| Liège gastronomi ((wa)Couh'nèdje di Lidge) | |
 | |
| Ett Liège-kaffe | |
| Information | |
| Land | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgien |
|---|---|
| Område | Province of Liège |
| Otillåtet | * Liège bollar * Remoudou-ost * Våffla De Liege * Ris paj |
| Plats | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
De Liège gastronomi är vittnesbördet om smakerna, kunskapen och terroiren för provinsen Liège i östra delen av Belgien.
Drycker
Öl
Belgien, med runt 2500 öl olika, eftersom de är "ölens land", provinsen Liège, med 16 bryggerier och mer än 175 sorter av olika öl, bidrar också till detta rykte. De flesta bryggerier använder lokala råvaror i sina produkter och naturligtvis finns det dussintals traditionella lokala matrecept där öl spelar in.
Öl är långt ifrån okänt i Pays d'Lîdge (”Pays de Liège” på vallonska). Kejsare Karl den store, ett barn av Land, kodifierade ölkvaliteten genom att införa dess tillverkning av experter och marknadsföring under herrarnas kontroll. Under prinsbiskop Notger (slutet av Xe århundradet) hade regionen redan inte mindre än 200 licensierade bryggerier. Sedan 1373 har "Brewers trade" varit en av de 32 Liège-affärer och deras skyddshelgon är Saint Arnould. Det fanns otaliga bryggerier i Liège, alla hade rätt att brygga sin egen öl, och det sägs det "Barn lär sig att suga öl med mjölk" det var en sådan vanlig drink.
- Bierebel – Lista över bryggerier i provinsen Liège.
Curtius-flaska.
Glas och flaska Jupiler.
1 L flaska brun Piedbœuf.
Val-Dieu blondin, brunett, trippel och grand cru i 2019 kläder.
| Efternamn | Färg | %* | cL** | Bryggeri | Kommun | Anmärkning |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | Brun | 6 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Homburg | 3 Schteng betyder "3 stenar" i lokal dialekt |
| 44 | blont hår | 5,5 | 33 | Gleize bryggeri | Stoumont | |
| Biodling | blont hår | 8 | 33 | Flos hantverks- och utbildningsbryggeri | Blehen | honungsmaksatt |
| Vacker eldig | bärnsten | 7,5 | 37,5 | Cosse Brewery | Grace-Hollogne | |
| Spade | blont hår | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Homburg | bryggt med jordgubbar Noire de Milmort. Finns bara på Bêche gård |
| Bellevaux Black | svart | 6,3 | 33 | Bellevaux bryggeri | Malmedy | ofiltrerad, opastöriserad, bryggd i källvatten |
| Bellevaux Hallon | Vit | 4 | 33 | Bellevaux bryggeri | Malmedy | bryggt med hallon i källvatten |
| Brice | blont hår | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Homburg | |
| Botteress | blont hår | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | |
| Skurk | Vit | 5,2 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Homburg | vetemalt |
| Curtius | blont hår | 7 | 37,5 | Furstendömet mikrobryggeri | Kork | 3 sorter humle |
| Elven | bärnsten | 7 | 33 | Elven Brewery | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | blont hår | 6,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Homburg | bryggt med fläder |
| Joup | Brun | 7,5 | 33 | Grain d'Orge Brewery | Homburg | |
| Jupiler | blont hår | 5,2 | 33 (flaska) 33 och 50 (burk) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Förmodligen den pils de mest sålda i världen. Här ber du om en "jup" eller en "skurk". Under FIFA World Cup 2018 bryggdes det under namnet Belgien. |
| Legia | blont hår | 5 | 33 | Bryggeri Brasse & You | Kork | Finns även smaksatt med svarta vinbär och mynta med en koncentration på 3,5% |
| Leopold 7 | blont hår | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lienne | blont hår | 7 | 33 | Bryggeriet i Lienne | Lierneux | |
| Svart lienne | svart | 5,5 | 33 | Bryggeriet i Lienne | Lierneux | porter typ öl |
| Brun piedbœuf | Brun | 1,1 | 33 (flaska) 100 (flaska) | AB InBev | Jupille-sur-Meuse | Bordöl med tillsatt godisocker. Bryggt sedan 1853 serverades det till och med i skolmatsal mellan 1945 och 1980. Det har också rykte, som läkaren inte förnekar, att främja ökningen av mjölk hos gravida kvinnor. |
| Pikplu | blont hår | 7 | 33 | Flos hantverks- och utbildningsbryggeri | Blehen | bryggt med körsbär och nässla |
| Poirette de Fontaine | Brun | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Saint-Georges-sur-Meuse | päronsirap tillsatt i slutet av produktionen |
| Sauvajine | blont hår | 7 | 33 | Flos hantverks- och utbildningsbryggeri | Blehen | bryggt med nässla |
| Blond tripick | blont hår | 6 | 33 (flaska) 75 (flaska) | Tripick | Boncelles | pristagare av World Beer Award 2017 i kategorin “lager”. |
| Trippel tripick | blont hår | 8 | 33 (flaska) 75 (flaska) | Tripick | Boncelles | pristagare av World Beer Award 2017 i kategorin "stark". |
| Val Dieu | blont hår | 6 | 33 | Val-Dieu kloster | Aubel | 2 sorter humle |
| Val Dieu | Brun | 8 | 33 | Val-Dieu kloster | Aubel | refererad i flaska |
| Val Dieu Triple | bärnsten | 9 | 33 | Val-Dieu kloster | Aubel | ofiltrerad |
| Val Dieu Grand cru | Brun | 10,5 | 75 | Val-Dieu kloster | Aubel | hög jäsning, ofiltrerad och opasteuriserad |
| Warsage | blont hår | 6,5 | 33 | Warsage Brewery | Warsage | |
| Warsage | Brun | 9 | 33 | Warsage Brewery | Warsage | |
| Warsage Triple | bärnsten | 8,5 | 33 | Warsage Brewery | Warsage | |
| * titrering i alkoholgrad. ** kapacitet för en enskild flaska. | ||||||
Cider och päron
"Pays de Herve », Det vill säga området mellan Meuse och Vesdre är ett bockland med många äpple- och päronträd med höga stjälkar. Frukterna används bland annat vid produktion av cider och päron tack vare det sista ciderhuset i provinsen och ligger i Aubel. Deras produkter, som innehåller mellan 0 och 7 volymprocent alkohol, finns lätt i distributionsbutiker inte bara i provinsen utan också i hela landet. I köket är cider en del av kompositionen av vissa lokala recept, inklusive en variant av Belgiska våfflor.
- Stassen cider house 4880 Aubel – Ciderhus grundades 1895 och producerar söta, halvtorra cider, cider smaksatt med olika frukter och päron.
Mineral vatten
Provinsen har tre kommuner där mineralvatten utnyttjas: Chaudfontaine, Spa och Stoumont. Alla produkter (mineralvatten och härledda limonader) finns lätt i distributions- eller konsumentbutiker.
- Bru 4987 Stoumont – Naturligt mousserande vatten, nästan identisk balans mellan kalcium och magnesium. Källan utnyttjades redan kl XVIIe århundradet av munkarna i klostret Stavelot.
- Chaudfontaine 4050 Chaudfontaine – Lätt mineraliserat och naturligt lätt mousserande vatten. Chaudfontainevatten strömmar ut vid källan vid en temperatur på 36,6 ° C på grund av att det kommer från ett djup av 1600 meter.
- Monopol Spa (Spadel) 4900 Spa – Fortfarande eller naturligt lätt mousserande vatten beroende på källan där det fångas upp. "Spa Reine" är ett av de minst mineraliserade vattnen i världen (33 mg per liter) och är därför idealisk för beredning av barnflaskor. Källvattnet i Spadoise har varit känt sedan dess Jager århundrade. Så här talar Plinius den äldre om det i ett av sina verk efter en resa till Gallien Belgien år 74.
Sprit
Peket står vid 15 augusti firande Till Kork.
- Belgisk öl sprit 4880 Aubel
1 L flaska (endast tillgänglig i klostret). – Sprit producerad vid bryggeriet i klostret Val-Dieu från bryggan till vilken kryddor läggs och en alkoholvolym på 35%. - Belgisk egen 4460 Grace-Hollogne 58 € 50 cL flaskan singelmalt. – Single Grain Whisky analyserar 46% alkoholvolym och "cask brut" klassar 70%. Tillverkad av ett litet team av entusiaster och tillverkas uteslutande med korn och malt som odlas i Belgien, de äldsta flaskorna i produktion var 2014 10 år.
- Spa Elixir 4900 Spa Mellan 24 € och 27,5 €, beroende på typ av verksamhet, 70 cL-flaskan. – Baserat på 40 växter, örter och rötter med ursprung i Spadoise-regionen, är det känt för sina matsmältningsegenskaper. Med en alkoholhalt på 30% destillerades den redan av Capuchin-munkarna i Spa från XVe århundrade.
- Franchimont blomma 4910 The Reid Mellan 6,5 € och 8 € 75 cL flaskan beroende på typ av butik. – Fermenterat fruktvin tillverkat av äpplen och vilda blommor, främst svart fläderbär (Sambucus nigra) samlats av invånarna i Theux. Med en alkoholhalt på 8,5 volymprocent, är den bäst att njuta av färsk, mellan 6 och 8 ° C, från aperitif till dessert.
- Fin Fleur de Franchimont 4910 The Reid 24,95 € 50 cL flaskan. – Konjak från destillationen av "Fleur de Franchimont". Den har en titel på 43 volymprocent alkohol.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € 70 cL flaskan singelmalt och 42,5 € 70 cL flaskan enda fat. – Single Grain Whisky innehållande 40 eller 48,4 volymprocent alkohol beroende på lagringsmetod. De äldsta flaskorna med whiskyproduktion, producerade av en destilleri som har etablerats i regionen Verviers sedan 1836 och använder korn och malt uteslutande i Belgien, var 15 år 2014.
- Peket (pèkèt betyder "kryddig" på gamla vallonska) distribution handel: mellan 14 € och 25 € 70 till 100 cL flaska beroende på alkoholhalt och kapacitet. Konsumenthandel: mellan 2 € och 3,5 € glaset ren peket (beroende på alkoholhalten) och 3 € glaset med fruktig peket (ratafias).. – Kornalkohol (maltad korn, vete, råg eller till och med havre) smaksatt med enbär (Juniperus communis) destillerats i regionen sedan XVIe århundrade som innehåller mellan 30 och 40 volymprocent alkohol och som har haft en skyddad beteckning sedan 2006. Traditionellt dricks den naturligt och "kyld". Tidigare lade gruvarbetarna till en plommon som är ett sätt att sötma drycken som sedan bär namnet på gayette. Det finns dofter med olika aromer som cuberdon, körsbär, jordgubbe, skogsfrukt, choklad, passionsfrukt, grenadin, mynta, apelsin, citron, svarta vinbär, violett, äpple, speculoos, peppar, kokosnöt som kallas "Ratafias". Blandat med Coca-Cola kallas det sedan "vit-coca". Ren, den används också i många traditionella lokala kulinariska recept. Det finns en sort smaksatt med svarta vinbär (Ribes nigrum). Detta kallas "svart peket" ((wa)neûr pèkèt), på grund av dess mycket mörka färg, och destilleras bara vid Haccourt. Skillnaden mellan "peket" och "genièvre" (eller jenever i Nederländska) vistas endast på destillationsplatsen destilleras den andra vid Nederländerna, i Flandern eller i Nord Pas de Calais medan den första destilleras in Vallonien.
- Zizi myntmynt 4500 Huy handla om 12,5 € 100 cL-flaskan (i Belgien). – "Zi" för citron och "Coin" för cointreau, det är därför en blandning av färsk citron pressad för hand och apelsinlikör som är mycket uppfriskande på sommaren. Med en alkoholhalt på 10% kan den i sitt skapande land "gå upp" till en alkoholhalt på 15%, som i Schweiz, när den marknadsförs i ett annat land.
1 L flaska (endast tillgänglig i klostret)Viner
Visade sig runt IXe århundradet blomstrade vinstockarnas kultur fram till XVe århundradet, utseendet på det som kallas ”den lilla istiden”, på alla sluttningar som är exponerade i söder i Meuse-dalen och i Geers nedre dal. Vissa namn på orter eller vägar minns fortfarande denna period: Vivegnis, Miniatyr, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes, etc.
Sedan 1960-talet har några passionerade vinodlare startat om denna aktivitet med viss framgång. De använda druvsorterna är främst Cabernet, Pinot och Sauvignon. Vinifieringen producerar huvudsakligen torra och fruktiga vita viner samt crémants. Produktionen är inte enorm (560 000 liter 2013), säljs det främst på restauranger men finns också i vissa specialbutiker. De viktigaste årgångarna, och deras ursprung, heter "Clos Bois Marie" Huy (den enda belgiska vingården som kan vara stolt över att ha funnits i mer än 1000 år med ett enda avbrott från 1940 till 1963), "Clos du Germi" (tidigare "Clos Henrotia") i Ampsin, "Vin de Liège" (tidigare "Cuvée Saint-Lambert") i Oupeye och "Septem Triones" kl Chaudfontaine.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
efter överenskommelse. försäljning på plats. – Côtes de Sambre och MeuseAOC. Tillverkning av pinot noir och pinot gris. Stängt från 0,5 ha - Clos du Bois Marie Huy, e-post: [email protected] – Côtes de Sambre och Meuse AOC. Produktionen, som består av 60% rivaner, 20% pinot gris och 20% chardonnay, produceras manuellt och ofiltrerat för att ge vin med en alkoholhalt på 12% med tanke på att det är lite mindre. 0,4 ha, kan viner endast provas på vissa restauranger i Hutregion.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Chaudfontaine, e-post: [email protected] vita viner: mellan 60 € och 100 € 75 cL flaskan, röda viner: mellan 40 € och 100 € 75 cL-flaskan. –
Skapades 2009 av Jean Galler, producerar vingården ekologiska vita eller röda viner. Dessa kan köpas från en vinförsäljare av Neupré eller online och sedan hämtas i ett av "Chez Blanche" bakverk i Beaufays, Chênée, Crisnée eller Herstal. - Korkvin Rue Fragnay 64, 4682 Hour-le-Romain, 32 4 3440014, e-post: [email protected] hav. : 14 h - 18 h, Fre.- satt. : 14 h - 18 h. Mellan 11,2 € och 18,6 € i källaren. – Vita, rosé och röda viner tillverkade med druvsorter från ett kontinentalt klimat. Det är den största gården med totalt fem tomter 13,6 ha.
efter överenskommelsePålägg
Grön pudding, vit pudding och svart pudding.
- Amay mössa (Bonèt d'Ama i Liège Walloon) – Fläskmage fylld med slaktbiprodukter från djuret och otäckta katrinplommon.
- Korkkorv – Om uppfinningen av svartpudding inte är förmånen för staden Liège eller till och med dess region, är det recepten, särskilt för de vita, gröna och svarta puddingarna som är original.
- Vit korv (blank stav i Liège Walloon) – Blandning bestående av 2/3 magert fläsk och 1/3 fet fläsk, lök, ägg, brödsmulor, mjölk, salt, peppar, muskotnöt, timjan, persilja och framför allt mejram.
- Grön korv (vete tripe i Liège Walloon) – Född under medeltiden vid gränserna till det tidigare furstendömet Liège och hertigdömet Brabant, består det av 6/9e absolut blodfritt fläsk, 1/9e grönkål och 2/9e av grönkål.
- Svart pudding (neur tripe i Liège Walloon) – Blandning identisk med vitpudding till vilken vispad fläskblod tillsätts.
- Lev'gos ("Smakförstärkare" i Liège Walloon (bokstavligen "smakförstärkare")) – Ursprungligen från staden Olne i "Pays de Herve "Är en blodkorv beredd med grisens huvud och slaktbiprodukter (lever, hjärta och dubbelfett), skal, lök, lagerblad, morot, lite fint socker, brödsmulor, vinbär och bakat i en kvarts timme .
Efterrätter, kakor, godis
Gosette med körsbär.
Två lacker.
Rispaj och tårtor.
Liège violer.
- Kyss från Malmedy – En kyss består av två bitar av marängkakor, förseglade med vispad grädde eller smörkräm. Detta konfektyr skapades mitt i XIXe århundrade av Rodolphe Wiertz, konditor på Hôtel International de Spa då köpare av sin svärfarns konditori vid Malmedy.
- Kompis (cougnou) – Brioche-bröd vars form påminner om det lindade barnet Jesus. Päronsocker, russin eller chokladflis sätts in i degen innan du bakar. Det är oskiljaktigt från godis som erbjuds barn under festen av Saint Nicholas eller de som placeras under julgranen.
- Bouquette (vôte i Liège Walloon) – Bovete mjöl crepe (farene di boûkète i Vallonska Liège) ofta dekorerade med russin. Det kan ätas vanligt eller toppas antingen med vergeoise (kallas ”brunt socker” i Belgien) eller med Korksirap.
- Liège kaffe – Kall efterrätt tillagad med lätt sötat kaffe, glass med smaksatt kaffe och vispad grädde. En variant är att ersätta kaffet med choklad, efterrätten tar sedan namnet ”Liège-choklad”. I motsats till vad namnet antyder är Liège-kaffe inte en Liège-specialitet utan en hyllning som ges av Parisier till Lièges motstånd 1914.
- Verviers tårta (mitcho i Liège Walloon) – Jästdeg rik på smör och ägg och pärlsocker. den är gjord med skivade mandlar och ibland med makron (Verviers-folket älskar makroner).
- Våffla De Liege (gauff ‘au suc med Liège accent eller wafe eller sten på vallonska) – Jästjäst deg med kanel, som en jaktsvaffel, men med pärlsocker. Traditionellt har den inga hörn och är gjord på en 24-ihålig form. Det äts varmt när det serveras i resande butiker.
- Gosette – Halvcirkulärt bakverk gjord av pajdeg (och inte smördeg som omsättningen) som innehåller en fyllning av äpplen, päron, körsbär, plommon, rabarber eller aprikoser. Det tar sitt namn från gozå som den härrör från.
- Gozå – Äpple- och vinbärspaj kryddad med kanel. Denna paj är täckt med ett lager av gyllene degen med piskat ägg.
- Lacquemant – Tunn skiva, gjord av vete, skuren i hälften över sin tjocklek, fylld och toppad med godis sockersirap smaksatt med apelsinblomma. Att äta dem varma eller kalla och vem som kan ta det sista - den som doppar i sirapen - är alltid ett diskussionsämne som släpper ut passioner.
- Kokt marsipan – Liten tårta gjord av blancherade och finmalda mandlar, blandad med äggvita och socker (hälften så mycket som för rå marsipan), formad till en form och kokt på låg värme. Konsumeras året runt, det är oskiljaktigt från godis som erbjuds barn under festen Saint-Nicolas.
- Kokt päron (cûtè peûre i Liège Walloon) – Hela päron som lagas mat i en ugn 180 ° C under 90 min med i allmänhet Korksirap, kanel, farinsocker och vatten och avnjutes bäst ljummet. Traditionellt är dessa Saint-Remy från namnet på en by "Pays de Herve ". Fram till slutet av sextiotalet gick kvinnliga handlare på gatorna för att sälja dem. För närvarande finns de bara på restauranger som serverar traditionella Liège-rätter.
- Rombosse (råbosse i Liège Walloon) – Hela äpplet (traditionellt en Belle of Boskoop) skalad, avskalad från sin kärna och vars sida av svansen har planats för att erhålla en stabil bas. Äpplet täcks sedan av smör och den urholkade delen av äpplet fylls med vergeoise (”brunt socker” i Belgien) och en kanelsticka. Den på så sätt beredda frukten täcks sedan helt med en surdeg och är gyllene med slagen ägg innan den bakas i ugnen.
- Ris paj (tomt dorêye ("Vit tårta") i Liège Walloon) – Rullas ut till en jästdeg fylld med rispudding blandad med ägg och bakad vid hög temperatur. Ibland ströms det med florsocker ("impalpable socker" i Belgien). Traditionellt måste den tillverkas med obehandlad mjölk och inte förvaras i kylskåpet för att förbli så mjuk som du vill, vilket är fallet med de bästa bagarna vars produktion beräknas säljas samma dag. Kork och Verviers argumentera över författarskapet för hans uppfinning men det enda som är säkert är att Lancelot de Casteau, kocken från prinsbiskoparna vid XVIe århundrade, kände redan receptet.
- Plommonkaka (neur dorêye ("Svart tårta") i Liège Walloon) – Jästdeg garnerad med svarta vinbär eller katrinplommon, men ursprungligen var de tejpade päron.
- Varning (din i Liège Walloon) – Runt och platt bakverk från 25 till 40 centimeter i diameter för en tjocklek av 2 centimeter. Försiktigheten består av flera lager jästdeg, smör och en blandning av socker och kanel. Det är, innan du smakar, ströts med florsocker.
- Liège violett – Hårt och runt godis att suga med en diameter på ungefär 2,5 cm, cirka 1 cm tjock och väger cirka 5 g. Det representerar violets fem kronblad och är täckt med en mycket tunn film av florsocker. Uppfanns 1885 av en konditor från Herstal, Hubert Gillard, den är fortfarande handgjord och endast med organiska material, enligt originalreceptet från företaget Gicopa de Sprimont.
Ost
Om varumärket (makeye i vallonska), en vit ost, har alltid producerats i regionen, det var i slutet av högmedeltiden som bönderna i Furstendömet Liège och hertigdömet Limbourg, och mer särskilt de av "Pays de Herve "Och Haute Ardenne började jäsa den och därför tillverka ost så att de kunde behålla sin överflödiga mjölkproduktion till början av vintern. Den mest kända av regionens ostar, "Herve", producerades ursprungligen av munkar som trampade osten med fötterna och 1250 talade Guillaume de Lorris om det i sin Roman de la Rose som ost « krassa och friska ». Från XVIe århundrade och fram till XVIIIe århundradet kommer denna ost också att fungera som en utbytesvaluta inte bara i Furstendömet Liège utan också i hela det heliga romerska riket.
- Ostar från vår region – Lista över ostar tillverkade i provinsen Liège.
Ett Munkens bukett.
Ett Liège torg.
.jpg/220px-Remoudou_(cheese).jpg)
Ett Remoudou.
Ett Lilla Lathuy.
| Efternamn | Mjölk | Producent | Kommun | Anmärkning |
|---|---|---|---|---|
| Munkar blå | ko | Herve Company | Aubel (Val-Dieu kloster) | Blåmögelost med en blommig skal gjord av pastöriserad mjölk. |
| Boû d'Fagne | ko | Herve Company | Herve | Mjuk, tvättad skalost gjord av pastöriserad mjölk. |
| Munkens bukett | ko | Herve Company | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Mjuk ost med en blommig skal gjord av pastöriserad mjölk. |
| Liège torg | ko | Kamalfabrik | Beyne-Heusay | En mjuk, mognad ost med en vit blommig skal gjord av pastöriserad mjölk. |
| Mellanmål | ko | Herve Company | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Halvhård ost med naturlig skal. |
| Munkar glädje | ko | Herve Company | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Med pastöriserad mjölk, mjuk ost och blandad skal. |
| Doré de Lathuy | ko | Biogård | Ferrier |  Ekologisk hantverksmässig ost gjord av rå mjölk med en mjuk pasta och tvättad skal. |
| Herve | ko | 2 mejerier, 4 bönder | Herve och Beyne-Heusay | SUB. Mjuk ost med tvättad skal. Om det tvättas med salt blir det skarpt; om den tvättas med mjölk förblir den mjuk. Den kan tillverkas med pastöriserad mjölk (Herve de laiterie) eller obehandlad mjölk (Herve fermier). De första skrifterna på Herve-ost går tillbaka till XIIIe århundradet och de involverade bakterierna är Brevibacterium sängkläder. |
| Utsökt | ko | Herve Company | Herve | Med pastöriserad mjölk och öltvättad skal. Det finns också en sort som härrör från denna ost som är ”Utsökt Peket och som under sin mogning blötläggs i ett bad av enbär. |
| Gjord | ko | mejeriprodukter och jordbrukare | Allt | Färsk ost, resultatet av koaguleringen av kärnmjölken, efter att grädden har förvandlats till smör genom att slå med en pinne som är försedd med en slägga i slutet. maket) och vars ostmassa dräneras i flätade korgar (och inte i en trasa) vilket ger den sin typiska smak. Mallen äts salt eller söt efter smak. Ibland blandas det med Korksirap (stron d'poye) och sprida. |
| Malmedy | ko | Grodent Farm | Malmedy | Ekologisk hantverksmjuk ost med tvättad skal. |
| Lilla Lathuy | ko | Biogård | Ferrier | Ekologisk mjuk ost med en blommig skal gjord av rå mjölk. |
| Pti Fagnou öl och sirap | ko | Troufleur ost mejeri | Waimes | Halvhård halvhård Haute-Ardenne obehandlad mjölkost mognat med Malmedy mörk öl och Korksirap. |
| Remoudou | ko | 2 mejerier, 4 bönder | Herve och Beyne-Heusay | SUB. Det är en rikare och krämigare variant av Herve-ost. Dess namn kommer från det faktum att vi för tillverkningen använder mjölken som finns kvar i juveret en kvarts timme efter vanlig mjölkning (från vallonska rimoutt vilket betyder "dra tillbaka" och rimoude som är produkten av denna reträtt). Tidigare fungerade den som en gåva till inflytelserika människor och visas i annalerna på mässor i Leipzig och av Frankfurt sedan XVIIe århundrade. |
| Sarté | ko | Thorez gård | Sart-lez-Spa | |
| Sottai hål | ko | Herve Company | Pepinster | Mjuk ost och blandad skal. I ”Pays de Herve”, a dumbom är en troll, en älva. |
| Gammal kork | ko | Vielsam ekologisk mejeriprodukter | Vielsam | Ekologisk hård ost. |
| Gamla systemet | ko | Mejeri i Malmedy-Vielsams land | Malmedy | Pressad deg lagad i åldern i källaren. |
Frukt och grönsaker
En grönkål på stjälken.
La Hesbaye och "Pays de Herve Är producenter av äpplen och päron. Jordgubben produceras också i Hesbaye men sorterna av lokalt ursprung, dessutom utmärkta och utsökt doftande, det är Merveilleuse de Vottem och den Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
