Som Ryssland är världens största land efter land, med lång historia genom Ryska imperiet och den Sovjetunionen, det har en rik kulinarisk tradition, med utbyte av rätter med angränsande kök, såsom Nordiskt kök, den Centraleuropeiska rätter, den Balkanskök, den Mellanöstern köket, och den Kinesiskt kök.
Det ryska köket hämtar sin rika och varierande karaktär från Rysslands stora och mångkulturella utbredning. Dess grundvalar lades av bondens mat från landsbygdens befolkning i ett ofta tufft klimat, med en kombination av riklig fisk, fjäderfä, vilt, svamp, bär och honung. Grödor av råg, vete, bovete, korn och hirs gav ingredienserna till en mängd bröd, pannkakor, spannmål, kvass, öl och vodka. Smaksatta soppor och grytor centrerade på säsongsbetonade eller lagringsbara produkter, fisk och kött. Denna helt inhemska mat förblev häftklammer för den stora majoriteten av ryssarna långt in på 1900-talet. Ligger på norra delen av det antika Silkesväg, liksom Rysslands närhet till Kaukasus, Persien och ottomanska riket har gett en oundviklig östlig karaktär till sina tillagningsmetoder (inte så mycket i det europeiska Ryssland men som kan urskiljas i norra Kaukasus). Rysslands kända kaviar fås enkelt, men priserna kan överstiga kostnaderna för hela resan. Rätter som nötkött Stroganov och kycklingkiev från den pre-revolutionära eran finns tillgängliga men riktar sig främst till turister eftersom de förlorade sin status och synlighet under sovjetiska tider.
Köken från Baltiska staterna, Vitryssland, Centralasien och särskilt Ukraina har mycket gemensamt med det ryska köket. Som ett arv från Sovjetunionen, många rätter med ursprung i en del av det tidigare Sovjetunionen finns nu tillgängliga över hela det tidigare landet.
Maträtter
- Bröd (xлеб) är en häftklammer som serveras som en sidobeställning på praktiskt taget alla rätter, bakade av vete, råg eller korn.
- Pirozhki (пирожки, även pierogies), pajer, kan vara fyllda med kött, ost, fisk, kål eller någon söt fyllning. Också en populär gatumellanmål.
- Pelmeni (Пельмени) degklimpar, fyllda med kött, fisk eller grönsaker, liknar grytklistermärken, särskilt populära i Ural och Sibirien. Kokas ofta men kan stekas i smör.
- Borsch (Борщ, även borsch), soppa med varianter gjorda med i stort sett alla tänkbara grönsaker, innehåller ofta också kött, traditionellt serverat med smetana (gräddfil). Den vanligaste sorten är röd borsch, gjord med rödbetor. En annan populär sort är grön borsch, gjord med sorrel. I allmänhet mer konsumeras i de västra delarna av Ryssland och Ukraina.
- Shchi (щи), kålsoppa av vilka det finns många varianter, som kanske innehåller kött eller inte. I allmänhet mer konsumeras i Ryssland.
- Kasha (каша) avser någon form av gröt eller måltid, men hänvisar ofta till bovete, som är en mycket vanlig basfoder i Ryssland, som liknar ris eller potatis i andra kök. Detta, tillsammans med shchi, är Rysslands nationella livsmedel, därav det ryska ordspråket: "щи да каша - пища наша" (shchi och kasha är vår mat).
- Bliny (блины), tunt vitt mjöl eller bovetepannkakor, serveras ofta med smetana, kaviar eller sylt. Liknar crepes.
- Ikra (икра) betyder "kaviar"; detta ord används tillfälligt för alla fiskroar och till och med vissa typer av aubergine. Äkta kaviar kommer dock från vildstör i Kaspiska havet och Svarta havet och är en av världens dyraste livsmedel.
- Golubtsy (голубцы), kålrullar, fyllda, ofta med kött och ris, och konsumeras med smetana. Tar lite skicklighet att äta, eftersom de faller sönder mycket lätt.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), aubergine / aubergine spridning som kan ätas vanligt.
- Okroshka (окрошка), kalla soppor baserade på kvass eller sur mjölk.
- Vinegret (винегрет), sallad av kokta rödbetor, ägg, potatis, morötter, pickles och andra grönsaker med vinäger, senap, vegetabilisk olja och / eller majonnäs.
- Oliviersallad (салат Оливье), rysk version av potatissallad med majonnäs, ärtor, kött, ägg, morötter och pickles. En traditionell semestermat.
- Shashlyk (шашлык), olika kebab från Kaukasus.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), bokstavligen "sill under päls"), färsk saltad sill med "vinegret".
- Kholodets (холодец) eller Studen, kött, vitlök och morötter i kött aspic, serveras med pepparrot.
Drycker
- Te, Чай, är en daglig dryck. Tevatten värms traditionellt upp i en samovar, самовар.
- Medan vodka, водка, är den arketypiska alkoholhaltiga drycken i Ryssland, öl och vin har en lång historia och har blivit allt populärare efter de sovjetiska åren. De Kaukasus regionen har en tusenårig historia av vin-tillverkning.
- Kvas (квас), en fermenterad dryst som släcker törst gjord av rågbröd, socker och jäst, som liknar ung alkohol med låg alkoholhalt. På sommaren säljer gatuförsäljare det kallt.
- Limonad (olika läsk)
- Kefir (кефир), en jäst kärnmjölksdryck och dess bakade sort, ryazhenka (ряженка).