Äta och dricka i Egypten - Essen und Trinken in Ägypten

Full med stekt ägg och bastirma

resa till Egypten är populärt - landet kan erbjuda kultur, stränder, undervattensvärld och mycket mer. Men väldigt få människor känner till den kulinariska sidan: många turister bor på hotell som ofta har anpassat sin catering till europeiska seder. Å andra sidan är egyptiernas inhemska kök inte särskilt närvarande offentligt; och när egyptierna går till en restaurang är det att njuta av något ovanligt.

bakgrund

Gravherren Setau och hans fru vid offerbordet, Setaus grav i el-Kab

Det är värt: Egypten är definitivt i stånd att producera högkvalitativa livsmedel som också används i lokala rätter. Men det egyptiska köket når inte nivån på en hautekokkonst.

Strikt taget finns det inget egyptiskt kök. Egypten tillhörde det ottomanska riket mellan 1517 och 1798. Detta har också lämnat tydliga spår i matvanor: dagens egyptiska köket är övervägande turkiskt, kompletterat med kulinariska inslag från Palestina, Libanon, Syrien, Grekland och från vårt eget förflutna, utan att helt kopiera dem.

Det kulinariska förflutna kan också studeras i de privata gravarna i forntida Egypten. Rätterna från de forntida egyptierna inkluderade bröd, öl, lök, emmer, nötkreatur, fisk, vilt och fjäderfä.

Baljväxter och grönsaker är starka i disken, men kött och fisk är mindre vanliga. Köket är inte nödvändigtvis vegetariskt, men kött och fiskprodukter är mycket dyrare och snarare något speciellt. Olja, särskilt olivolja, används, men inte i den utsträckning som grekerna använde den. Kryddor används definitivt, men inte i den överdrivna graden som är känd från Asien.

Naturligtvis står utvecklingen av det egyptiska köket inte stilla. Så det är mycket populärt bland egyptierna att åtminstone efterlikna delikatesser från andra länder med lokala medel. Nudlar, pizzor, pommes frites och mycket mer har blivit oumbärliga i det lokala köket.

På jakt efter ledtrådar

Men om du vill leta efter kulinariska spår är det inte så enkelt. Det finns inga restauranger med ett komplett utbud av lokala drycker och rätter. Så du måste hålla ögonen öppna när du promenerar genom städerna och byarna för att få en så omfattande bild som möjligt.

• En promenad genom marknaderna och genom livsmedelsbutikerna ger en inblick i utbudet av frukt, grönsaker, nötter och kryddor. Utbudet av köttprodukter gjorda av får, lamm och nötkött är ganska nykterande, eftersom det inte är vanligt för europeiska slaktare att skära upp djuren. Utbudet av fisk är oftast bättre där det erbjuds.
• På många bås på marknaderna och på gatorna kan du hitta lokal snabbmat och därmed få en liten uppfattning om vad som serveras på de lokala borden. Det är inte ovanligt att det bara finns en maträtt på läktaren. I de stora städerna har restauranger som erbjuder ett större utbud av traditionell snabbmat och utgör en verklig motvikt mot de internationella snabbmatskedjorna blivit allt populärare de senaste åren.
• För de exklusiva rätterna finns det naturligtvis restauranger som finns i de större städerna och hotellen. Förutom restauranger med övervägande lokal mat finns det också restauranger med libanesisk mat, vilket liknar den egyptiska. Åtminstone är skillnaden mellan egyptisk och libanesisk linssoppa bara deras namn.
• De som har turen att bli inbjudna av egyptierna har naturligtvis också en direkt väg till lokal mat. Värdarna kommer dock inte att skämma bort sig själva och bara erbjuda rätter av överklassen. Något billigare är naturligtvis en oplanerad konversation på gatan eller på kontoret, där du eventuellt kan bli inbjuden att äta med vardagen.

Måltider under dagen

Det finns ingen sådan strikt uppdelning i frukost, lunch och middag i Egypten.

En frukost som sådan kan i princip fortfarande identifieras. Lunch- och middagsborden kan vara mycket lika. De som har råd med och är hungriga kommer att sätta ihop sin maträtt från en soppa, olika sidrätter (mezze), huvudrätten och den ena eller den andra söta till efterrätt. Middagsmåltiden äts mellan 14:00 och 17:00 och nattvarden mer eller mindre långt efter mörkret. Drycker serveras naturligtvis också, mestadels vatten. I inget fall alkohol.

I vardagen, särskilt bland de fattigare befolkningarna, kan det hända att lunch och middag liknar frukost.

Det finns betydande nedskärningar i den dagliga rutinen under den fastande månaden Ramadan (رمضان‎, Ramaḍān), där inga måltider tas alls under dagen. Frukosten är före daggry, den andra måltiden, det snabba, bara efter mörkret. Denna måltid kan vara mycket generös; så det är inte förvånande att livsmedelspriserna stiger kraftigt under denna tid. Dessutom ställs bord med mat, mestadels godis, upp på gatorna för fattiga eller för personer som passerar. Även bland kristna finns det ibland mycket långa perioder med fasta där konsumtion av kött undviks.

I en liten grupp - i familjen eller på kontoret - är det ganska vanligt att äta för hand bara med höger. Den vänstra handen anses vara oren och får inte röra maten. Det arabiska flatbrödet som alltid ingår ingår som ersättning för bestick. Efter måltiden tvättar du naturligtvis händerna. Som en kompromiss tillhandahålls ibland åtminstone skedar. På restauranger äter folk naturligtvis alltid med bestick.

Frukt, grönsaker och kryddor på marknaderna

Utbudet av frukt och grönsaker är - åtminstone i de stora städerna - mycket rikt. Naturligtvis beror erbjudandet mer på årstiderna än i andra europeiska länder. Vanligtvis säljs maten på marknaderna, men det finns också livsmedelsbutiker i de stora städerna.

Populära typer av frukt inkluderar:

En del av frukten pressas i färsk fruktjuice vid bås på marknaderna.

Frukt- och grönsaksbasar i Kairo, Taufiqiya St.

Frukt på frukt- och grönsaksbasaren i Kairo

Okra på frukt- och grönsaksbasaren i Kairo

Grönsakerna inkluderar:

Inte att förbises är bås med kryddor, varav de flesta säljs direkt ur säckarna. Som regel är dessa frön från de nämnda växterna som används för att krydda. De kryddor som erbjuds inkluderar:

Kryddor och hibiskuste

Kryddor och grönsaker i påsar

Saltade och rostade pumpafrön

Lök och vitlök, som är särskilt populära i sallader, är särskilt utbredda. Rostade eller karamelliserade lök används också för att dekorera linssoppa och kuschari.

För standardapplikationer som ful, kryddblandningar (بحيرات‎, Buḥairāt) erbjuds.

I det egyptiska köket ingår också:

Bröd är livet

Flatbröd

Brödbageri i Aswan

Bröd är utan tvekan den grundläggande maten i Egypten. Men det finns inga chubs här (arabiska:خبس ), Men ʿAish baladī (عيش بلدي) Ringde. Det faktum att ʿAisch egentligen betyder liv visar vikten av bröd. När livsmedelspriserna steg i Egypten våren 2008 påverkades också bröd, vilket orsakade oro på försäljningsställena för subventionerat bröd.

Flatbrödet består av lätt saltad vetejästdeg som bakas direkt på golvet i en stenugn, är en till två centimeter tjock och har en diameter på 15 till 20 centimeter. Det är ihåligt inuti; när brödet är färskt ser det uppblåst ut. Med tiden kollapsar bröden. Brödet liknar det grekiska pitabröd eller turkiska Pide.

Bröd serveras med alla måltider, inklusive festmåltider. Man ritar vanligtvis en bit bröd. Eftersom den är ihålig på insidan är den väl lämpad för att inkludera andra livsmedel, så att du i princip kan klara dig utan bestick.

frukost

Fyll på med olja

Frukosten (فطور‎, Fuṭūr) är vanligtvis mer spartansk än de andra två måltiderna. Den består mestadels av bönor (فول‎, Full, talat med en lång “u”), falafel (Ta'miya), blandad sallad, fårost, äggröra, stekt ägg eller omeletter. Bastirma används ibland som kött. En frukost med bröd, smör, korv och / eller sylt som i Europa är inte känd i egyptisk mat.

Den nationella maträtten i Egypten är bredbönor, nämligen de kokta och serveras i olja: Full midammis. Det finns också några varianter, inklusive med mosade bönor.

• Kokta bönor (fūl) i olja (فول مدمس‎, Full midammis). Namnet kommer från kärlet, dammasa, en lökformig metallkruka med en liten öppning där bönorna kokas.
• Fyll på med olivolja (فول بزيت الزيتون‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūl kan serveras kallt eller varmt med olika typer av olja. Den bästa oljan är oliver,
• Full med sås (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), och därmed bultar bönorna. Tahini används vanligtvis som en sås, men tomatsås, till exempel, skulle också vara tänkbar.
• Foul med korv (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Föl med bastirma och stekt ägg och mycket mer.

Falafel (Ta'miya)

Falafel bakas i olja

Så kallade fågelögon

Falafel

Ingredienserna och de skalade och indränkta bönorna hackas över natten och blandas ihop. Blandning kan till exempel göras i köttkvarn. Ytterligare ingredienser, baserade på 300 gram bönor, inkluderar: två till tre lök, en halv kopp persilja, gräslök, dill och korianderblad, vitlök och salt efter smak, en tesked kummin, en halv tesked chili eller cayennepeppar och en tesked bakpulver. Blandningen får stå i ungefär en timme. Nu formar du kulorna antingen runda med en diameter på tre centimeter eller som skivor upp till cirka 10 centimeter i diameter. Slutligen kan du garnera ytan med sesamfrön. Bollarna bakas nu i kokande het olja. Falafel stekas aldrig!

Falafel är nästan lika populär (فلافل‎, Falafil) eller Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Samma sak är gömd bakom båda termerna. Termen falafel används främst i Alexandria och vid Medelhavskusten, medan Ta'miya i Kairo och Nildalen. Till skillnad från andra arabiska länder används inte kikärter utan bredbönor för deras produktion. Det finns också flera varianter av den populära maträtten:

• Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'miya med Bastirma (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omelett med ta'miya,
• Chick eye (عين الكتكوت‎, ʿAyn al-kutkūt), omsluter Ta'miya-smeten ett kokt ägg.

Äggrätter ingår också i frukosten. Å ena sidan är dessa:

• kokta ägg (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) och
• stekt ägg (t.ex. äggröra eller stekt ägg,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Äggröra kan blandas bra med Bastirma.

Ägg används också för omeletter. Omelett (أومليت‎, Umlīt), mer sällan ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Är använd. Omeletter tillagas också i olika varianter:

• Ren omelett,
• Omelett med grönsaker, paprika och lök,
• Omelett med ost (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omelett med bastirma (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omelett med korv (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Ibland kan du också hitta pannkakor till frukost.

Äggröra med bastirma

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةDet är ett äggröra blandat med tomater och lök. I Alexandria, under detta namn kan du också få halverade kokta ägg i en tomat- och löksås.

Kött och korv används ibland separat eller som en del av fyllningar eller äggrätter. Dessa är:

• Basterma, även pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). Detta är saltat nötkött bakat i en vitlök-kryddblandning som sedan torkas och skärs i tunna skivor.
• Suǧuq (سجق‎, „korv"). Detta är kryddad korv gjord av nötkött.

För hungern däremellan

Rostad majskolv

Lupinfrön

För mellanmål finns det bås på marknaderna och på gatorna

• Lupinfrön,
• Nötter, mest jordnötter och
• rostad majskolv

Tobe erbjöd sig.

Förrätter och sidrätter

Förrätter eller sidrätter (Förrätt, Mezze, arabiska:مازة‎, Māza) serveras med alla måltider. Dessa är mestadels sallader, kokta ägg, rå lever, pajer, paprika, oliver, gurkor, tomater och rödbetor. Det finns ingen strikt åtskillnad mellan förrätter och sidrätter för huvudrätterna.

Sallader

Under sallader (arabiska:سلطة‎, Salaṭa) i Egypten innehåller man inte bara sallader i verklig mening, detta inkluderar också olika såser (صلصة‎, Ṣalṣa) och klister. De äts vanligtvis med bröd. Valet kan vara mycket stort på bra restauranger. Högst upp på popularitetslistan finns grön gurka och tomatsallad, samt tahinisås och baba ghanug. Här är några viktiga såser och sallader:

Såser

Tahinisås

Tahini är gjord av sesamfrön och finns i livsmedelsbutiker. Det är raffinerat för användning som en sås. Tahini blandas väl med citronsaft och vinäger i förhållandet ca 6: 2: 1. I en andra behållare, mala kummin (ungefär en sjättedel av mängden tahini) med lite salt och en nypa peppar; om du vill kan du också lägga till vitlök. Denna kryddblandning blandas med tahiniblandningen. Späd slutligen såsen med vatten i en till en och en halv gånger mängden tahini och rör om tills såsen blir jämn. Du kan också lägga till persilja och riven lök.

Med undantag för Baba Ghanug innehåller parenteserna alltid den arabiska förkortningen. Helt skulle man göra före det korta namnet Salaṭa och lägg artikeln framför det korta namnet.

• Tahinisås (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), detta är en tahinisås gjord med aubergine,
• Biṣāra (بصارة), Tjock gröt av gröna bönor, persilja och vitlök,
• Béchamelsås ( باشميل‎, Bāshamīl), en gräddsås,
• Yoghurt sås (لبنة‎, Labna),
• Ostsås (جبنة‎, Ǧibna),
• Kikärtsås (حمص‎, Ḥimmiṣ, talat: Hummus),
• Mjölk eller yoghurtsås (كشك‎, Kishk), tjock sås gjord av mjölk, sur mjölk eller yoghurt, ibland med tillsats av kycklingsbuljong och / eller Burghul (riven vetekorn), torkas ibland också,
• Citronsås (ليمون‎, Laimun).

Tahinisås

Baba Ghanug

Kolslo

Blandade vinägerfrukter

Majonnäs sallad

Auberginesallad

Sallader

Den arabiska förkortningen är alltid inom parentes. Helt skulle man göra före det korta namnet Salaṭa och lägg artikeln framför det korta namnet.

Kolslo

Vem ska Kolslo (arabiska:كولسلو ، كول سلو, Engelsk Cole slaw, Nederländska Koolsla) sökningar på Internet kommer snabbt att omdirigeras till den här sidan Därför är här det egyptiska receptet: Blanda 3 matskedar apelsinjuice, 2 matskedar vinäger, 4 matskedar majonnäs, 12 teskedar socker, 1/2 tesked salt och ett glas eller en förpackning yoghurt. Tillsätt sedan den vita kålen skuren i smala remsor (ett litet huvud), lite isberg eller salladsblad skuren i bitar och en riven morot och rör om allt tills det är väl blandat. Förvara salladen i kylen tills du behöver den. Det tar ungefär en kvarts timme att förbereda sig.

• Grönsallad (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) gjord av gurka och tomater,
• Aubergine Sallad (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) är en aptitretare gjord av finhackade nötter med kryddor och smaker,
• Blandad persiljasallad (تبولة‎, Tabbūlā), förutom persilja, läggs burghul (riven vetekorn), mynta, lök, kryddor, citronsaft och olja till salladen,
• Grön bönsallad (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), detta är en vitkålssallad i yoghurt- och majonnässås,
• Vitlök sallad (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majonnäs sallad (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Grönsaker med majonnäs"), Salladen består av tärnad rödbeta, potatis, gröna ärtor och majonnäs,
• Rödbetasallad (بنجر‎, Banǧar, „rova“),
• Sallad gjord av grönsaker inlagda i vinäger och kryddor (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „olika vinägerfrukter"), Morötter, rovor, gurkor och lök läggs vanligtvis till salladen,
• Tomatsallad (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Soppor

linssoppa

Cirka 500 g skalade gula (eller röda) linser, en lök, en tomat och en morot, naturligtvis finhackad, tillsätts till en liter vatten och kokas upp. Salt och kummin tillsätts under omrörning. Soppan får sedan koka i 15 minuter. I den färdiga soppan kan du lägga till olja eller smör och citronsaft. Slutligen ströms rostade lökar på soppan. Ibland tillsätts vermicelli också i linssoppan.

linssoppa

nudelsoppa

Soppor är en av huvudmåltiderna. De äts innan kötträtterna. Ordet för soppaشوربة‎, Shūrba eller (شربة‎, Shurba) härrör från rotordet Shariba (‏شرب) För att dricka, dvs. de var ursprungligen berusade och inte ätit med en sked.

Nummer en soppa är linssoppa, som är gjord av skalade gula linser. Huvudsäsongen för denna soppa är vintern; det bör dock finnas tillgängligt året runt på bra restauranger.

Följande är en lista över de mest populära sopporna:

• Linssoppa (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Tomatsoppa (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) eller tomatkrämsoppa (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Kycklingsoppa (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Vegetarisk soppa (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Soppa med breda bönor (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Nudelsoppa,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) är en lövgrönsak som liknar spenat, som också kallas långkapseljute, muskraut eller grönsakspopel. Grönsakerna kan tillagas som en soppa eller mörkgrön sås för kötträtter. På samma sätt som Kuscharī är Malūchīya typiskt egyptisk.
• Tarosoppa (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Soppan är gjord av blad och tärnad knöl Taro växt beredd och är en typisk vinterrätt.

Huvudmåltider

Snabbmat

Traditionell snabbmat inkluderar särskilt följande rätter, som är mycket populära bland befolkningen:

Kuschari före blandning

Kuschari redo att servera

• en halv flatbröd fylld med falafel och sallad,
• Kushari (كشري). I Kairo och andra städer har kushari blivit den mest populära huvudmåltiden eftersom den också är billig. Detta är en blandning av kokta nudlar (mestadels små bitar av makaroner), ris och linser. Det finns ungefär en kopp ris och en lins för varje 125 gram pasta. Tomatsås, lite chilisås och rostad eller karamelliserad lök läggs till denna blandning, även om tomatsås också kan innehålla malet kött. Kushari anses nu vara den egyptiska nationalrätten,
• Shawarma (شاورما‎, Shawarma), detta motsvarar det turkiska Doner, i Egypten med lamm, nötkött eller fjäderfä, vanligtvis erbjuds i en smörgås eller flatbröd,
• friterad kyckling (فراخ‎, Firach),
• Ibland stekt lever (كبد‎, Kabid, talat: även Kibd) eller fisk (سمك‎, Samak) erbjuds.
• Av Alexandria Ḥawāuschī (även Hawawshy, Hawawshi, Arabiska:حواوشي) Dess triumfmarsch över landet. Det är bröd eller pizzadeig som är insvept i malet kött kryddat med lök, salt, peppar, tomater, persilja, kanel, muskotnöt, koriander, kardemumma och / eller chili. Blandningen av köttfärs placeras antingen mellan två deglager eller innesluts i form av en lins, pressas bred och bakas sedan. Ḥawāuschī bör avnjutas färskt från ugnen.

Ris och pastarätter

Även om det också är en del av kötträtter, finns det också enskilda rätter med ris eller nudlar. Dessa är till exempel:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), detta är kryddat ris med aubergine, zucchini och tomater, som ofta rullas upp i druvblad (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi i druvblad") och
• Macaroni Béchamel Gryta (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), detta är en gryta gjord av makaroner, bechamelsås och ett tunt lager malet kött.

Kött- och fjäderfärätter

Huvudrätterna är kött-, fjäderfä- eller fiskrätter. De serveras med ris, pommes frites, pasta eller couscous och en sallad.

Kofta med pommes frites

Shawarma

Kött (لحم‎, Laḥm) kommer från kalvenلحم عبل‎, Laḥm ʿibl eller (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Nötkött (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Lamm (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Fårkött (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kamel (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) eller kanin (أرنب‎, Arnab). Fläsk är en av de förbjudna livsmedlen i den islamiska världen.

Kött kokas vanligtvis eller grillas. Det grillas vanligtvis över kol. Undantagen är lammkotletter och ländbiffar. Några viktiga exempel ges nedan:

• Fatta (فتة‎, Fatta) i Egypten är en köttbuljong med mjukade rostade brödbitar, som huvudsakligen serveras vid speciella tillfällen. Strängt taget betyder Fatta bara brödsmulor som kan rostas och läggas till olika rätter som såser.
• Kebab (كباب‎, Kabab) är den allmänna termen för alla typer av grillat kött, mestadels lamm,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) är grillade köttbullar eller rullar,
• Gulasch (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Kött i såsen“), Men inte att förväxla med det arabiska namnet på efterrätten Gulasch,
• Malūchīya grönsaker med kanin (för Malūchīya se under soppor) men också med kyckling eller fisk,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Är en grek Mousakas Relaterad gryta som är gjord av aubergine, bechamelsås och ett tunt lager köttfärs.

Slaktbiprodukter erbjuds också. Dessa inkluderar stekt eller grillad lever- eller kalvköttsnjur, tunga, mage och hjärna.

Populärt fjäderfä är kyckling (فراخ‎, Firach), Duva (حمام‎, Ḥamām), Ankor (بط‎, Baṭṭ), Gäss (وز‎, Wizz) och kalkonerديك حبشي‎, Dīk ḥabashī eller (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Fjäderfä kokas, stekas eller grillas. Matlagning görs ofta i grytor (gryterätter, arabiska:طاجن‎, Ṭāǧin) genomförde. Duvor fylls ibland med kryddor och kycklingar eller med nöt-ris eller nötter-selleri-blandningar.

Med tillkomsten av svininfluensan avlivades nästan alla grisar i Egypten. Även på kinesiska restauranger finns det knappast något fläsk kvar.

Fiskrätter

För fisk (سمك‎, Samak) Det finns flera inhemska källor: Medelhavet, Röda havet och Nilen. Fisk från Medelhavet är mindre än fisk från annat ursprung men anses vara godare.

Bortsett från tilapia (bulti) erbjuds fisk endast i speciella fiskrestauranger, som de vid Medelhavskusten och i stora städer. Floden och skaldjur som erbjuds inkluderar (även det latinska namnet inom parentes):

Fisk från Nilen

Nilfisk fångas mestadels i Lake Nasser.

• Tilapia (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapia är den mest populära fisken.
• Nil abborre (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, talat: ʾIrsch bayāḍ).

Fisk och skaldjur från Medelhavet

På grund av vädret kan inte all fisk och skaldjur erbjudas året runt. På vintern och när vågorna är höga finns det inga musslor, ål finns bara på vintern.

På bra restauranger placeras den nyfångade fisken i is så att du kan välja din fisk. Först då är den beredd enligt kundens krav.

röd hockeyfrilla

Havsruda

Blå fisk, vit braxen

enda

räka

hummer

• Ål (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Blå fisk, vit braxen (مياس‎, Miyās, engl. silver braxen),
• Räkor (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. räka),
  • Stora räkor (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Yellowtail (إنش‎, Insch),
• Havsruda (دنيس‎, Dinis, engl. havsräd),
• Hummer (استاكوزا‎, Astākūsā, engl. hummer),
• Krabbor (كابوريا‎, Kābūriyā, engl. krabbor)
• Lax (سلمون‎, Salmun, engl. lax),
• Mullet (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engl. grå mullet),
• Musslor (جندوفلي‎, Ǧandūflī, engl. musslor),
• Röd braxen (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. engl. röd snapper),
• Röd hockeyfrilla (بربون بربوني‎, Barbun (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. röd braxen),
• Havsabborre (قاروص‎, Qārūṣ, talat Ārūṣ, engl. havsabborre),
• Havsvarg (وقار‎, Waqār, engl. grupperare),
• Enda (موسى‎, Mūsā, engl. enda fisk),
• Bläckfisk (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), liten bläckfisk,
• Tonfisk (تونة‎, Tonfisk).

Fisk från Röda havet

• Bläckfisk (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tonfisk (تونة‎, Tonfisk).

Fiskens namn är inte alltid enhetliga, de kan variera mycket från plats till plats.

Fisk serveras ofta i grytan (gryta, arabiska:طاجن‎, Ṭāǧin) förberedd. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.