Medan Centraleuropa spänner över olika nationaliteter och klimat, vissa kulinariska traditioner finns över hela regionen. Köken har haft utbyte med Nordiskt kök, franska köket, Italienska köket, Balkanmat och Rysk mat.
Förstå
Den nordeuropeiska slätten har ett tempererat klimat, vilket möjliggör rik kornskörd och mejeriproduktion. frukt och grönsaker har traditionellt varit färre än söder om Alperna. De Österrikisk-ungerska imperiet dominerade regionen under den tidiga moderna eran, med en hautekokkonst inspirerad av Frankrike och Italien. Medan potatisen introducerades på 1600-talet för sina blommor, tog det några århundraden att bli den viktigaste stapelgrödan.
De Ashkenazi-judar brukade vara en betydande minoritet i Centraleuropa. De flesta av dem emigrerade till Nordamerika och Israel under 1800- eller 1900-talet eller omkom i Förintelsen. Rätter som bagels och gefilte fish härstammar från Centraleuropa.
Regionen delades upp under Kalla kriget; medan väst fick tillströmning av importerad mat liksom utländska rätter, var de östra länderna beroende av inhemska ingredienser; varav många ransonerades. Överflödet av tropiska frukter som bananer i Västtyskland, jämfört med bristen i öst, var en av de mest synliga skillnaderna mellan länderna.
Med järnridåns fall och utvidgningen av europeiska unionen, de flesta av världens livsmedel finns i hela regionen.
Emigranter har tagit maten till andra delar av världen och bidragit till Nordamerikansk snabbmat med rätter som hamburgare och Wiener korv.
Länder
Tyskland är regionens mest folkrika land, med olika landformer. Tysk mat har lokala sorter som Bayersk mat och Frankiska köket. Tyskland kan vara bland de mest kosmopolitiska länderna i dessa, med hög närvaro av utländska rätter och snabbmat.
Schweiz kombinerar tyska, franska och italienska smaker. Det är känt för sin ost, med fondue som sin nationella maträtt.
Österrike är känd för avancerade rätter från Österrikisk-ungerska imperiet med stora bakverk och konfekt som Sachertorte.
Liechtenstein har ett kök som liknar Schweiz och Österrike.
Polen är känd för sin kluski (ofyllda kokta klimpar) och pierogi (stekt fyllda klimpar).
De Tjeckien sticker ut för sötade huvudrätter. Det är världsledande inom ölkonsumtion och hem för Pilsner-ölet.
Slovakien har ett kök som är typiskt för regionen med halušky, en potatisknödel, som en ikonisk maträtt och fårmjölkprodukter.
Ungern har den kryddigaste maten i regionen, med paprika som en allestädes närvarande krydda.
Slovenien är korsningen mellan de tre stora europeiska kulturerna, med smaker från Balkan och Italien.
Maträtter
De flesta måltider baseras på kött, där fläsk är vanligast. Det är en stigning vegetarian/ vegansamhälle, särskilt i de västra och mer kosmopolitiska städerna. Lamm, fårkött och vilt är vanliga i bergsområden. Korv är vanliga i Centraleuropa. De schnitzel är en kötträtt med sorter runt om i regionen.
Mejeriprodukter som ost är vanliga, både från ko-, får- och getmjölk.
Skaldjur är vanligt i Tysklands och Polens kustvatten, med sötvattensfisk som förekommer i inlandet.
Bröd av olika spannmål är en häftklammer i Centraleuropa och serveras som en del av de flesta måltider.
Bakverk och kakor som Strudel är vanliga.
Potatisar är den vanligaste häftklammerna bredvid bröd; de kokas, stekas eller används som potatismjöl.
Dumplings är baserade på mjöl eller potatis, fyllda eller ofyllda, kokta eller stekta.
Frukt och grönsaker är traditionellt färre och saltare än i södra Europa. De är vanligtvis inlagda och ibland fermenterade, såsom surkål. Ungern gör stor gurksallad (uborkasaláta).
Drycker
Centraleuropa är en del av det europeiska öl bälte, med hög konsumtion av öl av alla slag och kvaliteter. Lageröl är den vanligaste typen.
Varje land har en rad destillerade drycker. Vanligt och kryddat vodka är populärt i de slaviska länderna. Pálinka, konjak ofta gjorda av aprikoser, och slivovitz, en plommonvätska eller likör, är också populära.
Medan vin tillverkas i Tyskland, Österrike, Tjeckien och Slovakien, Ungern är regionens mest kända vinland. Tokaji är en berömd vinregion i Ungern och Slovakien, känd för söta viner.