Mantuan köket - Cucina mantovana

där Mantuan köket är en uppsättning rätter av den kulinariska traditionen av provinsen Mantua, varav några går tillbaka till Gonzagas tider. Det är en stark gastronomi av rätter som uppskattas utanför territoriet även under de senaste århundradena. Det är ett kök kopplat till landet av bondetraditioner, men det är väldigt rikt och varierat. Det kan finnas flera lokala varianter av samma maträtt.

Funktioner

Med tanke på den geografiska position som den har provinsen Mantua, är den Mantuan kulinariska traditionen relaterad till köket Emilian av salami och pasta och det Lombardiska köket av ris. Ett annat ömsesidigt inflytande är köket Österrikisk, på grund av österrikarnas långa vistelse i Mantua-området och anställningen av Mantuan-kockar vid den österrikiska domstolen. Slutligen kan man också hitta länkar till den tyrolska eller schweiziska traditionen (t.ex. förstått eller den Helvetia tårta).