Filippinsk mat - Filipino cuisine

Filippinsk mat har utvecklats från de olika kulturer som formade dess historia; det är som andra sydostasiatiska rätter men med tunga Spanskt inflytande. Några ingredienser i Mexikanskt kök, som majs, tomat och chili, har också hittat vägen till Filippinerna.

Även om dess mat inte är lika känt som många av dess grannar, som det i Thailand och Vietnam, är filippinsk matlagning ändå distinkt genom att den möjligen är minst kryddig av alla sydostasiatiska rätter.

Gör inte misstaget att tro att filippinsk mat är intetsägande. Det är bara att istället för kryddor beror filippinsk mat mer på vitlök, lök och ingefära för att ge smak till rätterna. Noggrann förberedelse och förlängd tillagningstid är också ett kännetecken för de flesta filippinska rätter, och när det görs ordentligt är det ofta som får fram matens smak, i motsats till en hälsosam dos kryddor.

Med över 7500 öar är köket på Filippinerna snarare en mish-mash av hundratals lokala, regionala och etniska rätter, och utan några kvalificeringar skulle du ofta tänka på allestädes närvarande rätter som adobo, sinigang, lechonoch filippinsk-kinesiska rätter.

Förstå

Matlagningsvillkor Vad finns i din meny? Adobo / inadobo - Kokt / marinerat i sojasås och vinäger Tostado / tostadong - Rostat Guisa / ginisa / ginisang - Wokad Torta / tinorta - Omelett Asado / inasado - Grillad Tapa / tinapa - Torkad eller rökt, tinapa är vanligtvis torkad fisk medan tapa vanligtvis hänvisar till "beef tapa" Lechon / nilechon - Rostad Laga / nilaga / nilagang - Kokt Prito / pritong / piniritong - Friterad Paksiw / pinaksiw - Kokt i ättika Nilasing - Tillagad i alkoholhaltig dryck, från lasning menande berusad Sariwa / hilaw - Färskt Daing / dinaing - Torkad fisk

Kamayan betyder att äta för hand. Vissa filippinare som är född och uppvuxen i landsbygdens provinser äter fortfarande med händerna, mestadels hemma under måltiderna. De sa ofta det kamayan gör att maten smakar bättre. Tvätta händerna rena innan du försöker för att undvika sjukdomar. Nästan alla filippinare i städerna använder dock skedar, gafflar och knivar. Att äta med händerna offentligt är inte ovanligt men kan betraktas som oförskämd om du är på en mellanklass eller exklusiv restaurang.

För att uppleva hur filippinerna äter på ett budgetmässigt sätt, carinderias (matställen) och turo-turo (bokstavligen "point-point", vilket faktiskt betyder att du pekar på maten du vill äta i buffébordet) är några av alternativen. Elnätet kostar mindre än ₱50. Carinderias servera mat tillagad tidigare och det kanske inte alltid är det säkraste alternativet.

Som med resten av Sydostasien är ris Filippinernas basmat. Vissa områden i Visayas föredrar majs men på andra ställen skulle filippinerna i allmänhet ha ris till frukost, lunch och middag. Okokt ris finns vanligtvis i 50 kg (110 lb) säckar men kan köpas per kilo på den våta marknaden eller hos rishandlare i grannskapet. Enstaka portioner ris är lätt tillgängliga på snabbmatsrestauranger eller restauranger.

Filippinsk diet

Ordet diet är obefintlig i filippinernas ordförråd eller har aldrig funnits, som nämnts innan de är avslappnade människor, de älskar att äta så mycket de kan som om det inte finns någon morgondag. De spenderar det mesta av sina pengar på mat, och en filippinsk tonåring kan åtminstone komma in i en snabbmatskedja två eller tre gånger i veckan, under fester i en stad, stad, barangay, purok eller underavdelning Filippinerna skulle ha stora fester och det skulle pågå från middagstid till midnatt när några av folket skulle bli fulla, du kan fråga om du kan gå med i en fiesta i ett hem och vissa kanske välkomnar dig eftersom detta är en tradition.

Medan du besöker Filippinerna är det den bästa tiden att fuska på din kost och äta efter eget hjärta. Den filippinska kosten är ibland mycket mer lik västvärlden än resten av öst, med filippinerna som äter färre frukter och grönsaker, mer olja, kött och socker än människor i angränsande länder. många filippiner är inte hälsomedvetna. Cancer och hjärtrelaterade sjukdomar är de främsta dödsorsakerna här. Men om du besöker landsbygden använder de mer färska råvaror (grönsaker, frukt, korn etc.) och mindre kött och brukar gammal filippinsk medicin. I kustområden serveras och äts fisk och många sorters skaldjur vanligtvis.

Regionala och etniska rätter

Det filippinska köket varierar mycket efter region, efter provins, efter ö och etnisk grupp, och medan du kan ta dig runt med den vanliga filippinska frukostmaten och de två utmanarna om den filippinska nationalrätten, adobo och sinigang, det finns över hundratals kök utspridda över skärgården. De mest framträdande filippinska köken är Tagalog, Visayan, Ilocano, Kapampangan, Bicol och filippinsk-kinesiska (och derivat), men andra regioner och etniska grupper har också sina egna rätter, ofta okända för besökare.

• Ilocano: Tunga på färska grönsaker och skaldjur, de är mest kända för pinakbet eller dinengdeng (grönsaksrätt med malet fläsk eller fiskpasta), men är också kända för ganska obskyra exotika som vävermyrlarver (abuos) och "hoppsallad" gjord av små levande räkor.
• Igorot eller Cordilleran: Köket för Cordilleran-folken (även kallat "Igorot") är relativt oklart, men de äter vanligtvis rostat kött med en generös servering av lokala kryddor. Igoroter äter också hund, medan det är olagligt i större delen av landet, ges ett särskilt undantag som en mat som serveras vid inhemska religiösa ceremonier.
• Kapampangan: Mat från Kapampangan-folket, det är känt för longganisa (fläskkorv), tocino (härdat fläsk) och sisig (en maträtt gjord av fläsk kinder och slaktbiprodukter)
• Tagalog: Köket för Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, CALABARZON), det är tungt på ris, kött och desserter. Bulacan är känd för sin chicharon (fläskskal), ångad ris och riskakor (kakanin). Köket i Batangas, för sitt kustnära läge, är tungt för fisk, men är också känt för bopis (fläsklunga och hjärta sauterad i chilis, tomater och lök) och lomi. Det finns också en lokal mängd kaffe som kallas kapeng barako vilket många besökare tycker är ganska bra.
• Bicol: Det kryddigaste av det filippinska köket, det är känt för Bicol Express/sinilihan (fläskgryta långkokt i kokosmjölk, grön paprika och lök) och laing/pinangat (fläsk- eller fiskgryta insvept i taroblad)
• Visayan: Varierar mycket efter ö och provins, men de mest anmärkningsvärda rätterna är La Paz Batchoy av Iloilo City, inasal och inato kyckling av Bacolodoch lechon av Cebu.

Måltider

Måltiderna påverkas mycket av spansktalande traditioner. En genomsnittlig filippinare äter fyra måltider om dagen, men vid tidigare tider; således är det typiska måltidsschemat närmare det i USA.

• Frukost (almusal / agahan / pamahaw) äts traditionellt mellan 7 och 11:00 (eller tidigare). En typisk filippinsk frukostmåltid kan vara lika lätt som kaffe och saltade brödbullar (pandesal), eller full som någon av silog frukostar - bestående av stekt ris (sinangag), äggröra eller stekt ("solsidan upp"), och en huvud - vanligtvis tapa (rökt nötkött), tocino (härdat fläsk), eller longganisa (fläskkorv). Andra vanliga frukostvaror är lugaw (congee) och champorado (chokladrisgröt). Snabbmatrestauranger erbjuder både filippinska och västerländska frukostalternativ.
• Lunch går mellan 11:00 och 15:00 och involverar traditionellt en siesta, men det är inte längre lika vanligt tidigare. Barn ombeds ofta att ta sig en tupplur efter att ha ätit lunch, särskilt i konservativa filippinska familjer.
• Det finns också en traditionell mellanmål (merienda) som körs på sen eftermiddag, vanligtvis 15:00 till 18:00.
• Middag börjar klockan 18.00 och kan vara lätt som bröd och kaffe eller tungt med en flerspråkig måltid.

Ingredienser

• Frukt tycka om calamansi (små limefrukter eller kalamondiner), guavor (Bayabas), mango (mangga), ananas (pinya), groblad (kokta bananer eller saging na saba) har också en stor del av det filippinska köket och ger den tropiska smaken av olika rätter. Calamansi kombineras ofta med sojasås för rätt kombination av surhet och salt.
• De flesta filippinska rätter är tunga på kött, som nötkött (baka), kyckling (manok) och fläsk (baboy) och ibland get (kambing). Slaktbiprodukter äts ofta av filippinare och utgör huvudingrediensen i rätter som bopis, dinuguan, La Paz batchoy och sisig och gatumat som adidas, Betamax eller dugooch jag såg. Några regioner har exotiska kötträtter, som hund i Cordillerasoch krokodil i Palawan.
• Ris är den arketypiska filippinska basmat, den ångas inte eller stekas och äts vanligt tillsammans med andra rätter, utan används också för att skapa många typer av riskakor eller kakanin, Inklusive puto (rismuffins) och bibingka (rispannkakor serveras i bananbladremsor).
• Skaldjur - Som önation är det ingen brist på fisk- och skaldjursrätter, särskilt i kust- eller öprovinser. De Ilocos-regionen är känd för fisk- eller räkpasta (bagoong), Batangas för tawilis (en art av sardiner som är endemisk mot Taal Lake), Roxas City för sin mängd olika skaldjursrätter, och Zamboanga City för deras sardiner.
• Grönsaker är vanligtvis komplement i huvudrätterna och är sauterade, ångade eller stekta. Kangkong (Vattenspenat)
• Vinäger (suka) är också en vanlig ingrediens i rätter som adobo sa suka, en variant av den berömda adobo.

Kineserna introducerade andra ingredienser som nudlar (vanligtvis pansit), soja (soja, används i sojasås (toyo) och tofu (tokwa) och andra grönsaker, medan spanjorerna tog in Nya världens frukt och grönsaker, kryddor, bröd och bakverk och ost.

Ris är i allmänhet häftklammer i större delen av landet, men vissa regioner (t.ex. Cebu, Cagayan Valley) har majs (mais) istället.

Maträtter

Ulam (huvudrätter)

• Adobo - Kyckling, fläsk eller båda serveras i en garlicky gryta med vinäger och sojasås som bas. Det är förmodligen den nationella maträtten på Filippinerna.
• Bicol Express (eller sinilihan) - Uppkallat efter det eponymous passagerartåget och en av de berömda Bicol-rätterna, det är fläsk- eller gristarmen långkokt i kokosmjölk, vinäger och några kryddor.
• Bopis - Ursprungligen från Batangas, det är hackat grishjärta och lungor, vanligtvis serveras kryddigt.
• Burong talangka - En filippinsk version av kaviar med ägg från talangka eller små krabbor.
• Calamares - stekt räkor / bläckfisk insvept i panering.
• Camaron rebusado - den filippinska versionen av tempura.
• Kyckling curry - Mycket annorlunda än andra curryrätter eftersom det inte är kryddigt till skillnad från andra curryrätter. Bortsett från kyckling, finns krabba curry och andra sorter också tillgängliga.
• Daing na bangus - Stekt torkad mjölkfisk, serveras vanligtvis till frukost med vitlöksstekt ris och stekt ägg.
• Dinuguan - En mörk gryta gjord av grisblod och inre. Serveras vanligtvis med en stor grön chili och ihop med puto (riskakor).
• Kare-kare - En gryta med grönsaker och kött kokade i timmar i jordnötssås. Den är vanligtvis gjord av oxe och svans och ätas med räkorpasta (bagoong). Det finns också en skaldjursversion där krabbor, bläckfisk och räkor används istället för nötkött.
• Laing - Uttalade LAH-eeng, det är taroblad kokta i kokosmjölk.
• Lechon - Rostad suggris, serveras vanligtvis vid stora tillfällen som fester, julmiddag (Nochebuena) och nyårsfesten (Medianoche). Två stora regionala variationer finns: Visayan lechon (med Cebu-varianten den mest anmärkningsvärda) som är fylld med örter och Manila lechon (med varianten serveras i Quezon City's La Loma distriktet är det mest kända) som serveras med en sås gjord av grislever. Kyckling- och nötköttvarianter finns också.
• Lechon de leche - En version av lechon gjord av långsam rostad gris. Den krispiga huden är utsökt och är ofta den första delen som konsumeras.
• Lengua - rostad nötkötttunga marinerad i salt sås.
• Nilaga - Bokstavligen betyder "kokt", det är vanligtvis nötkött (som på vissa ställen serveras med sin märg (bulalo)), fläsk eller kyckling.
• Paksiw - fisk eller grönsaker tillagade med vinäger, ingefära, vitlök och chili picante.
• Pinakbet - en traditionell Ilocano-skål med blandade grönsaker som vanligtvis innehåller skurna tomater, köttfärs, lady finger, aubergine, etc.
• Sinigang - En av de mest kända filippinska rätterna (och en kandidat för den nationella maträtten på Filippinerna), det är sur buljong serverad med kött eller skaldjur (vanligtvis nötkött, fläsk, fisk och räkor) och grönsaker som strängbönor, taro, rädisa och tomater. Den sura smaken kommer vanligtvis från tamarind (sampalok), men guava, mango och andra sura frukter kan användas för samma effekt.
• Tinola - En maträtt som särskilt nämns i romanen Noli me tangere av Jose Rizal, det är kyckling i ingefära soppa, men kan också göras med fisk, skaldjur eller fläsk. Det är nära besläktat med ginataang manok eller binakol.

Pansit / pancit (nudlar)

Pancit - stavas också som pansit - eller nudlar, ett inflytande från det kinesiska köket och tros ge lång livslängd på grund av dess längd, äts ofta i fester som födelsedagar och nyår. Nedan listas några populära filippinska nudlar:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - en nudelsoppa som vanligtvis är gjord av fläskkött, krossad krispig stekt fläskfilé, räkor, grönsaker, kycklingbuljong, kyckling, nötkött och särskilt nudlar
• Pancit bihon - sauterade nudlar tillsammans med grönsaker, fläsk och räkor.
• Pancit molo - en filippinsk version av wontonsoppa, dock utan nudlar.
• Pancit palabok - kokta nudlar, toppade med achuete (annatto frön), räkor och krossat krispigt stekt fläsk.
• Pancit habhab - Omrörda risnudlar serveras i ett bananblad. Äts utan köksredskap genom att placera direkt i munnen. Det är signaturnudlarrätten till Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - Det är råa nudlar uppkallade efter staden Bato i Camarines Sur. Den kokas antingen med eller utan soppa.

Frukost

Den vanliga filippinska frukostmaten är silog eller pankaplog, vilket motsvarar den typiska amerikanska frukosten med ägg, bacon och pannkakor. Silog är en sammandragning av orden sinangag (stekt ris) och Detlogga (ägg), medan pankaplog står för panoreraavsalning, kape och Detlogga. Silog serveras inte på egen hand, utan ihop med en kötträtt som adobo (som adosilog), nötkött (as cornsilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilog, eller bara tapsi) och tocino (tosilog).

Silog serveras vanligtvis i matställen på morgonen eller i särskilda anläggningar som kallas tapsilugan (eller tapsihan), som kan vara öppen hela dagen eller bara på morgonen. Snabbmatrestauranger som Jollibee och McDonald's serverar också silog mellan 07:00 och 11:00.

Kryddor och sallader

• Achara - Inlagd papayasallad med ursprung i sydindisk mat.
• Bananketchup - Under andra världskriget tog lager av tomatketchup slut och folk började klaga. Så på grund av den höga bananproduktionen tänkte filippinerna att använda banan istället för tomat. Oroa dig inte: det smakar inte som banan alls; det är ungefär som sötsur ketchup. Prova med kyckling, fläskkotletter eller spagetti.
• Bagoong (räkpasta) - Räkpasta är populär i hela Sydostasien. Vissa människor får allergier från räkorpasta, men de konsumerar fortfarande det trots de kliande hudproblemen det orsakar. Ibland används fisk istället.
• Patis - Fisksås.
• Rädisa sallad - Sallad av rädisa, lök och socker, avnjutas med fisk.

Mellanmål

Kanin på kakanin (ris och riskakor)

Kanin betyder ris på Tagalog medan kakanin betyder riskakor.

• Sinangag är stekt vitlökris, ofta blandat med grönsaker, torkade räkor, torkade fiskremsor, korv eller chorizos.
• Bibingka - riskaka med ost och saltat ägg, den kommer från indiskt kök.
• Puto - Mjuka vita rismuffins.

Andra typer inkluderar biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapin, etc. Städerna i Calasiao i Pangasinan och Biñan, Laguna är kända för sina puto.

Bröd och bakverk

• Pandesal - Spanska för "saltbröd", de är små bullar som vanligtvis görs färska på morgonen, ett alternativ till ris till frukost. De äts vanligtvis med en kopp kaffe. Vissa människor föredrar att doppa sin pandesal i kaffe.
• Chicharon - Fläskskal, krispiga snacks gjorda av friterad grishud. Om du inte äter fläsk eller har kostbegränsningar finns det kycklingchicharon och ibland fiskchicharon.

Frukt och desserter

Tropiska frukter finns i överflöd i Filippinerna. De flesta av landsbygdsprodukterna hittar vägen till tunnelbanan och kan lätt köpas i stormarknader, såsom:

Frukt

• Kokos - Även om det är bekant, bör du prova kokosnöten från Filippinerna, landet är den största exportören av kokosnötter i världen.
• Durian - luktar helvete men förmodligen smakar av himlen, vanligast i Davao men kan vanligtvis också köpas i vissa stormarknader i Manila.
• Gröna mango, mogna mango, torkade mango - Lämna inte Filippinerna utan att prova gröna indiska mango med bagoong(räkorpasta), smakar mogna mango och köper torkade mango som en pasalubong.

Söta godisar

• Bananflis - Till skillnad från dem som äts i Indien är den filippinska versionen mycket tjockare och sötare. försök doppa den i glass.
• Buko paj - Paj med skrapad kokosnöt som fyllning.
• Kassavakaka
• Äggpaj - Paj med söt, flanliknande fyllning
• Halo Halo - Halo-halo betyder kombinationer på filippinska är en annan uppfriskande efterrätt som är en blandning av sötade bönor och frukter, såsom sötade bananer, röda och vita bönor, sago, krossad is och mjölk och toppad med leche flan och ube sylt och / eller glass.
• Isförvrängning (iskrambol) - Krossad is med kondenserad mjölk.
• Mais con hielo / yelo - En efterrätt av färsk sockermajs serverad i ett glas blandat med krossad is och mjölk.
• Sampaloc godis - saltad och sötad tamarindfrukt.
• Turon ' - Saba bananer i omslag och stekt och sedan toppad med kondenserad mjölk eller socker.
• Turron - Från Europa, en bar cashewnötter med en vit skiva.

Kök

Västerländsk mat

Se även: Västerländsk mat i Asien

Spanska, portugisiska, mexikaner, amerikaner och andra europeiska och medelhavsfolk introducerade sitt kök för lokalbefolkningen och precis som de gjorde för kineserna omfamnade de det. Medan spanjorerna ockuperade Filippinerna, började mexikanernas och aztekernas förbindelser med filippinerna i Manila-Acapulco-handeln, där dessa människor introducerade varandra för sina inhemska rätter. Amerikanskt inflytande kom under den amerikanska koloniseringen.

• Arroz caldo - Risgröt, toppad med ägg, kycklinglever och malda chicharon.
• Arroz de Valenciana - Paella i filippinsk stil.
• Biscocho - Söta kex.
• Caldereta - Tomatsoppa med fläsk eller nötkött med korv och grönsaker.
• Champorado - Chokladrisgröt. Introducerad av mexikanerna men med ris tillsatt. Det är ungefär som varm choklad men med ris på.
• Empanada - Fyllda bakverk.
• Ensaymada - Sött bröd toppat med ost och smör.
• Leche flan - Creme brulee (vaniljsåspudding).
• Menudo - Fläskgryta.
• Spaghetti - Möjligen förat till Filippinerna av amerikansk-italienarna under den amerikanska koloniseringen, detta är ett måste försök för pastavälskare inte för att de älskar det, utan för att det skiljer sig så mycket från den italienska spagetti. Till skillnad från den italienska versionen är filippinsk spagetti söt med ingredienser inklusive socker och kondenserad mjölk. Filippinerna är köttälskare som obsessivt lägger till kött i sin spagetti, inklusive korv, skinka och corned beef eller malet kött.

Filippinsk-kinesisk mat

Filippinerna och kineserna handlade med varandra under de tidiga tiderna, sedan började kineserna äntligen bosätta sig i Filippinerna och introducerade sitt kök och kultur, filippinerna omfamnade det kinesiska arvet och började anpassa det i sina liv inklusive mat. De flesta av rätterna nedan serveras i Manila Chinatown och filippinsk-kinesiska snabbmatskedjor och matställen.

• Bihon (米粉) - Rostade nudlar med antingen räkor eller fläsk i.
• Hopia (好 餅) - en söt bakdeg med en fyllning inuti antingen yam, mungbönor etc.
• Kiampong (鹹 飯) - Stekt ris.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Klibbig riskaka, ofta ätit på nyårsafton och kinesiskt nyår, trodde att den skulle hålla familjebanden starka.
• Lumpia (潤 餅) - Vårrullar.
• Taho (豆花) - Färsk tofu med farinsocker och vaniljsirap och päronsaga (pearl tapioca)
• Siomai (燒賣) - Dim sum.
• Siopao (燒 包) - Ångade bullar med köttfyllning inuti.
• Mami (肉 麵) - Nudelsoppa.
• Lugaw (粥) - Congee gjord av kokosmjölk och limhaltigt ris.

Snabbmat

Amerikas inflytande är påtagligt på Filippinerna, och du kommer att vara svårt att hitta ett köpcentrum utan den nödvändiga McDonalds, KFC, Pizza Hut och till och med Taco Bell. Filippinska snabbmatskedjor som fångar kärnan i filippinsk mat konkurrerar dock starkt om filippinska smaklökar, och de kan vara en säker plats för turisten att prova det lokala priset. Följande är en lista över lokala snabbmatskedjor som har platser runt om i landet.

• Chowking. Den filippinska versionen av kinesisk mat, som också ägs av Jollibee. För bra provtagning av maten, prova Lauriats, som har en viand (nötkött, fläsk, kyckling), ris, pancit (stekt nudlar med kött och grönsaker), siomai (dumplings) och buchi (en söt risboll täckt med en sesambaserad beläggning. 2-3 US $ per portion. 

• Guldlock. Platsen att gå till dina bakade godisar och sötsaker som mamon (en svampig rund tårta), polvoron (en tätt packad pulverformig godis) ensaymada (bröd bakat med ost och socker) och en mängd andra delikatesser för dem med en söt tand. 
• ^{[död länk]}Goto King. Det är här du går för att få den lokaliserade versionen av congee som heter goto och lugaw, med olika typer av pålägg som kyckling, rostad vitlök, ägg etc. 
• Greenwich Pizza. Den andra av Jollibees trio snabbmatskedjor, Greenwich Pizzas, är din typiska biljettpris, men återigen med den lite sötare än vanligt tomatsås. Vissa säsongsbetonade erbjudanden kan dock erbjudas, som sisig-pizza, så kolla menyn. 2-3 US $ per portion. 
• Jollibee. Jollibee är McDonalds rival inom snabbmat i landet, den har över 1500 butiker runt om i världen. Yum Burger, Chicken Joy, Spaghetti och Palabok. 1-2 US $ per portion. 
• Mang Inasal. En relativ nykomling, Mang Inasal tar med sig en mängd olika grillar som kallas "inasal" till Metro Manila från staden Iloilo. De erbjuder andra grillade kött, liksom soppor som sinigang (en sur, tamarindbaserad soppa). 1-2 US $ per portion. 
• Rött band. Det är här du hittar olika sorter av kakor, rullar, bakverk och till och med olika pasta som spaghetti, carbonara och palabok. 
• Tapa King. Tapaking är där du får den allestädes närvarande tapsilog (stekt nötkött remsor, stekt vitlök ris och ägg), tillsammans med andra lokala delikatesser. 2-3 US $ per portion. 
• Tokyo Tokyo. En kedja med cirka 25 platser, mestadels runt Manila, serverar snabbmatversioner av japanskt kök, inklusive bento och sushi. ₱100-200. 

Om du vill ha hamburgare på det billiga, gå till någon av de allestädes närvarande vägkanten hamburgare som Angel's, Burger Machine, Franks N 'Burgersoch Minute Burger. Hamburgarna som säljs på dessa platser är mycket billigare än de stora kedjorna (men utan sidor och extra pålägg kostar extra), och de flesta erbjuder dig att köpa en och få en gratis.

Matkiosker / stativ det finns också i överflöd, särskilt vid mat domstolar i köpcentra eller mataffärer, matparker, terminaler för kollektivtrafik och universitetskaféer. Det finns mycket variation på sålda livsmedel.

gatumat

Förmodligen är filippinsk streetfood en av de bästa men det kanske inte är lika rent som de du hittar i Singapore. Streetfood-leverantörer har kritiserats på grund av deras ohygieniska metoder och ohälsosamma alternativ men berömts av många, särskilt ungdomar på grund av dess överkomliga priser och smak, idag finns streetfood också i gallerior, men det traditionella sättet att gatuhandla fortfarande inte har dött ut. Varorna säljs för så lågt som ₱5. Gatumat avnjuts vanligtvis med öl, läsk, juice eller till och med gulaman (pärlskakningar) och äts vanligtvis under eftermiddagen till natten.

• Adidas - Ätligare än den populära skon, adidas är faktiskt slang som används av lokalbefolkningen för att hänvisa till grillade kycklingfötter. Det kallas adidas eftersom fötterna är förknippade med skor.
• Adobong mani - Saltade rostade jordnötter, vanligtvis säljs i små påsar av säljare.
• Betamax - Även kallad dugo, igen, människor lagar inte Betamax och äter dem - det är en annan slang för grisblod som har grillats. Det kallas betamax eftersom dess form är kubliknande och liknar en Betamax-spelare.
• Utegrill - Antingen fläsk eller kyckling, grill är fortfarande en av favoriterna. Det äts inte bara som gatemat, men ibland med ris som huvud under middagen.
• Balut - är ett befruktat ankaägg med ett nästan utvecklat embryo inuti som kokas och äts i skalet. Populärt tros vara ett afrodisiakum och anses vara ett proteinrikt, rejält mellanmål, men baluts säljs mest av gatuförsäljare på natten i de regioner där de finns. Kokt och vanligtvis ätit med en strö salt och vinäger. Serveras också vid festliga tillfällen. En utmaning för de flesta västerlänningar, även äventyrliga ätare, men du kommer att imponera filippinare om du äter balut.
• Banankö - en populär gatamat gjord av saba, matlagning bananer stekt i mycket het olja med karamelliserad sockerbeläggning. Sababananerna kan också kokas istället för att stekas.
• Kycklingbollar - Kycklingversion av fiskbollar.
• Fisk boll - Något luktar fiskigt? Som namnet antyder är det fiskversionen av köttbullar, precis som köttbullar är den också friterad.
• Isgodis - Isgodis är som en popsicle-stick, den finns i olika smaker som mango som faktiskt är den vanligaste och mest populära. Insåld tiangger (loppmarknader) och sari-sari butiker (små närbutiker i barangays) såväl som på gatorna. Det är den vanliga förfriskningen för lokalbefolkningen under sommaren.
• Inasal - Det bästa inasal finns i Bacolod, det är vanligtvis som grillad kyckling men den söta saftiga versionen.
• Jag såg - Grill med kycklingtarm.
• Kikiam - Från kineserna är det fläskkött med grönsaker som är insvept i ark med ostmassa.
• Kwek-kwek - Vaktelägg och kyckling som är slagen i ägg och sedan stekt; den är orange.
• Penoy - samma som balut, men utan embryot, bara äggula.
• Bläckfiskbollar - Bläckfiskversion av fiskbollar.
• Sorbetes - Också känd som "smutsig glass" på grund av hur de produceras är det den filippinska versionen av sorbet / glass. Säljs i olika smaker, särskilt; ube (lila yam), vanilj, choklad, mango, kokosnöt, ost och ibland durian. Filippinerna gillar att leka med maten - du kommer att se folk doppa pommes frites i glassflottor eller människor som äter glass med bröd. Lämna inte Filippinerna utan att prova några av de mer ovanliga smakerna. De är typ av exotiska och kanske konstiga, men läckra.
• Tenga - Tenga är filippinska för örat; det är grisörat som har grillats.

Diet

Människor med kostbegränsningar kommer att ha svårt på Filippinerna.

Muslimer kommer att ha svårt att hitta halalmat utanför övervägande muslimska områden i Filippinerna trots att landet är en av de snabbast växande marknaderna inom export av certifierade halalprodukter. Fråga om det finns fläsk i skålen innan du äter den. Sjunde dags adventister skulle kunna hitta några vegetariska restauranger på Filippinerna, som mest lurar i kommersiella, finansiella och provinsiella huvudstäder, och de flesta av dem använder tofu istället för kött, Sanitarium-produkter finns i Seventh Day Adventists eller Sanitarium-sjukhus. Hinduer hittar indiska restauranger som serverar några vegetariska alternativ runt Metro Manila.

Vegetarier och veganer kommer att ha svårt att hitta en filippinsk maträtt som är helt vegetarisk eftersom de flesta filippinerna älskar att lägga till kött eller skaldjur i varje enskild maträtt de äter. Judar kommer också att ha svårt att hitta Koscher måltider. Men rabbiner på Filippinerna föreslår några butiker som säljer koshermat.

Medveten om mat allergier är begränsad i Filippinerna. Medan du kan fråga personal (på engelska, filippinska eller det lokala språket) om någon maträtt du väljer innehåller matallergener hörs knappast specialbeställningar som tar bort de kränkande ingredienserna.

En seriös sojaallergi är också oförenligt med filippinsk mat. Soja (soja), även om den inte är en naturlig ingrediens, används den inte bara i livsmedel som sojasås (toyo), tahooch tofu (tokwa), men också sojamjölk och sojabönolja som används vid matlagning och livsmedelsproduktion.

Celiaki är sällsynt i Filippinerna, så du vet aldrig om en maträtt eller en livsmedelsprodukt innehåller gluten eller inte. Vete, även om det inte är en naturlig ingrediens, används i mjöl till lokala bakverk, bröd och kex. Lyckligtvis finns det rikligt med risbaserade kakor och bakverk.

Jordnötter (mani) eller andra trädnötter, framför allt pili-muttern, används i stor utsträckning som ingrediens och som mellanmål och är lätt att upptäcka i rätter, men är svår att hitta i bröd, bakverk och kex. Jordnötssmör produceras också i landet och är en viktig ingrediens i skålen kare-kare. Jordnötssås används som toppning i lumpiang sariwa och lumpiang hubad.

Drycker

Kylda drycker och juice

På grund av det tropiska klimatet på Filippinerna är kylda drycker populära. Stånd som säljer kylda drycker och skakningar är vanliga, särskilt i köpcentra. Fruit Shakes serveras med is, avdunstad eller kondenserad mjölk och frukt som mango, vattenmelon, ananas, jordgubbe och till och med durian. Olika tropiska fruktdrycker som finns i Filippinerna är dalandan (grön mandarin), suha (pomelo), pinya (ananas), calamansi (liten kalk), buko (ung kokosnöt), durian, guyabano (soursop) mango, banan, vattenmelon och jordgubbar, dessa finns på monter längs gator, såväl som på kommersiella anläggningar som matvagnar inne i gallerior. De serveras ofta kylda med is. Buko juice (ung kokosnöt) är en populär drink i landet, saften konsumeras via ett insatt sugrör på toppen av buko eller ung kokosnöt.

Sago't Gulaman en söt dryck gjord av melass, sagopärlor och tånggelatin är också en populär dryck bland filippinerna. Zagu är en shake med smaker som jordgubbar och choklad, med sagopärlor.

Te, kaffe och choklad

Salabat, ibland kallat ingefära, är ett is eller hett te tillverkat av citrongräs och pandanblad eller bryggt av ingefära. Kapeng barako är en berömd typ av kaffe på Filippinerna, som finns i Batangas, gjord av kaffebönor som finns i de svala bergen. Prova den filippinska drinken med varm choklad, tsokolat, gjord av chokladtabletter kallade tableas, en tradition som går tillbaka till den spanska kolonitiden. Champorado[1]^{[tidigare död länk]} anses inte vara en drink av filippinerna, men det är en annan version av tsokolate med skillnaden mellan tillsatt ris. Uppgifter säger att choklad introducerades av aztekerna till filippinerna under handeln Manila-Acapulco.

Alkoholhaltiga drycker

Filippinerna (utom för observanta muslimer) älskar att dricka (och bli fulla).

Metro Manila är hem för många barer, vattenhål och karaoke-platser. Populära platser inkluderar Makati (särskilt områdena Glorietta och Greenbelt), Ortigas Metrowalk och Eastwood i Libis. Andra stora städer som Cebu City och Davao har också områden där nattlivet är centrerat. Anläggningar serverar vanliga hårda och läskedrycker som är typiska för barer någon annanstans. Det finns också spritleverans inom Metro Manila av företag som Klirra, till exempel.

Filippinerna konsumerar sällan alkohol av sig själv. De skulle normalt ha det som kallas "pulutan" eller bar chow vid sidan av sina drycker, vilket är som motsvarande tapas. Åtminstone skulle detta bestå av blandade nötter men val av grillat kött och skaldjur är inte ovanlig mat tillsammans med de vanliga dryckerna. När man har en fest tycker filippinerna om att dricka rund-robin-stil med ett vanligt glas. Man ska dricka bottnar upp innan man skickar glaset till nästa person. Denna sed kallas "tagayan" och en person är vanligtvis frivillig att hälla drycken.

Öl är kanske den vanligaste formen av alkohol som konsumeras i barer. San Miguel Beer är det dominerande lokala varumärket med flera varianter som Light, Dry, Strong Ice och deras flaggskeppsvariant Pale Pilsen. Budweiser, Heineken och Corona finns också i exklusiva barer. Rum och ginebra som är den lokala formen av gin är allmänt tillgängliga former av hård sprit. Ursprungliga former av sprit är lambanog och tuba som båda härrör från kokosnötsaft. Tuba fermenteras från kokosnötsaften och även om tuba i sig kan drickas destilleras den också i form av lambanog. Lambanog is now being marketed widely both locally and internationally in its base form as well as in several flavored variants such as mango, bubble gum and blueberry.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Respekt

Etikett

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Kina, Japan, Sydkorea eat sections for more information).

Se även

• Kinesiskt kök
• Mat från Malaysia, Singapore och Brunei