Nordiskt kök - Nordic cuisine

Alla köken nordiska länder är ganska lika, även om varje land har sina signaturrätter.

Länder och regioner

Danmark är en stor exportör av mejeriprodukter, fläsk och öl, och dess kök har mycket gemensamt med tysk och Centraleuropeiskt kök. Danskar har ett berättigat rykte att vara mer hedonistiska än andra nordiska människor, äta fet mat, röka och njuta av mer avslappnade alkohollagar än längre norrut.

Finlands kök har påverkats av Rysk mat, med rätter som köttpajer (lihapiirakka), mörkt bröd och naturligtvis vodka. De är världens ledande konsumenter av kaffe och mjölk per capita.

Island är känt för fisk, lamm och det mer spektakulära Þorramatur, en rad härdad fisk och köttprodukter som traditionellt äts under vintern. Troligen det mest exotiska av de nordiska köken har Island rätter som inte alla kanske vill prova, som lammhuvud och testiklar, lunnefågelkött och val. De Färöarna har ett kök som liknar Island, förutom att det bara är den långfinnande piloten (Globicephala melas) det är en lokal delikatess.

Norge har också ett arv av skaldjur. Som med Island har Norge en tradition av lammrätter. Norrmän sägs äta mer pizza per capita än människor i något annat land. Norge är ett av få länder i världen där det är möjligt att äta val på en restaurang.

Sverige, som är det största landet i storlek och befolkning, har minst en "signaturrätt" i alla kategorier av livsmedel. Vissa delikatesser är sötvattensfisk, kräftor, vilt, bär och de ikoniska köttbullarna. Skåne är Sveriges brödkorg och porten till Danmark, känd för rikt kött-, fjäderfä- och brödrätter.

Köket i norra Skandinavien och Samer är baserad på de få ingredienser som finns i Arktiska och subarktiska; främst renar, fiskar och bär.

Förstå

Före moderna tider hade majoriteten av nordmännen ett mycket begränsat utbud av ingredienser, särskilt i yttersta norr. Hungersnöd inträffade så sent som på 1800-talet. Medan industrialiseringen kom sent har middagen i de nordiska länderna blivit mycket kosmopolitisk under 2000-talet.

De flesta traditionella rätter är baserade på vad som tidigare var fattig mans mat, såsom sill, torkad fisk, potatis och hårt bröd, även om många har utvecklat en viss förfining och anses nu vara klassiska nog för medel- eller till och med överklassfolk att njuta öppet .

Ingredienser

Världens stinkaste fiskrätt Äventyrliga middagar kanske vill prova surströmming, vilket är Norrland(norra Sveriges) deltagande i den upprörande livsmedels-tävlingen. Det är sill som fermenteras i en burk tills burken börjar bula och nästan spricker. Allt blir så illaluktande att fisken bara äts utomhus för att förhindra att den stinker upp i huset, även om det har varit känt för intet ont anande besökare från andra länder att "behandlas" till en inomhus surströmming-upplevelse för mer intensitet. Det anses dåligt uppförande att inte meddela (eller bjuda in) grannarna innan de har en surströmmingsskiva, en fest där delikatessen konsumeras. Det hävdas att det bästa sättet att komma över lukten är att ta ett djupt andetag av det precis när du öppnar burken, för att så snabbt som möjligt slå ut din luktkänsla. Surströmming äts traditionellt i slutet av augusti. Vissa restauranger serverar surströmming av uppenbara skäl inte många under dessa dagar.

Skaldjur

Med en lång kustlinje, det bördiga vattnet i Nordatlanten och flera sjöar, fisk och annat skaldjur har en traditionell roll. De rätt till åtkomst och lätt tillgängliga tillstånd tillåter fritid fiske i viss utsträckning i alla nordiska länder, och de flesta restaurangmenyer innehåller någon form av fisk och skaldjur.

• Inlagd sill, (Clupea harengus, Danska / norska: sild, Svenska: tröskel, Finska: silli), brukade vara den fattiga mans maträtt, men har utvecklats till en traditionell aptitretare, ofta i några få varianter (som senap, vitlök, tomatsås eller dill). strömming, strömming, är samma art, men mindre, mindre fet och fångad i Östersjön. Sur sill i Norge bör inte förväxlas med surströmming, Svensk fermenterad sill. I Norge torkas och röks sill. I Danmark och Skåne rökt sill (danska: røget sild, Svenska: rökt tröskel) finns lokalt. Rökt sill från ön Bornholm i Östersjön är särskilt populära.
• Konserverad sardiner i olja är en traditionell norsk produkt (särskilt i Stavanger som hade en blomstrande konserveringsindustri), men är faktiskt tillverkad av lokal brisling (även känd som skeppare eller skarpsill).
• Lax (Salmo salar, slapp/laks/lohi) odlas i Norge och brukade vara en vardaglig maträtt i norra Sverige, särskilt rökt eller botad. Odlad lax och regnbågsforell har blivit den vanligaste fisken som äts i finska restauranger och hushåll som inte är fiskare. Rökt lax, öring och annan laxfisk serveras som vardagsmat i Norge och kan fiskas med en spö. Varm- och kallrökt är två varianter. Härdad lax är känd som gravlaks eller gravlax. Fermenterad öring, rakfisk, är en illaluktande norsk specialitet som särskilt produceras och konsumeras i de inre dalarna som Valdres.
• Torsk (Gadus morhua, torsk) är den viktigaste fångsten i norska vatten. Vinter-våren (februari-april) fångst av skrei (den vandrande torsken) har sedan förhistorisk tid varit högsäsong för kustområden. Särskilt fisket runt Lofoten är ovanligt rikt. Färsk skrei serveras lättkokt är en standardrätt under säsongen. I Lofoten och Nordland serveras torsk också med rån, lever och potatis i en skål som kallas mølje. Torsken i Östersjön har överfiskats och är sårbar idag.
• Vindtorkad vit fisk såsom torsk tørrfisk (torkfisk) är en gammal och viktig produkt från Nordnorge, som används till lutefisk och andra rätter. Salttorkad vit fisk klippfisk, en viktig produkt i västra Norge, används på liknande sätt.
• Sötvattens- och Östersjöfisk, t.ex. abborre (Perca fluviatilis), gädda och gös finns på vissa restauranger och stormarknader och är ganska lätt att fiska med en spö.
• Rom (fiskägg) är en delikatess i Sverige. Rån från säljan, Coregonus albula (siklöja på svenska), känd som löjrom, är bland de mest uppskattade. Kaviar brukar referera till rån från klumpfisken, Cyclopterus lumpus (stenbit eller sjurygg på svenska, rognkjeks på norska). Kaviar i Sverige och Norge hänvisas till utsmält fiskrom med vissa tillsatser, som äts som ett vardagligt, relativt billigt brödspridning som hålls i "rör".
• Torskleverolja (tran) används som kosttillskott speciellt under vintern för vitamin D. Flaskor finns på många frukostbufféer.
• De röd kungskrabba (Rysk krabba), Paralithodes camtschaticus, är infödd i norra Stilla havet. Sedan sovjeterna implanterade krabban till Barentshavet på 1960-talet har den blivit en invasiv art som sprider sig till norska vatten och har blivit en ny och populär ingrediens.
• Kräfta (Europeisk eller ädel kräfta, norska: kreps, Svenska: kräfta) fiskas och äts traditionellt under augusti i Norge och Sverige och bland svenskspråkiga finländare. Kräftskiva är ett traditionellt svenskt kräftparty.
• Hummer, sjøkreps ("havskräftor"), Nephrops norvegicus, är en delikatess i norra Atlanten.
• Europeisk hummer, Homarus gammarus, är en kulinarisk klassiker, mycket lik den amerikanska hummeren.
• Räka, framförallt Pandalus borealis, har en framträdande roll i Norge, Danmark och västra Sverige.
• Musslor och musslor skördas och ätas, särskilt i Danmark.
• Val har en speciell smak och finns på Island och Norge. Valfångst är en känslig fråga. ser djuretik.

Kött

Sauterad ren, en maträtt från norra Skandinavien, serveras här med potatismos, inlagd gurka och lingon sylt

Medan hela kött förblir lite av en lyx, många traditionella rätter är baserade på köttfärs, slaktbiprodukter och blod. Ändå har alla länder livliga vegetarian och veganska samhällen, särskilt bland unga stadsbor. Vegetarianer står inför mindre förståelse på landsbygden, där jakt och fiske är populära fritidsaktiviteter.

• Fläsk är det vanligaste köttet och en av Danmarks viktigaste exportvaror. Fläsk används till korv, köttbullar, leverpaté och andra köttprodukter.
• Medan nötkreatur främst hålls för mjölk, nötkött och kalvkött är delikatesser.
• lamm är en signaturrätt från Island, Färöarna och landsbygden Norge. Flera rätter är baserade på lamm, till exempel "fårhuvud" (norska: smalahove), "fårribbor" (norska: pinnekjøtt, ribbe) och fårikål (fårköttgryta med kål). Torkade, saltade och rökta köttprodukter är vanliga. På västra Norge var lamm traditionellt det vanligaste köttet.
• Medan kyckling och annat fjäderfä blev vardagsmat först i slutet av 1900-talet, gås äts traditionellt i Danmark och södra Sverige.
• Som jakt är ett tidsfördriv på landsbygden, spel som älg / älg, rådjur och vildsvin, är säsongsmässigt tillgänglig, men konsumeras mest i jägarnas hushåll. Vilda fjäderfä som ripa är en värdefull delikatess.
• Ren är traditionellt uppfödda inom Samisk kultur inom de arktiska och subarktiska territorierna. Köttet smakar mer som vilt än husdjurskött. Renkött kan serveras som helkött eller som sauterade renar, (renskav på svenska, finnbiff på norska), traditionellt ätit med potatis och lingon.

Bröd

Norsk brunost skivad med en traditionell ostskivare. Svensk knäckt bröd.

Bröd (Svenska bröd, Danska / norska brød, Finska leipä) är en daglig basmat.

Mjukt bröd finns i dussintals varianter, med mörkt, tungt rågbröd av olika typer vanligt. Särskilt Finland, med influenser från öst, har många typer av traditionellt bröd. För mer smak, försök hitta bröd från ett lokalt bageri istället för packat bröd i stormarknader. I Sverige är många vardagliga bröd ganska söta, en förvärvad smak sedan spannmålsbristen under kriget. Bröd i stormarknader har också gradvis blivit sötare i Finland, där traditionellt bara vissa typer var söta, mestadels genom användning av malt. En annan modern tendens är att lägga till frön och delvis malt korn.

Potatis används i rågbaserad ganska söt perunalimppu (potatislimppa) finns i större delen av Finland och i vissa moderna finska bröd. Det används också i platta bröd som perunarieska i norra Finland (stormarknad "rieska" är vanligtvis moderna varianter). Platta bröd med mjuk potatis (norska: lompe eller potetkake) är ett populärt sätt att servera korv i Norge. Lompe kan användas för alla typer av wrap, inklusive rakfisk. Lompe är en billig och flexibel ingrediens och säljs färdig i norska livsmedelsbutiker. Lefse är ett mjukt flatbröd tillverkat med eller utan potatis (utan potatis serveras det ofta sött som bakverk).

Hårt flatbröd eller knäckt bröd (Norska: knekkebrød, Svenska: knäckebröd, Finska: näkkileipä) är vanliga, vissa serveras med ost som efterrätt eller mellanmål, andra värda att smaka i sig. Många lokalbefolkningen uppskattar dem snarare för deras traditionella värde och hållbarhet än för deras smak. Det finns också knäckt bröd gjord av vete bröd (svenska: skorpa, Finska: korppu), vissa behandlade med kanel och socker.

Bakverk

Skandinaviskt bakverk är välkända.

• De danska bakelser kallas Wienerbrød ("Wienbröd"), eftersom det introducerades av bagare från Wien. Lokalbefolkningen kan reservera wienerbrød för specifika varianter av bakverk kan andra varianter i vinnese-traditionen ha andra namn. Lokalbefolkningen kan vara förbryllad om du talar om bakverk som "dansk".
• Kanelrullen har förmodligen sitt ursprung i Sverige som kanelbulle (Norska: skillingsbolle), i Bergen det tros uppfunnas där av Hanshandlare.
• De semla (i Finland: laskiaispulla/fastlagsbulla) är ett bakverk som äts under utlån i Sverige och Finland.
• Saffranbullar äts till jul, traditionellt på Saint Lucias dag i december; på svenska är de mest framträdande typerna kända som lussebulle eller lussekatt.
• Gräddtårta (tårta på svenska, bløktkake på norska, lagkage på danska, täytekakku på finska) är traditionellt gjord av grädde, sockerkaka och vilda bär. Serveras ofta för födelsedagar, särskilt för barn. Marizpan-täckta varianter är vanliga på kaféer och fester.
• I Norge är jul den traditionella säsongen för kakor och bakverk, vanligtvis produkter som är lätta att lagra torra i flera månader. Det sägs att varje hem ska ha minst 7 sorter till jul. Pepparkakor, ofta formade som pepparkakor, är en av de vanligaste typerna.Kransekake ("tornkaka") gjord av mandel, socker och äggvita är också populär. I västra och norra Norge lefse är vanligtvis gjord av vetemjöl och serveras söt med till exempel brunost, gräddfil, eller socker och kanel, en söt lefse klar att äta kan vara upp till 1 centimeter tjock. Tunn lefse gjord med potatis kallas vanligtvis lompe eller potetkake och kan serveras söt.
• I Norge inkluderar fester och formella middagar som bröllop ofta självbetjäning kakebord ("tårtbuffé") med ett brett urval av söta pajer och bakverk till efterrätt och kaffe. Traditionellt tar gästerna med sig en från varje familj som en gåva och ett bidrag till festen och en möjlighet att visa upp sina bakfärdigheter.

Smörgås med ägg och kaviar

Mjölk och ost

Mjölk och mejeri produkter hävdar en stor del av varje stormarknad och är viktiga ingredienser i nordiska dieter. Mjölk konsumeras både som den är ("söt") och jäst ("sur"; norsk: surmelk, kulturmelk, kefir). Grädde (norska / danska: fløte / fløde, Svenska: grädde) och gräddfil (norska: rømme, Svenska: gräddfil) är också ofta använda ingredienser. Rømmegrøt, en gröt gjord av gräddfil, är en norsk specialitet. Kärnmjölk (svenska: filmjölk) och "tjock mjölk" (norska: tjukkmjølk / tettmelk), är sura varianter av yoghurt, en annan variant på temat är filbunke eller fil (Finska: viili), vanligt i Finland. Vassle smör (svenska: messmör, Norska: prim) och vassleost (svenska: mesost, Norska: brunost) är andra typiska nordiska produkter.

• Den dominerande typen av ost är hård ost från komjölk och getmjölk. Olika traditionella och nya ostar produceras, alltmer på gårdar som säljer produkterna själva eller via lokala livsmedel - av vilka några har vunnit internationellt erkännande. Jarlsbergost är ett världsomspännande märke av norsk vitost.
• Gammelost ("gammal ost") är en skarp och rik norsk specialost gjord av skummad, sur mjölk. Tidigare producerades denna ost på gårdar runt västra Norge, nu mejeriet i Vik kl Sognefjord är den enda platsen i världen där denna unika ost tillverkas. Den gammalaste processen är känd åtminstone sedan vikingatiden. Pultost, producerat i en liknande process, är också unikt för Norge.
• Brunost (norska: brunost, geitost; Svenska: mesost), en norsk karamelliserad ost tillverkad främst av vassle, är en ikonisk produkt från Norge. Brunost är också en produkt i vissa regioner i Sverige som Jämtland. Det finns många varianter beroende på vassle (mjölk från ko eller get), hur mycket mjölk eller grädde som tillsätts i processen och karamelliseringsgraden. Brunost gjord endast av getmjölk kan helt enkelt kallas "riktig getost". Den mjukaste typen är också känd som vasslesmör (svenska: messmör, Norska: prim). Brunost är relativt söt och serveras ofta med bakverk eller kakor för kaffe.
• Skyr är en isländsk mejeriprodukt som liknar yoghurt. Det äts traditionellt i en skål med kall mjölk. Skyr härstammar från Norge, men traditionen dödade ut i större delen av Skandinavien för 1100 år sedan. Skyr produceras under isländsk licens i Norge, Sverige och Finland.

Svamp och grönsaker

Vild svamp plockas och äts på sommaren och hösten. Detta är dock en ny tradition på de flesta områden; Karl XIV Johan, en napoleonsk general, som steg upp tronen i Sverige och Norge 1814, sägs ha infört svampätning för sina nya undersåtar. Sedan dess har porcini (Boletus edulis), en av de mest populära svamparna, är känd som karljohan på svenska. Östra Finland har sin egen äldre tradition som delas med grannregionerna i Ryssland. På restauranger hittar du mestadels kantareller och odlade knappsvampar. På friluftsmarknaderna i Finland finns åtminstone kantareller och trattkantareller tillgängliga under säsongen. ytterligare ett tjugotal arter godkändes för försäljning innan marknaden avreglerades och de flesta av dessa dyker upp på vissa marknader då och då, även andra plockas ofta av experter. Vanligt plockad svamp inkluderar Boletus, Russula och Lactarius arter.

Molnbär skörd. Molnbär växer bara i norra Europa.

Traditionell grönsaker är de som trivs i det nordiska klimatet, såsom kål, blomkål, morot och kålrot. Potatisar har varit den viktigaste häftklammern sedan 1800-talet, oftast helt enkelt kokt, men också gjord till potatismos, bakad, potatissallad och mer. Lompe (potetlefse) är ett slags mjukt, tunt plattbröd tillverkat av potatis som liknar Centralamerikansk tortilla. Lompe används ofta som en wrap för korv istället för slitsbulle. Perunarieska är ett liknande bröd i norra Finland. Potatis används också i vissa andra finska bröd. Mandelpotatisen, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, är en sort som odlas särskilt i höga höjder eller breddgrader (eftersom den är mottaglig för växtsjukdomar i låglandet), är en delikatess av Lappland, Norrland och Norges höga dalar som Skjåk och Oppdal. Mandeln har en fin smak och konsistens och serveras ofta kokt till jul och med rakfisk eller lutefisk.

Färsk frukt brukade vara en lyx fram till modern tid; bär som blåbär, lingon, tranbär, molnbär och enbär är traditionella kryddor. Äpplen och körsbär odlas i stor utsträckning både kommersiellt och i privata trädgårdar. I Norge odlas äpplen och söta körsbär i fjordområdena, särskilt Hardanger. Jordgubbar av fin kvalitet produceras i stora mängder under juli och långt in i augusti i flera områden.

Traditionell kryddor är svartpeppar, enbär, dill och timjan, i låg koncentration. Salt har använts i stor utsträckning för bevarande och funktioner i många traditionella kött- och fiskprodukter. Det var dock sällsynt i de norra regionerna, där maten traditionellt torkades, röktes eller fermenterades istället. Naturligt förekommande örter såsom "skogslök" (ramsløk) har "återupptäckts" och introducerats i olika produkter (såsom ost) och rätter.

Maträtter

Se även: Gatumat # Nordiska länder

Norskt vägmärke som indikerar traditionell mat och lantgårdsturism

Fiskbullar; köttbullar av fisk

Berömda pan-skandinaviska rätter inkluderar:

• Smörgåsbord (Danska: det store kolde bord, Norska: koldtbord, Finska seisova pöytä eller lounaspöytä), en omfattande buffé med bröd, sill, rökt fisk, pålägg, varm kött och desserter. Bufféer är också populära för frukost, lunch och middag på Östersjöfärjor, särskilt de mellan Finland, Sverige och Estland.
• Husmanskost är en term för traditionell, mättande men billig mat. Även om det ofta används som vardagsmat i nordiska hushåll, serveras det vanligtvis också på restauranger, varav några helt enkelt märker sitt kök som "husmanskost". Under de senaste årtiondena har en mer moderniserad gourmetstil av husmanskost ökat. I de enklaste och mest allmänna termerna består det av stekt kött, kokt potatis och brun sås.
• Köttbullar (Sw. köttbullar, Nej. köttkaker, Fi. lihapullia) serveras med potatis, bär och krämig sås (en viss möbelaffär populariserade i stor utsträckning dessa utanför Norden)
• De falukorv är en korv från Falun i Sverige. Ett av de vanligaste sätten att laga mat är skivad, stekt och serveras sedan med ketchup och potatismos.
• Medisterpølse är en korv från Danmark. Traditionellt serveras med kokt potatis, mörk sås och senap åt sidan. Det finns också i södra Sverige som medister, men receptet skiljer sig från andra kryddor.
• Ärtsoppa (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Nej. ertesuppe, Da. gule ærter), särskilt förknippat med Sverige och Finland där det traditionellt äts på torsdagar och med pannkakor och sylt som efterrätt. Det finns också i de andra nordiska länderna. Det finns många just-so-berättelser om föreningen till torsdagar; en av dem berättar att tjänarna hade halva lediga dagar, eftersom det är en lätt måltid att förbereda.
• Lutefisk / lutfisk (finska: lipeäkala) är lutbehandlad torkad vit fisk (torkfisk eller klippfisk), värms upp försiktigt och serveras med potatis, ärtgryta, bacon, sås. Drycker med lutefisk är vanligtvis öl och akvavit. Lutefisk är på många områden en del av jultraditionen. Uppvärmd lutefisk avger en obehaglig lukt, smaken är dock mild.
• Smörgåsar med öppen ansikte är populära, särskilt de danska och norska smørrebrød/ smørbrød. De kan vara små aptitretare eller tillräckligt rika för att göra en hel måltid.

Under 2000-talet har man fokuserat på att vitalisera det "nordiska köket" genom att fokusera på lokala råvaror och generellt höja kvaliteten på gastronomin i regionen, ofta myntad som Modern skandinavisk eller Nytt nordiskt kök. Detta påverkar både vardaglig matlagning och god mat. Som ett resultat, särskilt köpenhamn och Stockholm har sett utvecklingen av utmärkta avancerade restauranger, inklusive NOMA, som har tilldelats bästa i världen 3 år i rad. Maaemo, Norges motsvarighet till Noma, har tilldelats 2 stjärnor av Michelin och har också listats bland världens 100 bästa restauranger. Dill in Reykjavik blev den första isländska restaurangen som fick en Michelin-stjärna 2017.

Utländska rätter

Som i större delen av Europa är internationaliserade kök från hela världen populära i större nordiska städer. Särskilt Danmark och Sverige har många Mellanöstern, Thai, Kinesiska och Indiska och pakistanska restauranger, vanligtvis med äkta personal från nämnda kulturer. Norge har ett stort antal asiatiska kaféer och restauranger.

Nordiska människor har också en fascination för sushi, liksom italienska och tex-mex-rätter; även om många restauranger är långt ifrån giltiga.

Det finns några unika kombinationer av internationell mat, till exempel kebab pizza, i Sverige. Speciellt i Norrland, de kan vara mer outlandish, som Calskrove (en hamburgare med pommes frites inne i en Calzone).

Drycker

Norden är bland de tyngsta kaffe drinkare i världen. Gästerna bjuds vanligtvis på en kopp kaffe och under ett privat besök hos någon hem får gästerna vanligtvis kaffe. I de nordiska länderna, särskilt i Finland och Norge, rostas kaffe i allmänhet lättare än i Central- och Sydeuropa. Droppbrygga (filterkaffe) är det vanliga lågpriskaffe, även om kaféer och kaffebarer också erbjuder ett brett utbud av internationella stilar. Kokt kaffe används fortfarande, särskilt i vildmarken där el inte finns. Te och varm choklad finns vanligtvis som alternativ till kaffe.

Söt, kolsyrad läsk (Norska: brus) är vanliga och tillgängliga överallt. Knacka vatten är vanligtvis av hög kvalitet (utom vissa öar och bergsorter), men många märken av vatten på flaska (med eller utan gas) finns i butiker och kaféer. Vissa speciella typer av mineralvatten har ett högre innehåll av salter och mineraler.

• Julmust är en kraftfull julläsk som varje år irriterar The Coca-Cola Company i Sverige genom att sänka Coles försäljningssiffror med 50%. Finns även under påsk, då känd som Påskmust.
• Juleøl (Julöl), även känd som nisseøl, är en typ av vitt öl som bryggdes i Danmark innan Pilsner-typen av öl introducerades under andra hälften av 1800-talet. Juleøl har mindre än 2,25% alkoholvolym och är söt och mörkbryggad på karamell och chokladmalt. Juleøl serveras med risengrød eller risalamande, traditionella rispuddingrätter, den senare serveras vid jul. Det kan också serveras med smørrebrød.
• Svagdricka (svag dryck) är en söt dryck med låg alkoholhalt från Sverige som liknar den danska juleøl. Det konsumeras traditionellt runt jul och påsk med traditionell svensk mat. De få kvarvarande bryggerierna som producerar svagdricka använder sackarin som ingrediens - ett konstgjort sötningsmedel.

Juicer och sötade läskedrycker baserade på lokala bär, saft, är populärt.

Alkohol

Destillerad alkohol kryddas med örter som mandel, hasselnöt, dill och lakrits.

Den traditionella nordiska drickskulturen är dubbelmodig; till och med ett glas är tabu före arbete eller bilkörning, men öl dricker accepteras på helger och helgdagar. Vid 2000-talet har vanor blivit mer kontinentala, med mer drickande under vardagskvällar. Att dricka alkohol är fortfarande en känslig fråga för många människor. Gäster, särskilt främlingar, erbjuds vanligtvis kaffe snarare än alkoholhaltiga drycker. Till och med vissa formella fester som bröllop är utan alkohol, till exempel bland personer som är anslutna till den kristna temperamentrörelsen.

Alkohollagar brukade vara hårda i början av 1900-talet, med totalt förbud i Norge, Finland och Island. Begränsningar har mildrats under senare år. särskilt i restauranger, eftersom de flesta arenor idag kan servera öl och vin.

Danmark skiljer sig från den traditionella nordiska drickskulturen med en mer avslappnad attityd. I Danmark är det inte ovanligt att se människor i någon vuxen ålder sitta ute offentligt, när vädret tillåter, och dricka en öl från flaskan. Detta är i stort sett okänt och till och med olagligt i resten av Norden, där alkohol konsumeras i en privat miljö. Som gäst kan du också erbjudas en öl. Det är dock okej om du föredrar något annat eller avböjer. I allmänhet är det inte längre accepterat att konsumera någon form av alkohol på arbetsplatsen, förutom när ledningen har godkänt eller gett en inbjudan till en social aktivitet där alkohol serveras. Pilsneröl från en fat är normen, kanske lite vin för dem som inte gillar öl - aldrig sprit. Det förväntas att ingen blir full och att alla agerar på ett ansvarsfullt sätt, annars är deras karriär i fara.

Med undantag för Danmark reglerar och beskattar de nordiska länderna alkohol hårdare än något annat europeiskt land. Annars finns stark alkohol (vin, sprit och stark öl) inte i livsmedelsbutiker, bara i statliga butiker Vinmonopolet i Norge, Alko i Finland, Systembolaget i Sverige, Vínbúð på Island och Rúsdrekkasøla Landsins på Färöarna. Därför utnyttjar många nordmän den "billiga" spriten när de är utomlands (borderhopping), där platser nära gränsen eller lätt kan nås med färja, till exempel i Tyskland eller Estland, är frekventa destinationer för gränsturism.

Den huvudsakliga tipplar kallas öl och vodka-liknande destillerad sprit brännvin/brennivín, inklusive örtsmaksatt akvavit (Norska: akevitt). Akvavit produceras traditionellt av potatis. "Line akvavit" är en variant som har lagrats i ekfat och korsat ekvatorn två gånger. Sprit är vanligtvis full som snaps eller iskall från skottglas.

Medan nordiska vin produktionen är mer eller mindre experimentell, butiker och restauranger erbjuder viner från hela världen. Eftersom de statliga butikerna är bulkköpare kan en flaska exklusivt vin överraskande kosta mindre i Sverige eller Finland än i ursprungslandet. En flaska vanligt vin kostar 8-10 € (mer i Norge); viner av låg kvalitet når inte hyllan.

Öl är en basdrink i restauranger och barer. Pils eller pilsner, den ljusa, bleka lagerölen, är den mest utbredda typen av öl, ofta bryggt till 4,5% (eller den högsta tillåtna alkoholhalten som tillåts i vanliga butiker). Starkare öl finns i ovan nämnda monopolbutiker eller i licensierade lokaler. I allt större utbud finns öltyper, inklusive lokala mikrobryggerier och exotisk import, i butiker och barer.

Mjöd(mjöd) är en gammal jäst dryck gjord av honung, associerad med Vikingatiden. Även om det inte är en vardaglig drink och svårt att hitta platser utanför historietema, är det en ikon för nordisk kultur. I Finland, mjöd (sima) förknippas mestadels med Walpurgis och May Day och innehåller vanligtvis lite eller ingen alkohol.

Punsch (känd som punssi på finska) (inte att förväxla med punch) är en traditionell söt likör gjord av en kombination av vatten, citron, socker, sprit och arrack, unik för Sverige och Finland. Den kan serveras både varm och kall, har vanligtvis 25 volymprocent alkohol (ABV) och 30% socker, och serveras enligt tradition ofta på torsdagar tillsammans med ärt- och fläsksoppa och pannkakor. Det blev mycket populärt under 1700- och 1800-talet, genererade en stark punsch-kultur med många speciella punsch-dryckesånger och upprätthåller en stark närvaro i studentkulturen.

Måltider

Smørrebrød (öppen smörgås) typisk i Danmark och Norge

Frukost är en viktig måltid och innehåller vanligtvis bröd, spridning, ägg, mjölk eller juice och kaffe. De flesta hotell och många vandrarhem serverar en stor frukostbuffé som kan hålla resenärer igång en stor del av dagen.

Lunch stil varierar. Medan norrmän vanligtvis äter en lätt lunch på jobbet / skolan med några skivor bröd (niste) och kanske sallad, svenskar och finländare äter vanligtvis en varm måltid.

Middag är vanligtvis dagens tyngsta måltid. Vanligtvis ätas eller serveras från 17:00 eller senare. På landsbygden praktiserar fortfarande traditionen att äta middag vid middagstid, ordet för middag på norska och svenska är följaktligen middag (bokstavligen mitt på dagen).

Lätta måltider består vanligtvis av kaffe med en smörgås eller ett bakverk. I Sverige kallas de fika. Kontor har vanligtvis en daglig kaffepaus runt kl. 14.00 eller 15.00.

Restauranger

De nordiska länderna är ganska dyra att äta och dricka på grund av höga löner och skatter. Till skillnad från, säg, Medelhavsländerna, är uteservering något lokalbefolkningen inte gör varje vecka. Självhushåll och hemlagning är normen. På arbetsdagar är det dock vanligt att äta lunch på en restaurang, och sådana luncher kan fås till ett rimligt pris. Till exempel består den lunchbuffé som du kan äta, som många kaféer och restauranger i Finland erbjuder, vanligtvis ett par sallader och bröd, 2-3 varma rätter, någon typ av efterrätt, plus vatten, mjölk eller kotikalja (vad ryssarna känner till kvass) och kaffe eller te - för cirka 10 €. Snabbmatrestauranger och restauranger som serverar stilar från till exempel de nordiska länderna, Thailand och Indien erbjuder också billigare erbjudanden. Nordmän äter vanligtvis en lätt lunchpaket istället, och luncherbjudanden på vanliga kaféer och restauranger är begränsade. Å andra sidan erbjuder norska affärshotell ofta rejäla lunchbufféer.

Tippning är välkommet, särskilt i restauranger med full service, men förväntas vanligtvis inte. Undantaget är Island där, i likhet med vissa östasiatiska länder, aldrig tippas.

Pubar och barer är ungefär lika vanliga som längre söderut i Europa, men förbered dig på att ta ut mer för din pint, särskilt i Norge och Island. Till skillnad från resten av Europa serverar inte alla restauranger alkohol.

Bæjarins Beztu Pylsur, en korvkiosk som har varit en institution i Reykjavik sedan 1930-talet

gatumat är mindre vanligt än till exempel i Östasien. I de nordiska länderna finns gatumat mestadels när det gäller korvställ, Danmark har många traditionella pølsebod medan det i Norge är få kvar. På julmarknader, lördagens "bondemarknad" eller festivaler kan det finnas ett större urval av gatemat.

Den internationella möbelkedjan IKEA främjar sina svenska rötter genom att servera nordiska måltider långt under marknadspriset. Utländska IKEA-butiker säljer också svensk detaljhandeln.

Foder, fiske och jakt

Se även: Rätt till åtkomst, Vandring i Norden # Avgifter, Vandring i Norden # Ät, Finland # Friluftsliv

Plockning av bär, plockning av svamp, fiske och jakt är ganska vanliga tidsfördriv i Norden, och de tre första är lätt tillgängliga även för utlänningar. Det finns lämplig mark för att plocka bär och svamp nästan överallt och sådant födosök tillåts av rätten till åtkomst (med några begränsningar). Även några fiske finns gratis, medan tillstånd för annat lockfiske oftast är lätt att köpa. Jakt är mer begränsad.