Västerländsk mat i Asien - Western food in Asia

Västerländsk mat i Asien är ofta lokaliserad så att den knappast känns igen för västerlänningar, en situation som är analog med asiatiska, särskilt kinesiska, kök i väst. Denna artikel syftar till att ge en översikt över de unika variationerna på västerländsk mat som har utvecklats i Asien som besökare kan vara intresserade av att prova.

De flesta stora asiatiska städer och nästan alla högklassiga hotell har västerländska restauranger, och många utlänningar driver restauranger, främst i turiststäder eller badorter, med äkta västerländsk mat. Dessa platser listas i relevanta destinationsartiklar, men den här artikeln inkluderar dem inte. Istället fokuserar det på lokala anpassningar av västerländsk mat.

Många västerländska snabbmatskedjor har platser i Asien, och de flesta har delvis anpassat sina menyer till lokala preferenser. Ofta finns det också lokala snabbmatskedjor med delvis västerländska menyer. En del snabbmat omfattas därför av landssektionerna nedan.

Förstå

Kontakt mellan asiatiska och västerländska kulturer har funnits sedan antiken, där en av de mest kända antika vägarna som förbinder Asien och Europa är den Silkesväg. Från och med 1400-talet började européerna segla mot avlägsna länder och började en period som kallas Age of Discovery, som etablerade handelsvägar till sjöss mellan Asien och Europa. Portugiserna var de första européerna som nådde Asien till sjöss och etablerade den första europeiska kolonin i Asien vid Goa 1510 och den första i Östasien kl Macau 1557. Många andra kolonisatorer, handlare och missionärer följde.

Denna kontakt har lett till tillströmningen av västerländsk kulinarisk kultur till Asien, som ofta blandas med traditionella asiatiska ingredienser och matlagningstekniker för att ge upphov till distinkta stilar av västerländsk mat som märkbart skiljer sig från vad västerlänningar skulle vara vana vid hemma.

Det finns en hel subkultur av budgetresenärer från väst som utvecklades efterAndra världskriget period, vilket resulterar i att många lokala företag har tagit fram dem, längs vägar som vi beskriver i Hippie Trail och Bananpannkakaspår artiklar. Vissa livsmedel, som bananpannkakor eller yoghurt-och-müsli-frukostar, är anpassningar av utländska rätter, men dessa platser tenderar att ha ganska eklektiska menyer. I Indonesien kan till exempel en restaurang erbjuda en meny som mest består av lokala livsmedel men med tillägg som guacamole och milkshakes.

Definitionen av vad som betraktas som "västerländsk" är inte heller klart definierad, men i allmänhet tenderar asiater att använda termen i en bredare mening än människor från Europa eller Nordamerika. Till exempel överväger många asiater Ryska mat att vara "västerländsk".

Ingredienser

Ett antal västerländska ingredienser används i kök i hela Asien, med olika grader av främmande, men en Ny värld ingrediens som det är svårt att föreställa sig att vara utan chilipeppar. Spanska conquistadores på 1500-talet tyckte om dem och förde dem hem till Europa och deras kolonier på Filippinerna, där de sprids till Östasien, och portugiserna förde dem på liknande sätt till Indien. Dessa nya frukter, som gav en annan typ av värme än tidigare kryddor som svartpeppar, gurkmeja eller ingefära, var en stor hit och har blivit en oumbärlig del av Sichuan, Hunan, koreansk, thailändsk, indisk, malaysisk och många andra asiatiska rätter. .

Ett antal andra livsmedel som ursprungligen kommer från den nya världen är nu vanliga i olika delar av Asien. Potatis ersatte inte befintliga stapelgrödor som vete och ris, utan blev en vanlig fixtur i sydasiatisk mat. Tomater hade framgång också där och används också i stor utsträckning på Filippinerna på grund av spanskt inflytande, men de har färre användningsområden i andra östasiatiska rätter. Papaya används också ofta i Filippinerna, Indonesien, Laos och Thailand, och ananas och guava är populära i ett antal asiatiska länder. Majs (majs) är något vanligt i många asiatiska länder (och produceras i stor utsträckning, även om det mesta är för djurfoder). Kassava, sötpotatis, jordnötter, cashewnötter och många sorter av bönor och squash har alla hittat användningar i asiatiska rätter. Avokado odlas nu i flera länder i Sydostasien, men är vanligtvis inte en vanlig ingrediens i det lokala köket.

Medan kryddpeppar inte spridte sig längre än Mellanöstern, choklad och vanilj är nu kända och konsumeras över hela världen. Indonesien har blivit den tredje största producenten av kakaobönor och den näst största av vanilj.

Äta

Östasien

Kina

Se även: Kinesiskt kök

Den generiska termen för västerländsk mat på kinesiska är 西餐 (xīcān), som kan innehålla allt från autentiska kolkopior av franska eller italienska rätter till lokalt uppfunnna västerländska rätter som inte finns i västerländska länder. Många av de stora amerikanska snabbmatskedjorna som McDonald's, KFC, Pizza Hut och Burger King har en närvaro i Kina, men menyer är ofta anpassade för att passa den kinesiska gommen. En del har också fått ändra sitt koncept; istället för att vara en snabbmatskedja, är Pizza Hut en sittplatser med fullservice restaurangkedja i Kina. Menyer skiljer sig också ofta mellan regioner för att ta hänsyn till regionala skillnader i kinesiska palats.

Stekta fläskkotletter i Shanghai-stil från DeDa Western Restaurant

Shanghai var hem för många utländska medgivanden från 1846 till 1945 och utvecklade en unik lokal stil av västerländsk mat som kallas Haipai-köket (海派 西餐 hǎipài xīcān). Dessa dagar, med den ökande internationaliseringen av Shanghai och därmed den ökande tillgängligheten av äkta västerländska rätter, blir Haipai-köket svårare att hitta, men är fortfarande tillgängligt i några gamla västerländska restauranger som ofta är nedlåtande av äldre invånare i Shanghai. Några av dessa restauranger inkluderar Red House Restaurant (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Swan Shanghai Pavillion Restaurant (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Deda restaurang (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Thames Restaurant (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) och Richard restaurang (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Haipai-köket inspirerades främst av franska, tyska, italienska, ryska och brittiska köket. En lokal variant av Worcestershire sås (辣 酱油 là jiàngyóu) används ofta i Haipai-köket, även om det tenderar att sakna umami-smaken hos det engelska originalet. Typiska Haipai-rätter inkluderar:

• Shanghai-stil borscht (罗宋汤 luósòng tāng)
• Stekta fläskkotletter (炸猪排 zhá zhūpái)
• Potatissallad (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Bakade musslor (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Napoleon tårta (拿破仑 nápòlún)

Haipai-köket innehåller också många västerländska kakor och bakverk, även om det också blir allt svårare att hitta. Flera av de ovan nämnda restaurangerna, inklusive Thames Restaurant, Red House Restaurant och Deda Restaurant, driver också sina egna bagerier, alla med sina egna signaturvaror i Haipai-stil. För tillfället är Thames känd för sina curry puff (咖喱 角 gālí jiǎo), kuai shuang (快 爽 kuài shuǎng) och smörkaka (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Red House är känt för sina tångbakelse (海苔 饼 hǎitái bǐng), och Deda är känd för sina citron paj (柠檬 派 níngméng pài). Det finns också flera fristående bagerier i Haipai-stil inklusive Picardie bageri (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), känd för sina malet kastanjkaka (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯 司令 kǎisīlìng), känd för sina krispigt bröd (别 司 忌 biésījì) och choklad eclair (哈 斗 hādòu), Dexing Fang (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), känd för sin karamellnougat (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Shenshen Bageri (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), känd för sina mini croissant (小 羊角 xiǎo yángjiǎo) och Vitt Magnolia Bageri (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), känd för sina mjukt bröd (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Det finns också Jinchen Hotel^{[död länk]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), som är känt för sin distinkta Haipai-stil gelato (冰糕 bīng gāo).

Förutom Shanghai är en annan stad som är känd bland kineserna för västerländsk mat Harbin, en föredetta Rysk koloni. Den första vågen av rysk invandring till Harbin ägde rum 1897–1905, då många flyttade hit för att arbeta på den ryssbyggda Kina Eastern Railway. Den andra vågen kom hit efter den kommunistiska segern i den ryska revolutionen från 1917–1923, då många överklassryssar flydde från den nya kommunistregimen och bosatte sig i Harbin. Dessa ryska invandrare tog med sig sina kulinariska traditioner och införlivade genom åren smaker och tekniker från det lokala nordöstra kinesiska köket för att ge upphov till en distinkt lokal stil av Rysk mat känd som Harbin rysk mat (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Bland de lokala livsmedel som visar ett tydligt ryskt inflytande är Harbin-stil rökt salig röd korv (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) och en typ av bröd baserat på ryskt rågbröd kallat dalieba (大 列 巴 dà liěba). Det finns flera gamla skolrestauranger som serverar den lokala stilen av rysk mat, även om många av dessa nu är turistfällor som serverar medelmåttig mat. Ändå är det två restauranger som har fått bra recensioner från lokala middagar 92 ° C rysk matrestaurang (92 ° C 俄式 厨房 jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) och Jiangpan restaurang (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Några signaturryska rätter från Harbin inkluderar:

• Borscht (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Friterade köttbullar (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Mjölksås stekt nötköttbiffar (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Nötkött gorshochki (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Räka gorshochki (罐 虾 guàn xiā).

Harbin är också hem för en berömd glassaffär som heter Modern (马 迭 尔 mǎdié'ěr), grundat av ryska judar 1906, och känt för lokalbefolkningen för sin mjölkisar (冰棍 bīng gùn).

Hong Kong

Schweiziska kycklingvingar från Tai Ping Koon Restaurant.

Hong Kong var en Brittisk koloni från 1841 till 1997 och har utvecklat sin egen unika lokala stil med västerländsk mat, ofta kallad "sojasås västerländsk mat" (豉 油 西餐). Denna matstil har till stor del sitt ursprung på 1950-talet, när fler och fler lokalbefolkningen ville uppleva köket från sina kolonialmästare, men var till stor del för fattiga för att ha råd att äta på restauranger som serverar de autentiska grejerna. Som sådan anpassade lokala kockar många västerländska rätter för den lokala marknaden, ofta med billigare lokala ingredienser istället för att importera dyrare ingredienser från väst. Idag ses dessa rätter som en integrerad del av Hongkongs kulinariska scen och är en av de viktigaste skillnaderna mellan köket i Hongkong och de kantonesespråkiga delarna av Kina.

Västerländsk mat i Hong Kong-stil serveras vanligtvis i budgetrestauranger som är kända som cha chaan teng (茶 餐廳), även om det också finns några restauranger som serverar denna mat till högre prispunkter, den mest kända varelsen Tai Ping Koon Restaurant (太平 館 餐廳) med fyra platser i hela Hong Kong, som har varit i bransch i över ett sekel och är känt för att ha uppfunnit schweiziska kycklingvingar och den jättebakade soufflén.

Några västerländska rätter från Hong Kong är:

• Fräsande tallriksmåltid (鐵板 餐) - ett vanligt sätt att servera västerländsk kött- och fiskrätter i Hong Kong, oftast biff.
• "Schweiziska" kycklingvingar (瑞士 雞翼) - kycklingvingar smaksatt med en söt sojasåsbaserad marinad.
• Bakat griskotlettris (焗 豬扒 飯)
• Kaffe med te eller Yuenyeung (鴛鴦)
• Borscht (羅宋湯) - skillnaden är att restauranger i Hong Kong använder tomatpuré istället för rödbetor till soppan
• Fransk toast i Hong Kong-stil (西多士) - stekt jordnötssmörsmörgås nedsänkt i äggsmeten och serveras med smör och sirap
• Jättebakad soufflé (梳 乎 厘) - avsedd för delning mellan hela partiet
• Äggtårtor (蛋 撻) - serveras vanligtvis vid dim sum men säljs också av specialbagerier; inspirerad av engelska vaniljsås, om än justerad för den kantonesiska gommen

Japan

Se även: japansk kokkonst

Indirekt handel mellan Japan och väst började via Macau på 1500-talet. Västerländskt inflytande blev mycket starkare efter 1854, när den amerikanska commodore Matthew Perry använde sin överlägsna marina utrustning för att tvinga Japan att öppna sig för handel med väst efter århundraden av självpålagt isolering. Detta ledde till att Tokugawa Shogunate föll, och makten återlämnades till kejsaren Meiji i det som kallas Meiji-restaureringen 1868. Därefter lanserade Japan sig i en huvudsaklig enhet för att modernisera baserat på västerländska modeller och blev den första icke-västerländska land att industrialisera sig, och det första som besegrade en europeisk makt under det russisk-japanska kriget 1905. De antog också många västerländska kulturella influenser inklusive västerländsk mat, om än ofta modifierade recept för att passa den lokala japanska gommen.

Yōshoku (洋 食) är det japanska ordet för "västerländsk mat", som täcker allt från molekylära kolkopior av berömda franska bakverk till knappt igenkännliga japansk-rätter som majs-och-potatis-pizza och spagetti med torskrom.

Japanskt curryris

Curry (カ レ ー karē) introducerades till Japan av britterna på 1800-talet, har anpassats och är nu ganska vanligt. Det skiljer sig ganska från indisk curry, och mer liknar en västerländsk gryta, med kött och vanliga styggrönsaker (lök, morötter och potatis) i en tjock brun sås som har mycket lite värme. Det serveras oftast som Curry ris (カ レ ー ラ イ ス karē raisu), på en tallrik med halvt vanligt vitt ris och halv curry och klädd med japanska pickles, vanligtvis fukujinzuke (krispig röd daikon) eller rakkyō (pärlök). Det kan också serveras med udon nudlar eller fyllda i bröd för att göra currybröd. Japansk curry, särskilt curryris, har blivit internationellt populärt i sig och exporteras till och med; till exempel har Shanghai många restauranger som erbjuder curry i japansk stil.

Även om ris förblir det viktigaste kornet från det japanska köket, bröd (パ ン panorera, från portugisiska pão) har anpassats för att passa japansk smak. Japanerna bryr sig vanligtvis inte för rustika bröd med tjocka krispiga skorpor och tuffa interiörer. istället är det vanligaste salta brödet deras intag av den gemensamma fyrkantiga vita smörgåsbrödet som kallas shokupan (食 パ ン "äta bröd"). Till skillnad från den vardagliga betydelsen av "vitt bröd", shokupan är allt annat än tråkigt. Jämfört med västerländskt mjölkbröd är det lite sötare och har en mjuk konsistens som nästan faller sönder som bomull. Det används vanligtvis i västerländsk frukost, där den är extremt tjock - så mycket som 3 cm eller 1 tum! - rostad och toppad med smör eller sylt. Det används också för smörgåsar, som inkluderar japanska tolkningar av äggsalladsmörgåsen (hyllas för sin enkla perfektion att använda inte mycket mer än hårdkokta ägg och äggula japansk mayo) och fläsk- eller kycklingkottsmörgås, men också unika uppfinningar som frukt smörgås (vispad grädde och jordgubbar eller ibland annan frukt). En hel del japanskt uppfödda bröd och bakverk fyller marknaden, inklusive anpan (あ ん パ ン, en söt rulle fylld med pasta gjord av adzukibönor eller ibland sesam, kastanjer etc.) och melonbröd (メ ロ ン パ ン Meron Pan, en söt bulle med en sockerkakform utformad för att likna en cantaloup; hade bäst så färskt som möjligt eftersom kakans toppning inte håller sig bra). Närbutiker och bagerier finns i överflöd med andra hybrider som currybröd (en friterad bulle fylld med currysås) och korvrullar fyllda med japanska livsmedel som yakisoba (stekta nudlar och grönsaker med en brun sås; när de serveras i en rulle sladras den vanligtvis i mayo) eller chikuwa (fiskpasta pinnar).

Mos Burger är en japansk snabbmatskedja som specialiserar sig på hamburgare. Några av de mer unika föremålen på deras meny inkluderar deras risburgare (som använder riskakor istället för bröd), och fyllningarna som används i deras hamburgare har ofta en tydlig japansk twist. Förutom många filialer i hela Japan har Mos Burger även filialer i andra asiatiska länder och Australien. Många av de stora amerikanska snabbmatskedjorna har också en betydande närvaro i Japan, ofta med menyalternativ som är unika för Japan. En tydlig japansk jultradition är att beställa stekt kyckling från KFC till middag.

Västerländska desserter, särskilt kakor och bakverk, är också anpassade och älskade för sin utsökta presentation, men de flesta skiljer sig inte väsentligt. Den vanligaste förändringen är användningen av japanska ingredienser, som att använda matcha (bittert grönt tepulver) istället för choklad och kaffe i saker som tiramisu eller mille-feuille (för att inte tala om Kit Kat barer), makaroner smaksatt med yuzu (en japansk citrus) eller ume (Japansk plommon, faktiskt närmare en aprikos) och många oväntade smaker av glass inklusive svart sesam, grönt te, sötpotatis och sojasås. Choklad (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) introducerades också till Japan av européer under Meiji-eran, där det har lokaliserats i olika unika former. Japansk choklad finns ofta i många unika smaker som matcha, svart sesam och sakura, medan det också finns en typ av japansk choklad som kallas nama choklad (生 チ ョ コ レ ー ト nama-chokorēto) som har en unik konsistens som en tryffel, mest känd av Sapporo-baserad Royce '. Japan har också sin egen version av parfait (パ フ ェ pafe), som till skillnad från det franska originalet tenderar att vara gjord av färsk grädde och glass istället för vaniljsås, och även regelbundet innehåller säsongsbetonad japansk frukt. Parfait anses till stor del vara en feminin efterrätt i Japan, och även om män inte kommer att nekas tjänst kan de få konstiga utseende. De Harajuku yta av Tokyo är känd för sin crêpes (ク レ ー プ kurēpu). Japanska crêpes säljs vanligtvis som gatumat riktade till studenter och rullas ofta i en konform. Crêpesna i sig skiljer sig inte mycket från franska crêpes, men fyllningarna använder ofta också lokala japanska ingredienser.

Det finns många restauranger som är specialiserade på yōshoku i Japans större städer, varav några har varit i verksamhet i årtionden, om inte mer än ett sekel. Några exempel inkluderarGrill Hokutosei (グ リ ル 北斗星) och Meijiken (明治 軒) i Osaka, Rengatei^{[död länk]} (煉 瓦 亭) och Taimeiken (た い め い け ん) i Tokyo. De Shiseido Parlor (資生堂 パ ー ラ ー) är kanske den mest kända restaurangen för västerländsk japansk stil finmiddag.

Omuraisu från Rengatei, en känd yōshoku restaurang i Tokyo

Japan har skapat några av sina egna västerländska rätter:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - en version av Hamburg-biff: en fristående hamburgarbiff med sås och pålägg (ungefär som Hawaiian loco moco)
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - "omelettris", stekt ris insvept i en omelett i fransk stil med en ketchupdocka
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - biff serveras i japansk stil med sojasås
• wafū pasta (和風 パ ス タ) - pasta i japansk stil som använder japanska istället för traditionella italienska ingredienser. En av de mer populära varianterna är mentaiko pasta (明 太子 パ ス タ), som består av pasta, vanligtvis spagetti, blandad med grädde och kryddig torskrom.
• korokke (コ ロ ッ ケ) - baserad på den franska kroketten, men använder potatismos istället för ost
• katsu (カ ツ) - förkortning för katsuretsu (カ ツ レ ツ, "kotlett"), detta den japanska versionen av kotlett, eskalop eller schnitzel: en tunn skiva kött panerad och friterad. Tonkatsu (豚 カ ツ), den version som använder fläskkarré, är den vanligaste, även om andra kött som kyckling eller nötkött ibland kan användas. Som huvudrätt serveras den vanligtvis med en tjock vegetarisk brun sås och strimlad kål. Den kan serveras över en skål ris och täckas i en ägg- och såsblandning för att göra katsudon (カ ツ 丼), en av flera populära sorter av donburi (risskål). Det serveras också ofta tillsammans med japanskt curryris, i vilket fall i skålen kallas katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Japansk ostkaka (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - lokal variation på en amerikansk klassiker, den är mjukare och mindre rik än autentiska amerikanska ostkakor, vilket gör den mer lämpad för östasiatiska gomar. Också populärt i andra öst- och sydostasiatiska länder.

Korea

Se även: Koreansk mat

Koreansk mat behåller sina starka, kryddiga smaker, till och med ganska ofta när den serveras på restauranger utomlands. Men närvaron av amerikanska trupper sedan Koreakriget (1950–53) har introducerat några nya ingredienser, som skräppost och korv, som har varit populära sedan dess och integrerades sömlöst i koreansk mat och till och med nya matlagningstekniker. En av de mest populära rätterna med spam och korv i Sydkorea är budae jjigae (부대 찌개), bokstavligen "militär enhet soppa", som har sitt ursprung i staden Uijeongbu nära Seoul.

Chimaek - Koreansk stekt kyckling och öl

Koreansk stekt kyckling (치킨 chikin) är den lokala anpassningen av den klassiska södra amerikanska stekta kycklingen. Medan versioner som håller sig ganska nära det amerikanska originalet existerar koreanska versioner ofta stekt kyckling i olika såser efter stekning. De vanligaste varianterna är yangnyeom-chikin (양념 치킨), som är belagd i en söt och kryddig gochujang-baserad glasyr och ganjang-chikin (간장 치킨), som är belagd i en söt och salt saltbaserad glasyr. Koreansk stekt kyckling serveras ofta med öl, och denna kombination kallas chikin-maekju (치킨 맥주), eller chimaek (치맥) kort sagt. Populariteten för koreansk stekt kyckling spred sig utanför Sydkorea till andra asiatiska länder efter att ha presenterats framträdande i en populär sydkoreansk dramaserie och har till och med spridit sig till USA, där den är allmänt tillgänglig i städer med stora koreansk-amerikanska samhällen.

Sydkorea är också hem för många lokala västerländska bagerikedjor som serverar unika variationer av västerländska kakor, bröd och andra bakverk. Tous les Jours (뚜레쥬르) och Paris baguette (파리 바게뜨) är den största av dessa kedjor, som båda har expanderat utomlands, med filialer i andra asiatiska länder och USA.

Macau

Galinha à portuguesa

Macau koloniserades av portugiserna från 1557 till 1999. Denna långa koloniala historia har resulterat i ett unikt lokaliserat portugisiskt inspirerat kök som kallas Makanesisk mat (澳門 土生 葡 菜), som smälter samman portugisiska och kantonesiska kulinariska traditioner, liksom de från andra delar av Portugisiskt kolonial imperium. De flesta restauranger som reklamerar för "portugisisk mat" i Macau serverar faktiskt makanesiska rätter, särskilt till lägre till mellanliggande prispunkter. Några signaturmakaniska rätter inkluderar:

• Äggtårtor (蛋 撻) - Baserat på portugisiska pasteis de nata, den lokala varianten av skålen har en vaniljsås som har justerats för den kantonesiska gommen, och därmed har en annan konsistens från den ursprungliga portugisiska versionen.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - Bokstavligen "portugisisk kyckling", en maträtt bestående av bitar av kyckling kokta i en currybaserad sås.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Bokstavligen "afrikansk kyckling", denna maträtt består av grillad kyckling i piri piri-sås, samt asiatiska ingredienser som kokosmjölk
• Pato de cabidela (血 鴨 飯) - Lokal version av den portugisiska maträtten cabidela som använder anka istället för kyckling och serveras med ris.
• Minchee (免 治) - En skål med ris toppad med malet nötkött eller fläsk smaksatt med melass och sojasås.
• Fläskkotlett (豬扒 包) - En klassisk enkel lokal maträtt i Macau, bestående av en stekt fläskkotlett i kinesisk stil i en roll i portugisisk stil.

Taiwan

Efter det kinesiska inbördeskriget och Kuomintangs tillbakadragande till Taiwan 1949 skulle amerikanska influenser leda till antagandet av olika västerländska matlagningstekniker i Taiwan och idag är vissa västerländska rätter en häftklammer på taiwanesiska nattmarknader. Några av de mest populära taiwanesiska nattmarknadsrätterna inkluderar friterad kycklingfilé (炸雞 排 zhá jīpái) och popcorn kyckling (鹽 酥 雞 yánsūjī), som båda inspirerades av den amerikanska klassikern, sydlig stekt kyckling.

Taiwan har också utvecklat sin egen version av nougat (牛 軋 糖 niúzhátáng), men till skillnad från den ursprungliga franska versionen, använder den taiwanesiska versionen mjölk som en av dess ingredienser. Dessutom innehåller taiwanesiska nougater också lokala ingredienser som är svåra att hitta i Europa, vilket ger den en unik smak som skiljer den från sina västerländska motsvarigheter.

Sydasien

Se även: Sydasiatisk mat

Indien

Maharaja Mac är den indiska motsvarigheten till en Big Mac, med nötkött ersatt med en kycklingbiff.

Fläsk är haram, förbjudet att Muslimer, och nötkött är tabu till Hinduer och förbjudet i många stater, anmärkningsvärda undantag inklusive Västbengalen och Kerala. Dessutom är nästan alla jains och en betydande del av hinduer, sikher och buddhister vegetariska. Västerländska rätter dyker därför ofta upp antingen i vegetariska versioner eller med kyckling, getkött eller mindre vanligt fårkött som ersätts med vanligt kött. Till exempel kan du hitta lamburgare i de luftkonditionerade restaurangerna i västerländsk stil som serverar turister och välbärgade indianer. Vegetariska patties tenderar att vara gjorda av potatis, paneerost eller en mängd bönor och linser. Medan fläsk (och dess bearbetade former som skinka och bacon) finns i de stora metropolerna i områden där den muslimska befolkningen inte är betydelsefull och är en bas för det kristna samfundet, äts det inte vanligt av hinduer som äter kött.

En av de största förändringarna av västerländsk mat i Indien är smaken. Indianer har omfamnat strukturen av smörgåsar, pizza och pasta men tycker att måltiderna som ätit i väst är för intetsägande för deras smak. Västerländska måltider utanför turistiska hotspots serveras för den indiska gommen där kryddor infunderas i maten och större mängder sås används.

Goa, som styrdes av Portugal i hundratals år, har påverkats särskilt kraftigt av ett europeiskt kök. Den berömda vindaloo är en lokal anpassning av den portugisiska maträtten, carne de vinha d'alhos (kött med vin och vitlök), och tillverkas traditionellt med fläsk, men eftersom vin inte är vanligt i Indien används vinäger och en tung dos chilipeppar och en masala av andra indiska kryddor tillsätts.

Anglo-indisk mat utvecklades under Brittiskt styre, som indiska kockar gjorde rätter som tilltalade deras brittiska arbetsgivares smak och använde lokalt tillgängliga ingredienser och tekniker. Chutneys i angloindisk stil, som har haft en fortsatt närvaro i både indiska och brittiska rätter, är ett exempel på en blandning av stilar. De använder vanligtvis syrliga frukter med socker, kryddor och vinäger - i motsats till senapsolja, som används i traditionell indisk betning - i en blandning av traditionella indiska och brittiska betningstekniker, brittisk konservering och ibland indisk frukt som mango.

Nepal

Katmandu har många pajbutiker. Den första var moster Jane, som började omkring 1970 på "Freak Street" av hustrun till en amerikansk fredskorpsadministratör. Det var en enorm framgång; resenärer som hade varit i Indien en tid och i många fall hade följt Hippie Trail landvägen för att komma dit, var mer än redo för god västerländsk mat. Många provade också nepalesisk hasj - som är extremt hög kvalitet - och som alla cannabis produkter som stimulerar aptiten.

Most Jane's hade en fullständig meny med hamburgare och andra måltider, men de autentiska bakverkarna i amerikansk stil var mest populära. Det finns fina äpplen i Himalayaoch äppelpaj var en specialitet. Hennes kaffekaka var också utmärkt.

Det kom snart många imitatorer, de flesta bjöd bara på desserterna. Det fanns till och med en gata som kallades "Pie Alley". Ett halvt sekel senare har många pajbutiker fortfarande verksamhet. deras menyer är fortfarande igenkännligt amerikanskbaserade, men recepten har drivits något genom åren.

Sydöstra Asien

Malaysia

Se även: Mat från Malaysia, Singapore och Brunei

En Sugee Cake i Singapore.

Malaysia är hem för en unik lokal upplevelse av hamburgaren som kallas Ramly burger. Denna variant använder halal köttbiffar gjorda av det lokala malaysiska livsmedelsföretaget Ramly, som är förpackat i ett stekt ägg och toppat med margarin, Worcestershire sås, majonnäs och kryddor med snabbnudel. Du kan hitta Ramly-hamburgare som säljs på gatumatboder i hela Malaysia.

Västra snabbmatskedjor i Malaysia har ofta unika erbjudanden som inte finns i deras respektive hemländer. KFC i Malaysia är särskilt väl ansedd med ett kryddigt alternativ som också är betydligt krispigare än de alternativ som finns i västländerna.

Malacca koloniserades av portugiserna från 1511 till 1641, när de besegrades av holländarna. Under denna period bosatte sig många portugisiska i Malacca och gifte sig med de lokala malayserna, vilket gav upphov till Eurasisk gemenskap. Därefter koloniserades området av holländarna, följt av britterna, vilket resulterade i nederländsk och brittisk påverkan in i den eurasiska gemenskapen, och ett betydande antal eurasier idag är av nederländsk eller brittisk härkomst. Idag behåller den portugisiska-eurasiska gemenskapen en stark närvaro i det som kallas Portugisisk bosättning, där vissa fortsätter att prata en portugisiskt baserad kreol, och du kan prova några av deras distinkta rätter, även om restaurangerna i bosättningen är ganska turistiska och kvaliteten kan vara en hit eller miss. Eurasiska restauranger finns dock också någon annanstans i Malacca, liksom i andra malaysiska städer och i närliggande Singapore, där de tenderar att vara mindre turistiska och därmed servera mat av högre kvalitet. Några exempel på eurasisk mat inkluderar pang susi, en anpassning av portugisiska brödrullar som använder sötpotatis istället för vete, och är fylld med en välsmakande malet fläskfyllning, sugee tårta, en lokal version av den europeiska grynkakan, herdens paj, en lokaliserad version av den brittiska klassikern, och djävulens curry, en distinkt maträtt som traditionellt äts till jul och anses vara gemenskapens signaturrätt.

Filippinerna

Se även: Filippinsk mat

En Jollibee-bricka med ris, kyckling och deras spagetti.

Filippinerna var en spansk koloni 1562-1898 och en amerikansk 1898–1946, och den har handlat med Kina i minst tusen år. Det finns gott om mat baserat på rätter från alla dessa länder, men nu har mycket av det fått en unik filippinsk twist.

Mycket filippinsk mat verkar fruktansvärt söt för en västerländsk smak. Föremål som ketchup, majonnäs, spagettisås och jordnötssmör är fyllda med socker. Några av de större stormarknaderna erbjuder både filippinsk stil och originalreceptversioner av ketchup och spaghettisås. Det finns också anpassade livsmedel som bananketchup, vilket är förvånansvärt bra.

Vissa anpassade livsmedel är ganska vanliga. Siopao liknar kinesiska grillfläskbullar men har fläsk asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Kyckling lauriat is a local version of fried chicken, and chicken inasal the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe är en Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapore

Se även: Mat från Malaysia, Singapore och Brunei

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant och British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Medan glass in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vietnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for bröd and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French pastej and Vietnamese chả lụa (fläskkorv). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Dryck

Kaffe

Se även: Kaffe

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Afrikas horn and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonesien under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Sri Lanka, Hainan, Yunnan, Vietnam och den Filippinerna have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak eller civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Te

Se även: Te

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Silkesväg for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Indien och Sri Lanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Exempel inkluderar Hangzhou och Wuyi Mountain in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands i Malaysia och Kandy i Sri Lanka.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japan, Hong Kong, Taiwan, Malaysia, Singapore, Thailand och Myanmar, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

De indiska subkontinenten has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jemen.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Som teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Taiwan in the 1980s, bubble tea (eller pearl milk tea eller boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) i Taichung och Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) i Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alkohol

Se även: Alcoholic beverages

Europeans introduced öl to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapore, Lion Stout from Sri Lanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Kambodja.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use ris as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokkaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rom is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Respekt

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Indien, den Filippinerna och Malaysia, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.