Franska köket - French cuisine

Många människor i Frankrike betrakta deras kök att vara bäst i världen. Frankrike är ursprunget till Guide Michelin klassificeringssystem och band Japan (som har dubbelt så stor befolkning) för flest stjärnor i guideboken.

Franska köket har satt en standard för finmiddag runt om i världen, och kockar och gastronomer över hela västvärlden använder franska kulinariska termer.

Förstå

Se även: Konungariket Frankrike

Franska köket har rötter tillbaka till romerska imperiet. Påverkad av Italienska köket samt lokala traditioner, hautekokkonst skapades i Paris under tidig modern tid. Den franska revolutionen gjorde slut på guilder och den privilegierade adelsklassen och utvidgade fin matlagning och mat till vanliga människor.

Medan utländska rätter som mexikansk mat, Amerikansk snabbmat och kinesisk mat har varit mindre framgångsrika i Frankrike än i andra delar av Europa, de finns i Paris och de andra mer kosmopolitiska städerna. Nordafrikanska, Vietnamesiska och Mellanöstern kök är bland dem som har importerats från tidigare franska kolonier och tagit rot i det tidigare moderlandet. Åtminstone en del nordafrikansk mat har fullständigt assimilerats, eftersom en undersökning på 1990-talet visade att couscous var den mest populära franska maten (som beskrivs av respondenterna) i Frankrike.

Omvänt har det franska köket också påverkat köket från dess tidigare koloniala ägodelar, med köket från Quebec och Louisiana har ett starkt franskt inflytande, om än med införlivandet av många lokala nordamerikanska smaker och ingredienser, och en modifierad version av den franska bagetten har antagits allmänt i Vietnam för användning i den allestädes närvarande bánh mì smörgåsar.

Måltider

Frukost (petit déjeuner) i Frankrike är inte dagens viktigaste måltid och är vanligtvis mycket lätt. Den mest typiska frukosten består av kaffe och en croissant eller något annat "viennoiserie", men eftersom det innebär att gå till boulangeriet tidigt på morgonen för att köpa färska croissanter, är det vanligtvis reserverat för något speciella tillfällen. Under normala dagar har de flesta en dryck (kaffe, te, varm choklad, apelsinjuice) och antingen toast ("tartiner" gjorda av baguett eller toastbröd med smör och sylt / honung / Nutella) som kan doppas i den varma drycken, eller spannmål med mjölk. Människor som äter hälsosamt kan gå till frukt och yoghurt. Som en allmän regel är den franska frukosten mestadels söt, men allt kan förändras och du kan äta god frukost överallt idag.

Både lunch (déjeuner) och middag (diner) är traditionellt kompletta måltider. De består ofta av en aptitretare (entré eller förrätt), en huvudrätt (plat) och en efterrätt (efterrätt) eller ost. Restauranger serverar vanligtvis middag mellan kl. 19.30 och 21.30.

Ingredienser

• Bröd (smärta) är den klassiska sidordningen i Frankrike. De baguette, en vanlig vetrulle, är det arketypiska brödet.
• Ost (fromage) finns i hundratals sorter och kan inkluderas i de flesta rätter. Det utgör ofta en efterrätt. Här är en långt ifrån uttömmande lista över vad man kan hitta:
  • Bleu des Causses
  • Livarot
  • Roquefort
  • Bleu du Vercors
  • Morbier
  • Saint Nectaire
  • Boulette d'Avesnes
  • Maroilles
  • Salers
  • Brie de Meaux
    

    Brie de Meaux
  • Munster
  • Sainte Maure de Touraine
  • Brie de Melun
  • Murol
  • Selles-sur-Cher
  • Broccio
  • Neufchâtel
  • Saint Marcellin
  • Camembert
    

    Camembert
  • Ossau-Iraty
  • Sainte Maure de Touraine
  • Cantal
  • Pelardon
  • Tomme de chèvre
  • Chaource
  • Pérail
  • Tomme des Cévennes
  • Comté
  • Picodon
  • Valençay

Vegetarianism har gjort stora framsteg under de första två decennierna av 2000-talet, och medan restauranger med minst ett veggie-alternativ var undantag är de nu regeln. Under tiden mer och mer kartor har minst en vegan (végétalien) Artikel.

Regionala rätter

Varje fransk region har sina egna rätter. Dessa rätter följer regionens resurser (vilt, fisk, jordbruk, etc.), grönsakerna (kål, rov, endives, etc.) som de odlar där. Här är en liten lista över regionala rätter som du lätt kan hitta i Frankrike. I allmänhet har varje region en unik och utbredd maträtt (vanligtvis för att det var mat för massorna), medan i Alsace, delar det lokala köket många likheter med Tysk mat:

• Cassoulet (Sydvästra Frankrike): bönor, anka, fläsk och korv
• Choucrouteseller surkål (Alsace): strippad jästkål
• Fondue Savoyarde (centrala Alperna): smält / varm ost med vitt vin
• Fondue Bourguignonne (Bourgogne): bitar av nötkött (i kokt olja), vanligtvis serveras med ett urval av olika såser.
• Raclette (centrala Alperna): smält ost & potatis / kött
• Pot-au-feu (finns över hela Frankrike): kokt nötkött med grönsaker
• Boeuf Bourguignon (Bourgogne): långsamt kokt nötkött med rött vin sås
• Gratin dauphinois (Rhône-Alpes): ugnsrostade potatisskivor med gräddfil och ost
• Aligot (Aveyron): smält ost blandad med potatispuré
• Bouillabaisse (fisksaffran) (Marseille och den Franska Rivieran). Låt dig inte luras! En riktig bouillabaisse är en riktigt dyr maträtt på grund av den mängd färsk fisk som krävs. Var beredd att betala minst 30 € per person. Om du hittar restauranger som påstår sig servera bouillabaisse för ungefär 15 € per person, kommer du att tycka att den är av mycket dålig kvalitet.
• Tartiflette (Savoie): Smält Reblochonost, potatis och fläsk eller bacon.
• Confit de Canard (sydväst): Duck Confit, består av ben och vingar som badar i fett. Det fettet är faktiskt väldigt hälsosamt och är med rött vin en av de identifierade källorna till den så kallade "French Paradox" (äta rikt, leva länge).
• Foie Gras (sydväst): Lever av en anka eller gås. Även om det vanligtvis är ganska dyrt, kan foie gras hittas i stormarknader till ett lägre pris (på grund av deras köpkraft) runt julperioden. Det är den tid på året då mest foie gras konsumeras i Frankrike. Det går mycket bra med Champagne.
• Moules marinières (finns någonstans där det finns en kust): Musslor ångad i vitt vin, vitlök och schalottenlök, normalt serveras med crusty bröd och pommes frites (moules-frites, som har belgiskt ursprung). Det finns många regionala sorter. Tillsätt grädde och ibland lardons, då har du moules normandes. Gräva vinet och laga mat i cider och njut moules bretonnes. Eller kasta in tomater och herbes de Provence (salta, merian, rosmarin, timjan, oregano) för moules à la provençale.

Snabbmat

Tro det eller inte, det finns snabbmat i Frankrike och gynnas ofta av unga franska människor med en budget. Medan du säkert kan hitta exempel på de stora amerikanska kedjorna, särskilt McDonald's (uttalas Mac Do informellt) är de allra flesta snabbmatställen i form av en lokal kebabbutik, inte olik de som finns i England. Nästan alla rätter är ungefär vad du kan förvänta dig, men en snabbmatbutik är den minst trolig restaurang där du hittar någon som är bekant på engelska.

• Tacos à la française - just detta livsmedel kräver lite förklaring. Medan Mexikanskt kök (eller åtminstone den internationella Tex-Mex-varianten) har blivit populär runt om i Europa, det är en sällsynt syn i Frankrike. Så var medveten om att "tacos" som du ser annonseras på kebabaffärer i Frankrike är något helt annat, som i nästan inget sätt liknar mexikansk eller till och med Tex-Mex mat, med det enda undantaget för Durum-omslaget, som liknar en stor mjöltortilla. Till detta läggs kebabkött, pommes frites och en av ett urval av kalla majonnäsbaserade såser, och om du insisterar, lite harissa. Det hela är lindat tätt, som en burrito, och sedan plattas och bränt i en het panini-press. Sammansättningen har blivit enormt populär under årtiondet efter uppfinningen i mitten av 2000-talet och har utvidgats från sin ursprungliga Lyon-region till hela Francophonie, så det är förmodligen felaktigt att skämma bort le tacos à la française i och med sig själv. Språkforskare kan vara intresserade av att veta det tacos är singularformen. Men du måste vara medveten om det om det du letar efter är riktiga mexikanska tacos, som också finns i Frankrike, men inte är så allmänt tillgängliga. Kontrollera alltid skylten eller fråga.

Drycker

Frankrike är ett av världens mest framstående länder för vin (vin). Mycket öl dricks också i Frankrike, särskilt i norr, som producerar flera öl inklusive Kronenbourg, från Strasbourgoch Pelforth, från Mons-en-Barœul nära Lille.

Frankrike är också känt för brandy, en typ av sprit destillerad från vin. Franska har inte ett specifikt ord för konjak, men berömda drycker som kallas konjak av engelsktalande inkluderar cognac och armagnac. Frankrike är också känt för sin produktion av andra destillerade spritdrycker som calvados från äpplen och poire williams från päron och för sina nästan obegränsade sorter av likörer. Dessa drycker kallas kollektivt på franska som eaux-de-vie, bokstavligen "livets vatten", men oftare översatt som sprit eller sprit.

Kaffe (Kafé) är full i slutet av en måltid, ibland med sprit. Utmärkt varm kakao finns också, tillverkad av mörk choklad, och te och örtteer (kallas tisanes) dricks också ofta. Linden (tilleul), verbena (järnört) och mynta (menthe) är bland de mer populära örtteerna.

Se även

• Italienska köket