Här är en lista över traditionell mat och dryck Bayern. Även om Bayern är en ganska liten region, finns det regionala variationer inom Bayern, med både Schwaben och Franconia med sina egna regionala rätter och saknar traditionen med några av de andra rätter som mestadels är bayerska. Uttrycket "Weißwurst-Äquator" (vit korvekvatör) har sitt ursprung för att skämtsamt hänvisa till de kulinariska och kulturella skillnader man upplever när man korsar Donau. Så mycket av delstaten Bayern som det existerar idag annekterades under Napoleonskrig, kallas den bayerska staten i dess gränser från 1800-talet ofta som "Alt-Baiern" eller Gamla Bayern.
När det gäller andra ikoner för den bayerska kulturen är många bayerska rätter kända över hela världen som "tyska", men långt ifrån alla är populära i hela Tyskland.
Köken från Alperna, inklusive de av Norditalien - framförallt Sydtyrolen - har likheter med det bayerska köket.
Bröd och sallader
- Kalter Braten är kallt Schweinsbraten (rostat fläsk) skuren i tunna skivor brukar serveras med bröd och pepparrot
- Wurstsalat är marinerad kallkorv skuren i tunna skivor med lökringar. Observera att det faktiskt inte är den accepterade definitionen av en "sallad", med inga andra grönsaker än lökringarna.
- Schweizer Wurstsalat samma som ovan men med ost.
- Krautsalat mit Speck är marinerade skivor med vitkål med bacon.
- Kartoffelsalat är sallad gjord av marinerad kokt potatis. Det är en vanlig maträtt i södra delen av Tyskland, men Bayern tenderar att lägga till mer ättika än andra. Detta är vegetariskt.
- Obazda (Gamla Bayern) eller Grupfter (Franconia) är en ostkräm med lök och paprikapulver, serverad med bröd eller en kringla.
- Leberknödelsuppe är en typisk bayersk soppa med en dumpling från fläsklever.
- Leberspätzlesuppe är samma som ovan, med många små bitar istället för en dumpling.
- Stadtwurst mit Musik är en speciell typ av fläskkorv med lök och marinad
Huvudrätter med kött
- Weißwurst är en traditionell bayersk korv gjord av mycket finhackad kalvkött och färsk fläskbacon. Eftersom det är mycket lättfördärvligt tillverkas Weißwurst traditionellt tidigt på morgonen och kokas som mellanmål mellan frukost och lunch. Den serveras med söt senap och bretzels (och en liter öl om du vill gå helt traditionell på morgonen). Ät inte den tjocka korvskinnet.
- Schweinsbraten, den vanligaste maträtten i övre Bayern, är fläsk som serveras i skivor med sås tillsammans med Knödel.
- Schäufele, en vanlig maträtt i Franconia, är fläsk axel serveras med sås, tillsammans med potatis dumplings kallas Klöse.
- Krustenbraten är Schweinsbraten. Folket vill bara betona den stora skorpan som du normalt får med en Schweinsbraten.
- Schweinshaxe är grillad fläskfog serveras ofta som halv eller kvarts Schweinehaxe.
- Rollbraten är rullmage upprullad serveras med Kartoffelsalat och Brezels. Kan vara mycket gödande!
- Nürnberger Bratwurst med surkål är förmodligen den minsta bland alla korvar i Bayern och har blivit känd över hela Tyskland. Stekta korvar serveras med surkål är en specialitet från Franconia. Nürnberg är de minsta, andra frankiska bratwurst (tysk plural: Bratwürste) är större. Originalfrankisk bratwurst (tillsammans med Thüringer) har en högre kvalitetsstandard än de från andra tyska regioner. Endast kött, bacon, vatten och kryddor är tillåtna, men inga skivor, inlagor och andra delar av svin av låg kvalitet.
- Leberkäse ser ut som bröd men är en variant av köttfärslimpa. Bokstavligen översatt skulle det vara "leverost", men det finns ingen lever och (i sin rena form) ingen ost i den. Den har en struktur som liknar kokt skräppost. Det serveras normalt med bröd eller Kartoffelsalatoch naturligtvis en bra senap. Som ett snabbt mellanmål inuti en bulle kallas det en Leberkässemmel i gamla Bayern och serveras med senap. Den frankiska termen skulle vara Leberkäsweggla.
Huvudrätter med fisk
Karpsäsongen varar från september till april.
- Karpfen gebacken, Friterad karp, en vanlig maträtt i Franconia och Övre Pfalz, den serveras med sallad eller / och Kartoffelsalat (potatisallad). Priset beror på vikt. Den bästa tiden att äta karp är "månaderna med r" från september till april. Medan vissa delar av Franken har fler karpar än människor (och faktiskt är karpen ett vanligt inslag i många vapen i regionen), är efterfrågan så stor att ibland importerad karp från Tjeckien (också ett land med karptradition) och längre bort serveras.
- Karpfenfilet, Friterad karpfilé, fiskbenen skärs så fina att de knappt märks. Den serveras med sallad eller / och Kartoffelsalat (potatisallad).
- Karpfen blau, karp tillagas i kryddad vinäger och lökbuljong, serveras med kokt potatis, pepparrot och flytande smör.
Öring finns över hela Bayern, i söder runt sjöarna finns också Coregonus, röding och annan vit fisk.
- Forelle gebacken, Friterad öring, en vanlig maträtt, den serveras med sallad eller / och Kartoffelsalat (potatissallad).
- Forelle Müllerin, öring rullad i mjöl och pannstekt, den serveras med sallad eller / och Kartoffelsalat (potatisallad) eller kokt potatis och smör.
- Forelle blau, öring tillagad i kryddad vinäger och lökbuljong, serveras med kokt potatis, pepparrot och flytande smör
- Geräucherte Forelle, rökt öring, varm eller kallrökt, serverad med pepparrot och bröd
- Meefischli är en specialitet från området nära floden Main i Nedre Franken. Små fiskar rullade i mjöl och friterade, serveras med tartarsås och sallad eller / och Kartoffelsalat (potatissallad).
- Steckerlfisch är rökt fisk, vanligtvis makrill eller gädda.
- Gwedelte - ung sill eller makrill (ibland öring eller andra fiskar) bakade över öppen eld, vilket ger den en rökig doft. Populär i Franken.
 Friterad karp, priset är på flaggan |  Friterad karpfilé, fiskbenen skärs så fina att de knappt märks |  Forelle Müllerin |
Vegetarian
Även om regionen är välkänd för kötträtter, finns det vegetariska alternativ i Bayern:
- Kässpatzen är gjord av mjöl, ägg, salt, vatten och mycket bayersk ost, med stekt lök på toppen. En ganska tung måltid. - populärt i Schwaben och Allgäu.
- Kratzat är gjord av mjöl, ägg, mjölk och salt.
- Kaspatzen Spätzle är gjord av ägg, mjöl, vatten, salt med surkål, om du vill med bacon.
- Apfelkrapfen är gjord av mjöl, ägg och äpplen.
- Reiberdatschi (gammal bayersk) eller Baggers(franconian) en traditionell potatispannkaka, vanligtvis ätas med äppelmos eller cowberry. Naturligtvis kan det också ätas med lax och kren (pepparrot). lök etc.
- Bergkäse (bergost) är en sydlig bayersk ost - den härstammar från Alm Traditionen förr när korna tillbringade sommaren högre upp än de flesta och mjölken gjordes till en välsmakande ost på plats.
Dessa och mycket andra måltider är verkligen traditionella södra bayerska som före 1900 var Allgäu i södra Bayern en fattig region och köttet var mycket dyrt för bönderna. Men Allgäu har varit - och är fortfarande - en mjölkregion, så ost är lätt tillgänglig.
Det finns också gott om asiater och restauranger som kan tillgodose veganer och vegetarianer. Dessutom kan vegetarianer överväga de många italienska restaurangerna i regionen.
Efterrätter
- Apfelauflauf är äppelfluff
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott är snabbmatbröd.
- Münchner Apfelstrudel är apple strudel.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Bröd, rullar och andra
Bayerska bagerier har ett stort utbud av bröd och rullar. Bayersk bröd är gjord av råg och vetemjöl, vissa är mer bleka, andra mer mörka. Esp. traditionellt frankiskt bröd är ofta gjort av surdeg, har en krispig skorpa och kan innehålla kryddor.
- Brezn (gamla bayerska) eller Brezel (Frankiska) är typisk bayersk och ofta en del av en "Brotzeit". Till skillnad från Nordamerika har kringlor alltid en mjuk interiör. Den bruna färgen kommer från en reaktion med natriumhydroxid. Frankiska har krispig skorpa, bayerskt medium och svabiskt mjukt.
- Salzstange och Kümmelstange är en slags rullar, men långformade och ströda med salt och kummin. Kümmelstangen har mer kummin
- Seele är ursprungligen från Schwaben men nu välkända i alla regioner. Liknar Salzstange, men större och gjord av speltmjöl
Söta bakverk
Några berömda jästbaserade bakverk:
- Krapfen ursprungligen från Wien är det vanligt över hela Bayern. Sträckt med socker och fyllt med sylt. I Franconia föredras "Hiffenmark" (nypon sylt), men hallon och aprikos är också vanligt i Bayern. Ett något vanligt praktiskt skämt är att fylla dem med senap istället för sylt.
- Küchle är ihåliga och ströda med socker. I Franconia är de en specialitet på "Kirchweih" (församlingsmässa) och varje by försöker ha det bästa.
- Knieküchle (Franconia) eller Auszogen (Gamla Bayern) liknar Küchle, men platt och inte som en "ballong" som Küchle. Det märkliga namnet "Knieküchle" kommer från att sträcka pastan över knäna för att få dem platta, vilket påstås vara det traditionella sättet.
- Rohrnudeln ströda med socker. Ibland fylld med plommon.
andra bakverk och kakor:
- Bamberger Hörnchen en slags croissant som måste göras med smör. Det är inte tillåtet att använda andra typer av fett eller fett. Bamberger Hörnla kan också hänvisa till en typ av potatis, men vanligtvis framgår det av sammanhanget som menas.
- Zwetschgendatschi traditionell gammal bayersk plommonkaka
- Kirschplotz traditionell frankisk körsbärstårta
- Rübenkuchen traditionell frankisk tårta med morötter
Öl
Bayersk ölrenhetslag
Den "bayerska ölrenhetslagen" eller ibland kallad "den tyska renhetslagen" på tyska "Deutsches Reinheitsgebot" var en förordning om produktion av öl i Tyskland. I originaltexten från den 23 april 1516 var de enda ingredienserna som kunde användas vid produktion av öl vatten, korn och humle. Tyska bryggerier hävdar att de fortfarande följer det, även om både jäst och vissa produktionsmetoder som används idag (t.ex. humlextrakt istället för humle, filtrering med kol) nämns inte i den lagen. Ironiskt veteöl - en av de saker som Bayern är känd för - förbjöds otvetydigt av 1516-förordningen eftersom härskarna ville att folk skulle använda vete för att göra bröd.
Mängder
Standard servering för en öl är 0,5 l, kallad eine Halbe eller en Hoibe (Bayerska), en Seidla (Frankiska). Till skillnad från andra delar av Tyskland, där du kan få 0,2l eller 0,33l öl, finns det ingen riktigt "liten öl" i München eller övre Bayern. Om du beställer en "liten öl" kommer du att visa att du inte har någon aning om att dricka bayersk öl och få 0,5 liter ändå. Ibland kanske du kan få einen Schnitt, vilket är ett vanligt 0,5L glas fyllt hälften med öl och hälften med skum. Traditionellt serveras en "Schnitt" endast som kvällens sista drink efter att du har haft minst en vanlig öl.
Om du ser en restaurang i Oberbayern som säljer öl (utom pilsener) i mängder på endast 0,3 liter, borde du veta att den enda anledningen till varför de gör detta är att de kan be om ett högre pris (per liter) utan att du noterar det.
Bayerska tavernor erbjuder vanligtvis 0,3 liter portioner, men de anses vara kvinnors portioner. En man som beställer en så liten servering skulle förmodligen få en skratt från bartendern.
Typer
Det finns två huvudtyper av bayersk öl: Helles och Weißbier.
Helles - som bokstavligen betyder "blek" - är den mest populära bayerska ölen. Det är en typ av lageröl öl, som liknar pilsener, men innehåller mindre humle och smakar sötare. "Reinheitsgebot" (renhetslag) tillåter endast vatten, korn och humle att användas för att brygga denna öl, som är som Helles är Dunkles (betyder "mörk") som har en starkare smak eftersom den bryggs med mer mörk (rostad) malt.
Weißbier, som bokstavligen betyder "vit öl", är gjord av korn och vete. På grund av användningen av vete kallas det Weizenbier (betyder "veteöl") i andra regioner i Tyskland, men använd inte detta ord i München eller Oberbayern - lokalbefolkningen insisterar på att använda Weißbier. Det smakar surare än Helles. Eftersom jästen fortfarande finns i ölen ser den mer grumlig ut då Helles men den har inte ljusare färg som namnet antyder. Om du beställer "eine Halbe Weißbier" får du det vanligtvis i ett speciellt glas. Ofta kommer du att få flaskan och glaset och förväntas hälla den själv. Normalt beställer du inte "eine Maß Weißbier".
Det finns också en version bryggd med mer mörk malt med det paradoxala namnet dunkles Weißbier betyder "mörkvit öl". Namnet "Weißbier" har inget att göra med öls färg. Det är skum under jäsning är blekt medan skum av kornöl är mörkare. I Franken och alla andra regioner i Tyskland kallas Weißbier Weizen (bier).
Andra vanliga typer, särskilt i Franconia (norra Bayern) är Dunkles, Märzen och Kellerbier. Kellerbier och Zwickl / Zoigl (från Upper Palatinate) är speciella ölsorter med mycket lite CO2.
Normalt, i en restaurang, kommer du att beställa och få "eine Halbe". På festivaler i Gamla Bayern får du vanligtvis "eine Maß" som är 1 liter. På vissa (som Oktoberfesten) är det den enda kvantiteten du kan få. Men vid festivaler i Franken är både "a Maß" eller "a Seidla" vanligt. På festivaler och i ölträdgårdar är det mycket vanligt att dela "eine Maß" med din partner eller en god vän.
Blandat med alkoholfria drycker
- Radler (som betyder "cyklist") är en Helles öl blandad med citronsaft / limonad. Det anses lämpligt att "cykla" mellan barer eller ölgårdar som dricker denna lättare version av öl på en varm dag. (Den lagliga gränsen för en cyklist är 0,13% alkohol i blodomloppet, i motsats till 0,05% för att köra bil, om du undrar)
- Russn (som betyder "ryska") är Weißbier blandat med citronsoda / saft.
- Diesel eller ein dreckiges (vilket betyder "en smutsig") är Weißbier blandat med cola. Den generiska termen "Cola-Weizen" används också ofta, särskilt i Franken och bland nyligen invandrare från andra delar av Tyskland ("Zugraßte")
Konstigt nog säljer ingen Helles blandat med cola.
Populärt bland unga människor är eine Goasnmaß (vilket betyder "en get Massa"). Detta är 0,5 liter Weißbier blandat med 0,5 liter koks och en okänd mängd körsbärsbrand. Det smakar väldigt sött och du kan svälja det som vatten, men det har åtminstone mängden alkohol liksom ren öl.
Varumärken
Förutom några stora bryggerier har Bayern hundratals små och lokala bryggerier, de flesta i Övre Franken. Bryggerier i Franken listar bryggerier, ölkällare, bryggerimuseer. De gör flera typer av öl, t.ex. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock och många fler. Ofta är dessa bryggerier kopplade till ett värdshus (Brauerei-Gasthof på tyska) och ibland finns varumärket bara där och i fat men inte i flaskor. Med början för flera år sedan hade traditionella specialiteter som obegränsat "Kellerbier" i Franconia, obegränsat "Zwickl" eller "Zoigl" i Övre Pfalz och öl bryggda med spelt, emmer eller råg.
Några Münchenbryggerier är:
- Augustiner är det äldsta bryggeriet i München, grundat 1328. Även om det inte gör någon reklam eller sponsring, är det mycket populärt bland ungdomar. Kanske beror det på att det är en av de sötaste öl i München. Du hittar mest Helles, kallad "grüner augusti" eller "grön augusti" (bayerska) av lokalbefolkningen eftersom den har en grön klistermärke på den. Ofta kan du få Edelstoff också, lite mer bitter än Helles. Det finns även en Weißbier bryggt av Augustiner, men det serveras bara på några få restauranger.
- Franziskaner de Weißbier avsnitt av Spaten. Populärt bland lokalbefolkningen, unga och gamla.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Eftersom alla turister tror Hofbräu (och den berömda Hofbräuhaus) är den verkliga bayerska ölkulturen, det finns ingen Hofbräu öl kvar till lokalbefolkningen. Om du dricker Hofbräu öl, du är turist.
- Löwenbräu Liksom Spaten är denna öl inte så populär bland de yngre.
- Paulaner En populär öl (båda Helles och Weißbier) gillade särskilt de äldre. Paulaner är ett av få bryggerier som gör rågöl.
- Spaten Du hittar denna öl i många klubbar och diskotek i München. Ändå tycker de unga lokalbefolkningen inte riktigt om det.
- Ayinger är inte riktigt ett öl i München eftersom det bryggs i distriktet München, men det serveras på vissa restauranger i staden.
Några andra större bryggerier:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. välkända Weißbier
- Erdinger, Erding nära München. Välkänd Weißbier
- Maisel Bayreuth. välkänd-Weißbier
- EKU Kulmbach. en annan stor med flera typer
- Tucher Nürnberg och Fürth. Det mesta av deras öl är typiskt "stort bryggeri", men de har ett mycket gott varumärke: Grüner, en gammaldags Helles bryggd i Fürth.
Några typiska lokala eller mindre bryggerier:
- Andechser från Andechs nära München. En mycket berömd plats: bryggeri, kloster och pilgrimsfärd.
- Weihenstephan från Weihenstephan nära München. De hävdar att de är det äldsta fortfarande existerande bryggeriet i världen. Sant eller inte, de gör mycket välsmakande öl
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim och Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). typiska gamla bayerska bryggerier med många typer av god öl
- Dornbräu Ammerndorf (distrikt Fürth), Hofmann Pahres (distriktet Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (distriktet Forchheim) och Ott Oberleinleiter (distriktet Bamberg). typiska frankiska bryggerier med mycket välsmakande öl. Dornbräu och Hofmann är kända för sin Dunkel, Weißenohe Klostersud är en mycket god typ av Märzen
- Stadter Sachsendorf (distrikt Bayreuth) och Adlerbräu Schlüsselfeld (distriktet Bamberg). typiska bryggeri värdshus. Tyvärr, deras mycket välsmakande öl finns bara där.
- Apostelbräu Hauzenberg (distriktet Passau). Deras specialitet är stavad öl
- Schlenkerla Bamberg. Deras specialitet är Rauchbier, en lummig öl som bara bryggs i Bamberg
- Weltenburger från Weltenburg Abbey nära Kehlheim. Ett gammalt kloster, en biergarten, god öl och ett underbart landskap
- Unertel Haag (distriktet Mühldorf) Vissa säger att det är en av de bästa Weißbier
- Georgenbräu Buttenheim (distriktet Bamberg). Deras specialitet är Kellerbier, en traditionell frankonisk ostramad blek öl
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (Altmühl-dalen). Deras specialitet är emmeröl
Vin
Franconia är en viktig vinregion. De flesta vingårdar ligger längs Main River runt Würzburg, Kitzingen, Volkach och Marktbreit och i Steigerwald (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Mindre områden finns runt Ipsheim (distriktet Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal och Bamberg/ Haßfurt. Franconia är känt för torra vita viner. Vin fylls ofta i Bocksbeutel, en speciell formad flaska. De viktigaste druvsorterna för vita viner är Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner och Bacchus; för röda viner, Domina och Spätburgunder (Pinot Noir). En sällsynt specialitet är Tauberschwarz, en gammal rödvinsdruva som bara odlas i Taubertal (den badiska delen av Franken) och några små angränsande områden i Nedre Franken.
Bayern har också mindre vingårdar runt Lindau, Regensburg och Neuburg / Donau.
Standardglaset vin är 0,2 eller 0,25l. I Franconia beställer du vanligtvis en "viertele" (0,25). Vin är berusat rent, men vitt vin kan blandas med mineralvatten Schorle.
Under sommarmånaderna finns det "tillfälliga värdshus" i Franconia, kallade Hecken- eller Straußenwirtschaft: Vinodlare erbjuder vin och vissa typer av "Vesper" / "Brotzeit". Ofta är dessa Heckenwirtschaften romantiska platser i vingårdar och byar.
