Karavali eller Canara är Karnataka kustregion.
Distrikt
Städer
- 1 Mangalore —
- 2 Udupi —
- 3 Karwar —
- 4 Kumta —
- 5 Karkala —
Andra destinationer
- Gokarna —
- Kundapur —
- —
Förstå
Denna kuststräcka av Karnataka ligger mellan Sahyadri-bergskedjan (västra Ghats) och Arabiska havet. Det fick namnet Canara (också Kanara) av europeiska handlare. Det finns många teorier bland historiker om hur namnet Canara uppstod, men den allmänt accepterade är att det var en korruption av Kannada, som i sin tur kom från Kannadadynastin det härskade platsen när portugiserna stannade förbi. Brittarna tog över regionen 1799, delade upp regionen i Norra Canara och Södra Canara, och gjorde den förra till en del av Bombay-ordförandeskapet medan den senare gjordes till en del av Madras ordförandeskap. Efter självständighet 1947 omorganiserades de två distrikten till staten Mysore som senare blev Karnataka. De fick nu de onödiga namnen på Uttara Kannada och Dakshina Kannada. (Uttara och Dakshina betyder norr respektive söder i Kannada1997, Udupi-distriktet hivades bort från Dakshina Kannada.
Gemensamt med Kerala, har denna region en mytologi om sitt ursprung. Parasurama, en avatar av Vishnu, kastade sin yxa i havet och bad den att dra sig tillbaka. Det finns en del kontroverser över varför exakt han kastade nämnda yxa, den version som accepterades i denna region säger att han ville ha mark som inte skapades av Brahma för hans bot.
Prata
Tulu är det regionala språket. Andra vanliga språk är Konkani, Kannada och Havyak Kannada.
Komma in
Med bil
National Highway NH66 (tidigare NH17) anslutande Cochin med Mumbai är det viktigaste inträdesläget. Landskapet längs enheten är vackert. Du kan se frodig kustnära grönska och enstaka strand. Tyvärr är mycket av denna motorväg odelad, och i distrikten Udupi och Dakshina Kannada är det snabba privata bussar som gör det farligt att köra på. Förvärra problemet är att projektet för att förvandla denna motorväg till en fyrfilsdelad motorväg har pågått i åldrar och sannolikt kommer att ta år mer, vilket innebär att du är benägen att stöta på vägomläggningar på grund av byggnadsaktivitet med slumpmässiga intervall .
Väganslutning med resten av Karnataka tillhandahålls genom fyra ghatseller bergspass. Dessa är de Subrahmanya, Charmadi, Shiradi och Agumbe ghats. National Highway 48 förbinder Bangalore till Mangalore genom Shiradi ghat. Ghat-vägarna är i ett evigt förfall och monsuner förvärrar problemet. De är farliga att köra på på grund av utslagskörning. På plussidan är utsikten helt fantastisk.
Komma runt
Ser
Karavali är känt för stränder, floder, tempel och skogar. Stränder i Mangalore, Karawar och Gokarn är mycket kända. Templen i Dakshin Kannada, Kumta, Gokarn, Dhareshwar, Murdeshwar är mycket attraktiva. Gokarn är känd bland utländska besökare.
Do
Äta
Medan köket i Karavali-regionen vid första anblicken kan tyckas likna det sydindiska köket, och särskilt Karnataka-köket, har det några egna särdrag. Karavali-köket domineras av kokosnöt och fisk, som du kan förvänta dig av det faktum att regionen ligger vid kusten. Kokosnöt läggs till praktiskt taget alla rätter här, och kokosolja är det primära mediet för matlagning. Även om detta inte gör något för din kolesterolnivå, lägger kokosnöt en tydlig smak och tjocklek till de flesta rätter. I detta och i många andra aspekter har köket mer gemensamt med Kerala, som det delar en kustlinje med, än med resten av Karnataka. Ett annat karakteristiskt inslag i Karavali-matlagning som liknar Kerala-stilen är den omfattande användningen av ångande. Det finns en teori att detta beror på att denna region hade nära förbindelser med Kina och Sydostasien och tekniken importerades därifrån.
Huvudmat från Karavali, gemensamt med större delen av södra Indien, är ris. Förutom vitt ris är parboiled ris populärt här. Den fattiga familjens måltid är Ganji, som är en risfilm, gjord med parboiled ris, med bara salt för smak, vanligtvis konsumeras med pickles på sidan. Om detta låter som det Kanji eller Tamil Nadu eller Congee i Östasien, det beror på att det är samma sak. I tidigare tider brukade det konsumeras till frukost, lunch och middag. Men nu har det förflyttats till en maträtt som endast ska få när man är sjuk.
Frukost
Liksom resten av södra Indien kommer du att upptäcka att denna region äter idlis och dosas till frukost. Men hoppa över dem och prova några frukosträtter som finns här sällan finns någon annanstans. Bland dem är den version av idli som heter humör i Tulu (andra språk i regionen har andra namn) Den görs bäst i formar av kedigeblad som ger den en distinkt smak. Om du har varit i Kerala kan det påminna dig om puttu, men smak och konsistens är olika. Ett annat alternativ för ångad frukost är pundi gatti - en risbaserad snurrning på idli som kallas kadubu någon annanstans i Karnataka.
Prova Neer dos, motsvarigheten till dosa, beredd med ris. Tunnare och krispigare, det äts vanligtvis till lunch tillsammans med kycklingcurry - det är hälften av det berömda Kori rotti, men för vegetarianer är det en bra frukost, ätit med chutney också. Andra variationer av rispannkakan med röd chili tillsatt, ofta med massor av grönsaker, är också vanliga.
De Shevige, eller risnudlar, är en annan maträtt som inte får missa. Den sydindiska upma kallas uppittu här, och är naturligt gjord med mycket mer kokosnöt än du kommer att vara van vid. Till sist, avalakki eller platta ris, beredda med en masala som är unik i denna region, är ett lätt men välsmakande frukostval.
Lunch
Lunch och middag i denna region består vanligtvis av ris med våta och torra curryrätter. Den sydindiska sambhar kallas huli i Kannada eller koddelu i Tulu. Det som kommer att slå dig när du testar huli i Karavali är att den är tjockare eftersom kokosnöt tillsätts.
Andra snurr på sambhar som du måste prova här är Menaskai och Majjige Huli, även kallad Kodakyana i Tulu. I det förra blandas motstridiga smaker - sura, söta, heta och ibland bittra - för att göra det till en god sammansättning. Kan göras med vilken sur eller bitter grönsak eller frukt som helst, oftast med bitter kalebass, mango eller ananas. Majjige Huli eller Kodakyana är en maträtt där sambhar är överbelastad med smörmjölk för att ge den en fin sur smak.
Karavali-köket använder utmärkt bladgrönsaker. De används som huvudingrediens för curryrätter, de används för att linda runt huvudingredienserna för att ge smak medan de ångas, de tillsätts till mjöl och görs till pannkakor, och bananblad används också som tallrikar för att servera mat på! Bland dem måste särskilt nämnas Basale eller Malabar Spenat, som finns i mycket få regioner, bland dem Karavali. Basale huli är en delikatess du måste prova när du är här.
Andra grönsaker som karaktäristiskt används i karavalisk matlagning är råa bananer. Bananträdet är faktiskt en källa till många andra ingredienser - bananblomman och stammen gör också sitt utseende. Pumpor, särskilt sorten som är askfärgad och hemma i regionen är också en delikatess här. Denna region är också känd för en mängd aubergine (känt lokalt som "brinjal") som har grön färg. Den har en mildare smak än den lila färgade. Sorten "Matti gulla" som bara finns i Udupi bör inte missas.
Frukt
Under sommaren måste du prova mango, både rå (februari / mars) och mogen (april / maj). Antalet sorter är stort och antalet preparat som kan göras av mango är ännu större. Prova rasayana, en squash gjord av mogna mango och jaggery, eller mambala, torkad mangomassa gjord till ark, för distinkta Karavali-versioner.
De jackfrukt är en annan fantastisk frukt som har sitt ursprung i denna region. Det mognar under sommaren. Dess råa form används som en grönsak. Den mogna frukten kan ätas okokt (helst blandad med honung) eller göras till en mängd olika beredningar, inklusive en ångad söt dumpling och ett stekt mellanmål. En kusin till jackfrukten är brödfrukt vilket är ännu mindre känt, men utan tvekan smakligare när det kokas som en grönsak - endast den råa versionen av frukten konsumeras.
Mångfalden av banan som finns i denna region är förmodligen oöverträffad någon annanstans. När du är klar med provtagningen elakkibale (bokstavligen kardemumbanan, så kallad för att den smakar som om banan har smaksatts med kardemumma) eller pachhe-balen, (bokstavligen grön banan, men den är inte grön) kommer du att tycka att den vanliga Cavendish-bananen är tråkig. Se också till att du provar Nendra bal - det är ganska svårt att smälta okokt, så det äts efter att ha värmts upp lite på en kastrull, men det är gott.
Efterrätt
Om du ännu inte har fyllt på kokosnötter till frukost och lunch, kommer du att upptäcka att godis och desserter har tillräckligt med det för att tillfredsställa ditt begär. Prova kokosnöt burfi eller den eeradde. Den senare är en klimp fylld med kokosnöt och jaggery, ångad i ett blad. Medan holige är en söt känd över Karnataka, den kai holige är den variant gjord med kokosnöt som du måste prova här. Och om du har fyllt med kokosnöt och vill prova andra saker, prova Mangalore-halvarna - i vete, torr frukt och bananvarianter.
Mellanmål
Särskilt omnämnande måste göras av patrode. Den är gjord med Colocasia-blad (lokalt kallad kesuvu blad). På dessa blad appliceras pasta av rismjöl och kryddor. Bladen rullas och ångas sedan. Resultatet är otroligt utsökt. Patrode finns, inte bara i denna region utan också norrut, i Konkan, och i Gujarat. Du kan få en kliande känsla i nacken efter att ha ätit den, men du kommer att överleva. Överblivna patroder kan skäras upp och stekas och görs ännu smakligare.
Stekta mellanmålsprodukter inkluderar bananchips stekt i kokosnötolja och chakkuli, en variant av murukku, den kodubale, och den sonte. Ta förpackade sorter av dessa från en av de många butikerna som säljer dem, och de kommer att hålla i månader.
Dryck
Mjuk kokosnöt är den viktigaste vätskekällan som krävs för att bli av med värme och fukt. Soda sharabat och ragi malt är lika kända.
Var försiktig
När du besöker stränderna vid Arabiska havet, var försiktig så att du inte går långt från havsstranden, vid många stränder är havet djupt vid stranden och även starka vågor kan dra dig in i havet. Djungeln i västra ghats har giftiga ormar och vilda djur .