Kött är en delikatess i de flesta delar av världen. Men många människor ät inte kött, för etisk, miljö- eller religiös skäl.
Olika kulturer har olika idéer om vad som räknas som kött. Det inkluderar vanligtvis muskler och andra vävnader från landdjur, såsom däggdjur och ibland reptiler eller amfibier; termen kan eller inte omfatta fåglar (fjäderfä) eller skaldjur. Kött från vattenlevande däggdjur som säl eller val kan räknas som båda. I syfte med katolsk dietlag som skiljer djur till "kött" och "fisk" brukade många djur betraktas som "fisk" bara för att de bor nära vatten. Exempel är bäver, sköldpaddor och till och med vissa vattenfåglar.
Arter och deras kött
Land däggdjur
Gris
Grisen är det mest ätda däggdjuret världen över. Medan fläsk är tabu i Islam och Judendom, det är allestädes närvarande i de flesta kök Europa och Östasien. I själva verket betyder det kinesiska ordet för "kött" (肉) bara fläsk.
Fläsk är ett populärt kött som serveras i ett antal styckningsdelar. Till exempel i Storbritannien bacon och fläskkotletter är mycket populära medan man i Tyskland är en hock eller knoge som kallas Schweinshaxe och Schnitzel (även om "Wiener Schnitzel" traditionellt är gjord av kalvkött) är traditionella rätter. I Kina, sidfläsk, som är ungefär hälften kött och hälften fett, uppskattas mycket.
Ungern är hem till Mangalica (eller mangalitsa) grisar, som är unikt unctuous och utgör en del av smaken och konsistensen av mycket ungersk mat som innehåller fläsk.
Förutom att odla grisar jagar människor vildsvin i många länder. Ett land som särskilt älskar vildsvin är Italien, där det heter cinghiale och kan finnas i båda primi (pastakurser) och secondi (kötträtter).
Olika former av fläskbaserat korv är också populära i mycket av Europa, särskilt Polen och Tysklandoch även i Kina, Thailand och olika andra platser.
Skinka, ett härdat kött som kan vara magert eller fettigt, är en mycket vanlig bas för smörgåsar i många länder och också ett traditionellt centrum för julmiddagarna. Flera länder inklusive Polen, Frankrike, Spanien och den Förenta staterna är kända för sina specialskinkor.
Bacon, ett salt, fettkött, är en traditionell frukostmat i flera länder, inklusive Kanada, den Förenta staterna och Australien. Lardons, ett relaterat snitt, är en häftklammer av fransk mat.
Italien är välkänt för härdade griskött inklusive prosciutto di Parma, som traditionellt äts med melon och / eller ost. Spanien är känd för två varianter av härdad skinka: jamón serrano och jamón ibérico.
Nötkreatur
Nötkreatur är högstatusdjur i de flesta kulturer och för heliga för att döda eller äta i Hinduismen (även icke-vegetariska restauranger i Indien serverar sällan om någonsin nötkött). Medan nötkött annars är populärt runt om i världen, är delar av Norr och Sydamerika särskilt - särskilt inklusive Pampas i Argentina och den Stora slätter delar och delar av Texas i Förenta staterna - koloniserades huvudsakligen av cowboys och andra boskapsuppfödare och har därför en kultur av både nötkreatur och nötkött. Medan boskapsskötsel kritiseras för hög vattenförbrukning och metangasutsläpp kan bete på öppen mark också förbättra den biologiska mångfalden.
Det finns många styckningsdelar och metoder för matlagning och servering nötköttDe bästa biffarna finns från nötkreatur som har betat naturligt på platser som Texas, Alberta, Australien och Argentina. Argentina och Uruguay är kända som länder där man kan få nötkött av hög kvalitet som är billigt för många besökare på grund av växelkurser och tvätta det med lite gott lokalt vin. I Europa, Skotska Angusbiff är högt ansedd. En av de dyraste typerna av nötkött är Kobe-nötkött från Japan, som har en fet marmorerad struktur som verkligen definierar frasen smälter i munnen.
Traditionellt äts nötkött sällan i stora mängder av vanliga i Korea, men som ett resultat av SydkoreaDen enorma ekonomiska tillväxten sedan Koreakriget har en smak för nötkött odlats av massorna. Sydkorea idag är känt för koreansk grill, särskilt av nötkött och fläsk. De mest kända styckningarna av nötkött för koreansk grill är galbi (marinerade korta revben) och bulgogi (marinerad ländrygg eller annat primt nötkött), och det finns många grillrestauranger i hela Sydkorea.
Köttfärs, hackad eller malet nötkött används i ett antal former från Bolognese sås serveras med spagetti till rå biff tartar. Naturligtvis är ett av de vanligaste sätten att äta nötkött i form av hamburgare, som har populariserats världen över av USA-baserade snabbmatskedjor.
Kalvkött, kalvkött, uppskattas mycket i Europa och många europeiskt påverkade länder. Vitt kalvkött kommer från kalvar som är separerade från sina mödrar utan att kunna amma från dem och göras anemiska, så många undviker vitt kalvkött på grund av etiska problem för hur djuren behandlas till förmån för rött kalvkött. Kalvkotletter och rätter som kalvkött parmigiana finns ändå ofta på många ställen.
Nötkött och orgelkött är mycket uppskattade i vissa länder. I Peru, en maträtt som heter anticuchos är gjord med nötkött hjärtan.
Vattenbuffel
Vattenbufflar finns ofta i sydostasiatiska tropiska länder som praktiserar eller fram till nyligen har praktiserat våtrisodling, inklusive Filippinerna, där de kallas carabao och Malaysia och Indonesien, där de kallas kerbau. Vattenbuffelkött liknar nötkött men måste kokas länge för att vara ömt nog att äta, så det används normalt i långkokta grytor eller curryrätter. Det ersätts ofta med nötkött medan det beskrivs som nötkött på menyn. Det är egentligen inte en oärlig praxis, för även om de två kötten inte är helt desamma även efter lång kokning, är vattenbuffelkött ganska adekvat ersättning för nötkött i dessa typer av rätter.
Häst
Hästkött är tabu i många länder, av religiösa skäl eller för hästarnas betydelse som ridande djur.
Hästkött är allestädes närvarande i Centralasien och Mongoliet och en viktig del av den kulturella identiteten hos folket på de nomadiska stäppen.
Biffar, som finns i Belgien, Frankrike, Quebec och Tyskland kan ha mycket rika smaker. Rheinischer Sauerbraten, en häftklammer av köket i Rheinland av Tyskland, tillverkas traditionellt med hästkött. Andra regionala variationer av Sauerbraten är gjorda av nötkött, liksom variationen i Rheinland i vissa fall.
Känguru
Känguru är ett magert rött kött som finns tillgängligt men inte äts i stor utsträckning Australien. Det finns i specialbutiker även utanför Australien, och kan ibland även fås i vanliga stormarknader.
Får
Även om fåren är mer värdefulla för sin ull och mjölk, kan deras kött vara utsökt. De är viktiga för regioner med dålig mark, som t.ex. Mellanöstern, Centralasien, Island och Australien.
Lamm tas när de bara är några veckor gamla och har bara betat på gräs efter mjölkningen. De är uppfostrade på platser som Storbritannien, Italien, Australien och Nya Zeeland. Äldre fårkött kallas fårkött och är relativt tufft att äta, vilket gör det mindre populärt. Fårkött äts ofta i mongoliet, så att även i en pizzarestaurang i Ulaanbaatar, "pizza alla Mongola" toppades med fårkött. Fårköttgrill (tillagad av långsam rökning, traditionellt med en ved- eller kolbaserad eld) är populär i delar av den amerikanska södern, med Owensboro, Kentucky särskilt känd för denna maträtt.
Get
Getkött är en favorit hos många Muslim länder och även bland köttätare i Indiska subkontinenten. I större delen av Europa uppskattas getter oftare för ost som produceras av mjölken än för köttet. Om du befinner dig i ett land där getkött inte är vanligt, leta efter det i en halal slaktare. Getkött är lite gamy, men kanske lite mindre än lamm.
Getkött kallas ibland felaktigt (eller översätts till engelska som) lamm; omvänt, i länder där lamm är mer allmänt tillgängligt och allmänt föredraget, inklusive Förenta staterna, rätter från länder som Indien, Malaysia och Indonesien som traditionellt görs med get görs ofta med lamm. Smaken på de två kötten är dock inte lika.
Rådjur
Hjortkött kallas vanligtvis hjortkött. Det har uppskattats i Europa och europeiskt påverkade länder i tusentals år. Dess smak tenderar att vara ganska gamy.
Renar och älg
Ren- och älgkött är populära i norra områden där de typer av rådjur lever, som t.ex. Nordiska länder och Alaska. Renar är viktiga för Samisk kultur.
Här hänvisar "älg" till rådjur som i Nordamerika kallas "älgen". Kött från den nordamerikanska "älgen" (ännu en hjortart) åtnjuter viss popularitet i den amerikanska och kanadensiska västern.
Hare och kanin
Harar och kaniner anses vara delikatesser i europeiska länder som Frankrike och Italien. Vissa människor kan tycka att deras smak är alltför stark.
marsvin
Marsvin kallas cuy och betraktas som en delikatess i Andes. Cuy kött är lätt att hitta i Peru, och om du har möjlighet att besöka ett traditionellt andinska hem, kan du se de små djuren rusa runt i köket.
Capybara
Hydrochoerus hydrochaeris är den största levande gnagaren i världen, infödd i Sydamerika, nära släkt med marsvin och berggrottan. I delar av Sydamerika, särskilt i Venezuela, är capybarakött populärt under fastan och Stilla veckan eftersom den katolska kyrkan tidigare utfärdade en särskild dispens för att låta den ätas (populär legend säger att logiken med detta är, eftersom den lever på vatten, den är "fisk") medan andra kött i allmänhet är förbjudna.
Hund och katt
Hundkött serveras på specialrestauranger i Sydkorea och Kina, och i delar av Indonesien. I Kina finns också en kattköttindustri. Övningen med att slakta katter och hundar är kontroversiell även i länder där det förekommer, och det är extremt osannolikt att du någonsin av misstag skulle kunna äta köttet från något djur, trots något rykte du kanske hör. Till exempel i Sydkorea är specialrestaurangerna som serverar hundkött inte iögonfallande, och det är mycket osannolikt att du av misstag går in i en.
Fladdermöss
Norra Sulawesi är där du ska gå om du vill ha något fruktfladdermus. Lokala rätter inkluderar även hundar och skogsråttor.
Murmeldjur
Traditionell mat i mongoliet innehåller en maträtt som kallas boodog - det är murmeldjur som tillagas i huden på heta stenar.
Fjäderfän
Kyckling
Det finns 24 miljarder kycklingar på planeten och överträffar varje vild fågelart. Smaken är så välkänd att "smakar som kyckling" har blivit en kliché för att beskriva många sorters exotisk mat. Inte förbjudet av någon större religion äts kyckling runt om i världen, även om det har ett berättigat rykte att innehålla giftiga bakterier; ser resenärens diarré. Kyckling har blivit så allestädes närvarande i delar av världen att vissa Amerikanska snabbmatskedjor har specialiserat sig på annat än fet stekt kyckling. Kyckling har en plats i hautekokkonst: Bresse kyckling (poulet de Bresse), som odlas i Rhône-Alpes, Bourgogne och Franche-Comté, är mycket uppskattad i Frankrike. I Kina, silkie, som vanligtvis kallas svart kyckling för hudens färg och har en ganska distinkt smak från vanlig kyckling, används i lugnande medicinska soppor. I Malaysia, kampung kycklingar (ayam kampung), som är frittgående gårdsfåglar som lyfts upp på det traditionella sättet i malaysiska byar, är mycket eftertraktade för sin unikt utsökta smak, som kan beskrivas som mycket mer kyckling än massproducerad fabriksodlad kyckling. Men chansen är, om du inte specifikt letar efter gourmetvarianter av kyckling, kommer din kycklingmåltid förmodligen inte att vara en gastronomisk smakupplevelse.
En intressant sak med kyckling är att olika kulturer tenderar att ha olika attityder när det gäller att äta kycklingorgankött. Till exempel, vid en kinesisk bankett får den som firas den äran att äta huvudet, medan det i USA, när huvuden av misstag har lämnats på kycklingar, har rapporterats om kunder som får panik och till och med stämmer för känslomässig nöd. I Kina uppskattas också kycklingfötter och kommer i vita (bara lite hud på benen) och gula (mer att äta) sorter. Kycklingfötter i svart bönsås, serveras med gula kycklingfötter, är en klassisk dim sum maträtt, dim sum är de små tallrikarna som äts med te i Kantonesiska tradition av yum cha (som bokstavligen betyder att äta med te). Kycklingfötter används traditionellt för att göra kycklingbuljong till soppor och såser i Europa, och hanekammar används i en traditionell tapa i Katalonien.
En annan kontrast är i preferenser för mörkt och vitt kött. I USA har kycklingar fötts upp för att producera mer vitt kött, medan de i Kina har fötts upp för att producera mer mörkt kött. Mörkt kött innehåller mer fett och är smakligare, och de är antingen positiva eller negativa, beroende på din önskan om starkare eller mildare smak och mer eller mindre fett.
Anka
Anka kött är uppskattat i Kina, källa av världsberömda Peking kao ya (Peking eller Peking stekt anka) och Frankrike, var canard a l'orange (anka i apelsinsås) är en klassisk maträtt och körsbär är ett annat klassiskt komplement till anka. Ankor har ett lager fett som de behöver för isolering i kallt vatten, så deras kött är mycket fetare än kyckling. Det är också helt mörkt kött och har en smak som skiljer sig mycket från kycklingens smak.
Frankrike är också känt för sin kärlek till ankakött. Särskilt, foie gras är traditionell och serveras ofta som en paté. Foie gras betyder bokstavligen "fet lever", och den är gjord av lever av ankor, eller ibland gäss, som har blivit speciellt gödda. Även vissa människor som normalt inte gillar lever kanske gillar foie gras, eftersom det har vad många tycker om som en mycket mer raffinerad och lite smöraktig smak. Det är klassiskt att servera foie gras med frukt och följa med ett sött vin som Sauternes, men många andra kombinationer är möjliga. Vissa platser, inklusive Kalifornien, har förbjudit foie gras på grund av kontroverser över hur ankorna blir gödda, så om det är ett problem för dig, informera dig själv om standarder och metoder för gårdar som producerar foie gras i den region där du kanske äter den och bestäm efter ditt samvete.
Fransmännen älskar också gesiers de canard - anka kramar. Även i en bar kan du kanske beställa en utsökt sallad med confit de gesiers de canard. Confit - när den inte tillämpas på den separata tekniken för att kandisera skivor frukt eller hela frukter i varm sockersirap - hänvisar till kokande saker (kött eller ibland grönsaker) i anka eller ibland gåsfett. Det är en favoritlagningsteknik i Frankrike, och när du provar något confit, förstår du varför.
Ankaägg är mycket uppskattade i Kina. Deras smak är starkare än kycklingäggens smak och de har dubbelt så mycket fett, hälften igen mängden protein och drygt 1/3 mer natrium än kycklingägg, även om de i genomsnitt är cirka 40% större.
Kalkon
Turkiet är det klassiska mittpunkten för Thanksgiving-måltider i Förenta staterna och Kanadaoch serveras vanligtvis till jul i andra delar av den engelsktalande världen. Det är också det tunnaste vanligt tillgängliga köttet i många länder och används vanligtvis i delismörgåsar. Dess smak är mild och dess vita kött kan vara torrt.
Gås
Gäss äts på platser så olika som Österrike och Hong Kong. Gäss är fetare än kycklingar men mindre feta än ankor, och smaken på köttet är någonstans mellan de två på ett sätt men ändå unik. Gäss är mycket stora fåglar, så ett enda gåsben kan mata mer än en person.
pärlhöns
Även kallad guineahöna kallas denna kycklingliknande fågel gallina på spanska. Det är en tuff fågel, och Dominikaner gillar att göra en god tomatsåsbaserad gryta av den (gallina guisada). Pärlhönsrätter finns också i olika europeiska länder.
Vaktel
Vaktel är en annan kycklingliknande fågel. Den är mindre än en kyckling och har många små ben. Annars smakar det något som kyckling. Du kan hitta vaktelgrytor eller rostade vaktlar på menyerna på restauranger i Europa, särskilt de som är specialiserade på vilt.
De små vakteläggen är också mycket uppskattade, inte bara i Europa utan också och kanske i större utsträckning i Kina. De smakar som kycklingägg men det finns en märkbar skillnad.
Struts
Strutsar springer mycket runt och köttet är väldigt magert. Dessa stora flyglösa fåglar är infödda till Afrika men odlas nu också i andra delar av världen.
Duva
Kallas också squab, och duar föder upp och äts främst i Europa. De är mycket mindre fåglar än kycklingar, så det finns mycket mindre kött på deras ben, men om du gillar kyckling skulle du förmodligen vilja duva.
Amfibier och reptiler
Alligatorer och krokodiler
Alligatorkött är en del av Louisiana kök. Krokodilkött finns också ibland på menyn i Florida, Sydafrika och Australien.
Groda
Grodor anses vara en delikatess i Frankrike, Kina, Vietnam och Thailand, bland annat. Vissa säger att groda smakar som kyckling, men det gör det verkligen inte, och bara för att du gillar kyckling, antar inte att du gillar groda.
Orm
Ormar äts i Kina och olika andra delar av Öst och Sydöstra Asien.
Sköldpadda
Sköldpaddsoppa är traditionell på platser så olika som England, den amerikanska delstaten Louisiana och många platser i Fjärran Östern.
Vattenlevande däggdjur
Val- och delfinkött äts i Japan. Eftersom valar och delfiner är däggdjur smakar deras kött enligt uppgift något som biff, men med lite fiskighet som ett resultat av deras kost. Endast ett fåtal andra länder (framför allt Island och Norge) äta köttet av valar, som är förbjudet i många delar av världen. Dessutom har medlemmar av kanadensiska första nationer och infödda alaskastammar som traditionellt har levt delvis på valskött ett särskilt undantag från allmänna förbud mot valjakt i Kanada och USA. Michigan, äts muskrat ibland av lokala katoliker på fredagar.
Insekter och leddjur
Ja, det finns platser i världen där insekter och andra läskiga kräldjur äts avsiktligt. Syrsor äts i Mexiko, anses myrägg vara en delikatess i nordöstra Isaan område i Thailand och angränsande Laos, har spindlar varit populära sedan tiderna med svår matbrist under Pol Pot-regimen i Kambodja, och många sorter av insekter och landleddjur som skorpioner finns på utomhusmarknader i städer som Peking och Bangkok. Den hebreiska bibeln utesluter fyra typer av gräshoppor från det annars fullständiga förbudet (enligt kashrut) på insekter, spindlar och liknande och talmudiska rabbiner identifierade åtta koshervarianter, men bara det jemenitiska judiska samfundet hävdar att de fortfarande vet vilka insekter de tvetydiga hebreiska orden i Torah faktiskt hänvisar till - det allmänna samförståndet bland andra kosherobservativa judar är att det är bättre att avstå från alla gräshoppor för att inte oavsiktligt konsumera en icke-kosher. Under tider med gräshoppangrepp, många Israelisk restauranger serverar gräshoppa.
Hålla sig frisk
Kött är ett högriskfoder när det gäller parasiter och bakterier. Rått kött är alltid misstänkt, eftersom värme från matlagning löser de flesta problem. Sällsynt eller lättkokt kött kräver också försiktighet.
Särskilt fjäderfä och köttfärs kräver försiktighet. För att garantera din säkerhet, se alltid till att fjäderfä och köttfärs är ordentligt kokta. Om du har en kötttermometer bör den inre temperaturen läsa över 75 ° C eller 165 ° F när den är helt kokt.