De köket av Argentina är särskilt känd för sina enorma biffar och grillat kött. Den kulinariska scenen handlar naturligtvis om mycket mer än kötträtter; invandrare från alla delar av världen, och i viss utsträckning infödda folk, har alla bidragit till landets mat.
Ändå kan vegetarianer ha svårare i Argentina än någon annanstans. Medan nästan alla världens vanliga grönsaker odlas i landet, är få rätter helt köttfria. Anmärkningsvärda undantag är pizza- och pastarätter där italienska invandrare har påverkat landets kulinariska kultur.
Förstå
Argentina är inte bara världens största betesmark utan också Sydamerikas spannmål. Invandrare från hela världen har påverkat köket, framför allt Spanska och Italienare. Därför kan det komma som en överraskning varför köket är så tungt på köttet. Förklaringen är historisk: de stora pamporna tillät ett stort antal vilddjur, så kött blev den billigaste maten i landet. Storskaligt organiserat jordbruk introducerades först senare, på 1800-talet.
Måltider
Frukost (desayuno) är ganska spartansk här, de flesta har bara en kopp kaffe, eventuellt med några bitar toastbröd (tostadas) eller croissanter (medialunas). Kaffe dricks vanligtvis svart eller med några droppar mjölk (cortado), sällan med mer mjölk (café con leche). Vissa kaféer erbjuder ett större desayuno americano.
Lunch (almuerzo) äts mellan 12:00 och 14:00, som i Centraleuropa. Detta är vanligtvis en varm och tung måltid, men inte lika stor som middag. Det är vanligt att till exempel ha pasta till lunch och kött till middag.
På eftermiddagen och före middagen finns det två "informella" måltider som vissa hoppar över. De merienda äts mellan 16:00 och 18:00 och är jämförbar med det brittiska eftermiddagsteet. Denna måltid består ofta av kaffe eller maté tillsammans med bakverk (criollos eller fakturor). Picada, ätit runt 18: 00-19: 00 eller efter jobbet och vanligtvis med vänner eller kollegor består av salta snacks (ost, korv) och en öl.
Dagens huvudmåltid är middag (cena) som är minst lika stor som lunch. Som i Spanien äts det ganska sent, mellan 20: 00-23: 00, och för festliga middagar (som asado) ännu senare. Middag innehåller vanligtvis kötträtter, även om pizza också är ganska vanligt. Å andra sidan är kalla middagar nästan okända.
Restauranger
När det gäller design och menyer är restauranger i Argentina ganska lika. Lokalbefolkningen föredrar ofta att ha en traditionell biff när man äter ute, medan "exotiska" restauranger bara finns i större städer.
Parrilla
Parrilla, "grill", är inte bara namnet på grillen där maten tillagas utan också av den mest populära restaurangtypen - serverar asado och andra grillade livsmedel. Större parrillor har också några vegetariska och pastarätter på menyn, men långt ifrån alla. Dessa restauranger har vanligtvis karaktären av en "matsal"; stor, med lite dekoration och (ofta högljudd) musik. De är särskilt lämpliga för att fira med vänner och familj.
Den mest populära maträtten är parillada, i grunden en asado. Gästerna serveras olika grillade kött, korv och slaktbiprodukter och man kan äta så mycket man vill till ett fast pris per person. Ändå kostar drycker, sallader och sidor (vanligtvis pommes frites eller potatismos) extra. I priset ingår vanligtvis en empanada som förrätt och en efterrätt.
Pizza och pasta
Immigration från Italien har satt en anmärkningsvärd markering på Argentinas kulinariska kultur. Pizzor och pastarätter är några av de mest älskade rätterna, och pizzerior i alla former och prisklasser finns allestädes närvarande. En billig måltid är en muzzarella, en enkel pizza toppad med tomatsås och ost.
Billigare pizzerior erbjuder vanligtvis också andra typer av snabbmat. Högre upp i prisskalan finns parrillaliknande matsalar som serverar pizza istället för grill. Dyrare platser (båda kedjorna som Il Gatto och enskilda pizzerior) erbjuder också en rad andra italienska rätter, särskilt pastarätter. Dessa dyrare platser skiljer sig avsevärt från resten, både när det gäller priset och kvaliteten på pizzorna.
Snabbmat och minutas
Snabbmatscenen skiljer sig inte alltför från den amerikanska, men det finns också några lokala rätter. Snabbmatställen har en standard uppsättning rätter som är desamma i alla butiker.
Snabbmat består oftast av olika smörgåsar, varav många kan betraktas som fullständiga måltider snarare än snabba snacks. Det finns ofta två versioner av smörgåsar; enkel med tomater och sallad utöver huvudtoppen, och completo med ost, ägg, ibland skinka och pommes frites.
En populär smörgås är lomito, ett vitt bröd med en tunn bit nötkött, tomater, ost, ägg, skinka och sallad. Om nötköttet ersätts med schnitzel är det känt som smörgås de milanesa. Även hamburgare, vanligtvis lika stora som lomitos, är ett populärt val. Du kan också stöta på oddballsmörgåsar, som lomo de molleja gjord av sötkakor (tymus), men dessa är mindre vanliga än tidigare.
Mindre smörgåsar inkluderar korv, den vanliga versionen sett över hela världen (pancho), med en kryddig chorizokorv (choripan), eller grillad blodkorv (morcipan). Mellanöstern snabbmat som döner och shwarma är förvånansvärt ovanligt.
Nästan alla snabbmatställen har också pizza och empanadas. Dessutom serverar de minutas, ett namn för enklare rätter som schnitzel (milanesa) med potatismos och några enklare pastarätter.
Medan globala snabbmatskedjor (särskilt McDonalds) inte är svåra att hitta, men de flesta snabbmatställen är oberoende (några av dem är en del av lokala kedjor som verkar i en stad eller ett område). Sammantaget varierar kvaliteten på maten, men maten är sällan riktigt dålig. Vissa smörgåsställen är inte riktiga snabbmatsställen men "högre upp" i prisklassen med sina egna signatursåser och finare pålägg.
Tenedor Libre och comida por kilo
Tenedor Libre eller Diente Libre är bufféer, platser där du betalar en gång och kan äta så mycket du vill. De är jämförbara i storlek med parrillor och relativt billiga. Livsmedelskvaliteten varierar mycket på sådana ställen, och om du planerar att gå till en billig anläggning, fråga bättre med lokalbefolkningen innan, för att undvika besvikelse.
Tenedor libre-restauranger erbjuder ofta argentinsk mat, dvs. gott om rött kött, lite kyckling, empanadas, en mängd potatis- och risrätter och enkla sallader. Det finns också restauranger med tenedor libre som serverar kinesisk mat.
Comida por kilo är en mängd av detta, du kan också fylla din tallrik med så mycket mat du vill, men den vägs och du betalar enligt vikten. Ofta har dessa platser bättre mat än Tenedor Libre-restauranger.
Regionalt kök
Restauranger med regionala specialiteter är vanliga i nordvästra Argentina. Detta är den enda regionen med ett kök som skiljer sig särskilt från resten av landet.
Sådana restauranger riktar sig ofta till turister, men eftersom de flesta turister här är inhemska betyder det inte nödvändigtvis att de är dyra. Rätter att prova inkluderar humita och tamal (två typer majsgröt), kyckling serverad med ris och peppar sås (picante de pollo) och olika empanadas. Atmosfären i restaurangerna varierar, men dekorationen är vanligtvis "regional" med ponchos och gaucho hattar.
Finmiddag
Fin mat är inte riktigt en sak i Argentina. Restauranger med stjärnkockar finns bara i större städer. Dessa platser är naturligtvis dyra, men atmosfären är elegantare än vanliga restauranger. Dessa är som regel de enda ställena där biffar serveras med sås.
Till skillnad från vanliga restauranger lagar "stjärnkockar" (Michelin-guiden täcker inte Argentina ännu) argentinska, sydamerikanska och mer exotiska rätter. Till exempel är sydostasiatiska rätter en ganska vanlig syn på menyer i fina restauranger.
Restó
Populär i Argentina sedan 1990-talet, Resto-barer eller Restó är en blandning av restaurang och bar. Det här är platser där du kan äta middag, lyssna eller dansa till musik och stanna för några drinkar eller bara komma för en av dessa.
Vissa restós har bara snabbmat som empanadas på menyn, andra har en kreativ kock som gör nya rätter varje dag, och som sådan är det de mest prisvärda platserna att ha "ovanliga" rätter.
Populära rätter
Asado
Asado (grill) kan betraktas som Argentinas signaturrätt. Det finns få ställen där grillen har en så stor plats i det lokala köket som i Argentina. Det är en riktig social institution som ofta sammanför storfamiljen och vännerna.
Nötkött är det vanligaste köttet på asado, särskilt i Pampas. I Patagonien, där får är den huvudsakliga boskapen, är lamm mer populärt. Också vanligt är get (cabrido) och kyckling (pollo asado). Fläsk är sällsynt och anses vara en delikatess. Ofta grillas många olika kött.
Många delar av djuret kan grillas. Revben finns i tre varianter, costilla, tira de asado och falda beroende på hur köttet skärs. Falda består av de mindre, fetare revbenen i bröstets ändar. Vacío (flank) och olika runda biffar är också vanliga. Vanligt grillat slaktbiprodukter inkluderar molleja (sött bröd), chinchulines (tunntarmen) och riñones (njurar). Korv som chorizo (kryddig) och morcilla (blodkorv) är också vanliga på en asado.
I den "normala" versionen av asado bereds köttdelarna på en grill och alltid över glödande kol, aldrig över lågan. I den traditionella versionen, asado con cuero, skärs djuret upp i några stora bitar och placeras ovanför en eld eller hög med glödande kol. De största versionerna av asado con cuero innebär att hela djuret rostas på detta sätt, även om detta bara är vanligt vid riktigt stora evenemang som folklore och gaucho festivaler, och denna beredning gör enligt uppgift köttet särskilt utsökt.
Sidrätter är vanligtvis begränsade enkla sallader (grön, tomat och potatissallad). Kryddad chimichurri sås bestående av olja, kryddor och örter (rödpeppar, svartpeppar, oregano och persilja) är vanligt.
Biffar och andra kötträtter
Några populära biffvarianter inkluderar:
- Bife de chorizo, jämförbar med gubbe. Det är vanligtvis väl gjort, serveras med en sidrätter och utan sås.
- Bife de lomo, filet biff, serveras som bife de chorizo men är lite mer öm.
- Bife en caballo, varje biff serveras med ett stekt ägg.
Kycklingrätter
Kyckling äts ofta grillad med potatis (pommes frites eller potatismos) eller ris med röd paprika sås (i norr, känd som picante de pollo). Kycklingschnitzel (milanesa de pollo) och kycklingbiffar (suprema de pollo) är också populära. Kokt kyckling är inte så vanligt, förutom guiso gryta.
En särskilt utsökt kycklingrätt är pollo al disco, som, precis som asado, äts på festligheter bland storfamiljen och vänner. Påminner fjärran om spansk paella, det här är en stor panna med kyckling, lök och rödpeppar uppvärmd på parilla, senare tillsätts vitt vin och ris och allt kokas.
Empanadas och tartor
Empanadas är fyllda degfickor, mestadels i form av en halvmåne, och med ett karakteristiskt mönster i kanten där den är stängd. Det är den mest kända maträtten i den nordvästra delen av landet, och förmodligen från Salta-provinsen, vilket skulle förklara varför de kallas salteñas i närliggande Bolivia.
Det finns en rad olika empanadafyllningar:
- criollas saladas, med en kryddig blandning av malet kött, oliver och ägg
- criollas dulces, även med malet kött, men med tillsatt socker för att göra det sötsurigt
- criollas picantes, som criollas saladas, men kryddigare
- salteñas, med malet kött, rödpeppar och potatisbitar
- cordobesas, sötsur med köttfärs, russin och potatis
- jamón y queso, med skinka och gräddost
- cebolla y queso, med lök och ost
- roquefort, med Roquefort-ost
- atún, också känd som de vigilia (fastande empanadas), äts mestadels under utlånad, med tonfisk
- tomate y albahaca, med tomat och basilika
- de acelga, med mangoldost
- árabes, med köttfärs och lök. Ursprungligen från Mellanöstern köket, skiljer sig dessa från resten av empanadas; triangulär i form, och fyllningen kokas inte men köttet låt sjuda i lök och citronsaft varefter empanadorna bakas.
Tartor är vegetabiliska pajer gjorda med liknande deg och fyllningar som empanadas. Några populära fyllningar är köttfärs med ägg, mangoldost, skinka och ost och majs.
Grytor
Förutom asado har grytor också en central roll i köket i Argentina.
Locro är nationalrätten och äts traditionellt på båda nationella helgdagar (25 maj och 9 juli). Detta är en gryta med majs, bönor, tomater, olika kött, korv, lök och ibland röd paprika, allt kokt i en stor vattenkokare. På nationella helgdagar serveras gratis locro på många huvudtorget i argentinska städer. Annat än det kan du hitta det på alla folklorefestivaler.
Puchero är grytor baserade på potatis, sötpotatis, pumpor och morötter. Populära tillägg är ossobucco och andra billiga kött, mangold, lök och ägg.
Guiso är grytor baserade på ris och nudlar. Till detta läggs malet kött, kycklingbitar eller slaktbiprodukter, nötmage (mondongo), tomater, lök och kryddor.
Sallader
Vanliga restauranger har vanligtvis bara ett par sallader på menyn. Det vanligaste är ensalada mixta gjord av sallad, tomater, lök, olja och vinäger. Normalt kan du välja att få en ännu enklare sallad gjord av dessa ingredienser. Ensalada complete är en annan vanlig sallad och görs genom att tillsätta ägg, morötter och röda rödbetor (remolacha) till den förra.
Restauranger med fler sallader på menyn erbjuder vanligtvis potatissallad (ofta som ensalada rusa med mayo, ärtor och morötter), ensalada criolla med tomater och paprika, och ensalada de arroz y atùn med ris och tonfisk. Waldorf sallad är en annan ganska vanlig förekomst.
En sydamerikansk specialitet är ensalada de palmitos, som är ensalada completea med extra hjärtan av palm. Denna sallad finns i nästan alla exklusiva restauranger.
Vegetarian
Vegetarianism praktiseras i Argentina i liten skala, mestadels i större städer och vissa alternativa livsstilssamhällen. De viktigaste alternativen är pizza, pasta, sallader, humita (se regionala rätter) och vad en kreativ kock kan göra. Vegetariska smörgåsar, ofta med ost och grönsaker, finns i allmänhet på snabbmatsrestauranger. Tortillas finns också med grönsaker, och de mest populära tartorna är vegetariska (fyllda med chard och majs).
Helt vegan maten är sällsynt och begränsad till vissa restauranger i Buenos Aires, Córdoba och Rosario. På andra håll är självhushåll ofta det enda pålitliga sättet att få vegansk mat. Särskilt i norr finns det mycket frukt och grönsaker tillgängliga. Om du talar spanska kan du kanske få en restaurang att lämna köttet och osten från en pasta eller sallad.
Dryck
Förutom att para dig, förvänta dig att hitta samma typer av drycker som i Europa eller Nordamerika.
Para
Para är den nationella drinken. Detta är ett örtte som är tillverkat av Yerba mate växt som odlas främst i nordöstra Argentina, Paraguay och södra Brasilien. Den finns i "vanliga" tepåsar (kompis cocido), men de flesta föredrar att förbereda det på traditionellt sätt. Den är full av en kalebass, även kallad kompis, berusad med ett metalldrinkstrå (bombilla) och kalebass delas vanligtvis av drinkare.
För att förbereda kompis, värm upp vatten till en temperatur av 70-85 ° C. Vissa märken ger en specifik temperatur på kompaktbladspaketet, men det viktiga är att vattnet inte får koka. Inte bara kommer du att bränna din toungue på bombilla och te, men hälsosamma näringsämnen i yerba-bladen kommer att förstöras av kokande vatten. Fyll kalebass upp till 3/4 med kompisblad, luta kalebassen lite så att bladen faller på ena sidan, lägg i bombilla och häll vatten på den sida där botten exponeras för att fylla kalebassen. Tanken är att inte allt kompispulvret ska vara vått, men när du lutar det tillbaka bör det finnas ett toppskikt av torra yerba-blad som vattnet kommer att infiltrera senare för att se till att det finns full smak av kompis också när du Jag har druckit det mesta.
Vin
Vin odlas mestadels i västra Argentina. Argentinskt vin är vanligtvis av god kvalitet och lågt pris.
Röda viner är mest populära, och de vanligaste typerna är Borgoña (Bourgogne), Malbec, Cabernet Sauvignon och Syrah. En traditionell specialitet från nordväst är vino patero, ett sött handgjordt rött vin. Även om det är mindre populärt finns även vita viner, liksom mousserande viner.
Restauranger har ofta ett husvin (vino de la casa) som är billigare än de på vinlistan. När du handlar, vino fino, "fina viner" är en term för bättre och dyrare viner, och "bordsvin", vino de mesa, betyder billigare produkter.
I synnerhet i Provinsen Mendoza, vin har en viktig roll i regional kultur och tradition. I provinsens huvudstad med samma namn, en vinfestival, Fiesta de la vendimia, firas varje höst. Detta är en riktigt stor händelse med musik, teater och modevisningar som medföljer.
Öl
Öl är lika populär som i Centraleuropa och ingår i alla partier. För ölkännare kan urvalet vid en första anblick verka nedslående. Stora varumärken som Quilmes, Brahma och Isenbeck erbjuder mestadels lageröl, även om Quilmes har ett bredare urval inklusive bock och stout. Nordamerikanska och europeiska globala varumärken är också närvarande. Öl säljs oftast i en litersflaskor.
För lite smakligare öl måste du söka efter några små oberoende bryggerier. De finns i alla större städer och platser med en invandringstradition från Centraleuropa. Små bryggerier annonserar sällan och restauranger serverar vanligtvis öl av de stora varumärkena. Ett bra ställe att prova på produkter från små bryggerier är den nationella ölfestivalen i Villa General Belgrano i början av oktober.
Övrig alkoholhaltiga drycker
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Det finns bara några specialiteter när det gäller sprit. Caña gjord av sockerrör är den mest traditionella spritdrycken i Argentina, har en sötaktig smak och en alkoholhalt på 15-25%. En annan traditionell drink, populär på landsbygden är ginebra, Argentinsk gin. Lokala fruktkonjak är kända som aguardiente. Utöver det finns det många olika likörer, till exempel gjorda av dulce de leche eller majs (känd som chicha i de andinska provinserna och chipilka i Patagonia).
Blandade drycker är allmänt tillgängliga. Fernet con coca är en cocktail av italiensk Fernet Branca örtlikör och Coca Cola och mycket populär i landet - i barerna i Cordoba det betraktas till och med som en inofficiell nationell drink. Fernet Branca själv är också populärt, 50% av den globalt producerade Fernet Branca konsumeras i Argentina och det finns flera lokala märken av liknande drycker.
Alkoholfria drycker
Som i stora delar av världen finns produkter från företagen Pepsico och Coca-Cola-Company allmänt tillgängliga. En annan uppsättning läskedrycker tillverkas av argentinern Pritty företag. Diet läskedrycker med låg koldioxidhalt är populära, inklusive märken Magna und Ser. Fruktjuicer är inte så vanliga, och mestadels i form av koncentrat eller pulver är naturliga fruktjuicer dyra när de är tillgängliga. Som sagt, vid hotellfrukostar kan du vanligtvis ta ett glas apelsinjuice.
Mineral vatten (agua mineral) är vanligtvis icke-mousserande, om du vill ha den mousserande versionen, be om agua mineral con gas. Soda ger dig kranvatten med tillsatt koldioxid, säkert att dricka men utan mineraler.
Kaffe, te och andra varma drycker
Kaffe är populärt här, vilket bevisas av överflödet av gatukaféerna. Vid många tillfällen kommer du att erbjudas en cafecito - en liten kopp svart kaffe med socker. Det redan nämnda cortado och café con leche dricker vid frukost, när även cappuchino är ett alternativ. Mjölken är vanligtvis normal mjölk snarare än mjölkpulver.
På tesidan är bortsett från kompis vanliga sorter av svart te vanliga, ofta aromatiserade av apelsin eller citron. Örtteer är också ganska populära och kallas infusion hellre än té.
Varm choklad (chokladcaliente) är sällsynt på restauranger och kaféer men du kan köpa det i vilken stormarknad som helst. Vad du istället kan få serveras är en submarino, varm mjölk med en chokladkaka upplöst i den.
Godis och desserter
Nästan alla sötsaker har en hög sockerhalt. Dulce de leche, en ljusbrun kola-liknande pasta är basen för många argentinska kakor och bakverk. Det är också den mest populära smörgåsspridningen.
Det mest "argentinska" bakverket är alfajor. Detta är en rund flerskiktskaka fylld med dulce de leche. De fabrikstillverkade varianterna finns i alla stormarknader och kiosker, och de är vanligtvis täckta med choklad eller socker. Det finns också ett stort antal "hemgjorda" varianter, de mest kända är alfajores cordobeses från Córdoba täckt med malda kokosnötter.
Faktorer är ett vanligt komplement till frukost på eftermiddagskaffe; dessa är glaserade kakor fyllda med dulce de leche eller med en gul grädde gjord av ägg och mjölk. Medialunas (lit. halfmoons) är croissanter, men de är mindre än sina franska motsvarigheter, även om de också finns som fyllda.
Amerikanska kakor och bakverk som citronpaj eller brownies är också utbredda. Kakor gjorda med två tunna degplattor är kända som tartor. Några vanliga kakafyllningar är äpplen, bär eller dulce de membrillo, en kvittengelé som också används som bröd och kakspäd eller ätas med ost. Under evenemang som födelsedagsfester, gräddkakor som den tyska Black Forest Cake (Selva Negra) serveras vanligtvis.