Mexikanskt kök - Mexican cuisine

De köket av Mexiko är en av världens stora kulinariska traditioner, som 2010 blev det första köket som av UNESCO erkändes som ett immateriellt kulturarv för mänskligheten. Det påverkas främst av inhemsk amerikan matvägar smält tillsammans med Spanska köket. Medan det finns några konstanter är det mexikanska köket inte enhetligt i hela landet. Särskilt välkända regionala sorter inkluderar Oaxacan och traditionella Mayakök.

Förstå

Ingredienser

Några grödor som är inhemska i Mesoamerica, allestädes närvarande i mexikansk matlagning, majs (majz), tomater (tomate eller jitomate), tomatillos - något som en grön tomat med ett oätligt skal runt sig, avokado (aguacate), bönor (frijoles) och kakao (kakao). Bönor och majs hade nästan religiös betydelse bland några av de prekolumbiska kulturerna och det finns fortfarande knappast ett livsmedel utan dem. Den andra delen av de "3 systrarna" av traditionell pre-colombiansk matlagning, squash, är mindre vanligt i modern mexikansk mat men finns i många traditionella inhemska rätter. Andra häftklamrar, såsom ris (arroz) eller vete (trigo) har sitt ursprung utanför Amerika men har integrerats i Centralamerikanska och mexikanska rätter. Det mesta av majsen som används i mexikansk matlagning sätts genom en process som kallas nixtamalisering där det blötläggs i en alkalisk lösning och skrovs. Detta ger den en fastare struktur och gör den också till en bättre källa till niacin än obehandlad majs.

Kött som används vid mexikansk matlagning inkluderar nötkött (res, vaca), kyckling (pollo), fläsk (cerdo), lamm (cordero, borrego) och get (cabra, chivo). Kanin (conejo), historiskt vanligt i Maya-matlagning, finns ofta i vissa delar av södra Mexiko. Mexikanska stormarknader erbjuder vanligtvis ett stort urval av skinka (jamon), men skinkbaserade rätter är ovanliga på restauranger. Mexikansk matlagning använder också i stor utsträckning båda fläskfetterasiento) och nötköttmanteca). Vissa typer av slaktbiprodukter är vanliga vid mexikansk matlagning, särskilt nötköttstunga (lengua), kött av nötkött (cabeza) hjärtor, nötköttlever och kalvhjärnor (sesos). Varje del av Mexiko nära kusten konsumerar ett stort utbud av skaldjur med röd snapper (huachinango, pescado - anteckna det pescado kan hänvisa till röd snapper eller också generiskt till vit fisk, beroende på sammanhang), olika rockfish, mahi mahi, räkor (camaroneskammusslor (vieiras), krabba (cangrejo) och Stilla havet (dvs. "taggig") hummer (langosta) är särskilt populär. Allt som bara är märkt "hummer" kommer att vara taggig hummer - den nordatlantiska typen hummer som är populär i USA och Kanada är mycket ovanlig i Mexiko. Eftersom många fiskar har blivit dyrare under 2010-talet har tilapia blivit populär som ett billigt alternativ.

• Peppar - Mexikanska köket använder ett stort utbud av paprika, från det oskyldiga till det extremt kryddiga. Vanliga typer inkluderar röd, grön och gul paprika, cascabel, cayenne, chilaca, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano och serrano, samt beredningar från dessa, såsom chipotle (röktorkad jalapeño) och ancho / mulato (mogen / omodnad torkad poblano).
• Masa - mjöl gjord av malt, nixtamaliserad majs, basen av majstortillor och många andra mexikanska livsmedel.
• Tortillas - tunt, mjukt flatbröd gjord av en enkel vattenbaserad deg av finmalt vetemjöl eller masa. (Observera att detta skiljer sig helt från en spansk tortilla, som är en äggrätt). De kan stekas, bakas, rullas eller lindas runt ingredienser eller helt enkelt serveras varma med smör eller salsa. De är en häftklammer för mexikansk mat, från enkla bondekök till avancerade restauranger. Leta efter restauranger som gör sina egna: färska tortillor är nästan alltid mycket överlägsna massproducerade. Generellt, när en mexikaner hänvisar generiskt till tortillor, talar de om majssorten. Vetemjöl tortillor används normalt endast för några specifika rätter och är vanligare utanför Mexiko.
• Nopal - en ätbar kaktus som används i vissa rätter, mildt smaksatt med en unik konsistens. Tänk på dess smak som en korsning mellan paprika och okra. Nopal frukter är också ätbara. Det finns ett antal andra kaktusar som används som ingredienser i olika delar av Mexiko.
• Ost (queso) - medan mycket mexikansk ost följer den allmänna nordamerikanska modellen att tendera mot intetsägande, massproducerade sorter, mexikanska queso fresco, som saknar några av de stränga kraven för ost som säljs som sådan i USA och Kanada, är en glädje. Quesillo är en trådig, vit, mozzarella-liknande ost som är en grundpelare i Oaxacan-matlagning.
• Örter och andra smakämnen - Mexikansk oregano, subtilt annorlunda än den europeiska sorten, används i ett stort antal rätter. Koriander, korianderplantans färska blad, används också i stor utsträckning. Vissa människor har förmågan att smaka på en mycket obehaglig, tvålig smak i koriander (de flesta gör det inte); tyvärr för dem i vissa delar av Mexiko kan det vara svårt att undvika. Epazote, även kallat "mexikanskt te", smakar som europeisk oregano men med en mer intensiv smak och dess arom innehåller toner av tall och cederträ. Kummin (comino) är vanligare i Tex-Mex-matlagning men används fortfarande ofta i ett antal mexikanska rätter. Ingefära och stjärnanis dyker upp ibland.

Mexikansk-amerikanska rätter

Flera distinkta variationer av traditionellt mexikansk mat har sitt ursprung i det som nu är sydvästra USA, eftersom traditionella mexikanska rätter anpassade till lokala ingredienser och amerikanska influenser. På många ställen är det lättare att hitta dessa rätter än den traditionella maten i det mexikanska hjärtlandet. Mexikanska rätter har också anpassats till internationell smak och äts över hela världen - även om dessa rätter ofta liknar deras traditionella mexikanska förfäder.

• Tex Mex - den vanligaste versionen som finns utanför Mexiko, den betonar ingredienser som strimlad ost och kummin som vanligtvis inte finns i Mexiko, och innehåller unika tejano kulinariska skapelser som chili con carne och fajitas. Även om de flesta mexikaner idag inte skulle känna igen de flesta av dessa rätter som "mexikanska" på något sätt, har många tex-mex-specialiteter sitt ursprung i en tid då Texas styrdes av antingen Spanien eller Mexiko.
• Cal-Mex — Kalifornien (den amerikanska staten, i motsats till den mexikanska Baja Kalifornien) är ett annat tidigare mexikanskt territorium med en redan existerande tradition som kan ses i dess kök. I allmänhet mindre ostliknande än dess motsvarigheter i Texas, innehåller den den unikt stora burrito med aluminiumfolieförpackning.
• Ny mexikansk mat är ett distinkt kök som har sitt ursprung nära Santa Fe - en gång den mest avlägsna norra utposten i den spanska och mexikanska koloniseringen. Kryddröda och särskilt gröna chili-såser är dess mest anmärkningsvärda funktion - du kommer ofta att bli tillfrågad om du föredrar "röd eller grön" ovanpå en skål med tamales eller enchiladas. (Du kan beställa båda genom att be om "jul" - ett bra sätt att testa en restaurangs kvalitet!) Många rätter påverkas också av matlagningen av de inhemska Pueblo-folken.

Andra populära fusioner inkluderar Koreansk-mexikansk rätter som koreanska tacos och bulgogi burritos och Japanskatakoraisu (en omskrivning av den engelska frasen "taco ris") från Okinawa.

Populära rätter

Soppor

• Menudo - långsamt kokt, kryddig gryta gjord av mage (magsäcken hos en ko) och chilis. Särskilt serveras på helgerna eftersom det ryktas vara en baksmälla.
• Pozole - hominy (grov, nixtamaliserad majs) och köttgryta. Fläsk är mest traditionellt men kyckling är ganska vanligt. Två vanliga varianter är pozole rojo, med en mörkröd buljong smaksatt med relativt milda, torkade röda chili (vanligtvis Guajillo eller Ancho) och pozole blanco, med en klar buljong. Båda har vanligtvis en relativt låg kryddnivå men serveras ofta med rå, skivad chilipeppar för dem som vill tillsätta mer värme. Hackad kål, hackad lök, rädisor, färsk koriander och lime kilar är alla också populära garneringar.
• Birria - kryddig getgryta.
• Tortillasoppa - en buljong som innehåller remsor av tortilla
• Fideo - Tomatsoppa med korta nudlar som liknar smulad, tunn spagetti.
• Caldo de pescado - Gryta med bitar av fisk i en något kryddig buljong. Mer turistiska platser kommer ofta att välja en ganska skonsam presentation men den mest klassiska versionen har en hel fisk, inklusive huvudet och svansen, grovhackad i biffar, med diner förväntas förhandla sig runt benen och fenorna.
• Caldo de pollo - Kycklingsoppa i mexikansk stil.
• Caldo de res - köttsoppa.

Kött och fjäderfä

• Adobo - kött, vanligtvis fläsk eller kyckling, marinerad i en rejäl sås med chili, vitlök och vinäger och grillad. Skiljer sig från den filippinska skålen med samma namn.
• Barbacoa - kött eller hela får som sakta rostas över öppen eld, vanligtvis serveras med majs tortillas, plus guacamole och salsa.
• Cabrito - Rostat getkött.
• Al Pastor - lager av tunt skivat fläsk och kryddor som är långkokta på en lodrät spott. Används ofta som en ingrediens för tacos, etc. Ursprungligen anpassad från shwarma-matlagningsmetoden som används av libanesiska invandrare till Mexiko.
• Carne asada - tunnskuren marinerad nötköttbiff, ofta bränd under tillagningen för att ge en förkolnad smak. Den kan serveras som en huvudrätt eller som en del av en annan, och är vanligast i de norra och västra delarna av Mexiko.
• Carnitas - långsam kokt fläsk, något som liknar en lite kryddigare version av amerikanskt fläsk, som sedan rostas i ugn för att ge en skarpare konsistens och en rökigare smak.
• Tasajo - tunnskuren biff eller fläsk, marinerad och delvis härdad i olja och salt och sedan grillad, med ursprung i Oaxaca men vanlig i flera andra delar av Mexiko. Som med Carne Asada serveras den både som huvudrätt och som ingrediens (en klassisk maträtt är Nopal Zapoteco, med nopal, tasajo och quesillo). Inte att förväxla med en något annorlunda kubansk maträtt som delar namnet.
• Chicharrones - Friterade, krispiga och mycket kaloririka (men kolhydratfria!) Bitar av grishud.
• Chorizo - Mexikansk korv, vanligtvis gjord av malet fet fläsk med kryddor. Det skiljer sig något från dess Spanska motsvarighet, i allmänhet fetare och kryddigare. Det är så fet att det tenderar att falla sönder när det kokas och används normalt som smakämne / ingrediens snarare än ätit. Chorizo ​​krypterad med ägg är en vanlig rejäl frukost.
• Mole poblano - en maträtt som har sitt ursprung i Puebladärav namnet. "Mole" beskriver en mängd olika såser; denna typ av mullvad, som inkluderar choklad bland dess många andra ingredienser, är en gammal maträtt, ibland ansedd Mexikos "nationella maträtt", och det är också den mest kända typen av mullvad för människor från U.S.A.
• Hamburguesas - Hamburgare i amerikansk stil är ganska populära i Mexiko. Mexikansk nötköttsproduktion är mindre industrialiserad än i USA, vilket leder till mer gräsmatad nötkött, och mexikanska hamburgare är ofta mycket goda.
• Tinga - strimlat, stuvat kött, vanligtvis kyckling men ibland fläsk eller nötkött, kokt i en rökig sås med chipotle.
• Cochinita pibil - Maya drog fläskgrill som hittades över Yucatanhalvön. Det bereds genom att fläskan marineras i citrus, tillsätt annatto (aka achiote) för smak och färg och långsam kokning i timmar. Också känd som puerco pibil eller cochinita con achiote, som båda kombinerar maya- och spanskspråkiga namn.

Skaldjur

Förutom rätterna nedan är enkel grillad fisk utbredd i Mexiko, antingen hel fisk eller filéer. Skal och äta grillad helräka är också vanligt, vanligtvis bastad med smör, vitlök och persilja.

• Ceviche - bitar av rå vit fisk marinerad i limejuice, som "lagar" fisken via en kemisk reaktion, vanligtvis serveras med hackad lök, avokado och andra grönsaker och kryddor
• Coctel de camarones - "räkcocktail" - kokt medelstor räka serverad kall med pico de gallo och mexikansk cocktailsås
• Camarones a la Diabla - räkor i en kryddig chilisås
• Camarones al ajillo - räkor i vitlök / tomatsås
• Camarones borrachos - bokstavligen "berusad räka", räkor sauterad i en sås med öl och kryddor
• Pescado a la Veracuzana - vit fisk i en sås gjord av vitlök, tomater, gröna oliver och kapris
• Pescado al mojo de ajo - vit fisk i en enkel vitlökssås

Tortillabaserade rätter

En burrito

• Burritos - bokstavligen betyder "liten åsna" (från burro: åsna), namngavs de påstås för den form som något liknar åsnaöron. Burritos är vanligtvis gjorda av en mjöltortilla och fylls med kött och bönor bland andra ingredienser.
• Enchiladas - rullade tortillor (vanligtvis majs men ibland mjöl) fyllda med kött, ost eller ibland andra fyllningar som krabba, täckta med salsa och vanligtvis ost, och bakade i en kastrull.
• Chilaquiles - stekta remsor majs tortillas täckta med salsa. En version omfattar ägg och ibland ost och serveras ofta som en frukosträtt, men det finns många variationer. Det är en klassisk bondrätt som ofta ses som en användning för tortillor som riskerar att bli föråldrade, men den är allmänt älskad.
• Chalupas - liknar en platt taco.
• Flauta - vanligtvis en mjöltortilla, rullad runt en fyllning och friterad. En taquito är samma idé, men vanligtvis med en majs tortilla.
• Quesadillas - en mjöltortilla toppad med ost och ibland kött, vikt över och grillat. Inte alltför allmänt förekommande på restaurangmenyer i Mexiko, även om de vanligtvis piskar upp en om du ber dem, ses det mer som en enkel lätt måltid man kan göra snabbt hemma.
• Tacos - hårdskalade, stekta tacos finns i Mexiko men den mest typiska mexikanska taco serveras på en ganska liten, platt, mjuk majs tortilla med ett urval av kött, salsa och några andra pålägg som lök och koriander, och de flesta ätas ofta genom att fälla den mellan tummen och pekfingrarna. Om de är väldigt billiga är det vanligtvis ett tecken på att de är ganska små och de flesta kommer att beställa minst ett halvt dussin av dem att göra en måltid. "Baja-stil" tacos har sitt ursprung i Baja California och är gjorda med grillad eller stekt fisk och kål. Tacos med mjöltortillor är mycket ovanliga i de flesta delar av Mexiko.
• Tostadas - som en chalupa, utom vanligtvis med en stekt mjöl tortilla som bas.
• Tlayudas - en specialitet av Oaxaca men finns i andra delar av Mexiko: en mycket stor, tunn tortilla knäckt på en stekpanna, täckt med ett lager refried bönor och sedan toppad med kött, kål, avokado, ost, salsa och andra pålägg (där är inga hårda och snabba regler).

Andra rätter

• Chiles rellenos - bokstavligen fyllda paprika. En mild kryddig, grön paprika (vanligtvis poblano), vanligtvis fylld med ost men ibland kött, doppad i smeten, stekt och typiskt täckt av någon form av sås.
• Huevos rancheros - ägg pocherade i en kryddig tomatsås. Serveras ofta till frukost.
• Tamales - en fyllning av kött, ost eller ibland något sött, inneslutet i masa (se ovan) deg, insvept i en majsskal och ångad. Utlänningar är ökända för att försöka äta majsskalet - gör inte detta - skalet är huvudsakligen bara där för att hålla ihop det medan det kokas, och som ett bekvämt paket att servera det i och kastas.
• Tortas - en smörgås, serveras vanligtvis på en något söt, mjuk vit rulle, med val av kött och pålägg som liknar det som vanligtvis serveras med tacos, burritos etc.
• Elotes - kallas vanligtvis på engelska "mexikansk gata." Sällan finns det på restauranger men mycket vanligt på gatuboder och festivaler, det är sockermajs rostad på kolven och täckt med en blandning av majonnäs, crema, chilipulver och ost.
• Churros - en annan mexikansk häftklammer men allt mer känd, stekt smala cylindrar av deg smaksatt med kanel och socker.
• Flan - kanske den mest internationellt välkända mexikanska efterrätten: krämig vaniljsås med en karamelsås.
• Pan dulce - bokstavligen "sött bröd", det är en mängd små rullar gjorda med ägg, vetemjöl, socker och förkortning. De har vanligtvis mönster och ofta festliga färger bakade i dem. Äts som en efterrätt, ett mellanmål eller ibland som en frukostmat.

Sidor och såser

• Guacamole - den mest kända mexikanska såsen. Mosad avokado innehåller vanligtvis också lök, oregano, limejuice och ofta koriander. Andra smaker som vitlök och chili används ibland.

Pico de Gallo. De gröna bitarna är korianderblad; en något förvärvad smak

• Pico de gallo - en blandning av limejuice, tomat, lök och korianderblad. Kan läggas till nästan vad som helst. Finns i en kryddig och mild variant
• rött ris (arroz rojo) - nästan allestädes närvarande sidrätter i många delar av Mexiko. Ris kokt i buljong med lök, vitlök, tomatpuré och andra kryddor. Vanligtvis mer orangegul än egentligen röd. Om en meny på engelska säger att en maträtt kommer att åtföljas av "ris & bönor" som vanligtvis betyder rött ris och omstekta bönor, om inte annat anges.
• Omstekta bönor (frijoles refritos) - kokta pintobönor som sedan sauteras och mosas. Vanligtvis används ister men du kan hitta en vegetarisk version med olivolja. Svarta bönor bereds ibland på detta sätt i några delar av Mexiko men pintobönor är mycket vanligare.
• Salsa verde - smidigt blandad grön salsa med tomatillos som bas. I allmänhet ganska mild till medelhög kryddighet.
• Tortillachips - stekta triangulära sektioner av majs tortillor.

Tex-Mex rätter

En skål med chili con carne

• Chili con carne - en slags tjock gryta gjord av kött, vanligtvis nötkött, tomater, lök, chilis och örter. Autentisk Texas-chili inkluderar inte bönor, men pintobönor eller ibland röda bönor är ganska vanliga tillägg utanför Texas och dess omedelbara omgivningar.
• Chimichanga - en friterad burrito.
• Fajitas - tunt skivat kött, lök och paprika, serveras ofta fortfarande fräsande på en typ av lågväggig stekpanna som kallas en komal (som annars används för att göra tortillor). Serveras vanligtvis med varma mjuka tortillor som används för att linda in fyllningen innan du äter.
• Jalapeño poppers - något som miniatyr chiles rellenos, utan salsa, gjord med jalapeño paprika. Även om de fortfarande har en märkbar kick, är den specifika variationen av jalapeños som vanligtvis används mildare än jalapeños som används för att smaka på andra rätter.
• Nachos - medan de uppfanns i Mexiko av en mexikanska, är de mycket vanligare i amerikansk mexikansk matlagning. Tortillachips toppade med ost och vanligtvis andra pålägg som kött, refried bönor och jalapeños och bakade.
• Sopapilla, kallad sopaipillas i New Mexico - friterade fickor av konditorivaror. Serveras ofta som efterrätt (i vilket fall honung eller strösocker är vanligt komplement), men det kan också fyllas med en salt smak.
• Queso - även om detta bara är det spanska ordet för "ost", hänvisar det också till ett ostlikt dopp som är nästan allestädes närvarande på Tex-Mex restauranger.

Drycker

Även om situationen har förbättrats kraftigt de senaste decennierna, rekommenderas fortfarande utlänningar att inte dricka lokalt kranvatten i de flesta av Mexiko, eftersom förekomsten av okända bakterier ibland kan orsaka kaos på en persons matsmältning. Orter och andra anläggningar som tillgodoser turister filtrerar ofta allt dricksvatten (och vatten som används för is), och vatten på flaska är nästan alltid tillgängligt.

Kolsyrade läsk inkluderar alla vanliga amerikanska sorter samt många mexikanska varumärken. Jarritos är ett populärt varumärke som producerar ett brett utbud av läsk med fruktsmak. Särskilt bör nämnas mexikansk Coca-Cola, som är gjord med äkta socker, inte majssirap, samt en lite annorlunda sirapblandning än vad som används norr om gränsen. Det importeras faktiskt i stor utsträckning till USA, eftersom många amerikanska konsumenter anser att det är mycket överlägset deras inhemska produkt.

Aguas frescas består av en mängd icke-kolsyrade, färskgjorda läskedrycker. Horchata, gjord med risstärkelse, är en mycket vanlig stil. Flera olika fruktsmaker är vanligtvis tillgängliga, inklusive tamarindo, gjord av de tulpiga fröskalorna av tamarindträdet (tamarindmassan dyker upp som smakämne i ett antal mexikanska rätter också). Hibiskusblommor är en annan populär smak.

Mexikansk kaffekultur är lite ovanlig i det, medan mexikaner uppskattar gott kaffe är det strängt en morgondrink. Även om detta förändras något kan det fortfarande vara överraskande svårt att hitta en anständig kopp kaffe i många delar av Mexiko efter 12:00. Mexikanskt kaffe bryggs ofta med kanel och socker, och ibland andra smaker som choklad och apelsinskal. Te är inte en del av det mexikanska köket, men vanligt svart te finns i allmänhet.

Alkohol

Olika sorter

• Öl(Cerveza) - Massmarknaden mexikansk öl sträcker sig från billiga grundpelare som Tecate, Corona och Sol till högre sorter som Dos Equis och Böhmen. Nästan all massmarknadsöl i Mexiko är en gyllene lager, även om flera varianter av mörk lager också är populära. Sedan 2000-talet har hantverksbryggning blivit utbredd och de flesta större städer har hantverksbryggerier. Mexikaner lägger ofta till en klämma limejuice och / eller en nypa salt i sin öl innan de dricker den.
• Mezcal - destilleras från någon av cirka 30 typer av agaveplantor, som kokas i underjordiska ugnar innan de mosas och destilleras, vilket ger en rökig smak till den färdiga produkten. 1940 lade en företagande destilleri till en gusano, en typ av larv, till flaskan, enligt uppgift för att förbättra smaken - detta är den berömda "masken" - men nuförtiden ses detta som gimmicky och brukar bara förekomma i vissa billigare sorter. Det finns inget specifikt regionalt krav för Mezcal men det produceras oftast i Oaxaca.
• Tequila - det är en typ av mezcal som bara kan produceras i Jalisco och vissa delar av Guanajuato, Michoacán, Nayarit och Tamaulipas, och är endast gjord av Blue Agave. Agave ångas istället för rostad, så smaken är mer neutral än vanlig mezcal. Mycket tequila och lite mezcal åldras i ekfat, vilket ger den en gyllene färg och en mer komplex smak. De vanligaste typerna är "blanco" eller "silver", vilket är klart och inte har lagrats i ek alls, "reposado", som har åldrats mellan två och tolv månader, och "añejo", som har åldrats från en till tre år.
• Raicilla - ibland kallad "mexikansk månskin", det är ett slags bootleg tequila som vanligtvis produceras i Jalisco. Den är vanligtvis gjord av arten Agave lechuguilla. Det har blivit något legitimerat under 2010-talet, med några licensierade destillatörer som nu är verksamma, men homebrew-sorten är fortfarande allmänt tillgänglig om du träffar rätt personer. Det är ofta mycket starkt, upp till 150 bevis. Drick de olicensierade grejerna på egen risk.
• Sotol - som raicilla är sotol en tequila-släkting som en gång avfärdades som månskin, men den får nu uppmärksamhet för sin mjukhet och smak. Sotol kommer från växten med samma namn, även kallad "ökensked", som lever i Chihuahua-öknen i norr, och dess tillgänglighet begränsas av växtens långsamma tillväxt och dess bräckliga ekosystem. Vissa kommersiella producenter, de flesta inhemska kooperativ, finns i Chihuahua, Coahuila och USA: s delstat Texas.
• Kahlua - internationellt populär likör med kaffesmak producerad i Mexiko.

Cocktails

• Margarita - kanske den mest klassiska mexikanska cocktailen: Tequila, Triple Sec och limejuice. Andra söta citruslikörer som Grand Marnier ersätts ibland för trippel sek. Serveras med salt på kanten av glaset eller utan och blandas antingen med krossad is eller "på klipporna" (dvs. över isbitar). Konton varierar med var och när drycken uppfanns, med de två mest trovärdiga berättelserna som placerade sitt ursprung i antingen Tijuana eller Ciudad Juarez, båda längs USA: s gräns. Margaritas som serveras i strandbarer, särskilt de som serverar amerikanska högskolestudenter på spring break, är ofta bara billiga tequila blandade med "margarita mix", men högre platser kommer att använda mer urskiljning i sina ingredienser och ger dig vanligtvis ett val av tequila.
• Michelada - öl blandat med tomatjuice och "musselmjuice", (i hela Nordamerika säljs tomat- och musselmjölksblandat tillsammans under namnet "Clamato") vanligtvis med några andra smakämnen. Anses vara mycket uppfriskande, särskilt i varmt väder, och så populär att några ölmärken säljer förblandade, konserverade micheladas.
• Cantarito - tequila blandad med lime, grapefrukt och citronsaft samt salt och grapefrukt läsk. Traditionellt serveras i en liten terrakottakopp från vilken den får sitt namn.
• Mexikanskt kaffe - varmt kaffe med tequila, kahlua och toppad med vaniljglass, som snabbt smälter och förvandlar hela affären till en slags varm, spritig milkshake. Ibland innehåller andra smaker som choklad och kanel.

Se även

• Amerikanskt kök
• Spanska köket har några likheter.