Köket i Baden-Württemberg skiljer sig åt i de två huvudregionerna. De Baden På grund av det franska inflytandet anses köket vara lättare än köken i andra tyska regioner. Baden har den högsta tätheten av stjärnmärkta restauranger i Tyskland. Schwabiska köket är ganska enkelt och jordnära och är känt för spaetzle och Maultaschen.
maträtter
- Linser med hemgjord pasta.
Linserna blötläggs i vatten över natten och kokas sedan med soppgrönsaker och lagerblad. Det finns också roux, rostade lökbitar och baconbitar. Slutligen släcks den med lite ättika, strängkorvarna värms upp i de kokta linserna och serveras sedan med sprutpanna. Schwabenschappi säger folket i Baden och äter det också.
- Gaisburger mars. är en traditionell gryta. Det speciella med det är att sidrätterna potatis och pasta (spaetzle) representeras tillsammans i en maträtt. Oxkött, skuren i kuber, kokt potatis och kärl hälls med en stark nötkraftbuljong och serveras sedan med stekt lök och hackad persilja.
Linser med spaetzle och strängkorv
Gaisburger mars
- Rostbiff med lök. är en skiva stekt rostbiff med rostad lök på toppen, som namnet antyder. En krämig sås är gjord av steket. En sidrätter serveras vanligtvis med spaetzle.
- sura chitterlings. är en populär slaktbiprodukter. Den rengjorda och skållade vommen (nötkött skogsmak) skärs i remsor och kokas mjuk i en roux. Den sura smaken skapas genom att tillsätta vinäger eller vin. I Övre Schwaben skålen är något förändrad, förutom att tripe, lever, njure och hjärta läggs till. Då kallas skålen Gröschts eller som Grodestång utsedd.
Lökstek med spaetzle
sura chitterlings
- Brägele är den alemanniska versionen av stekt potatis.
Soppor
- Pitasoppa består av en köttbuljong med remsor av pannkakor som insats
- Köttstrudel. är ett vanligt sopptillägg. Korvstrudeln består av en upprullad tunn pannkaka fylld med korvkött, som kan innehålla olika förfiningar. Korvköttet sprids över pannkakan, rullas upp, kokas och skärs sedan i 1-2 cm tjocka skivor. Draperad i tallriken och hällt med buljong, det finns en populär soppa.
- I Baden snigelsoppa finhackad schalottenlök, vitlök, purjolök, morötter och selleri sauteras i smör. Sedan tillsätts finhackade sniglar, hälls med buljong, binds med grädde och kryddas med kervil och vitt vin.
Köttstrudel
Pitasoppa
Pasta
Maultaschen
Gud jävel
Enligt legenden uppfanns Maultaschen av munkar för att kringgå köttförbudet under fastan. Köttet gömdes helt enkelt i Maultaschen så att Herren i himlen inte skulle se det förbjudna köttet.
- Maultaschen. är den mest kända Schwabiska specialiteten. Det är inslagna eller vikta pasta med en rejäl fyllning gjord av kött eller grönsaker. De kokas i saltat vatten eller buljong. Det finns olika sätt att tjäna Maultaschen:
- som en soppa i en buljong.
- när de är sauterade i smör och sedan sauterade lök strös, kallas detta smält. Potatisallad serveras ofta som sidrätter.
- som rostad de kallas när de skärs i remsor och stekas i pannan, ofta med lök och / eller ägg. En sallad serveras ofta som en sidrätter.
- Maultaschen i buljong med potatissallad. Först skedar du buljongen, sedan häller du potatisallad i tallriken och äter den med Maultaschen
Maultaschen som en soppainsats
smält Maultaschen med lök och potatissallad
Rostad Maultaschen med ägg
Maultaschen i buljong med potatissallad
spaetzle
- spaetzle. Universellt komplement till såser med kötträtter. Spätzle är äggpasta som vanligtvis är nygjord på restauranger. Den tuffa degen hälls direkt i kokande vatten. Det klassiska sättet är att skrapa från brädet, men oftast pressas degen genom ett perforerat ark. Spätzle finns också torkade eller som kylda färska produkter, som bara behöver kokas i varmt vatten.
Spaetzle press
Skrapa spaetzle
Det finns många sätt att variera spaetzle:
- Stavstav tillagas med speltmjöl.
- På Potatisbräda riven kokt potatis läggs till spaetzle-degen.
- På Örtspatel Olika hackade örter, t.ex. persilja, sorrel, dragon eller älskling, läggs till spetsdegen.
- På Lökstänk riven lök blandas i degen.
- Med de gröna spenatspetsle finhackad spenat eller vild vitlök läggs till spaetzle-degen. De serveras ofta med tärnad bacon eller krämig skinksås.
- De gyllene bakade Backspätzle är ren soppa.
- På leverstänk puré, rå lever läggs till degen. De används som en soppa eller serveras med stekt lök.
spenatspetsle
Det finns en mängd olika rätter som tillagas med spaetzle:
- Stekt spaetzle soppa
- På Eispätzle kastrullen kastas med smör och blandas med vispade ägg.
- A Eldig spaetzle-kruka består av malet kött, lök och kål eller cikoria. Hela saken kokas och blandas sedan med spaetzle.
- Kässpätzle är den mest kända spaetzle-skålen. Spaetzle är lager med skalade lökar och olika typer av ost. Som sidrätter finns lövsallader eller potatisallad.
- På Kålstänk spaetzle rostas i pannan med surkål och bacon.
- Vid Spaetzle gryta skålen med skinka blandas med kokt kål och bakas sedan med ost.
- Vid Spaetzle omlett ägg och skinka stekas tillsammans med spaetzle.
- För spaetzle-pannkakor stekas spaetzle som potatispannkakor.
Kässpätzle
Kålstänk
Söt spaetzle:
- Hasselnötsspets tillagas med malda och rostade hasselnötter.
- På Vallmo utsäde kärlet rostas med vallmofrön och socker.
- Spaetzle med torkade plommon rostas med smält smör i pannan och raffineras med socker och kanel.
- Äpple spaetzle ge det till honom Allgäu och igen Bodensjön. Rostad kärlblandning blandas med ångade äppelskivor eller äppelkompott och strös med socker och kanel.
Hasselnötsspets
Mer pasta
- Potatisnudlar. Även fingernudlar, Bubespitzle, Baunzen. Det finns många variationer av råg och vetemjöl, med ägg eller potatis och även söta variationer. De är traditionellt handformade och äts ofta med surkål.
Schupfnudeln med surkål
fisk
Dammuppfödning är utbrett i Baden-Württemberg, mer än en tredjedel av öring och röding som produceras i Tyskland kommer från staten. Det finns också ett kvalitetsmärke för ”sötvattensfisk från vattenbruk och produkter gjorda av det” i Baden-Württemberg (QZBW).
Filéer av kretzer (abborre), röding och sik
Stekt sikfilé precis vid Meersburg-promenaden
Bakverk
Ljuv
- Wibele. Ursprungligen från Langenburg i Hohenlohe. Det är ett populärt kex tillverkat av svampdej. Du kan få dem i många kaféer eller förpackas i delikatesser och konfektyrbutiker. Detta kex levererades till Hohenlohe-prinsen 1763 av en konditor som heter Wibel. Smaken av det visuellt ganska enkla bakverket övertygade prinsen, han ville fortfarande ha den här Wibele. Verklig Wibele kommer från bageriet i Cafe Bauer i Langenburg.
- HoraffDär namnet kommer ifrån är kontroversiellt. Detta jästkakor fanns redan i en liknande form under medeltiden, oftast bara under fastan. I Crailsheim det finns en trevlig legend om det. När staden belägrades på vintern 1379/1380 och maten var knapp, kom kvinnorna i staden med en bråk: de bakade detta lånade bakverk med sitt sista mjöl och kastade det över stadsmuren mot sina fiender. När borgmästarens hustru visade sitt fett bakom fienderna från muren var de övertygade om att staden inte kunde svältas och flyttas bort. Bakverkets form sägs påminna om den livliga borgmästaren.
- Nun's Puffs. Lardkex som äts under karnevalen. Små bollar av chouxdeg bakas i varmt fett och rullas sedan i socker.
- Fasnetküchle är ett isterkex som tillagas i Baden under karnevalstiden
Wibele
Horaff
Nun's Puffs
Fasnetküchle - isterkakor som de tillagas i Baden under karnevaltiden
- Mannemer smuts. är ett makron bakverk bakat på rån. Det är en av specialiteterna från Mannheim.
- Strauben. Söt stekt mat. Flytande deg gjord av mjöl, mjölk, smör, ägg och socker hälls i en kastrull med varm olja i spiralform med hjälp av en tratt och bakas. De stilla varma klasarna strös med pulveriserat socker och äts ofta med tranbärssylt.
- A Svart skogskaka. är en gräddkaka som har spridit sig främst i Tyskland sedan 1930-talet och har blivit den mest populära tyska kakan genom åren. Idag anses den vara den klassiska tyska kakan och är känd över hela världen. De väsentliga komponenterna är chokladbaskakbaserade smaksatta med kirsch, en smaksatt körsbärsfyllning, grädde, körsbär och chokladflingor som dekor. Det exakta ursprunget är oklart, men de finns inte nödvändigtvis i Schwarzwald.
Mannemer smuts
Strauben med pulveriserat socker
Svart skogskaka
Salt
- De Riktig sak är en specialitet i regionen. På samma sätt som en tarte flambée toppas en tunn degbotten med en lök- och gräddeöverdel, tärnad bacon och örter och bakas sedan.
- De Dätscher eller Bete. En pizza-liknande bröd bakelse, belagd med gräddfil, kumminfrön och kryddor. En Dätscher-festival firas varje år i Holzmaden och Notzingen.
- De Mutschel. är på Reutlingen traditionellt, stjärnformat bakverk gjord av en smulig jästdeg med åtta punkter. Bakverk och tillhörande Mutscheltag har förmodligen funnits sedan 1200-talet. Mutscheln finns i olika storlekar, och söt mutscheln (till exempel med glasyr) tillverkas sällan.
Federweißer och lökkaka
Bete
Mutschel
- Nettobröd är ett vetebröd med en särskilt fuktig smula som bakas i östra delen av Württemberg och i bayerska Schwaben. Den mjuka degen har en särskilt hög vattenhalt och läggs därför direkt från en skål i ugnen. Det kallas Meshed eller Nätverk säljs, även som insatta rullar.
- Enligt en legend kan pretzel. från en domstolsbakare Bad Urach uppfann.Funktioner: Tysk mat, fransk mat.
Ingredienser
- Schwarzwald skinka. är en rökt rå skinka, från Schwarzwald. Namnet skyddas av EU. Kraven är 50 dagars torrhärdning, minst en veckas rökning och bearbetning uteslutande i Schwarzwald. Black Forest Speck tillverkas på samma sätt men är inte skyddad.
- Filder ligger söder om Stuttgart och är för det Filderkraut känt är det en variant av den spetsiga kålen. Bladen är fastare och starkare än andra typer av kål och används främst för att göra surkål. Skördetiden för kål är i oktober, surkålen kan avnjutas året runt. Den 3: e helgen i oktober firas Krautfest i regionen Filder. "Haible" är det schwabiska ordet för krautkopf.
- Blodpudding kallas Svart korv utsedd. Den så kallade svart korv sallad, finhackad svart korv är klädd med vinäger, olja och kryddor.
Schwarzwald skinka
kål
Gröna kärnor
Grön stavad är stavkornet som skördas halvmoget och sedan torkas artificiellt. Tidigare var detta en åtgärd för att reagera på dåligt väder och rädda skörden. Resultatet visade sig vara gott när det kokades i vatten och används därför ofta till soppor. Under torkningsprocessen får den gröna spelt sin typiska smak från värmen och röken i bokträ. Som "den gröna kärnans hem" Byggmark betecknar där många byar idag fortfarande har gröna stavade ugnar. "Fränkische Grünkern" som produceras i byggmarken är skyddad som ursprungsbeteckning i hela Europa. Grünkern kallas ibland också för "Badischer Reis".
Gröna kärnor
Torkpanna för torkning av grönt spelt in Sindolsheim
- www.gruenkern.de Information om grönstav, produktion, historia och recept
drycker
Vin
- Baden-vinregionen är indelad i 9 vinodlingsområden
- Vinodlingsregionen Württemberg består av sex områden med 17 stora anläggningar och över 200 enskilda platser.
Viner
- Trollinger. * Huvudsaklig druvsort i Württemberg. Specialiteten tar upp ungefär en fjärdedel av den odlade arealen.
- Schillerwein. är en blandning av rött vin och vitt vin. Druvorna skördas och pressas ihop samtidigt. Den har en ljus rödaktig färg och är en av de mest populära vinerna i Württemberg. Schiller-vinet kan vara väldigt annorlunda, eftersom alla druvsorter som odlas i Württembergs odlingsområde kan användas för det.
- Badisch rött guld. (Badischer Rotling), är en blandning av minst 51% vita druvor av druvsorten Pinot Noir och högst 49% röda druvor av druvsorten Pinot Noir.
öl
Det finns cirka 200 bryggerier i Baden-Württemberg. Det största bryggeriet är Eichbaum i Mannheim är andra stora bryggerier det statliga Rothaus-bryggeriet, Dinkelacker-Schwabenbräu och Stuttgarter Hofbräu. Det finns många små och medelstora bryggerier med egna ölspecialiteter. De mest populära typerna av öl är Pils, Export och Veteöl. Den naturligt molniga, ofiltrerade kilen blir mer populär.
Snapsar och likörer
- De Fruktodling har en lång tradition i Baden-Württemberg och frukten bearbetas ofta till högtäthet:
- Fruktkonjak erhålls genom jäsning och destillering av färsk frukt
- Obstwasser är en fruktkonjak gjord av stenfrukter som plommon, körsbär, plommon, mirabellplommon, slöar, persikor och aprikoser
- Fruktand är tillverkad med sockerfattiga frukter som hallon. Frukten fermenteras inte utan blandas snarare med alkohol så att doften och doften överförs till alkoholen och destilleras sedan.
- De Schwarzwald Kirsch är en fruktig fruktkonjak tillverkad uteslutande av fermenterade körsbär. Dess alkoholhalt är minst 45 volymprocent.
- Zibärtle är en fruktkonjak med marsipansmak. Den är gjord av Zibarten (vilda bergplommon) som växer i de centrala delarna av Schwarzwald.
Schwarzwald Kirsch
Läsk
Fruktodling har en lång tradition i Baden-Württemberg, fruktträdgårdar formar landskapet. En specialitet är kontraktciderfabriken, producenterna levererar sina äpplen och får saften tillbaka i en flaska. Du bör definitivt prova regionala juicer.
Museer
Kulinarisk kalender
Kulinariska läckerheter är ofta säsongsbetonade. Frukt och grönsaker är godare när de är mogna; kött och fisk är också föremål för säsongsinflytande. Varje säsong på året firas festivaler som har ett allmänt tema eller fokuserar på vissa livsmedel. Det finns också dryck och matvanor under hela året som härrör från religiösa traditioner som fasta tider.
Januari
- Från söndag till tisdag efter 6.1. är i EllwangenKall marknad. Hästmarknaden har en svabisk väg.
Februari
Mars
April
- De Sparris säsong börjar i början av april, beroende på markens temperatur
- I Todtnau finner det på jämna år Cherry pie festival istället för
- Traditionellt den 23 april Ölens dag firade, för denna dag 1516 proklamerades den tyska renhetslagen. Det finns händelser om öl på många ställen (German Brewers Association).
Maj
- Sparris säsong
- Den traditionella Dätscherfest äger rum i mitten av maj Notzingen istället för. Från lördag lunchtid till söndag kväll bakas Dätscher i 3 vedeldade ugnar i två bagerier.
- I Hohenloher Museum i Schwäbisch Hall är en helg lång i mitten av maj Sydtysk ostmarknad. Över 200 traditionellt producerade regionala ostspecialiteter erbjuds att prova och köpa.
- * Whitsun är i Schwäbisch Hall Tårta och fontänfestival till minne av salttraditionen. Det finns historiska parader, musik, dans och framför allt delikatesser med salt.
Juni
- Början av juni är inne BruchsalSparrisfestival med ölträdgård, partytält och sparris specialiteter.
- De Sparris säsong slutar på midsommardagen den 24 juni.
- De Odenwald lammveckor hålls under andra halvan av juni. De deltagande värdshusen erbjuder rätter gjorda med lamm uteslutande från Odenwald-herdar.
Juli
- Det traditionella Bätscherfest på en helg i juli i Holzmaden istället för.
Augusti
- I Esslingen på marknaden finns det 1 Lökfestival. Besökare kan njuta av delikatesser från köket och källaren. Det finns t.ex. lökterter, röda korvar eller surkål med potatisnudlar.
September
Federweißer
- Federweißer, det jästande unga vinet erbjuds. Serveringen är begränsad till några veckor på hösten.
- Den 9/8 eller nästa vecka Sträublesfest. i Schwäbisch Gmünd, tillägnad de söta bakverk Strauben.
- På jämna år (2018, 2020 ...) är det andra helgen Bötzinger by och vinfestival, en möjlighet att prova Baden-vinet.
- I mitten av månaden Heilbronn firade runt rådhuset i nio dagar Heilbronn vinby. Det finns cirka 300 viner från området i Tionde glasögon (0,1 l) för cirka 1,50 euro per glas.
Oktober
- Federweißer, det jästande unga vinet erbjuds. Serveringen är begränsad till några veckor på hösten.
- Den tredje veckan är i 9 dagar Sju vinpressfestival i Metzingen. Det är en fest i yttre stadspressen med gammalt och nytt vin och Schwabiska specialiteter.
- Den tredje helgen i oktober firas detta i regionen Filder Örtfestival.
- Kilwiküchle kommer att vara i Svart skog ätit den 3 oktober helgen. Det är fettbakat, som huvudsakligen bakas för Kirchweih (Schwäbische Kilwi).
- Den andra helgen är inne Heilbronn Weingipfel, mer än 50 Wengerter med upp till 600 utmärkta viner presenterar sig.
December
litteratur
Recept
Om du vill njuta av köket från Baden-Württemberg hemma hittar du lämpliga recept i Koch Wiki under Kategori: kök i Baden-Württemberg. Ha kul att laga mat hemma.
