, frukost består vanligtvis bara av en kopp kaffe och en kaka.
Lunch är också ganska lätt och består ofta av smörgåsar, sallader eller snabbmat som gyros eller souvlaki. Gyros består av köttlager kryddade med olivolja och örter, rostade på en roterande spett och de yttre lagren skärs av och serveras. Souvlaki är en annan form av kött på spett, serveras i pitabröd med lök, grönsaker, tzazikisås och ibland pommes frites (patates).
Middag är huvudmåltiden, och under de varma sommarmånaderna äts den vanligtvis så sent som 21:00 eller 22:00. Icke-turistiska restauranger öppnar vanligtvis för middag kl 19.30 eller senare, och personer som äter middag innan det är lätt att känna igen som turister ...
Restauranger
Det vanliga i Centraleuropa och många andra platser där varje gäst får sin egen huvudrätt och sidor på sin egen tallrik är ganska ovanlig i Grekland, åtminstone på traditionella platser.
När du går till en restaurang kommer servitören att leda dig till ett bord (eller så kan du fråga om bordet du vill sitta vid är ledigt, lokalbefolkningen kommer ändå att undvika borden i solen ...). När han sitter sitter servitören med en stor burk kallt vatten och en korg med bröd, sedan tar servitören dina drinkbeställningar och ger dig menyn. Menyn är vanligtvis tvåspråkig, på turistmål finns det ofta bilder på rätterna också. På sådana destinationer kan du också förvänta dig restauranggator med touts som står utanför varje anläggning och försöker få dig in.
I en grekisk restaurang är det vanligt att den som bjuder in att äta beställer alla rätter och massor av dem. Först placeras en uppsättning förrätter mitt på bordet, och alla kan ta så mycket de vill på sin egen tallrik. Om huvudrätten är en grill kommer den också att placeras mitt på bordet så att alla kan servera sig själva. Detsamma gäller sallader, grönsaker, patates (pommes frites med en grekisk twist) och så vidare. Vin späds ofta ut med vatten så att gästerna kan dricka mer av det utan att bli berusade. Att lämna en restaurang berusad är en annan sak som kommer att markera dig som turist. Måltiden avslutas med en kopp kaffe och du får ofta en gratis efterrätt med den. Liksom i stora delar av världen är stora middagar med familj och vänner som fortsätter timmar och timmar in på natten en viktig del av den lokala kulturen.
Typer av ställen att äta och dricka i Grekland inkluderar:
- Barer (μπαρ) är platser för kaffe, te och alkoholhaltiga drycker; att äta kommer det att finnas packade chips, kex och små varma snacks.
- En taverna (ταβέρνα) är en vanlig restaurang. En fisktaverna (ψαροταβέρνα, psarotaverna) känns lätt igen som "ψ" -bokstaven i början påminner om trident av Posiedon, havsguden i grekisk mytologi.
- En estiatorio (εστιατόριο) är en exklusiv restaurang.
- Slutligen kafeneion (Καφενεῖον) betecknar kaffehus där mestadels äldre män sitter vid tafli (τάβλι) och spelar backgammon och diskuterar allt som finns att diskutera långt in på natten. Tidigare var kvinnor inte välkomna i dessa anläggningar, nuförtiden har detta förändrats något och om du går med en man eller helt klart är turist kommer det vanligtvis inte att vara ett problem.
Typiska rätter
Förrätter (Orektiká)
Förrätter serveras vanligtvis kalla och ibland med bröd. Det här är några vanliga förrätter i en grekisk restaurang:
- Tsatsiki (τζατζίκι), yoghurtsås med gurka, vitlök och olivolja
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα), fiskroksallad
- Tirokafteri (τυροκαυτερή) eller Chtipiti (χτυπητή), fetaostspridning
- Melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα), auberginsallad gjord av grillade, mosade och kryddade auberginer
- Skordalia (σκορδαλιά), vitlöksspridning
- Fava (φάβα), en kryddig spridning med ärtor, kapris, lök och olivolja
- Dakos eller ntakos (ντάκος), hackade tomater, olivolja och feta på ett torrt bröd
- grekisk sallad eller bondesallad (Grekisk: horiatiki salata, χωριάτικη σαλάτα), gjord med tomater, gurka, rödpeppar, oliver och fetaost.
- Horta (χόρτα), sallad av säsongens vilda grönsaker, kryddad med citronsaft, ätit kallt.
- Dolmadakia (Ντολμαδάκια), vinblad fyllda med ris, kryddor och lök
- Chtapodosalata (Χταποδοσαλάτα), bläckfisk sallad
En annan sak som är vanligt på menyer är mezes, små bitar som ofta äts med ett skott av ouzo:
- Soupia tiganiti / psiti pannstekt eller grillad bläckfisk
- Kalamaria tiganita / psiti pannstekt eller grillad bläckfisk
- Chtapodi scharas, grillade bläckfiskarmar med oliver och / eller vinäger
- Gavros, friterade ansjovis serveras med en sås av oliver och senap, eller bara färsk från grillen
- Atherines tiganites, friterad sandlukt
- Sardeles scharas, grillad europeisk skarpsill
- Saganaki (σαγανάκι), stekt ost
- Gigantes (γίγαντες), bakade stora vita bönor i tomatsås
- Grönsaker stekt i olivolja är också mycket populära:Melitzanes tiganiter aubergine skivor, Kolokithakia tiganita, zucchini skivor, Piperies tiganites söt eller kryddig pepperoni
Soppor (Soppor) och grytor
Varma soppor äts under vintern, men under sommaren serveras kalla soppor.
- Chortosoupa (Χορτόσουπα) och Soupa Lachanikon (Σούπα λαχανικών) är grönsakssoppor
- Trachanas (Τραχανάς), gjord av spannmål blandat med yoghurt eller jäst mjölk
- (Tanomenos) Sorvas (Τανωμένος σορβάς) eller Pontian soppa består av gryn eller ris, med yoghurt och mynta
- Fasolada (φασολάδα), Grekisk bönsoppa, anses vara den nationella rätten
- Förfalskningar, linsgryta
- Revithosoupa (ρεβιθόσουπα), kikärtssoppa
- Fava soppa, ärtsoppa
- Psarosoupa (ψαρόσουπα), fisksoppa, av vilka det finns många olika varianter enligt fisken. Mestadels gjord med avgolemono (αυγολέμονο), ägg-citronsås. Den traditionella fiskarsoppan kallas kakavia ( κακαβιά).
- Yiouvarlakia (γιουβαρλάκια) köttbullar av köttfärs och ris i avgolemono
- Kotosoupa (Κοτόσουπα ), kycklingsoppa med ris, olivolja, lök och avgolemono
- Kreatosoupa (κρεατόσουπα), nötköttsoppa med potatis, morötter och selleri
- Patsas (πατσάς), tresoppa
- Magiritsa (μαγειρίτσα), lammavfallssoppa, ätit under påsk
Elnät (Kyria Piata)
- Gemista (Γεμιστά), risfyllda grönsaker, mestadels tomater, paprika, äggplantor eller zucchini, ibland potatis
- Fasolakia (Φασολάκια), gröna bönor i tomatsås
- Bamies (Μπάμιες), okra i tomatsås
- Briam (Μπριάμ), bakade äggplantor, zucchini och paprika
- Imam Baildi (Ιμάμ Μπαϊλντί), smörjade aubergine med vitlök
- Giouvetsi (γιουβέτσι), en gryta med Kritharaki (grekiska nudlar) och lammkött
- Moussaka (μουσακάς), en gryta med stekt potatisskivor, malet kött, äggplantor stekt i olivolja och Béchamelsås
- Pastitsio (παστίτσιο), en makarongryta med malet kött
- Gyros (γύρος), fläskkött (ibland kyckling) rostat på en rotisserie, av vilken ytterskivorna skärs av. I snabbmatvarianten, tillgänglig i snabbmatskiosker eller restauranger (ψησταριά, psistariá) serveras gyros i pitabröd. Om gyros finns på menyn i en restaurang (inte särskilt vanligt) kommer den att serveras på en tallrik med pommes frites och sallader.
- Souvlaki (σουβλάκι), grillspett med kött, i allmänhet lamm eller fläsk, serveras på snabbmat och turistplatser med kolgrill. Mindre lammspett har en lång tradition inom det lantliga köket.
- Kontosouvli (Κοντοσούβλι), en större version av souvlaki med inlagd fläsk eller lammkött
- Stifado (στιφάδο), kanin-, kalvkött- eller lammgryta med små lökar och kanel, ibland också med bläckfisk
- Bifteki (Μπιφτέκια), nötköttbullar
Huvudrätter serveras vanligtvis med grekiska pommes frites (patates, πατάτες), ris eller kritharaki (grekiska nudlar) samt grönsaker som gröna bönor, äggplantor eller okra.
Fisk är vanlig i form av soppor, grytor, marinerade rätter eller på grillen. När det gäller kött är lamm- och getkött vanligt, liksom kyckling (κοτόπουλο, kotopoulo) och kanin (κουνέλι, kouneli).
Efterrätter (Epidorpio)
Traditionellt äts säsongens frukt eller glass i slutet av måltiden. Dessutom är mycket söta bakverk från det turkiska och Mellanösternköket som tidigare har avnjutits med eftermiddagskaffe numera vanligtvis också som desserter efter måltider:
- Baklavas (μπακλαβάς) ett bakverk av lager av filodeg med nötter mellan sig, dränkt i sirap eller honung
- Galaktobureko (γαλακτομπούρεκο), ett bakverk av semolina vaniljsås i filodeg
- Kadaifi (κανταΐφι), ett bakverk av nudlar
- Loukoumades (λουκουμάδες), oljebakad kaka i honungsirap
- Moustalevria (μουσταλεβριά), druvpudding
- Halva (χαλβά), gjord av kanel, honung, lakrits och sesam
- Yoghurt med honung och valnötter blandade i det är också ett populärt val för efterrätt
Påsk- och julbakverk
Det finns flera regionala bakverk under Påsk. Under påsk är målning av ägg också ett populärt tidsfördriv men till skillnad från vissa andra delar av världen är ägg inte en anmärkningsvärd mat under påsk i Grekland.
Bakverk att njuta av under Jul säsong är melomakaroni (μελομακάρονο), äggformade bakverk täckta av honung samt kourampiedes (κουραμπιέδες), mandelbakverk täckta med pulveriserat socker.
Dryck
På restauranger i Grekland, förvänta dig att få en kanna eller en flaska vatten och glas på bordet när du sitter.
Cool alkoholfri
- Regelbunden vatten (νερό, nero) serveras nästan alltid gratis under sommaren. Icke-kolsyrat vatten är mycket mer populärt än mousserande vatten (kallas "soda"), som mest dricks efter måltiden för att hjälpa matsmältningen.
- Portokalada: orange läsk är ganska populär, liksom andra former av orange drycker. Färskpressad apelsinjuice kallas himos portokaliou χυμός πορτοκαλιού. Fanta finns med eller utan kolsyra.
- Orgeat, gjord av mandel, socker och rosenvatten eller orange blommavatten, är en söt, alkoholfri dryck, berusad på vissa öar. Det är känt som soumada (σουμάδα) på Chios och Nisyros och orzata på Kefalonia.
Alkoholhaltiga drycker
- inte överraskande vin är en viktig del av den lokala kulinariska kulturen och serveras inte bara i flaskor utan i tavernor också i koppar eller glasburkar på en fjärdedel, en halv eller en liter. Tidigare placerades vinfat i tavernans matsal och matgästerna kunde välja det fat de ville ha sitt vin från. Några anmärkningsvärda viner är retsina (Ρετσίνα), ett torrt vitt vin med smaksatt furuharts, och cair, ett mousserande vin från Rhodos som rostas till det nya året.
- Öl (μπύρα, Bira) är också ganska vanligt, men mestadels i flaskform. Under lång tid dominerades marknaden av det inhemska Fix-varumärket med bayerska rötter, idag har det fått de nyare varumärkena Mythos och Alfa. Även de holländska och tyska varumärkena Amstel, Heineken, Löwenbräu och Henninger bryggs lokalt.
- Ouzo (ούζο), med en arom av anis dricks som aperitif, med mezes (främst skaldjur) eller medan du väntar på huvudmaten i tavernor. Ön Lesbos är särskilt känd för sin ouzo. På Kreta och i norra Grekland blandas ouzo ofta med några andra alkoholhaltiga drycker och i det tidigare tsikouda ( τσικουδιά) är den vanligaste aperitifen. Precis som vid tillverkning av italiensk grappa finns det en mellanprodukt när ouzo destilleras - här kallas det souma och serveras fortfarande på landsbygdens barer och restauranger.
- De Patras regionen brukade vara känd för sin likörer, men italienska varumärken tog till stor del över marknaden under 1900-talet. De två anmärkningsvärda stora varumärkena kvar är Mavrodaphne (Μαυροδάφνη) och Tentoura (τεντούρα).
- Tsipouro (τσίπουρο) är en oåldrad konjak, ibland smaksatt med anis och destilleras huvudsakligen i Makedonien, Epirus och Thessalien.
- Metaxa (Μεταξά) är den mest kända grekiska konjak och är gjord med en rad örter.
Kaffe, te och mjölk
- Grekiskt kaffe (Ελληνικός καφές), "kafes", tillverkas med malet kaffe och serveras med eller utan socker. När du beställer kaffe, berätta om du vill ha en enkel eller "dubbelgrek", och hur mycket socker du vill ha: inget socker (sketos), lite grann (mig oligi) eller gott (βαρύγλυκο varigliko). Kafferosterier är öppna för kundernas önskemål när det gäller kaffeblandningar. Men ber om turkiskt kaffe Tourkikos på ett grekiskt café är sedan 1974 invasionen av norra Cypern betraktad som en falsk pas.
- Nescafé (Νεσκαφέ) är också mycket populärt.
- Café frappé, lokalt känd som frapes (φραπές) är en grekisk uppfinning, och sättet att dricka kaffe under de varma sommarmånaderna - Nescafé, isbitar, vatten blandas i en mixer och serveras med eller utan mjölk.
- Te betyder vanligtvis det inhemska bergsteet. På Kreta är örtte som är gjord av kretensisk dittany utbredd.
- Färsk mjölk får säljas endast några dagar efter produktion (på grund av en lag från dagarna före modern livsmedelsbearbetning), oavsett hur den har bearbetats. På grund av detta är färsk mjölk relativt dyr.
- Kondenserad mjölk finns i alla butiker, de flesta varianter med tillsatt socker. Mjölkpulver är å andra sidan svårt att hitta.
köpa
Självhushåll hittar överraskande välsorterade livsmedelsbutiker (παντοπωλείων, Pantopoleion) i nästan vilken by som helst. För frukt och grönsakerdock är marknader och försäljningsställen bredvid vägar bättre ställen. Urvalet beror på säsong. Tomater, gurkor, äggplanter och zucchini är nästan alltid tillgängliga. Jordgubbar och körsbär kommer att dyka upp på marknaderna från maj och framåt, äpplen och persikor lite senare. Under hösten hittar du bordsdruvor, vinternas frukter är kiwi och apelsiner.
Det finns en rad olika kvaliteter och förpackningsstorlekar av olivolja. När den används som salladsdressing, blandas oljan vanligtvis med citronsaft, grekisk vinäger (ξύδι, Xydi), salt och peppar vid matbordet. Balsamvinäger är också en vanlig salladsdressing. På tal om sallader, feta ost spelar en central roll i en grekisk sallad, och den kan köpas packad eller efter vikt. Grekstillverkade osttyper som utvecklats utanför Grekland (t.ex. holländsk gouda) tenderar att vara av låg kvalitet. Yoghurt är utbredd, om än inte så billigt som man kan förvänta sig.
Att köpa kött, gå till slakteributikerna, där du ofta kan köpa kyckling, fläsk- och lammkött, i bitar, malda eller till souvlaki och bifteki och korv.
Bagerier (αρτοποιείο) är platser för att få vitt bröd färskt ur ugnen på morgonen, och även salta omsättningar fyllda med spenat och feta - det här är praktiska snacks för utflykter. "Sockerbagerier" (ζαχαροπλαστικής) har vanligtvis ett imponerande urval av bakverk och kakor, men säljer också lokalt tillverkad glass i vikt, mycket billigare än i glasskiosker.
Kulinariska upplevelser i Grekland är ofta beroende av säsong. frukt och grönsaker är som bäst vid skördetid, och olika kött och fisk har också sina egna årstider. Festligheter, både religiösa och icke-religiösa, tenderar att ha en eller flera rätter associerade med sig.