att äta och dricka i Thüringen erbjuder mer än de välkända Thüringer grillade korvarna och Thüringen dumplings. Det Thüringska köket är ett generellt ganska rejält kök med tonvikt på kött och potatis.
Rostbratwurst
Thuringian bratwurst är gjord av fläsk eller med kalvkött eller nötkött, som är kryddat med kumminfrön, vitlök, peppar och salt och fylld löst i tarmar eller strängar av fläsk. Den lösa fyllningen så att korven kan puffa sig själv vid rostning.
Thuringian Rostbratwurst har varit en skyddad geografisk beteckning (PGI) sedan den 6 januari 2004; enligt EU-förordningen är den en medelstor fin Rostbratwurst som är minst 15 cm lång i ett smalt naturligt hölje, rå eller skållad, med en kryddig smak.
Rå grillade korvar som är klara att grillas
Redo att äta med rullar och senap
Rostbratwurst med surkål och potatismos
- 1 1. Tyska Bratwurst Museum, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Historia, kultur och konst om bratwurst.Öppet: Från april till oktober är det öppet tisdag till söndag och allmänna helgdagar: 11.00 till 18.00
Dumplings
Thüringen köket känner fortfarande till många enkla rätter från den tid då potatisen var huvudmaten och låg på bordet med alla måltider. Cirka 1680 potatisodling rådde i regionen Thüringen och strax därefter ersatte potatisknötter mjölklimpar. Först kokades potatisen i bondens kök. Men det blev snabbt ett ord, även bland mina herrar, att potatisdumplings smakade bättre än de dumplings som var vanliga fram till dess, och så började den triumferande framsteget av Thuringian dumplings och fortsätter till denna dag.
De färdiga klimparna väntar på att rostas
Kanin, Thuringian dumplings och rödkål
Kvalitetsförsegling Thüringen dumpling
- Thüringer dumplings, Hatt, också Knölla kallas, är gjorda av rå, riven och kokt potatis.
- När det gäller Thüringens nationella maträtt har människor i åldrar diskuterat vem de är verklig tar till bordet. Recepten skiljer sig mycket från region till region, blandningarna varierar från mjöl till olika kryddor.
- De Kvalitetsförsegling Thüringen dumpling Har delats ut årligen till Thüringer restauratörer sedan 2013 som tar med klimparna färska till bordet enligt traditionella recept Tilldelningskriterierna kan också ses av gästen. Sälens ägare, som står för det med en hedersförklaring, är ansvarig för efterlevnad, det finns inga kontroller.
- Enligt legenden borde fru Holle gå till borgmästaren i Meiningen överlämnade receptet på de riktigt verkliga Thüringer dumplingsna, med orden: Behåll det och skydda det, sedan dess har klimparna gjorts i Meiningen Hatt kallad. Herdfestivalen firas också årligen för att hedra potatisknöten.
- Om klimparna är kvar, skärs de i skivor och stekas i pannan. Ofta finns det också resten av köttet. Det finns många andra sätt att lägga de återstående klimparna på bordet.
Bakade klimparskivor med grönsaker
Thüringer klimpar med Altenburg getost
Fyllda klimpar med röd korv och leverkorv
- Gröna klimpar I vissa områden kallas dumplings bara dumplings gjorda av rå potatispasta.
- Dumplings är en variant av potatisknöten. Den utrullade knöddegen med mjöl och ägg ströms med stekt brödsmulor och lindas in. Sedan skärs rullen till storleken på en dumpling och klimparna kokas sedan i kokande vatten.
- 2 Thüringer Dumpling Museum, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. Med kafé, snackbar, fabriksbutik, barnklumpvärld och glassmuseum.Öppet: måndag till lördag 09.00 till 17.00, söndag 11.00 till 17.00
- 1 Mormors dumplingkök - Restaurangens fokus i Schmoelln är dumplings i många variationer, Thüringen dumplings, dumplings med olika fyllningar, dumpling hamburgare, schnitzel insvept i dumpling deg, etc.
grillat kött
- Köttstek står runt Schmoelln och Altenburg i Östra Thüringen och i Thüringer skog på menyn. Det är ett knytnävestycke av fläsk från axeln eller kammen som är kryddat med salt, peppar, merian, marinerad och perfekt kokt i björkträrök på ett rostställ. Bröd, surkål och senap serveras ofta med köttsteken.
- Schöpsbraten eller lammstek från fårkött
- Kål wrap är gjorda av vita eller röda kålblad fyllda med fläsk
- Roulader är tunna köttskivor, mestadels från nötkött eller kalvkött, som är belagda med senap, fyllda, upprullade och bräserade. En fyllning med bacon, gurka och lök är typisk.
Köttstek
Nötköttroulad med rödkål och bröd och potatiskumplar
Smårätter
- Vid Rödkål med äpplen eller äppelrödkål, förutom äpplen och kryddor, tillsätts lite ättika, vilket resulterar i ett sofistikerat samspel mellan sött och surt.
maträtter
- En Thuringian Rostbrätel är en marinerad skiva fläskhals som grillas. En marinad är gjord av öl med lök, vitlök, senap, kummin, marjoram, salt och peppar och det rostade rostköttet läggs kallt i 12 till 48 timmar. Bröd eller stekt potatis serveras som sidrätter.
Grillat grillat kött i marinad
Rostbrätel med bröd
Rostbrätel med senap
- Krydda kött liknar ragoutfen men med fjäderfä eller fläsk. Köttet kokas i buljong och skärs sedan i små bitar. En lätt sås är gjord av buljongen. Bitar av kött och sås gratineras med ost och serveras med Worcestershire sås, citron och toast. Maträtten kommer från HO-restaurangerna i DDR och serveras vanligtvis som förrätt men också som huvudrätt.
Kryddat kött äts med en sked
- Schnippelsuppe är en rejäl grönsakssoppa med potatis, purjolök, morötter i köttbuljong, med soppkött eller bacon och en bit vinäger.
- Löksoppa från LökstadFalskt patos eller av Weimar
- Syra lim är en karnevalsmiddag i Eichsfeld. Den består av ben, revben, tassar, svans, nos av fläsk, kokt med lök och vinäger, sedan görs en brun sås från bryggan med honung eller frukostkaka (sås pepparkakor).
- I 2 Zum Ziegenhainer restaurang i Jena stå ofta Geträtter på menyn. Från getkorv till mjölkungstek till mjölklever.
- Mjölksoppa med Päron och tjuvar är klumpar av deg gjorda av ägg, socker, en nypa salt och mjöl som kokas i mjölk och därmed får stagnera. Slutligen tillsättes konserverad eller färsk frukt i mjölksoppan med juice. I vissa regioner kokas mjölken med stekt bacon innan degen och frukten tillsätts. Namnet på degklumparna varierar från region till region.
diverse
- Altenburger getost är en mjuk ost med 30 procent fett i torrsubstansen, som har producerats enligt ett traditionellt recept i Altenburger Land-ostmjölk sedan 1897 Hartha och i det fina ostmejeriet Zimmermann i Falcon Grove kommer att produceras.
- Eichsfelder Feldgieker är en grovkornad, snittresistent rå korv, som liknar den italienska salami. Den är gjord av magert fläsk och grovt bacon och kryddat med salt, salt, peppar, honung och hallonjuice. Efter fyllning mognar korven i flera dagar och kallrökas sedan en dag. Ofta hängs sedan upp den ätbara korven i några veckor till ett år tills önskad hårdhetsgrad uppnås. Eichsfelder Feldkieker eller Feldgieker har status som SGB. - Skyddad geografisk beteckning.
- De Eichsfeld kalvblåsan består av fläsk som fylls i en urinblåsa av kalven, vilket ger korven en sfärisk form. Efter sex månaders mognad kan Eichsfeld kalvblåsan, som produceras utan konserveringsmedel, hållas i flera månader. Eichsfeld kalvblåsan äts vanligtvis på blandat bröd med inlagda gurkor,
Altenburger getost
Feldgieker, här som Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeld kalvblåsan
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Mates En mjölksyrad vitkål sylt på ett speciellt sätt är en traditionell köksspecialitet från Thüringer Rhön och runt Kaltennordheim och Kaltensundheim. Hackad vitkål kokas först kort och läggs sedan, i likhet med surkål, i ett lergodsfat med saltlake i några veckor tillsammans med dill för att jäsa.
Fiskrätter
Öring
De är ofta mjölade som öring Mjölnare eller blå med kokt potatis eller rökt.
karp
De kommer mest blå erbjuds i vinägerlager med rotgrönsaker och grädd pepparrot.
De karp kommer att vara i Plothen damm område och i Schleizer Oberland speciellt förberedd. Den portionerade och tvättade karpen tillagas i en starkt kryddad rotgrönsaksbuljong. Brygget bearbetas till sås med en kokplatta eller såskaka och raffineras med brunt smör. Specialiteten är att Thüringen dumplings serveras som ett komplement till karp.
- i 3 Gasthaus zum Plothenteich i Plottning det finns Thüringen karp med klimpar från september till april.
Sötsaker
- I Thüringen bagerier kan du få en mängd regionalt olika varianter av Ark tårta. I vissa byar finns det fortfarande en gemensam ugn där kakor bakas för alla. På fester erbjuds mer än 10 typer av kakor med kaffe på eftermiddagen.
- Unstrutschlamm är en Kvarnhus Specialitet gjord av marsipan och spröd, med chokladbeläggning
Unstrutschlamm
- Julkakan, kommer Schittchen kallad
- Detscher brukade vara en fest för fattiga människor. De är gjorda av potatis, ägg, mjöl, smör och socker. Den 3-4 mm tjocka degen bakas gyllengul på båda sidor utan fett och beläggs sedan med en smör-mjölkblandning och strö socker. Traditionellt dricks maltkaffe med det. I Saalfeld Detscher-festivalen firas varje år.
- 1 i Berggold chokladfabrik i Poessneck Praliner, geléfrukter, konfektyr och säsongsbetonade produkter erbjuds
- 2 i Viba nougatvärlden i Schmalkalden erbjuder en utställning, praktiska kurser, show- och äventyrskonfektyr, shoppingbutik, nougat-bardisk och en italiensk restaurang.
sötsaker
- Företaget Erich Wutzig från 07429 Sitzendorf är ett familjeföretag i tredje generationens populära Wusil pepparmint här. De består av socker, pepparmyntaolja, magnesium, gelatin, stärkelsirap och släppmedel och var redan populära i DDR.
drycker
Vin
Den gränsöverskridande vinodlingsregionen Saale-Unstrut-Region har en storlek på 765 hektar och en 1000-årig tradition. De södra och sydvästra delarna av vinodlingsregionen ligger i Thüringen, den stora majoriteten expanderar Sachsen-Anhalt ut. Det sträcker sig från floden Unstrut Laucha upp till sammanflödet med Saale Naumburg och vid Saale från Jena till Burgwerben kl Weissenfels. Det finns anmärkningsvärda vingårdar i Kaatschen, Skolgrind och Bad Kosen. Utanför Saale-Unstrut-området finns också vingårdar i Bad Sulza vid floden Ilm. Den 60 km långa vinvägen Saale-Unstrut går genom området. Dess norra läge innebär att tidigt mogna sorter som Müller-Thurgau, Pinot Blanc och Silvaner kultiverad.
Utanför Thüringen används också vingårdar Tid, vid den söta sjön väster om Hall, i Westerhausen norr om Harzbergen, i Werder på Havel räknas som en del av vinodlingsregionen Saale-Unstrut.
Saale-Unstrut vinrutt
Vingård mellan Naumburg och Weißenfels
- i 1 Thüringer vingård Bad Sulza i Bad Sulza du kan smaka och köpa viner.
öl
Det finns de stora, välkända bryggerierna som Köstritzer Schwarzbierbrauerei i Bad Köstritz, Oettinger Brewery i Gotha eller Braugold i Erfurt. Men det finns också de små, hantverksmässiga bryggerierna.
- 2 Friedrichroda bryggeri, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Historisk restaurang med pensionat. Bryggeriet kallas det minsta bryggeriet i Västtüringen, och Schackobräu Pils och Schackobräu Urbier bryggs. Bryggerieturer erbjuds.Öppet: onsdag till söndag 11.00 - 14.00, måndag till söndag 18.00 - midnatt.
- 3 Waldkasino - restaurang för bryggerier i Erfurt i Erfurt med eget bryggeri och olika hembryggade öl.
- 4 Hotel & Braugasthof pappersbruk i Jena är ett mysigt bryggeri med en ölträdgård. Pils, Dunkels och Bock öl från en produktion
sprit
- Nordhäuser Doppelkorn är förmodligen den mest kända Thüringens anda. Till skillnad från andra spritdrycker som destilleras från vete, är Nordhäuser tillverkad av råg.
Likörer
En mängd olika örter växer i Thüringen och det finns en gammal tradition för produktion av örtlikörer.
- Aromatique är en bitter bitter från spritfabriken Neudietendorfer. I början av 1800-talet bröt en epidemi ut i Neudietendorf, en lokal apotekare gjorde ett alkoholinnehållande läkemedel av naturliga ämnen och kallade denna blandning tinctura aromatica composita. År 1828 utvecklades läkemedlet vidare till andan Aromatique. På grund av den enorma efterfrågan producerade snabbt upp till sju företag i Neudietendorf aromater. Det som återstår till denna dag är dagens:
- 3 Aromatique GmbH spritfabrik, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Öppet: Fabriksförsäljning måndag - tors 7 - 15:30, fre 7 - 11:30
- 4 Likörfabrik Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Företaget grundades 1919 av Rudolf Trapp och Hugo Kümmerling. Örter och fruktjuicelikörer tillverkas.Öppet: Fabriksförsäljning måndag till fredag 8.00 - 12.00 och 13.00 - 17.00, lördag 9.30 - 11.30
- 5 Arno Bechmann likörfabrik, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Likörfabriken grundades 1946. På 1960-talet producerades 35 olika spritdrycker, enligt DDR-ledningens diktat fanns det bara 5 typer. Idag drivs likörfabriken i tredje generationen.Öppet: Fabriksförsäljning måndag till fredag 07:00 till 18:00, lördag och söndag efter överenskommelse.
- 6 Mormor Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Eggnog, chokladlikör, olika smaker och blandningar.
Aromatique
Rhöntropfen
- Rhöntropfen örtlikör Meiningen
Ingredienser
senap
- 7 FÖDD senapshop & museum ut Erfurt är senap som traditionellt serveras med bratwurst i Thüringen. År 1820 grundade bröderna Wilhelm och Louis Born ett senapsbruk. Det finns nu ett stort antal olika senapar, som alla måste ta reda på själv som passar bäst med bratwurst.
- 8 Jena senapsfabrik och det lilla senapsmuseet i Jena. Mestadels handgjord senap utan kemiska tillsatser. Senapsnudlar, senapschoklad och senapsnaps.
- 3 Konst- och senapsbruk Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Tyskland. Tel.: 49 3629 3596. Senapsbruket nämndes först på 1500-talet. Du kan ta reda på om senapsproduktion, köpa senap och stoppa för en senapsrätt vid bruksägaren mittemot.Öppet: Öppet från april till november, tisdag till lördag från 10 till 18, söndag från 10 till 17 och från december till mars tisdag till söndag från 10 till 16:30, stängt på måndagar.
sparris
Sparrisarealen i Thüringen har tiofaldigats under de senaste 20 åren. De viktigaste odlingsområdena finns runt Kutzleben, Höstliv, Girighet City, Kindelbrück, Weissensee eller i Östra Thüringen Gimmel. Sparris har odlats i Thüringens bassäng i 200 år.
Om möjligt bör du köpa sparris färsk från producenten, långa transporter förbättrar inte den. Om de skurna ändarna inte torkas ut och sparris spjutna gnisslar när du gnuggar ihop dem, är det färskt. Med vissa sparrisodlare kan du få stjälkarna omedelbart.
Den vita bleka sparrisen växte bara under jorden och såg inget solljus. Den gröna sparrisen skördades ovanför marken.
De Sparris säsong beroende på marktemperaturen, går från mitten av april till St. John's Day den 24 juni, varefter sparrisen får växa för att samla styrka för nästa års skörd. Idag täcks sparrisfälten med svart plastfolie för att påskynda uppvärmningen av jorden på våren så att de första stjälkarna kan stickas tidigare.
Kulinarisk kalender
Januari
Februari
Mars
April
- Sparris säsong
- I Erfurt öppnandet av grillsäsongen firas på en helg på Domplatz, med cirka 20 varianter av Thüringer Rostbratwurst
Maj
- Sparris säsong
Juni
- De Sparris säsong slutar midsommardagen den 24 juni
- Jena Wine Festival
Juli
- Den första helgen är in Meiningen de Herding festival berömd. Cirka 30 000 besökare kommer till så kallade Thüringer klimpar Hatt att äta.
Augusti
- I augusti / september är Svamp säsong, Boletus och andra vilda svampar berikar menyn.
- På en lördag i mitten av augusti, i Saalfeld de Detscherfest berömd. Sötpotatisbakelserna bakas på många ugnar.
- Den tredje helgen i Bad Sulza och vinfestivalen firas i Erfurt, med viner från regionen Saale-Unstrut
- En vinfestival firas i Naumburg den fjärde helgen
- Från fredagen den sista veckan i augusti till söndagen nästa vecka, i Mulhouse Tivoli firad med Mühlhäuser plommonkaka och fläskknogar.
September
- I augusti / september är Svamp säsong, Boletus och andra vilda svampar berikar menyn.
- Federweisser festivaler i olika vingårdar
- Den andra lördagen i Heichelheim nära Weimar kommer det Heichelheim Potatisfestival berömd.
- Den tredje helgen firas höstens vinfestival i den statliga vingården "Kloster Pforta", Bad Kösen.
Oktober
- Federweisser festivaler i olika vingårdar
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- Den 3 oktober äger Thüringer Rostbratwurst rum i Holzhausen nära Arnstadt Bratwurstiade istället med roliga tävlingar som handlar om korven.
- De Weimar lökmarknad (Zippelmarkt) äger rum den andra helgen i oktober och lockar upp till 350 000 besökare. I över 300 år (1653) har lökfestivalen hållits i städerna Goethe och Schiller. En bra femhundra marknadsstånd i gamla stan ger besökare Weimar-lökterter och andra lökrelaterade delikatesser och många andra rätter.
November
December
- På Julmarknader kulinariska upptäckter kan också göras i regionen.
litteratur
Recept
Om du känner för att njuta av Thüringer mat hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: Thüringer mat. Ha kul att laga mat hemma.
